2 ďalšie možnosti pre domáci syr

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, šikovné dievča, čo uvarila a rozobrala! Neváhajte! A vždy by ste mali mať syrové mliečne výrobky (v mini verzii)!

a akú rolu tu hrá chlorid vápenatý? a vieš bez toho variť?

Podporuje lepšiu zrážanlivosť mlieka, srvátka je potom čistejšia a bez usadenín a syr je obohatený o vápnik. Ale v zásade je to možné aj bez toho, len výstup bude o niečo menší.

Ďakujem za vašu prácu. Vysvetlite pre dozadunudné, prosím. Koľko sú 2 ampulky chloridu vápenatého v ml?

[Linadoc]

Linadoc,

A syrové mliečne výrobky (v mini verzii) musíte vždy mať

a teda už 5 štvorcových. m.v mojej kuchyni bola pekáreň, pizzeria, obchod so zmrzlinou, salámy, cukráreň atď., a tak ďalej, a to všetko niečo málo cez rok, s príchodom tejto stránky. Ale ešte nie je všetko zvládnuté a stále je o čo treba usilovať.

Koľko sú 2 ampulky chloridu vápenatého v ml?

20 ml 10% roztoku (každá ampulka je 10 ml).

Ale ešte nie je všetko zvládnuté a stále je o čo treba usilovať.

Toto je teda šťastie pre rodinu! Mám tiež miestnosť na šitie, umelecké štúdio, vedecké a spisovateľské oddelenie, učebňu, zámočníka, kaderníctvo, pílu, botanickú záhradu ... no, varím tu.

no varím tu

KDE ŽIETE KDE ???

A toto je všetko - náš život. Prepáčte, otázka nebola určená pre mňa, ale pre mňa je všetko rovnaké.

[Ľudmila]

KDE ŽIETE KDE ???

Ľudmila, Plnenie do fliaš odpovedal! Žijeme tu, pred a po práci.

[Ľudmila]

Ľudmila, Plnenie do fliaš odpovedal! Žijeme tu, pred a po práci.

Žijem teda rovnako

[Linadoc]

Linadoc, dakujem za recept a odpoved .. uvarime !!

Dnes som dostal balík na výrobu syra (meito, chlorid vápenatý a forma na syr). V sobotu budem opäť vyrábať syr. Celý týždeň som študoval výrobu syrov na YouTube.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, podeľte sa o svoj názor na výsledok!

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, a dajte mi prosím referenciu, kde ste to kúpili?

[Mila1]

Mila1„Nevideli ste svoju otázku. Objednával som v obchode M - obchod sa mi páčil. Objednávka bola rýchlo odoslaná. Odporúčam zložiť zálohu, ušetriť peniaze.
V sobotu som tento syr opäť pripravila. Teraz s meitom a špeciálnou formou na syr som pridal chlorid vápenatý v ampulkách (rozhodol som sa ich znova použiť). Tentokrát to ale nebolo bez obrubníkov. Ako lis som sa rozhodol použiť činky (5 kg.) Ale nemohol som to odmotať. Na formu s priemerom 11 cm ma nenapadlo nič ťažké a bolo by treba dať do formy menšiu zrazeninu. V hotovom syre bola srvátka. Nabudúce tieto chyby zohľadním. Ale iba syr je trochu kyslý. Prečo tomu nerozumiem? Pridala som vlastnú kyslú smotanu (podľa receptu „domáca kyslá smotana“ pred týždňom. Prvýkrát som robila syr s citrónovou šťavou a nebol taký kyslý. Na recepte budem ďalej pracovať.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, POĎAKOVAŤ!

Ale iba syr je trochu kyslý.

S najväčšou pravdepodobnosťou je to z jej kyslej smotany (zjavne preexponovanej). Namiesto kyslej smotany môžete nabudúce pridať smotanu.

[Linadoc]

Linadoc, Áno, hreším aj na kyslej smotane, ale určite urobím viac. Veľmi sa mi páčil proces výroby syra.

Linochka, priznám sa, že som vyrobil nejaký syr, opravujem sa a som vďačný. Urobil som to s pepsínom, všetko dobre dopadlo, urobil som pizzu a syr sa naozaj roztopil. Dcéra ma poprosila, aby som sa poďakovala, syr jej veľmi chutil. Jediná vec, ale ukázalo sa, že je to malé, ako veľká palacinka, zhreším na mlieku, ale možno by to malo byť naozaj toľko z dvoch litrov mlieka? Chcem urobiť pokus z kozieho mlieka, malo by to mať lepší výstup, mama chovala kozu a viem, že kozie mlieko má vyššiu hustotu.

[Vika]

Vika, vyrobený tiež z kozieho mlieka, bol pridaný o 1 ampulku chloridu vápenatého viac, výťažok bol o niečo vyšší. Ale urobil som rovno mozzarellu v kolobokoch. Všeobecne sa ukázalo, že je vynikajúci, vrstvený, všeobecne ako skutočný. Iba ja som namiesto kyslej smotany pridala smotanu.

Ďakujem, Linochka, skúsim to. A karma sa nesmie zlepšovať, iba po hodine.

Urobil som to bez enzýmu, ukázalo sa, že to bol úžasný tvaroh, bgg až 400 gramov

Tvaroh mi veľmi chutil, objednal som si enzýmy na internete. Ako sa hovorí, trik sa bez pleťových vody nepodaril.
Robil som to v suvid, je to úžasné s teplotou a netreba stáť s teplomerom ..

Citácia: Linadoc 6. mája 2015, 22:41
Luda, tu je obrázok. Obyčajný plastový cedník, prepáčte, že hľadáte, starší ako 10 rokov
https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

v pohode !! Teraz ich nevidím

Takéto sitko som si kúpil pred dvoma mesiacmi, v Ashane (Altufyevo).

[Vika]

Takéto sitko som si kúpil pred dvoma mesiacmi, v Ashane (Altufyevo).

A nemáme Ashana

Vika, vyrobený tiež z kozieho mlieka, bol pridaný o 1 ampulku chloridu vápenatého viac, výťažok bol o niečo vyšší. Ale urobil som rovno mozzarellu v kolobokoch. Všeobecne sa ukázalo, že je vynikajúci, vrstvený, všeobecne ako skutočný. Iba ja som namiesto kyslej smotany pridala smotanu.

Existuje niekde samostatný recept na mozzarellu? Ak áno, môžem mať odkaz?
Teraz chcem vyrobiť syr z farmárskeho mlieka a namiesto kyslej smotany pridať farmársku smotanu, tuk. Povedzte mi, koľko ich je potrebných, tiež 250 ml?

Existuje niekde samostatný recept na mozzarellu?

Áno, podľa mňa stránka už má niekoľko receptov na mozzarellu, myslím, že som videla.

namiesto kyslej smotany pridáme farmársku smotanu, tuk

Rovnaké množstvo je potrebné -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocUž to robím, naliala som 250 ml krému, teraz sa sérum usadzuje a scedím ho. Otázky som mal iba ja. Dala to do Shtebe. Na ohrev dala mlieko a smotanu, nastavila teplotu na 35C a čas na 15 minút. Mlieko nedosiahlo túto teplotu. Musel som pridať. Potom by malo 60 minút pri tejto teplote stáť pod vekom alebo bez veka? Nechal som to pod vekom, keď som ho zložil a zmeral som tvarohovú hmotu teplomerom, bolo 43 - asi 44 stupňov. Všetko nakrájajte na kúsky. Nastavil som teplotu na 85 stupňov, nezakryl som ju vekom, periodicky som ju rezal, zmeral som teplotu na 88 stupňov (nastavil som na 85), mám jej zatiaľ 1,4 litra. Ale syr je stále pod tlakom, pozrime sa, o koľko viac sa bude písať.

Potom by 60 minút pri tejto teplote malo stáť pod vekom alebo bez neho?

Mal som to pod vekom, ale nemeral som to teplomerom a neviem, čo tam bolo T, ale myslím, že sa to zhodovalo.

[Linadoc]

Iba ja som namiesto kyslej smotany pridala smotanu.

Linadoc, a aký krém je lepšie brať?

[Julia]

Julia, Vzal som 20%, ok.

Ďakujem, samozrejme, čoskoro na dovolenku do krajiny - a varíme, varíme, varíme))

[Julia]

Julia, iba výstup je malý - 400 gramov sa získa z 2 litrov. Najprv si musíte navliecť vlnené rukavice a zhora gumu, aby ste sa nepopálili pri ťahaní a kotúľaní guľôčok syra.

[Linadoc]

Linadoc, Chcem sa pokúsiť vyrobiť syr podľa vášho receptu. Keď som kedysi varil syr s meitom, nepridával som chlorid vápenatý ani kyslú smotanu. Uvedomil som si chlorid vápenatý, ale prečo pridávať kyslú smotanu alebo smotanu?

Krém na zvýšenie obsahu tuku a plasticity, pre krémovú chuť. Kyslá smotana pre rovnaké plus pomáha pri tvarovaní mlieka a dodáva inú príchuť.

[Linadoc]

Linadoc, každý víkend robím tento syr. Všeobecne som sa „chytil“ za syry, ale zatiaľ študujem otázku fermentov a enzýmov. Z tohto syra sa vyrábala mozzarela. Stalo. Veľmi dobre sa topí. Dnes som robila syr bez kyslej smotany. Bez kyslej smotany sa ukáže jemnejšia, nie taká kyslá. Ale neviem, ako to dopadne s mozzarellou? Všeobecne mám veľmi rád syr. Mal by som ísť do dediny a uvariť syr. Ešte raz ďakujem za recept. Môj syrový príbeh sa začal vaším syrom.

[Linadoc]

Linadoc, Mám správu) Nakoniec som vyrobil syr, všetko bolo podľa receptu jasné. Namiesto kyslej smotany sa pridalo Meito a smotana 20% 250 g je niekde 300 ml. Výstup bol 600 g syra. Nezaobišlo sa to s ohradami, bolo ťažké ho sem-tam vytiahnuť z formy a cedník je pre mňa príliš veľký. Potrebujem kúpiť menej.
A nepodarilo sa mi získať hustý trs, keď som ho začal krájať nožom, stal sa skôr ako tvarohové vločky.Keď potom odpovedala na gázu, trochu ju stlačila rukami, môžete to urobiť? Chutí dobre, ale chcela som viac gumy alebo by to bola mozzarella? A ten Adygejský by taký mal byť?

[Julia]

Julia, múdre dievča! Iba to by malo byť hustejšie a rozpadať sa na kúsky, A nie drobiť sa. Potrebujete trochu viac enzýmu, udržujte ho zahriaty na 80-85 * C o niečo dlhšie, menej kyslej smotany (200 ml), vážte dlhšie a počas lisovania zvyšujte váhu, potom to bude ideálne. Aj keď aj tento sa mi páči.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem) Nabudúce zohľadním všetky chyby

Môžete mi prosím povedať, pokúsil sa niekto pripraviť taký syr z mlieka v obchode? Alebo sa neoplatí začať?

[jún1971]

jún1971„Robila som to v obchode s mliekom, stačí si vybrať mlieko s krátkou trvanlivosťou. Syr padol. Mlieko, ktoré dlho nekysne, je pre nás drahšie ako zo suda.

Poďakovať! Tak to skúsim!

[jún1971]

jún1971, Varil som aj v Brestlitovskiy UPasteurized. Ukázalo sa, že syr)

Dievčatá pripravovali na dači syr z kozieho mlieka, všetko podľa receptu, ale bez kyslej smotany. Celé kozie mlieko, včerajšie (inak to nemusí fungovať), len zohriate na 80 * C, ochladené na 35 * C, potom je všetko podľa receptu. Ukázalo sa to tak chutné! Ihneď požadovali opakovanie. Jedine, že som nemal formu - nemal som cedník, len som ho hodil späť na gázu a sitko. Šalát s rukolou, paradajkami a uhorkou je všeobecne vynikajúci!

Už ste videli, koľko stojí kozí syr?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (v dedine) sa nad kozím mliekom iba smeje. Mnohí si nechávajú pre seba, nepredávajú.

Lina, je to vynikajúce, však? A sústo na vyskúšanie?
No nemáme kozie mlieko!

A sústo na vyskúšanie?

Poďte sa zahryznúť! Ja som tiež robila zo 6L.

Robil som to bez enzýmu, ukázalo sa, že to bol úžasný tvaroh, bgg až 400 gramov

Tvaroh mi veľmi chutil, objednal som si enzýmy na internete. Ako sa hovorí, trik sa bez pleťových vody nepodaril.
Robil som to v suvid, je to super s teplotou a nemusíš stáť s teplomerom ..

takže sa ukazuje, že syr sa ukáže, iba ak sa použije enzým, a nie - tvaroh?

[Tatyana]

syr bude fungovať, iba ak sa použije enzým, a nie - tvaroh?

Tatyana, vo všeobecnosti áno. Aj keď ho veľa (a dokonca aj v iných krajinách) nazýva syrom. A v Rusku to tak bývalo - „syrniki“, hoci z tvarohu.

No nabral som naberačku na kozí syr ako formu. Kozí syr bol vyrobený z enzýmov a srvátky namiesto kyslej smotany. Sérum trvalo 17 dní, zriedilo v ňom enzým, pridalo 100 g na 2,5 litra mlieka, zahrialo na 35 *, vyplo a udržalo 2 hodiny. Ďalej na recepte. Takto som to stlačil a zakryl z múch. Ale taký hladký rez by mal byť po dobrom stlačení.

[Linadoc]

Linadoc, ach, aká krásna lahodnosť !!!
Áno, a pamätám si nápis „sire“ na ukrajinských púčikoch z tvarohu.

Linochka a ďakujem za syr. Rodina je šťastná.

[Natália]

Natália, oooh! A urobila syr! Múdre dievča! Na vaše zdravie a dobrú chuť!

A nikdy ma nechvália, ty zlovestný!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, no, ty si už majster syra! Chcete, aby som vás viac pochválil? Chytrý, ihličkár, výrobca syrov