Vretenový chlieb

[Lobe.]

Vretenový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Veranda
voda	34 gramov
Pšeničná múka 1 triedy	50 gramov
droždie	1,5 gramov
soľ	1 gram
Lobe
pšeničné krúpy	115 gramov
vriaca voda	115 gramov
Cesto
Pšeničná múka 1 triedy	215 gramov
Olúpaná ražná múka	35 gramov
veranda	73 gramov
voda ***	2o2 gramov
lalok	215 gramov
droždie	6 gramov
Jemná morská soľ	7,5 gramu
otruby akékoľvek na posypanie
vajce na mazanie ***

Metóda varenia

• Veranda
• Vo vode si rozpustíme droždie a soľ, pridáme múku, vypracujeme cesto. Nechajte 1-2 hodiny pri izbovej teplote a potom 24-48 hodín v chladničke.
• Lobe.
• Krúpy zalejte vriacou vodou, nechajte vychladnúť a vložte na noc do chladničky.
• Cesto.
• Droždie pomelieme s múkou. Zmiešajte všetky prísady okrem soli. Cesto miesime háčikom 8 minút. Niekedy je potrebné zastaviť a vyčistiť misky od stien. Osolíme a hnetieme ďalších 8 minút. Cesto je veľmi jemné a lepkavé, ale dá sa s ním ľahko pracovať, ak si ruky mastíte rastlinným olejom. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote (som v mikrovlnke so zapnutým svetlom, mám tam 27 stupňov) 2 hodiny. Po hodine sa natiahnite na vymastený stôl.
• Cesto rozdelíme na 2 kúsky. Vyformujte do valcov a nechajte 15 minút odpočívať. Potom z každého kúska urobte valčeky, zrolujte ich do bičíkov a nechajte 5 minút pôsobiť. Spojte bičíky spolu. Namažte vajcom, dobre som navlhčil vodou a posypal som otruby zo všetkých strán. Ja mám 1 hodinu na papieri na pečenie.
• Pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov prvých 10 minút s parou. Potom odstráňte paru, rúru vyvetrajte, znížte teplotu na 170 - 180 stupňov a pečte do mäkka. Zameriavame sa na svoju rúru. Piekla som na 170 stupňov. Celkový čas pečenia bol 50 minút.
• 
• 

Miska je určená pre

1 rolka

Poznámka

Zdroj tu Ďakujem mu za taký úžasný recept a radu.
Vzala polovicu normy predpisu. Ako vždy „bojujem“ s množstvom vody. Recept naznačuje množstvo, ktoré Sergej vzal. Vzal som o 30 gramov menej. Použité 170 gramov.
Povedať, že chlieb je dobrý, neznamená nič. Autor správne uviedol, že ide o chlieb, nech by sme tautológiu chceli používať akokoľvek. : girl_haha: Chlieb je veľmi mäkký, s tenkou kôrkou a neuveriteľne mäkkou strúhankou. Piekla som ho druhýkrát a myslím si, že nebude posledný. Užite si pečenie. Stojí to za to.

Angela, vynikajúci chlieb sa ukázal! Drobček je všeobecne úžasný!

[Vasilisa]

Vasilisa, ďakujem za takéto hodnotenie. Skúste to upiecť. Nebudete ľutovať, najmä preto, že ste tomu venovali tiež pozornosť.

Angela, tento chlieb mi veľmi pripomína Barvikhinského. Vyzerá to veľkolepejšie, ale myslím si, že by to malo mať podobnú chuť.
Nejako, keď sa mi pokazí kysnuté cesto, upečiem toto švajčiarske na porovnanie ...

Angela, tento chlieb mi veľmi pripomína Barvikhinského. Vyzerá to veľkolepejšie, ale myslím si, že by to malo mať podobnú chuť.

Nemôžem k tomu nič povedať. Čítal som, že mi to pripomína. Ale taký chlieb sme nepredali. tak sa mi ťažko porovnáva.

Máme ho tiež, pečiem ho sám v súlade s GOST, iba s kváskom a plesňou.

Hoď referenciu, pliz.

Angela pohľad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Tentokrát som si pomýlil zrná a zamiešal som jačmeň a pšenicu. Dal som pre teba do sekcie ďalšiu fotku.
Len som spočítal: vlhkosť v Barvikhinskom je 72%, vo vašom chlebe je 84%, preto máte ťažkosti s vodou. A tiež ražná múka je vo švajčiarskom chlebe. Samozrejme ide o rôzne druhy chleba, ale je zaujímavé ich porovnávať, napriek tomu majú veľa spoločného.

Dal som pre teba do sekcie ďalšiu fotku.

Ďakujem drahý!

Len som spočítal: vlhkosť v Barvikhinskom je 72%, vo vašom chlebe je 84%, preto máte ťažkosti s vodou.

Úprimne povedané, až tak hlboko som sa neštudoval. A nedokážem spočítať vlhkosť. Aj keď si predstavujem, že toto je pomer vody a múky?

A tiež ražná múka je vo švajčiarskom chlebe. Samozrejme ide o rôzne druhy chleba, ale je zaujímavé ich porovnávať, napriek tomu majú veľa spoločného.

Aby ste cítili malé chuťové rozdiely, musíte byť labužníkom.

Pekný chlieb a zaujímavý recept! Pšeničné krúpy sú obvyklé, z ktorých sa varí kaša? Svojím rezom budem piecť, podplatený chlieb.

Ďakujeme Vám za Váš záujem. : a-kiss: Áno, toto je obyčajná pšeničná krupica. Ale len neberte ten malý. Chlieb je vynikajúci. Upečieme. Nebudeš ľutovať. A, prosím, so správou k tejto téme.

[Angela.]

Angela., Upiekla som aj tento chlieb. Recept som vzal iba od Sergeja. A ukázalo sa to pre mňa veľa 405 g vody, musel som pridať 70 g múky, nestalo sa viac, takže, ako píše Sergej, som nedostal úplne iný chlieb. Cesto bolo stále vodnaté. Tvarovanie a konečná úprava prameňov bola úspešná, ale počas pečenia sa reliéf takmer spojil do jedného bochníka. Teraz sa ochladzuje. Zajtra to prestrihnem. Teraz môžem len povedať, že kôrka a strúhanka sú veľmi jemné. Určite to skúsim znova.

[Tata]

TataĎakujem za napísanie. Nie som teda sám. V Sergejových diskusiách pod týmto chlebom existuje aj moja korešpondencia s ním v tejto veci. Pravdepodobne prečítané. Ja som piekla prvýkrát, odstránila som 15 gramov vody, ale pridala som až o 200 gramov múky viac. Chlieb je tiež veľmi dobrý. Prirodzene sa nerozmazal a udržal si tvar. Potom som zmenil ražnú múku a vzal som väčšiu pšenicu. Rozhodol som sa urobiť polovicu porcie. Ihneď odstráňte 30 gramov vody. Vidíte výsledok. Nabudúce sa pokúsim odobrať 20 gramov. Ale že to budem piecť je jednoznačné.

[Angela.]

Angela., Chlieb si nakrájajte ráno. Dojmy sú najpozitívnejšie. A strúhanka a chuť a kôrka sú len. Jediným negatívom bol tvar, ale to nijako neovplyvnilo chuť.
Áno, niekoľkokrát som čítal všetky vaše komentáre v Sergejovom časopise (aj keď som nevedel, že sú vaše) a snažil som sa pochopiť dôvod. Možno je to zadok. Také mám

Kúpil som ho v Ashane, bol som tam a rovnako ako Sergej, len to, že vo mne nevzbudzuje dôveru

[Tata.]

Tata.Áno, môj, nikto nie je rovnaký: girl_haha: A k tvojej obilnine nemôžem nič povedať. Tento supermarket nemáme, pretože bývam v malom meste. A krajina je iná, takže výrobky sú od rôznych výrobcov. Na spodnej fotografii je môj zadok. Možno nie dosť dobré. Ale v prípade potreby môžem odfotiť a vyskladať, čo to je.

[Angela.]

Angela.Môj zadok je nažltlý a vyzerá skôr ako váš. Sergejova farba vyzerá skôr ako pohánka. Možno jedným z dôvodov je rozdielna schopnosť absorbovať vlhkosť. A múka je pravdepodobne iná. Kúpim rovnaké obilniny ako Sergey a skúsim to znova

Veľa štastia. : rose: Vezmite naraz len menej vody. Hoci sa dá kúpiť aj múka. : dievča-č .: Napíš neskôr, ako to chodí.

Určite to urobím !!! V ohni!

Čakanie s chlebom!