Staré bagety na cesto

[Staré cesto]

Staré bagety na cesto

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zrelé cesto
pšeničná múka	300 g
ražná múka	30gr
voda	330 g
čerstvé droždie	3,3
Staré cesto
pšeničná múka	75gr
voda	75gr
čerstvé droždie	1,5
Hlavné cesto
zrelé cesto
staré cesto
pšeničná múka	600
voda	330 g
čerstvé droždie	6,7 g
soľ	20gr
tekutý slad	1 st. l.
ražná múka	70gr

Metóda varenia

• Staré cesto
• Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte do chladničky najmenej na 48 hodín.
• Zrelé cesto
• Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 hodiny. Potom preložte do chladničky do večera
• Hlavné cesto
• Zrelé cesto, staré cesto kombinujte, pridajte ingrediencie hlavného cesta, okrem soli, hnette v HP (alebo kuchynskom robote) 15 minút. Potom osolíme a hnetieme ďalšie 3 minúty. Potom vložte do nádoby a vložte do chladničky do druhého rána.
• Po uplynutí tejto doby dajte cesto na stôl, rozdeľte ho na časti (nezabudnite na 150g na ďalšie pečenie), každé asi 270 - 280 g., Zrolujte do rolády (valca), nechajte 30 minút stáť pri izbovej teplote minút.
  
• Potom z každej rolky vytvarujte cesto v tvare bagety. Dôkaz v bielizni po dobu 30 minút, švy.
  
• Potom preložte do držiaka na bagety, švom nadol, urobte 4 rezy.
• Pečieme v rúre predhriatej na 230C 25 minút. Prvých 10 s parou. Potom uvoľnite paru a pokračujte v pečení.
• Hotové bagety schlaďte.
• 

Miska je určená pre

6 položiek

Podobné recepty

Instantné bagety (GruSha)

Air bagety (Ciril Hitz) (Twist)

Pšeničné bagety na dozreté cesto v rúre (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - úžasné bagety
Podľa tejto technológie by mali mať výraznú a bohatú arómu chleba

Natálka, aké krásne bagety!

Hurá! Nové bagety! Pekní muži, jasne počujete, ako sa chrumkajú!
Nemám čas ísť za tebou! Pri záložke pomocou predchádzajúce ...

OTPAD bagety Najmä s ražnou múkou. Budem to musieť vyskúšať. Je potrebné pri pečení používať držiak na bagetu? Pečiem ich len zriedka, oplatí sa kúpiť bežca

Natália! toľko rozruchu s týmito bagetami, hm ..... (primárne mi ide o časové obdobie), ale musím sa vrtieť, teším sa na výsledok! Začínam!

Chcem si len kúsok odtrhnúť ... a s mliekom !!!
A to len na veľmi chutné maškrtenie! Ďakujem za takúto krásu, Natasha!

[Nataša]

Nataša, ešte jedna bageta a aký pekný!

Nataša, ktorá začína s prípravou starého cesta, pomyslela som si, čo keď si namiesto starého cesta (75 g múky, 75 g vody, 1,5 g droždia) dám kvas so 100% hydratáciou? Zdalo sa mi - dosť zameniteľné? Ako si myslíte, že?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Dobré ráno všetkým! Prepáčte za ticho, odchádzal som na jeden deň.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, dievčatá, ďakujem za milé slová a pochvalu za tieto bagety!
Albina, je to možné bez držiaka na bagety, ale veľmi žiadaný je perforovaný plát.

Pekní muži, jasne počujete, ako sa chrumkajú!
:

Írsky, Trochu vás rozladím, sú úplne odlišné od predchádzajúcich bagiet, Marisha MariS správne si všimnú, že sú žuvacie a majú rovnakú kôru. Ale nie menej chutné A čo je najdôležitejšie, ďalší deň, večer, presne také jemné, ako boli

Natália! toľko rozruchu s týmito bagetami, hm ..... (primárne mi ide o časové obdobie), ale musím sa vrtieť, teším sa na výsledok! Začínam!

Zhenechka, Kedysi som, ach, ako som sa bála dlhého povyku, ale teraz sa od toho neviem odtrhnúť
Ale v kvase ničomu nerozumiem. Už stokrát som si sľúbil, že začnem, ale veci tu stále sú

Vyrastá staré cesto v chlade? A zrelé a staré sú 2 cestá

[Albina]

Vyrastá staré cesto v chlade?

Zvyšuje sa, ak je čerstvé, a ak z predchádzajúceho, potom nie veľmi.

A zrelé a staré sú 2 cestá

Albina, áno, sú to dva rôzne testy. Staré uchovávame dlho v chladničke a používame ich na nové pečenie.

Dakujem pekne za recept. Toto sú moje prvé bagety. Vzhľad samozrejme nie je veľmi dobrý - rezy sa dali len ťažko dať a múky na poslednom pretlačení bolo príliš veľa. Ale aký aoooooo chutný drobček! Chutí trochu ako uzbecký lavash. Malo by to tak byť?