Syr Sulguni “

[Budete potrebovať:]

Syr Sulguni “

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Čerstvé kravské mlieko	Zo 100 g suluguni sa získa 1 liter mlieka
Pepsín	na základe množstva mlieka
Soľ
Voda

Metóda varenia

• Budete potrebovať:
• Kulinársky teplomer
• Dlhá drevená lyžica
• Cedník s objemom 2 litre (na váženie obilia)
• Objem 12 l (na kysnutie mlieka)
• Kastról s objemom 3 litre (na tavenie syra)
• Sklenená / keramická soliaca misa na syr (hlboká misa)
• Budete potrebovať čerstvé, ale zrelé kravské mlieko (minimálne 4 hodiny staré). Mlieko nevarte!
• Má zmysel začať s 10 litrami mlieka. Syr samozrejme môžete pripraviť aj z menšieho množstva, ale nedostane ho každý.
• Pepsín odmeriame podľa návodu (podľa druhu pepsínu) a zriedime ho v pohári vody pri 32-34 ° C 40-60 minút pred fermentáciou mlieka, necháme na teplom mieste vyzrieť - to je náš budúci kvások.
• 
• Najskôr musí byť mlieko prefiltrované cez niekoľko vrstiev gázy alebo ľanového uteráka, aby sa vylúčil vniknutie podstielky do konečného produktu.
• 
• Na fermentáciu mlieka ho zohrejte na 32 - 34 ° C a za stáleho miešania drevenou vareškou v jednom smere nalejte tenkým prúdom droždie.
• 
• Mlieko necháme kysnúť na teplom mieste (!) 40 - 90 minút (čas závisí od aktivity a množstva pepsínu, ako aj od udržiavanej teploty v mieste fermentácie).
• Z fermentovaného mlieka sa stane tvaroh. Na pohľad si to možno ani nevšimnete, ale na dotyk cítiť príjemnú pružnosť.
• 
• Zrazeninu nakrájame nožom na kocky (pozdĺž aj naprieč).
• 
• Začneme miešať pomocou drevenej lyžice, kým tvaroh nepustí srvátku (zatiaľ čo sa naše kocky začnú rozpadávať na menšie zrno) a zhutnené zrno sa neusadí na dne.
• 
• Rukou alebo štrbinovou lyžicou vyberieme zrno a prenesieme ho do cedníka, ktorý zhutníme, ak je to potrebné, prelejeme prebytočnú srvátku do inej nádoby / misky.
• 
• Zhutnite zrno v cedníku - medzi cedník a zrno môžete vložiť špachtľu alebo štrbinovú lyžicu a stláčať od okraja do stredu, aby ste odčerpali prebytočnú srvátku.
• 
• Po miernom zhutnení zrna na hrudku pridajte zrno hrubozrnnou soľou a nechajte na teplom mieste zrieť 3 - 5 hodín. Ak ho necháte pri izbovej teplote, v závislosti od podmienok to môže trvať dlhšie (v závislosti od teploty v miestnosti, čím je teplota nižšia, tým dlhšie).
• Asi po polovici požadovaného času môžete tvarohovú guľku prevrátiť a druhú stranu osoliť.
• Vlastne po počiatočnom dozretí si dáme mladý izmeretský syr!
• 
• Niekto sa môže zastaviť aj v tomto štádiu a môže imeretský syr vrátiť do svojej obvyklej zrelosti tak, že ho nechá niekoľko dní v slanom náleve a nechá stáť pri izbovej teplote.
• A pôjdeme ďalej a uvaríme suluguni!
• Ako skontrolovať zrelosť Imeretianského syra dostatočnú na varenie suluguni:
• - Odrežte malý kúsok na vzorku, vyskúšajte to na zube, mal by vŕzgať „gumovo“;
• - Vykonajte test taviteľnosti. Malý kúsok syra ponorte do vody alebo srvátky zohriatej na 75-80 ° C. Za jemného miešania sledujte, ako sa syr správa pri zahrievaní. Ak sa začne topiť a naťahovať pomocou nití, potom stačí správny stupeň zrelosti a môžete rozpustiť všetok syr.
• Je lepšie začať so vzorkami po uplynutí minimálneho času, pretože prezretý syr stratí potrebnú pružnosť a počas varenia sa rozpadne na vločky.
• Vopred si pripravte 18-20% studeného nálevu a nalejte ho do tvarohovej formy. Samostatne pripravte veľmi chladenú vodu v hlbokej miske.
• Poďme sa teda roztopiť!
• Syr nakrájame na plátky hrubé ~ 1 cm.
• 
• Všetky ich naraz vložíme do horúcej (75-80 ° C) vody alebo srvátky (tekutina by mala plátky úplne zakryť) a jemne premiešame drevenou lyžičkou jedným smerom.
• 
• Keď sa syr zahreje a začne sa niťami napínať, zhromaždite ho na hrudku a odneste na reznú plochu.
• Ďalej nasleduje najhorúcejšia (doslova a do písmena) fáza. Je potrebné rýchlo, kým syrová hmota nevychladne a nestratí svoju pružnosť, vytvarujte syrovú hlavu. Tí, ktorí formujú valčeky alebo miesia cesto, sa rýchlo dostanú do pohody. Syrová hmota by mala byť miesená do formy koláča a v kruhu ohýbať okraje nášho „koláča“ do stredu. A tak pokračujte vo formovaní, kým je hmota horúca a dá sa formovať: hniesť, obaľovať okraje smerom do stredu a znova miesiť.
• 
• Ak pokračujeme v analogii s cestom, potom ide o kombináciu tvarovacieho cesta a cesta na chlieb.
• Na konci formovania šev vyrovnajte rukou, pohybujte sa od jedného okraja k druhému a posúvajte vrchné vrstvy syra.
• 
• Rýchlo, kým hlava nestratí tvar, ju na pár minút spustíme do pripravenej studenej vody, aby sme zafixovali guľatý tvar.
• Potom syr preložíme do slaného nálevu a necháme ho pri izbovej teplote 4 - 24 hodín. Stupeň slanosti hotového mladého suluguni závisí od času solenia.
• Za pár hodín (kto to vydrží) vyskúšame domáce suluguni vrstvené s mliečnou slzou!
• 
• Alebo to necháme dlhšie dozrieť - nikdy to nefungovalo, nevedeli sme sa dočkať, až to vyskúšame.

Poznámka

Môj milovaný túto jar zvládol domáce suluguni! Som na neho strašne hrdá - môj milovaný!
Dlho som sa chystal vyskladať recept a MK, ale všetky moje ruky nedosiahli, potom nebolo dosť fotografií, potom čas, potom niečo iné ...

Čo môžem povedať o syroch? .. Je vynikajúci! Vždy to nestačí! Toto je zázrak premeny jednoduchého mlieka na dlho milované nami milované suluguni! A cítite sa ako všemohúci kúzelník!
Robte zázraky doma!
So syrovými radami vám vždy pomôžeme!
A zo zvyšnej srvátky môžete variť za 2,5 hodiny na veľmi malom ohni nafúknutý - mäkký syr ako talianska ricotta; prebytočnú srvátku odvážte do pohára, dochuťte soľou, bylinkami, cesnakom, citrónom a natierajte na čerstvý chlieb!
O pepsíne: 🔗
Použili sme zeleninovú (hubovú) japonskú. Je veľmi silný, dosť na špičke noža na 10 litrov. mlieko

Oblúk, úcta k tvojej milovanej!

[Arochka,]

Arochka, Toto je ohromené!
Ďakujem za taký skvelý MK. Ale na taký výkon si pravdepodobne netrúfam. Aj keď to naozaj chcem vyskúšať - v prvom rade syr a moja sila pri jeho príprave.

Dakujem dievcata!
Svojmu milovanému dám všetko najlepším možným spôsobom!

Twistické, strašidelné iba na prvýkrát
Tento syr sme vyrábali so zavretými očami jednou rukou každý deň letnej dovolenky na lúke - v poľných podmienkach, takpovediac podmienkach!
Je to jednoduché, pravdepodobne preto, lebo je vynikajúce
Hlavná vec je vyskúšať to raz, aby ste cítili všetky nuansy, a potom

Kapeety !!! Pekná žena.

Všetko je jednoduché, pravdepodobne preto, že sú dômyselne vtipné
Hlavná vec je vyskúšať to raz, aby ste cítili všetky nuansy, a potom Yahoo!

Pokušiteľka! Vzal som to k záložkám, skúsim.

Vyskúšate, poskytneme podporu Skype!
Neboj sa!

Ok,

Wapche!

Rita, wow výbuch emócií!
Máš prístup k mlieku?

Nemám prístup k rastlinnému japonskému pepsínu. A nájdeme prístup k mlieku!

Poznávam svojho brata Kolyu!

O syre entom som počul celé dva dni! Nielen to, sho mashhurdy nedal žiadne prísady, takže sa tiež ponáhľali robiť syr pre radosť, sho som vyhodil! .... a opäť som deprivovaný

Nemám prístup k rastlinnému japonskému pepsínu. A nájdeme prístup k mlieku!

Môžete kvasiť s akýmkoľvek pepsínom - živočíšneho aj rastlinného pôvodu.
A-no-shopy tiež predávajú. Som si istý, že s tým nemáte problém.
Tu máme prepadák. Osobne sme kúpili pár vrecúšok z rúk nejakej tety, pretože nemáme pepsín vo voľnom predaji

ponáhľal sa, aby urobil syr pre radosť, sho som vyhodil! .... a opäť som deprivovaný

Nie, človeče, toto je letná produkcia.
Keď sme išli na paseku na kazanny sedenie, neďaleko sa pásli kravy. Takže sme si od nich každé ráno kupovali mlieko a večer sme zapíjali syr vínom
A v Minsku sa na rozdiel od Moskvy kravské mlieko nenachádza, sudy sa k nám nedostávajú. Jedna krava neďaleko Minska a tá je už krútená po kvapkách, aby sa rozdelila medzi miestnych obyvateľov, opäť sa k nám nedostane ...

[Arka]

Arka, Wow! Moji milovaní suluguni, ale doma !!! Tak chutný! Naliehavo záložky !!! Musím len vyrobiť z 5 litrov - dobre, nemám také vedro s 10 litrami! Úcta a rešpekt voči môjmu manželovi za zvládnutie receptu a za to, že ste si našli čas a uverejnili ho na stránkach nášho fóra!

[Arka]

Arka, Wow! Moji milovaní suluguni, ale doma !!! Tak chutný! Naliehavo záložky !!! Ale musím vyrobiť z 5 litrov - no, také vedro s 10 litrami nemám! Úcta a rešpekt voči môjmu manželovi za zvládnutie receptu a za to, že ste si našli čas a uverejnili ho na stránkach nášho fóra!

Ako neexistuje vedro? Ani vedro v dome?
S tým musíte niečo urobiť, inak zjete toto pol kila a nevšimnete si ...

[Arka]

Ako neexistuje vedro? Ani vedro v dome?
S tým musíte niečo urobiť, inak zjete toto pol kila a nevšimnete si ...

Arka, Bývam v apartmáne! A kuchyňa s rozlohou 6,4 m². m. Kde ho môžem mať, v spálni? Vedro slúži iba na čistenie podlahy!
A kde zohnať pepsín? V lekárni? Akýsi názov lekárne potom ...

[ilonnna]

ilonnna boom robiť v karikatúre! Je ich len 4,5 litra a máme 6,5 m kuchyne a sú tu všelijaké vedrá a veľké kufre, nech to robia vo vani

Hoďte s Manyou na vedro, striedajte sa

Hoďte s Manyou na vedro, striedajte sa

Z Konkova do Khimky sa budú jazdiť v kabáte na meter s vedrom. Zmena.

Z Konkova do Khimky sa budú jazdiť v kabáte na meter s vedrom. Zmena.

Olejomaľba a syr ... od sulugun!

[Arka]

Arka Dobrá práca!! Bohužiaľ pepsín z lekárne nie je dobrý, vyskúšal som ho, nefunguje dobre. Veľa stále závisí od mlieka. Ale tvoji sulguni len slintajú

[Ilona, ​​Masha, zvlášť pre teba:]

Z Konkova do Khimky sa budú jazdiť v kabáte na meter s vedrom. Zmena.

Ilona, ​​Masha, zvlášť pre teba:
🔗

Oh, berúc do úvahy dopravné zápchy, 1 hodina 25 minút, bude to mať len čas na kysnutie

[Arka]

ArkaĎakujem pekne za recept! Sotva ho niekedy použijem, ale tento syr sa mi veľmi páči, je pekné pamätať na technológiu jeho prípravy. Aj keď, čo si sakra nežartuje, zrazu jedného dňa budeš musieť bývať v blízkosti kravy, potom ti to príde vhod!

Poznávam svojho brata Kolyu!
O syre entom som počul celé dva dni! Nielen to, sho mashhurdy nedal žiadne prísady, takže sa tiež ponáhľali robiť syr pre radosť, sho som vyhodil! .... a opäť som deprivovaný

Mashhurda doplnok je k dispozícii na požiadanie, zlatko. Nežne sa bozkávam a pevne ťa objímam. Váš R. „strapatý“

Nemám prístup k rastlinnému japonskému pepsínu. A nájdeme prístup k mlieku!

Rita, posielajú zeleninový pepsín vašim „Palestínčanom“ - iba som sa pozrel, títo súdruhovia mali skúsenosti s dodávkou do Tamsalu, Kohtla-Järve a Rakvere

Milé dámy, žijúce v kuchyniach s rozlohou necelých sedem metrov!
Chcem povedať, že na čistine sme použili stan s rozlohou necelé 4 (ten, ktorý sme mali kúpeľný dom). A dopadlo to celkom pohodlne


Mimochodom, ak je tam mlieko, môžeme absolvovať „turné“ aj vo vašom meste. Môj jazdec je celkom prijateľný alebo dokonca skromný

P.S. Toto sú moje ruky na fotografii, ak vôbec

A máme väčší stan, čo znamená, že je to určite polovica!

A máme väčší stan, čo znamená, že je to určite polovica!

na bývanie používame stan, to je vaňa ...
je tu však aj kuchyňa

[Oblúk!]

Oblúk! Ďakujem za recept a dôkladný podrobný popis procesu výroby suluguni. Samozrejme, hodil som ho do záložiek, ale, Ely-paly, nie som si istý, či by som k tomu prešiel

[Zinger]

Ako hovorí Zingerkde sú moje myši !!!! Arch, byť ohromený !!! A dokonca som išiel ako špecialista do továrne na pepsín, ale stále nemôžem zohnať syr !!! A ako ďalej žiť ???

[Zinger]

Ako hovorí Zingerkde sú moje myši !!!! Arch, byť ohromený !!! A dokonca som išiel ako špecialista do továrne na pepsín, ale stále nemôžem zohnať syr !!! A ako ďalej žiť ???

Nemusíte chodiť do továrne ...
a čo konkrétne nefunguje?

Žiadne zrazeniny.

Z Konkova do Khimky sa budú jazdiť v kabáte na meter s vedrom. Zmena.

Dievčatá, ak ste tak zábavné, vedro nemusí dosiahnuť Mani! Smejúci sa v spálni si z toho bude musieť urobiť toaletu, aby ste mohli smelo čítať svoje príspevky bez strachu o suchosť „plienky“!

P.S. A napriek tomu, kde hľadať tento peptín? Naozaj sa nepredáva v žiadnych obchodoch a musíte zaň ísť do továrne?

Žiadne zrazeniny.

Aká je teplota kysnutého cesta a mlieka?
Koľko pepsínu, koľko a koľko?
Ako dlho čakáš na zrazeninu?

P.S. A napriek tomu, kde hľadať tento peptín? Naozaj sa nepredáva v žiadnych obchodoch a musíte zaň ísť do továrne?

Ak napríklad vygooglite „Meito v Moskve“, môžete rýchlo dosiahnuť správny výsledok

Ak napríklad vygooglite „Meito v Moskve“, môžete rýchlo dosiahnuť správny výsledok

Je to možné, ale je to oveľa nákladnejšie !!

Aká je teplota kysnutého cesta a mlieka?
Koľko pepsínu, koľko a koľko?
Ako dlho čakáš na zrazeninu?

Arochka to robila dlho, rovnako ako si kupovala pepsín podľa receptu z fóra. Pepsina si však dala 1/2 kávovej lyžičky. Druhýkrát už na gombíku. Obávam sa, že sa zmýlim, tem-ra 37 sa zdá byť, ale počkal som, kým som zmodral, potom som to stočil kefírom a ukázalo sa, že je to paneer. Máme problém s normálnym mliekom, normálne mlieko neexistuje.

Je to možné, ale je to oveľa nákladnejšie !!

Jasnenko

Aj keď môžeme mať to, čo pepsín nie je správny .. Alebo perá odtiaľ nie sú, čo je pravdepodobnejšie !!
shl. A som na teba hrdý !!!!

Aj keď môžem mať zlý pepsín ..

Ak som do modrej v tvári čakal bez výsledku, potom je buď t vyššie, ako je potrebné, alebo je pepsín zlý, alebo oboje.

Je to možné, ale je to oveľa nákladnejšie !!

Aké to je?
Kúpili sme vrecko 1 g na 100 litrov mlieka. Stálo to asi 3. Je to drahé? V Moskve 1,3-1,5 na gram - na 100 litrov mlieka. Aký lacný život tam máte, ak je vám drahý? Odporúčal sa tiež chimosín alebo francúzsky pepsín. Tiež predávate. Nemáme.

Aký lacný život tam máte, ak je vám drahý?

Čo je to za kolíziu?

[Omela a Ilona]

Omela a Ilona- ísť do 🔗 a objednajte si pepsin na dobierku, balík dostanete za 5-7 dní a budete mať pravý syr A čo sa kupovalo v továrni, tam som si najskôr kúpil aj syridlo (hovädzie, kuracie a nejaké iné) - nič z toho nebolo , Objednal som si tam meito a používam ho už 2 roky. Teraz som sa dokonca naučil, ako pripraviť mozzarellu, ale často to nerobím - proces je bolestne komplikovaný, musím ho celý deň zabíjať

[Arka]

Arka,! Pozdravujem vás z môjho! Varí sa rovnako a tiež s meitom! A tiež suluguni je najobľúbenejší syr zo všetkých syrov na svete a tiež - iba domáci syr zakúpený v obchode nie je taký chutný! A ďakujem, že nie si príliš lenivý na to, aby som ležal, ukázalo sa mi to ako neúnosné!

Dievčatá, ďakujem!

[Arka]

Arka,! Pozdravujem vás z môjho! Varí sa rovnako a tiež s meitom! A tiež suluguni je najobľúbenejší syr zo všetkých syrov na svete a tiež - iba domáci syr zakúpený v obchode nie je taký chutný! A ďakujem vám, že nie ste príliš leniví na to, aby ste sa rozložili, ukázalo sa to pre mňa ohromujúce!

druh

Čo je to za kolíziu?

Kriedovo, to je obyčajná ľudská závisť
Takže nefuč
Je zaujímavé, že hovoríte o našich cenách ...

Možno ste si nevšimli, že máte v predaji 100 g vrecúška, takže toto je na 10 ton mlieka

Ira-Oreshek, ďakujem za informáciu!

Aké je tajomstvo pri výrobe vášho syra?! Tento syr som už vyskúšala vyrobiť už 3x (trvalo to 30 litrov domáceho mlieka), ale žiadny výsledok. Dám všetko tak, ako ste napísali, nezíska sa iba koniec receptu. Keď ho hodím do horúcej srvátky, syr sa spočiatku neroztopí a potom sa rýchlo zmení na zrná, ktoré sa nezhromažďujú (a chutia ako guma) v jednu hmotu! Povedz mi, čo robím zle?! Koľko syra by sa malo držať v horúcej srvátke (čas)? Naozaj to chcem získať ...

Mliečna, teraz idem vykopať jedno gruzínske video, možno bude jednoduchšie pochopiť, ako sa roztopiť. Existuje trochu iná cesta, myslím si, že je to pre začiatočníkov jednoduchšie.
Aká je teplota v mieste, kde odvážené a solené zrno dozrieva? Ako dlho trvá dozretie? Nehádžte všetok syr naraz do taveniny, počas procesu zrenia nakrájajte na malé kúsky a pokúste sa taviť. Ako uvidíte, že syr sa začal tiahnuť niťami, môžete to celé roztopiť. Za pár minút sa včas topí.
Ak syr nie je elastický a gumový, ale drobivý, tavenie je zbytočné. Potom je lepšie nechať ho dozrieť tak, ako je, v slanom náleve. Ukáže sa to ako Imeretian. To sa stane, ak sa kvalita mlieka zmení k horšiemu, v zime je jedlo namiesto šťavnatej trávy stále suché. A to sa môže stať aj z dôvodu neprimeraného stupňa zrelosti, a preto je potrebné urobiť vzorky.
Čakám na odpovede na vaše otázky, skúsme na to prísť.

Dozrieva pri izbovej teplote (23 - 25 g) asi 3 hodiny (videl som gruzínske video). Syr nakrájam na kúsky a začnem ho pri teplote 80 stupňov hádzať postupne a výsledok som už písal čo
Možno nemôžem, pretože teplota by mala byť viac ako 80 a potrebujem ju dlhšie držať, aby sa úplne roztopila ??? Ako dlho trvá roztopenie od hádzania syra po vytiahnutie z hrnca ???

t 70-80, nie viac. Ale toto je napísané v recepte. Nepoviem tu nič nové. Zalejte troškou vody alebo srvátky, len aby ste zakryli nakrájaný syr. Musíte to hodiť naraz, aby sa všetko rovnomerne roztopilo. Toto by sa však malo urobiť po overení, či je syr pripravený na tavenie. Podľa môjho názoru sú 3 hodiny pri 23-25 ​​t príliš málo. Na 3 hodiny máme iba v lete na 30 gramov. dozrel

Veľmi poučné