Kváskový pšeničný chlieb s jablkami a ovsenými vločkami

[Lyrická odbočka:]

Kváskový pšeničný chlieb s jablkami a ovsenými vločkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ovsené vločky (mám „severský“ čas varenia 1 minúta)	50 g.
Vriaca voda	100 ml.
Pšeničná múka	300 - 350 g. (v závislosti od koloboku mi to trvalo 360 g.)
Pšeničné kysnuté cesto (100% hydratácia)	200 g.
Jablká, olúpané a nastrúhané	200 g.
Zeleninový olej	1 st. l.
Čerstvé droždie	5d.
Soľ	7d.
Mazacie vajce	1 ks.

Metóda varenia

• Ovsené vločky naparíme vriacou vodou, necháme vychladnúť (5-10 minút, nie viac, inak sa vločky zlepia a bude ťažké ich miešať)



• Vykysnuté cesto zmiešame s vločkami, nastrúhaným jablkom, maslom. Rozdrobte droždie na zmes. Opäť premiešajte. Nalejte zmes do vedra HP.



• Navrch dáme múku, soľ. Režim „Cesto“. Ideme po koloboku, musí to byť správne, nelepiť sa na steny, nemazať po dne. Podľa potreby pridáme múku. Po miesení vypnite sporák a nechajte ho 1,5 - 2 hodiny, kým sa cesto nezvýši o 2-3 krát. Trvalo mi to 2 hodiny.



• Vykysnuté cesto dáme na stôl posypaný múkou.



• Vytvorte bochník alebo bochník (ako chcete). Prikryjeme uterákom a necháme do zdvojnásobenia (mám 1 hodinu).



• Pred pečením potrieme vajíčkom. Napriek upozorneniam autorky som pred pečením napriek tomu urobila zárezy, ktoré sa naozaj trochu „vznášali“. Na chuti to však nemalo vplyv.



• Pečieme v rúre predhriatej na 210 stupňov 25-30 minút, potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 10-20 minút.



• Hotový chlieb dajte na mriežku, podľa potreby ho namažte olivovým olejom a nechajte 20 - 30 minút vychladnúť.



• Chuť je nadpozemská !!!! Drobček je pružný !!! Kôra je chrumkavá !!!



• 



• Lyrická odbočka:



• Tu sa berie recept na chlieb 🔗 ... Na úvod uvediem slová autora:



• - Po prvé, požadované množstvo múky môže byť veľmi, veľmi odlišné a zároveň je veľmi významné. Dôvod je dosť jednoduchý - jablká. Závisí od ich „vodnosti“, či pridáte múku navyše, tak sa nečudujte, ak musíte pridať múku navyše 30-50 gramov, aby cesto nebolo príliš tekuté.



• - Ako každé cesto so zeleninovými prísadami, aj toto cesto je veľmi, veľmi lepivé a nezbedné. Preto pri každej práci s týmto cestom poprášte ruky a pracovnú plochu múkou. Tiež si namiesto múky môžete trochu natrieť ruky olivovým olejom - s cestom sa bude pracovať oveľa ľahšie.



• - Neodporúčal by som robiť rezne na tvarovanom bochníku, ako sa to zvyčajne robí pri príprave obyčajného chleba. Dôvod je celkom jednoduchý - kvôli veľkému množstvu prísad cesto nedrží tak dobre svoj tvar a pri krájaní má formovaný bochník tendenciu plaziť sa rôznymi smermi. To samozrejme nie je také fatálne, ale chlieb vďaka tomu môže stratiť svoj krásny vzhľad.

Bush, si MAJSTER !!! Som na teba hrdý !!!

[Omela]

Omela , Super!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , poďakovať! Som na seba tiež trochu hrdý !! Prečo, som hrdý na celý program !!!

Som na seba tiež trochu hrdý !! Prečo, som hrdý na celý program !!!

Khtob pochyboval !!! Stiahnite si, imelo, váš deň !!!

[Omela]

Omela 🔗
Krása nie je pozemská, váš chlieb, stojí za to pestovať kvások!
Môžem s vami skočiť aj z obdivu a túžby piecť to isté? 🔗

[Imelo]

Imelo, .... mono Aj ja som tu, budem na teba hrdý? (a to je z prebytku pocitov)

Veľmi chutný bochník! Bravó!
Jablkový pektín + cesto = je to úžasné !!!
Podobný recept sa piekol aj v HP. Zistil som, že jablká a lieskové orechy sú v chlebe veľmi priateľské.
Omela, a ak namiesto kvásku bude 200 g vyzretého cesta (na kysnuté cesto som ešte nedozrela, zvládam kysnuté cesto), bude výsledok tiež úspešný?

Omela, a ak namiesto kvásku bude 200 g vyzretého cesta (na kysnuté cesto som ešte nedozrela, zvládam kysnuté cesto), bude výsledok tiež úspešný?

Nech mi Omela odpustí, ale zasiahnem:
Výsledok bude dobrý, ak si prepočítate vlhkosť. Zrelé cesto a tekuté francúzske kysnuté cesto majú rôzne konzistencie.
200 gr. kysnuté cesto = 100 gr. múka + 100 gr. voda.
200 gr. zrelé cesto = 125 gr. múka + 85 gr. voda (210 gr. po vykvasení v chladničke, plus natreté po umývadle, asi 200 gr. zostáva)
Ak chcete urobiť náhradu v tomto recepte, musíte si vziať 200 gr. zrelé cesto, pridajte 15 g na množstvo tekutiny v recepte. a nie dať 25 gr. múka. To je celá matematika. Nemusíte nič meniť. Veľa štastia!
A nezabudnite nám v Temku ukázať chlieb na vyzretom ceste.

Omela, naše chleby sú ako nevlastní bratia. Iba váš recept je založený na kysnutom kvásku a môj na zrelom ceste, inak príbuzní Ďakujem, že ste mi obrátili pamäť na tento vynikajúci chlieb

[Yaroslavna]

Yaroslavna , vynikajúci chlieb sa ukázal !!! A pozerám sa na teba ešte semAchki ???

este tam mas semienka ???

.... no, pozrime sa bližšie .... ale sú tu lieskové orechy! No, áno, lieskové orechy!

Vkusnata Dnes sme to ochutnali. Sedím pred počítačom a miesim chlieb s maslom, nebral som ani syr, aby som nepokazil chuť chleba
Máme mráz -38 na Sibíri, musím zostať doma s dieťaťom, tu sú kilogramy a najímanie. Akonáhle skončí mráz, bude menej pravdepodobné, že navštívim fórum - musíte si kúpiť nejaké jedlo, aby ste opäť upiekli chlieb
Dievčatá, ďakujeme za tipy na pečenie

Yaroslavna, dobrý chlieb! Vidím, pečené v rúre? Ako je vôňa skutočná?
Mráz (máme to isté). a šaty s kapustou, nohy v rukách a v tempe po ulici? Bez dieťaťa, samozrejme. Pokiaľ je bezvetrie, je to v poriadku

Lina, som závislý na chlebe z rúry. Teraz som sa dostal aj k vyzretému cestu. A dnes som otvorila ústa a obdivovala kváskový chlieb.
To všetko je fascinujúce. Zatiaľ čo sa na mňa rodina pozerá prekvapene - v okolí domu je dosť problémov. A naberám silu pri zvládaní nových vecí, odpočívam v duši.
A čo sa týka mrazu, nebojím sa. Proste moja dcéra je pri mne od rána do večera a z noci do rána. Zajtra T stúpne na -31, tak bežíme a ponáhľajme sa na ulicu.
Lina, ďakujem za smer, ktorý som od teba dostal počas nepokojov

[Imelo,]

Imelo, , no, ty ... nehádžeš papuče. Tento chlieb som piekla v HP, s WIKIzrelé cesto namiesto kysnutého cesta, počítané podľa očí, bez šupín, s jablkami namiesto hrušiek. Problémy sú skrátka všade. Okrem výsledku. Bochník je nožný, strúhanka je čipkovaná, vlákna sú rovno. Takže teraz mu zavolám- omelkin chlieb

Duc, čo? Popravte, pardon?

[Duc, čo? Popravte, pardon?]

Duc, čo? Popravte, pardon?

IRR, samozrejme VYKONAŤ 🔗... Kde je drahocenná fráza: „A ostatné je všetko podľa receptu!“. Pridajte ho rýchlo a bude pre vás 🔗... Chlieb bol vynikajúci !!!!

[Zvyšok je všetko podľa receptu]

dnes ráno už druhá škvrna so správnejšou strechou. Ale zase s hruškami ...
Zvyšok je všetko podľa receptu

No, priamy bubeník kapitalistický pekárenské práce !!! 🔗

No, priamy bubeník kapitalistický pekárenské práce !!!

to znamená - žiadny skyp na jeden večer

[Omela]

Poďakovať, Omela, podľa receptu! Včera som to piekla, ale iba v HP a v hrozienkovom kvásku. Veľmi sa mi to páčilo. Teraz urobím ďalšiu džungľu teraz s cibuľovým kváskom, alebo lepšie povedané, týmto dozretým cestom. Budeme musieť trochu počítať, zvýšiť vodu a znížiť múku. Myslím si, že to nebude horšie

[Tatyana]

Tatyana, som rád, že sa ti to páčilo!!!!

Upiekla som dva chleby na cibuľovom kvásku, ale namiesto ovsených vločiek som vyskúšala proso. Veľmi veľa dokonca nič, nie horšie ako pri ovsených vločkách. Proso strašne milujem kašu s proso s jablkami, tak som sa rozhodol vyskúšať

[Tatyana]

Tatyana, super !!!!

Dievčatá, môžete sa spýtať hlúpeho nováčika? (alebo vystrčiť nos, kde si o nich môžete prečítať) Otázka znie - prečo pridávať droždie, keď je kysnuté cesto?

[Svetlana]

Otázka znie - prečo pridávať droždie, ak je kysnuté cesto?

Svetlana, Pridal som droždie, pretože som mal mladý, krehký kvások, aby som jej pomohol. Kvasinky samozrejme nie sú potrebné pri silnom kvásku.

Veľmi pekne ďakujem za takúto rýchlu odpoveď! Poďme upiecť váš taký atraktívny chlieb

Veľa štastia!

Dievčatá, môžete sa spýtať hlúpeho nováčika? (alebo vystrčiť nos, kde si o nich môžete prečítať) Otázka znie - prečo pridávať droždie, keď je kysnuté cesto?

Pridám trochu droždia, aby som nečakal na kynáčika 3-6 hodín, ale dalo by sa piecť v automatickom režime. Pečiem s kysnutým cestom v režime "Celozrnné"

celozrne? ďakujem, musím skúsiť. Ja teraz pečiem na 2 etapy (ak nepečiem v rúre) - najskôr cesto vymiesim, potom vypnem a počkám, kým stúpne režim „pečenie“. Myslel som, že nezachytím automatický, mal by som vyskúšať celozrnné. poďakovať

Mám celý cyklus C / C - 3 hodiny 40 minút. pre 900 g a 3:32 - pre 700 g. Pridám lisované droždie 4 gr. Bez kysnutého cesta sa v tomto režime môj chlieb ukázal so spadnutou strechou, ale teraz neviem smútok, ukazuje sa vysoký, krásny a veľmi chutný.

Mám celý cyklus C / C - 3 hodiny 40 minút. pre 900 g a 3:32 - pre 700 g. Pridám lisované droždie 4 gr. Bez kysnutého cesta sa v tomto režime môj chlieb ukázal so spadnutou strechou, ale teraz neviem smútok, ukazuje sa vysoký, krásny a veľmi chutný.

Nechápal som - bez kysnutého cesta to vyšlo so spadnutou strechou alebo bez droždia 4 gramy?
Mám to v automatickom režime s kysnutým cestom, ale bez kvasníc, vždy to dopadne so spadnutou strechou, režim nemôžem nijakým spôsobom zvoliť. Ukázalo sa to dobre, len keď sledujem, ako stúpa a ručne ho pečiem .

Nechápal som - bez kysnutého cesta to vyšlo so spadnutou strechou alebo bez droždia 4 gramy?
Mám to v automatickom režime s kysnutým cestom, ale bez kvasníc, vždy to dopadne so spadnutou strechou, režim nemôžem nijakým spôsobom zvoliť. Ukázalo sa to dobre, len keď sledujem, ako stúpa a ručne ho pečiem .

Nie, zvykla som piecť bez kvásku, na lisovanom droždí, pridala som ich 9 - 10 gramov. Naše miestne vyrobené droždie je veľmi silné a zrejme ich malo byť menej. Chlieb dobre stúpal, ale pri pečení spadla strecha. Teraz som vložil kysnuté cesto alebo hrozienka alebo cibuľu, zvyčajne 200 - 250 gramov + 3-4 gramy lisovaného droždia. V režime Basic, s takouto záložkou, chlebík nestihne dostatočne kysnúť (ja mám Basic - 3 hodiny na 900 gramov a 2:53 na 700 gramov). Musel som dať „Pauza“ (mám takúto funkciu) a pridať tak dokazovací čas. A keď rúra začala pracovať v režime C / W, tentoraz to stačilo. Ale pravdepodobne je všetko individuálne pre každý HP, každý kvások a droždie, pretože každý je iný, treba sa len prispôsobiť. Veľa štastia

Vďaka, budem experimentovať.

Všetci ste skvelí kolegovia! Som rád, že som išiel do pekárne, sám si tiež pečiem chlieb, váš recept je veľmi dobrý!

[obliecť si]

obliecť si , vitajte na fóre a ďakujeme!

Oksana, dobrú noc
Zajtra budem mať (dúfam) pripravený francúzsky tekutý kvások, tento váš chlieb som našiel v téme o tomto kvase.
Zajtra to upečiem!
Rozumiem správne, že kvások je pripravený, ak sa zdvojnásobil? A práve z neho odoberiem 200 gramov a zmiešam to v HP so zvyškom ingrediencií?
A čo potom so zvyšným kvasom? Skutočne to potom bude trochu ... (130 g, teoreticky by malo byť)

A ďalšia otázka, kedy bude možné nepridať do kvásku droždie? No asi za koľko dní alebo týždňov?

[Mandarinka]

Mandarinka, gratulujem k kvasu!

Rozumiem správne, že kvások je pripravený, ak sa zdvojnásobil? A práve z neho odoberiem 200 gramov a zmiešam to v HP so zvyškom ingrediencií?

Všetko je v poriadku.Kreslím fixkou priamo na téglik, aby to bolo prehľadnejšie.

A čo potom so zvyšným kvasom? Pravda je dosť, potom tu aj zostane ... (teoreticky by malo byť 130 g)

130 g. - to je veľa. Zvyčajne nechávam 35g. kysnuté cesto, kŕmim ju 35 múkou + 35 vodou. Nechám to na stole asi 2 hodiny (po objavení sa prvých otvorov) a odložím do chladničky.

A ďalšia otázka, kedy bude možné nepridať do kvásku droždie? No asi za koľko dní alebo týždňov?

Ak je kvások rýchly, môžete ihneď piecť bez droždia. Jediná vec je, že proces fermentácie a kysnutia môže trvať dlho a musí byť vizuálne kontrolovaný.

Veľa štastia!

Ďakujem mnohokrát! Konečne začínam chápať! ))
To znamená, že nechám 35 .. A zvyšných 95 sa dá pripraviť na palacinky? Trochu som tam čítal, čo môžeš? Len nechápem, ako to urobiť správne ...
(95 kysnutého cesta = 42,5 múky + 42,5 vody, znamená to, že ak chcem pridať kysnuté cesto, musím tieto časti odrátať od svojho základného receptu na palacinky?)

To znamená, že opustím 35 ..

Nie, dobre, nechávam to. Za párny počet môžete nechať 50.

(95 kysnutého cesta = 42,5 múky + 42,5 vody, znamená to, že ak chcem pridať kysnuté cesto, musím tieto časti odrátať od svojho základného receptu na palacinky?)

Všetko je v poriadku.

Dobre !!! Rozumel som všetkému, čo nechám viac ... A potom zrazu znova, v ktorom recepte potrebujete 200 g, ale mám len 105)))

Mimochodom, nepoužité kysnuté cesto stále suším. Natriem ho na silikónovú podložku a nechám 2 dni na parapete, potom ho rozdrvím mixérom na prášok. To pre prípad, že by sa so živým kváskom náhle stalo niečo.

A potom zrazu znova, v ktorom recepte potrebujete 200 g, ale mám len 105)))

Nooooooo. Týchto 105 bude treba aktivovať, ale ona spí v chladničke, to znamená, že nakŕmi ďalších 105 + 105 (pre pšenicu a raž), najlepšie 10g. kvások + rovnaké množstvo vody a múky potrebné na recept ... Takže bude veľa !!!!

O TOM! Super dakujem pekne !!!!

A presne ... Pred použitím ešte nakŕmte!

Áno, treba dokrmovať .. možnosti som tam pridal.

Áno, treba dokrmovať .. možnosti som tam pridal.

Niečo nerástlo, môj kvások mal na vrchu bubliny, trochu ... Ale objem sa nezvýšil. Skúsim ešte hodinu počkať, dám to pod batériu, ak nenarastie, tak asi zopakujem posledný postup znova ... Len skúsim nie múku najvyššej kvality, ale celozrnnú múka na kŕmenie ...

Mimochodom, v tomto recepte sa chlieb, cereálie akosi nedajú použiť?

Mandarínska kačica, ako dlho to stálo?

Mimochodom, v tomto recepte sa chlieb, cereálie akosi nedajú použiť?

Nemôžete ho použiť a nahradiť ho múkou.

Mandarínska kačica, ako dlho to stálo?
Nemôžete ho použiť a nahradiť ho múkou.

Stál od 24. do 11. hodiny .. Kŕmil som jej teraz pšeničnú tapetu.
V tej téme o kvásku (naozaj som to ešte celé nečítal) som videl, že to nevydržíte dlhšie ako 12 hodín ... dúfam, že som pochopil správne?

Videl som, že to nevydržím dlhšie ako 12 hodín ... dúfam, že som to pochopil správne?

Nie, môžete si nechať 16, iba viac kyseliny. Ale samozrejme záleží na múke. Teraz som už nakŕmil aj pšenicu a neoplatí sa ani neteliť.

Nie, môžete si nechať 16, iba viac kyseliny. Ale samozrejme záleží na múke. Teraz som už nakŕmil aj pšenicu a neoplatí sa ani neteliť.

Kŕmil som o 11, teraz je 18:00 - žiadne zmeny ..
Možno nepotrebujete pokryť filmom? Potom začne fúkať ...: /