2 ďalšie možnosti pre domáci syr

Mám otázku: Kúpil som si všetko mlieko, kyslú smotanu, enzým, ale chlorid vápenatý je napísaný po 10 ampulkách po 5 ml, čo znamená 5%, je možné ho použiť? A koľko je potrebné na 4L?

[Svetlana]

Svetlana, všetko je v poriadku, rovnaké 10% ampulky, pokojne urobte podľa receptu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pripravila recept na syr. Mama začína pôst, priniesla mi zvyšok mlieka z chladničky.

(Nezvykne si žiť sám, kupuje ako predtým)

Pridal som svoje zásoby.
Vyrobený syr z domáceho mlieka 3,5 l, kyslá smotana 25% - 150 g a domáce tvarohové mlieko 0,5 l, chlorid vápenatý 3 ampulky a 5 tabliet acidín-pepsínu. Výjazd 700gr. A sérum asi 3 litre.
Je tu syr odpočívajúci v soli a bylinkách. Odrezal som kúsok - vynikajúce! Cesto som dala na srvátku.
Ďakujem za recept! Teraz budem hľadať rastlinu. enzým.
Otázkou je, či môžete pridať soľ priamo do syra.

môžem pridať soľ priamo do syra?

Nie, nie. Dochádza k zrážaniu bielkovín, bude sa drobiť a stane sa tuhým. Osolíme potom buď nasolením za sucha, alebo v 25% soľanke. A srvátka bude slaná, ak ju ihneď osolíš, ako si to môžeš neskôr vypočítať pre chlieb? A robím ricottu na srvátku, tiež mi neskôr prekáža.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem za vysvetlenie.

A ja robím ricottu na srvátku

Je skutočne možné vytlačiť zo srvátky viac?

Áno, pozri výsledok

[Linadoc]

Linadoc, a kde je recept na ricottu, hm? Chcem svoju ricottu

[Svetlana]

Svetlana, na fóre sú recepty. Robím asi to isté, trochu svojím spôsobom, ako som zvyknutý. Výsledok je vynikajúci.

[Linadoc]

Linadoc, a vyzerá to ako v obchode? tvarohový koláč tender s tým? Môžete použiť aj tvarohovú srvátku? a nielen syr?

[Svetlana]

Svetlana, veľmi podobné ako v obchode, jemné, jemné, páperové. Tvarohovú srvátku som neskúšal, ale nevidím veľký rozdiel.

[Linadoc]

Linadoc, možno hlúpa otázka - môžete použiť šunkovač ako lis na syr Redmond alebo Beloboku?

[Natália]

Natália, prečo nie? Zaujímavá ponuka! Mám jednoduchý domáci lis z 2 rezacích dosiek, spodný je pevný a horný sa pohybuje hore a dole na 4 čapoch. Medzi ne som vložila syr, na vrch som dala záťaž. Všetky.

Dievčatá, ste si isté, že sa musíte zahriať na 80. Keď som zohrial na 70, dostali sa mi gumené kúsky. A výstup 200 gramov, ak existujú. Miešalo sa to. preklad produktov sa ukázal ... mozzarella je zahriata na 40, zdá sa. pochyboval, ale vyrobený podľa receptu.

[Nataša]

Nataša, konkrétne do 80 * C, sa získa gumovitosť, ak miešate príliš intenzívne a závisí od mlieka. Výťažok závisí od mlieka a aktivity a množstva enzýmu. Ak je enzým malý alebo neaktívny, potom bude výťažok menší. Mozzarellu robím pri T = 82-85 * C.

na tvojej fotke, kde je už vyhriata na 80, vyzerá úplne inak, ako sa to stalo mne. dobré domáce mlieko, rovnaký enzým. teplotná sonda je normálna. Nechápem, prečo taký rozdiel? ak vôbec nezasahuješ, tak sa bude držať na dne. Merali ste prístrojom alebo okom? dakujem za odpovede

Mám rozpálenú karikatúru s citlivosťou 1 * C. Určite viem T. Nič sa neprilepí na dno, mieša sa veľmi opatrne a zriedka.

pochopiteľné. toto nie je môj recept.

Linochka a ja som za vami prišiel s mojím neúspechom
Nie, nie, vy a váš recept nie ste vôbec na vine. A môžu za to naši producenti, alebo lepšie povedané, tentokrát za to môžu tety na bazáre, ktoré predávajú domáce mlieko.Čo sa oni, mlin, naučili pridávať do svojho mlieka, že to vôbec nekysne, vedia len oni.
Mlieko na kvasenie som prestal brať už dávno, prešiel som na domáce mlieko. Ale druhýkrát mám bummer a s domácim mliekom
A ak som prvýkrát nechal len mlieko na jogurt, len som pridal kôru zo žita a vložil ju na slnko - potom to kyslo
A bola to jej vlastná dojička, ktorá nám priniesla mliečne výrobky z dediny a ja som jej dôveroval. Prestal som jej brať, začal som brať na bazáre, ale veľa ľudí ju pozná od stáleho návštevníka, ktorý predáva na jednom mieste.
Vzal jej mlieko a domácu kyslú smotanu. Všetko som dal presne podľa vašich receptov, iba do môjho komiksu Manuálny režim 80`
Bola to hodina ... nemyslí si na kysnutie .. ďalšia hodina ... fajka, vôbec žiadna reakcia ... čo mám robiť, natankujem ešte trochu citrónu .. nefig ... je neskoro , vypnite karikatúru a choďte spať. Ráno hneď otvorím karikatúru - všetko je tiež mliečna hmota, bez najmenších známok zrážania. Opäť zapínam karikatúru, už som v nič nedúfal.
Skrátka ... teraz je táto hmota v chladničke. Neviem, čo s tým. Bolo by to len mlieko - už som to nalial na ficka. Existuje však aj 250 gramov domácej kyslej smotany - ropucha je uškrtená. Dnes s 0,250ml som piekla koláče s čerešňami. Myslím, že asi zvyšok masy na pečenie zamrazím.
Čo je to za blázna! Neviem, čo mám robiť, ale nevidím domáci syr. Ak skorší mliekari predávali v lete mlieko a v blízkosti boli často fľaše s jogurtom, kyslé mlieko predávali lacnejšie. Teraz nič také nevidím ... naše mlieko nekysne!
A čo je najdôležitejšie, našiel som v internetovom obchode enzým meito a chystal som sa objednať už 10 vrecúšok, potom myslím, že skúsim najskôr s citrónom, ten enzým nech zatiaľ leží v košíku. Takže leží, zatiaľ čo v koši

[Nelya]

Nelya, neprepadajte panike. Vytvorte panir. Vezmete svoju hmotu a zohrejete ju na teplotu varu, pridáte pol lyžice kyseliny citrónovej a môžete pridať pár ampuliek do chloridu vápenatého, zamiešať a dať na plátno na sito. Dostanete tvarohovú hmotu, stlačíte ju 5-6 hodín, osolíte v chladničke, zajtra ju môžete jesť.

Linochka, nie som pozorný, chýbala mi tvoja odpoveď.
Do varu už nezostáva nič. Aj keď na to bola nejaká myšlienka, bál som sa.
Už vyčerpaná celá jej nevydarená hmota. Chlieb upiekla, opražila dvojnásobnú porciu palaciniek, dala trochu do mrazničky a Richkin zvyšok dochutil s potešením.
Je to tak, že teraz s takou nedôverou pozerám na domáce mlieko a chcem domáci syr.

[Nelya]

Nelya, Používam buď ultra pasterizovaný vysoký obsah tukov (5,5-6%), alebo ho beriem od dôveryhodného farmára, ale „včera“ (inak nič nebude fungovať).

Lina, kysne dobre UHT?
Aj keď ... asi hlúpa otázka, pretože na jogurt beriem len také mlieko.
Ale predávame UHT iba 2,5% a 3,2%. Môžete z toho dostať syr?

2,5% a 3,2%. Môžete z toho dostať syr?

Môžete pridať pasterizovaný krém 200g vrecúško na 1 liter mlieka.

[Linadoc]

Linadoc, vynikajúci syr! Ďakujem za recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, vynikajúci výsledok! Múdre dievča! Dobrú chuť ! Teraz na dači robím syr podľa tohto receptu z kozieho mlieka, beriem od susedov. Vkuuusno, hlavne s bazalkou.

[Linadoc]

Linadoc, a kde si môžete kúpiť 10% chlorid vápenatý? Recept sa mi veľmi páčil.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Kúpil som v lekárni!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, ďakujem, pozriem sa.

[Tatyana]

kde kúpite 10% chlorid vápenatý?

Tatyana, správne marina-asti, Povedala Marina, v lekárni sa predáva potichu.

[Linadoc]

Linadoc, dakujem pri kupe skusim urobit syr urcite odhlasim co sa stalo

A urobil som to znova, ale so zmenami. Ja som dala len kyslú smotanu 400 gr. Tu sú zvyšky

Tento syr bude žiť so mnou. Hospodárne a chutné.

Nataša, prečo je to ružové?

Taký fotograf.

Ó, Natasha, je taký super, ružový. No a čo 400g kyslej smotany? Nie odvážne?

Nie, nie odvážne!
Chutné a uspokojujúce!

Nie nemastné. Povedala Helen správne, lahodné oooo

[Linadoc]

LinadocSom vďačná, syr je jednoducho úžasný, chuť je krémová, všetko som urobila striktne podľa receptu a pridala som trochu viac smotany, keďže mlieko bolo 3,2%, teraz to budem robiť stále, nemôžem dokonca si to porovnaj s mliekom v obchode, ale z kozieho mlieka je vsetko tak co robit?

Ale nepodarilo sa mi to, 4 litre dedinského mlieka v koši

Urobil som to prvýkrát. Ukázalo sa. Poďakovať. Jedinou otázkou bolo, že tam boli nepochopiteľné inklúzie, akoby soľ, ale nie soľ. Chrumkajúci na zuboch. Čo je to?

[Katarína]

Katarínakeď nie je popísané, čo a v ktorej fáze nevyšlo, je veľmi ťažké niečo poradiť.Ale vo väčšine prípadov buď niečo nie je v poriadku s mliekom (napríklad príliš čerstvé), alebo ide o porušenie technológie.
Marína, škvrny môžu byť výsledkom interakcie chloridu vápenatého s prísadami v mlieku.

[Marína]

Marína, škvrny môžu byť výsledkom interakcie chloridu vápenatého s prísadami v mlieku.

Vôbec som o tom netušil. Poďakovať. Moja srvátka sa nezosvetlila, ale syr je všeobecne dobrý.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept!
Z 2 litrov mlieka 3,2 tuku, 200 gramov kyslej smotany 20%, jedného a pol citrónu a 2 ampuliek vápnika sa získal druh syra Adyghe - 294 gramov. Hustá taká chuť - sladká.
Keďže Teskomovský set mi zatiaľ nie je k dispozícii, urobil som to v cedníku a gáze (gáza bola v 6 vrstvách! Len slzy, nie gáza ...).

Pridané štvrtok 28. júla 2016 21:26

Chcel som sa odfotiť, ale bohužiaľ nie s týmto internetom.

[Katerina]

Katerina, múdre dievča! Robím to aj v cedníku, ale bez gázy. Fajn. Robím to často. Teraz pri dači beriem kozie mlieko a robím kozí syr - všeobecne „francúzska pochúťka“. Potom s bazalkou ...

Ale moje dedinské mlieko sa nevrátilo, všetko išlo do koša. Stretol som sa s tým prvýkrát

dedinské mlieko sa nevrátilo

To sa môže stať, ak je mlieko veľmi čerstvé alebo má antibiotiká.

To sa môže stať, ak je mlieko veľmi čerstvé alebo má antibiotiká.

Chcem skúsiť vyrobiť syr, ale až dnes som si dala čerstvé mlieko. Ako dlho musí stáť, aby sa všetko podarilo?

[* Tanya *]

* Tanya *, do zajtra v chladničke. Je to pasterizované? Aj keď môžete pasterizovať - ​​zohrejte na 80 * C, ochlaďte a v chladničke. Urob zajtra.

[Linadoc]

Linadoc, poďakovať! Skúsim.

[Linadoc]

Linadocmožno viete, prečo sa syr neroztopí? Robím to s meitom, skúsil som pripraviť suluguni, nerozteká sa to, tvoj syr to tiež nechce. V čom môže byť úlovok?

prečo sa syr neroztopí?

Ak je teplota 80 * a vyššia, čas je viac ako 7-10 minút a neroztopí sa, potom nemáte mliečny syr. Za týchto podmienok sa taví aj tvaroh. Nemal som také problémy