Mliečne želé

Č. 962. Mliečne želé

Mlieko 250 250 750 750 750 750 750
Cukor 160 160 140 140 120 120
Olúpané mandle 133 120 22 20 - -
Voda (pre mandľové mlieko) 365 365 50 50 - -
Vanilín - - - - 0,03 0,03
Želatína 30 30 30 30 30 30
Voda (pre želatínu) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Výkon - 1 000 - 1 000 - 1 000
Pripraví sa mandľové mlieko. Za týmto účelom zalejte mandle horúcou vodou, povarte ju 3 - 4
min., dať na sito, olúpané, rozdrvené v mažiari, postupne pridávať
studená prevarená voda. Mlieko sa filtruje a buničina sa opäť podrobí rovnakému spracovaniu.
Mandľové mlieko sa kombinuje s horúcim mliekom, cukrom a za stáleho miešania
priviesť do varu.
Do hotovej zmesi sa vloží pripravená želatína (rec. N 955), zmes sa mieša, filtruje a
nalial do foriem a ochladil.
Pri príprave želé s vanilínom sa do horúceho mlieka pridá cukor, vanilín a potom
pripravená želatína a za stáleho miešania privedieme k varu.
Tento recept je stále s GOST ZSSR. Zaujíma ma otázka, ako nahradiť mlieko kyslou smotanou? Čisto teoreticky chápem, čo je možné. V praxi neviem ako. Možnosť tri by bola bez mandlí.