2 ďalšie možnosti pre domáci syr

2 ďalšie možnosti pre domáci syr

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
mlieko	2L
kyslá smotana 20%	250 g
soľ	9 g
chlorid vápenatý 10%	2 ampulky
enzým meito	na hrote noža
alebo kyselina citrónová (citrónová šťava)	1 / 4-1 / 3 lyžičky. (šťava z 2 citrónov)

Metóda varenia

• Keďže na fóre je veľa receptov na výrobu domáceho syra, nazval som tento recept „2 ďalšie možnosti domáceho syra“. V skutočnosti ide o takmer identické recepty, ktoré sa líšia iba 1 zložkou - buď enzýmom meito, alebo kyselinou citrónovou (alebo citrónovou šťavou). Vyrábam v Stebovom multivarke. Nalejte mlieko do misy (mám 5,5% tuku) a pridajte kyslú smotanu (mám svoju), poriadne premiešajte a zohrejte na T 35 * C (bude to trvať 15 minút). V tomto čase zriedime enzým alebo kyselinu citrónovú (vytlačte šťavu z citrónov) v 20 ml teplej (asi 35 *) vody. Aj keď som napísal „enzým na hrot noža“, stále to nie je veľmi hrot noža, ale niekde okolo 3-4 mm. Najskôr nalejte 2 ampulky chloridu vápenatého, dôkladne premiešajte, potom pridajte zriedený enzým alebo kyselinu citrónovú (nie zriedenú citrónovú šťavu) a znova dôkladne premiešajte. Vo variante s enzýmom ho nechajte pri tejto teplote 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa vytvorí zrazenina.
• 
• Zrazeninu nakrájajte na jemné pletivo. Vo variante s kyselinou citrónovou (šťava) nemôžete nič vydržať, ale okamžite pokračujte do ďalšej fázy - zahriatie na 80-85 * C. Pri zahrievaní sa zrazenina stáva hustejšou a musí sa neustále „krájať“, aby v čase, keď sa zohreje na 80 ° C, bola zrazenina už zrnitá. Tvaroh nechajte stáť, aby srvátka mala pri tejto teplote 20 - 30 minút.
• 
• Tvaroh so srvátkou scedíme do cedníka pokrytého gázou, srvátku necháme odtiecť (srvátku nevylievame) asi 30 minút, zavesíme na 30-40 minút a takmer hotový syr vložíme do špeciálnej sieťovej formy alebo do malý cedník (mám plastový na 0,5 litra), pridávam soľ zospodu (polovica soli), a potom zhora (druhá polovica soli). Sérum je zakalené, ale takmer bez sedimentu:
• 
• Hornú časť zakryte podšálkou alebo tesným kruhom a vložte záťaž. Každých 30 minút syr štyrikrát otočte, čím sa zvýši záťaž.
• 
• Počas tejto doby syr zhustne, vydá prebytočnú srvátku a získa charakteristický tvar. Potom syr necháme vo chladničke vo forme pod záťažou ďalších 12-24 hodín. Teraz môžete jesť. Môžete ho uložiť naplnením séra s 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ, v chladničke 2 týždne. Zjedli sme ho za pár dní, takže ho mám iba v igelitovom vrecku. Chuť a konzistencia syra Adyghe. Dá sa dosť tenko krájať. Enzýmová verzia sa na pizze dobre topí. Môžete tiež pridať bylinky a svoje obľúbené korenie súčasne so soľou.
• 

Miska je určená pre

400-450g

Aký krásny a chutný syr. Je škoda, že moje syry príliš neobľubujú.

[Albina]

Albina, je chutný a zdravý, pretože je kalcinovaný. Budú to milovať.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept! Syr som ešte nerobila
A na ochutnanie, aký kupovaný syr sa najviac podobá?

A na ochutnanie, aký kupovaný syr sa najviac podobá?

Nalial Adyghe, v skutočnosti sa to robí tak.

Kde si môžete kúpiť enzým?

Nalial Adyghe, v skutočnosti sa to robí tak.

Potom to určite urobím, potom sa budem hlásiť. Poďakovať!
tu som nepozorná, v recepte je napísané A koniec koncov som išla očami a nevidela

Lina, je to úžasné, viem si predstaviť, že je to vynikajúce. Musíme si kúpiť nejaké vidiecke mlieko a vyrobiť ho. Kedysi som také niečo robil, ale v poslednej dobe .... sa zrodilo príliš lenivé vidieť ma pred sebou.
Ďakujem za čarovný prívesok

[Lina]

LinaAké dobré je, že som urobil svoju vlastnú verziu syra ako samostatný recept! Zobral som to do záložiek, urobím to.
Takže jasne, ako neopakovať?

Kde si môžete kúpiť enzým?

Kúpil som od Lactiny, ale ten je všeobecne na internete. K dispozícii je vrece na 100 litrov mlieka, ktoré vydrží dlho.

Ďakujem za čarovný prívesok

Tanya, v našom „čajovom altánku“ je pedál hlavným motorom pokroku, toľko nás môžeš vidieť!

[Linadoc]

Linadocaká je hmotnosť na konci tohto množstva výrobkov?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem za recept!

akú veľkú váhu ste dostali z tohto množstva výrobkov?

Je dobré, že mi to pripomínali, ja som to doplnil. Dostala som 440g.

Ďakujem Lina za recept!

Tonya, máš ešte jeden obchodný recept.

[Linadoc]

Linadoc, Na dedine je ťažké niekoho potešiť, tu mi mlieko neberú. Kto nepotrebuje nakupovať napríklad od iných.
Pre vašu rodinu.

Ton, ak tá tvoja chutí lepšie, zoberie ti ju.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, môžeš si pozrieť svoje jednotlivé fotografie? Alebo odkaz na to? Tvar syra sa mi veľmi páčil

a vidíte cedník vašich jednotlivých fotografií?

Luda, tu je obrázok. Obyčajný plastový cedník, prepáčte, že hľadáte, starší ako 10 rokov

Luda, tu je obrázok. Obyčajný plastový cedník, prepáčte, že hľadáte, starší ako 10 rokov

v pohode !! Teraz ich nevidím

Linochka, berieme chlorid vápenatý v lekárni?
Spravidla veľmi jasné. A je to pravdepodobne vynikajúce, ale syr Adyghe máme veľmi radi !!!!!

Lina, ďakujem za samostatný recept na syr! Vzal do záložiek. Inak som pred 2 dňami skrútil ampulky s chloridom, skočil do altánku a nemal som čas prísť na to, koľko potrebujem na 6 litrov mlieka. A vložte ho späť do krabice.
Prvýkrát som robila syr na 3 litroch usadeného mlieka a 3 litroch čerstvého mlieka. Syr sa ukázal ako vynikajúci, chuť je krémová. Taký syr som nikdy nejedol.

Dakujem dakujem dakujem! A zvládla som to bez kyslej smotany, toľko krát som povedala, napíš recept a konečne si sa dočkala!

a v lekárni berieme chlorid vápenatý?

Áno, lekáreň je zadarmo.

Lina, ďakujem za samostatný recept na syr!

Áno, Marin, inak musel byť každý popísaný osobitne, ale syr je chutný a vôbec nie komplikovaný.

Dakujem dakujem dakujem!

Prečo nespíš? Čakáte na výsledok mávnutia vašej čarovnej paličky? Tu sú raňajky, vezmite si všetko, pripravil som si ešte niečo!

Ooooh! Ešte raz ďakujem! Nebudem jesť toľko, nie ventilátor, ale skúsim kúsok s radosťou. Povedal som ti, že ťa ľúbim? Nie, neurobil som a ani nebudem, ale mali by ste vedieť.

Linochka, aký si skvelý človek, že si v samostatnom recepte rozložil kyslú smotanu a syr! Chápem, že syr je ako „Adyghe“? Ak je to tak, potom musíme urgentne získať enzým. Povedzte mi, kde sa mám pozrieť na to, ako vyrábate tvaroh v Shtebke, ako napríklad Temko študoval všetko o DD2, viem, že to už bolo niekde spomenuté a kde ho nenájdem. Možno by ste mali vydať aj samostatný recept? Ďakujem pekne za prácu, keď stíhaš iba všetko? Pravdepodobne máte 48 hodín za deň

Pravdepodobne máte 48 hodín za deň

Tu v „čajovom altánku“ už každý vie, že čas je ilúzia. Pozri sa tam, je to teplé, útulné a zaujímavé!
Syr je absolútne typu „Adygei“, pretože sa vyrába takmer rovnakým spôsobom.
Je ľahké pripraviť tvaroh v Shtebe - 1 liter mlieka + 0,5-1 liter kefíru (alebo niečoho fermentovaného mlieka) +1 ampulka chloridu vápenatého a pre Simmering 82 * C po dobu 1 hodiny. Vložte do cedidla a odvážte. Všetci!

V Shtebe je ľahké vyrobiť tvaroh

Ďakujem, dnes to urobím

Je ľahké pripraviť tvaroh v Shtebe - 1 liter mlieka + 0,5-1 liter kefíru (alebo niečoho fermentovaného mlieka) +1 ampulka chloridu vápenatého a pre Simmering 82 * C po dobu 1 hodiny. Vložte do cedidla a odvážte. Všetci!

A mlieko najskôr neohrejeme, zmiešame všetko naraz a studené?

zmiešať všetko naraz a studené?

Presne tak! Shtebochka si urobí všetko sama a my budeme musieť iba odstráňte krém Hodiť tvaroh do cedníka pokrytého gázou.

Syr stiahla k záložkám. Skúsim.

Nataša, potom podľa teplomeru na sporáku.

Lina, najskôr som to napísala, a potom som si to pozorne prečítala a pochopila. : ups: No, máme malú sklerózu, takže sme dostali aj pomalú inteligenciu.

a ak nie je Shtebochka, ale existuje jednoduchá karikatúra, teplota sa v nej nedá nastaviť, tak ako?

Mám karikatúru Panasonic, existuje režim „Hasenie“ - skúsim A hneď vznikla otázka; 1 hodina je po dosiahnutí stanoveného tempa. alebo len 1 hodinu od nachladnutia (pred dosiahnutím teploty)? Prepáčte - topím sa

Režim hasenia

Režim kalenia - najskôr zahrejte na 100 ° C a potom udržujte 95 ° C. Nebudem pracovať. Môžete „Kúrenie“ - to je 70-80 * C, potom vydržte 2 hodiny. Alebo len na sporáku, ale nenechajte ho zovrieť - pôjde iba para, okamžite ho vypnite a nechajte ho.

Lina, potom to nastavím na správne tempo. na „pečení“ a nechajte ho v „kúrení“ 1 hodinu .. Takže môžete?

A ak na mliečnej kaši?

Myslím, že je to lepšie na pečenie s prechodom na kúrenie. Mliečna kaša je tiež prvá až do 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Už dlho som sa chcel naučiť vyrábať syr. Je to už druhý rok v pekárni. Predtým som tiež mal rád kuchyňu, iba viac teórie, ale teraz pečiem chlieb a robím šunku a oveľa viac, ale medzi výrobou syrov je priepasť. Rozhodol som sa začať týmto receptom. Chcem si objednať kysnuté cesto, ale zatiaľ to skúsim s citrónovou šťavou. Nie je trpezlivosť čakať na príchod kvasu. Povedzte mi, objednajte si chlorid vápenatý (v granulách) alebo si vystačíte s ampulkami z lekárne.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mám otázku ohľadom meita 1 gram na 100 litrov, ak si na špičku noža vezmem 3 - 4 mm prášku, ako si mi napísal, táto taška bude stačiť v najlepšom prípade 5 - 10 krát, ale malo by to stačiť na 50, dá sa to zriediť uchovávať v chladničke dlho?
Mimochodom. a kyslá smotana na tomto enzýme bude fungovať, alebo nie?

V granulách je výsledok o niečo lepší, ale pri ampulkách je to jednoduchšie. Ak vezmete enzým a syr je s ním určite lepší, potom si vystačíte s ampulkami.

[Irina]

Irina, zriedený môže byť 10 dní, takže je ľahšie ho vysušiť. Na kyslú smotanu to nepôjde, pretože je to enzým, nie kvások.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, dakujem objednam aj v granuliach.

Vzal som to do záložiek, uistím sa, produkty sú dostupné a bez vajíčok je všetko jednoduché a ľahké a výsledok nádherný. Urobím to s citrónom. džús a veľa srvátkových listov?

[Irina]

Irina, Mám výťažnosť syra 440 - 420 g, čo znamená 1,8 l srvátky. Kyslá smotana dodáva syru jemnú textúru a krémovo-kyslú chuť. Soľ môže byť viac, ale ja milujem mierne solené.

Ďakujem za podrobnú odpoveď

[Linadoc]

Linadoc, včera urobil syr. Ale samozrejme sa pomýlila. Namiesto šťavy z dvoch citrónov som dal 1/3 čajovej lyžičky, namiesto 2 ampuliek som nalial 1. (Už som to nedokázal otvoriť) Čakal som, čakal na zrazeninu a nečakal. Potom som pridala viac citrónovej šťavy, zohriala a scedila. Potom som si uvedomil, aká bola moja chyba a syr sa mi veľmi nechcelo dojesť. Dnes ráno som odrezal kúsok a bol som prekvapený chuťou - môj obľúbený syr Adyghe. Iba na okrajoch sa drobí. Asi nie veľmi dobre stlačený. V práci aj doma ochutnali a povedali - Ayghe syr. Solené veľmi málo. Amatérovi môžete pridať viac soli. Záver - urobím viac, len počkám na balíček so syrovým kváskom a tvarohovou formou. Vypracujem tento recept a osvojím si ďalšie. A všeobecne som chcel zmeniť zamestnanie (závidel som Marina Kamanina). Syrová mliekareň alebo niečo na otvorenie. Áno, toto bola moja prvá skúsenosť v oblasti výroby syrov.

Syrové mliečne výrobky alebo niečo na otvorenie

Úžasné hobby! Veľmi návykové!

a akú rolu tu hrá chlorid vápenatý? a vieš bez toho variť?