Pšenično-ražné lupienky alebo finkristy vo vaflovom žehličke na tenké vafle

[Na dve šálky múky - 4/5 šálky tekutiny.]

Pšenično-ražné lupienky alebo finkristy vo vaflovom žehličke na tenké vafle

Kategória: Špeciálny chlieb

Kuchyňa: švédsky

Zloženie
Pšeničná múka	1 polievková lyžica. alebo 150 gr
ražná múka	1 polievková lyžica. alebo 130 gr
rýchly kvások	1 lyžička alebo 4 gr
soľ	1 lyžička alebo 8 gr
teplá voda	4/5 lyžice alebo 190 gr.
otruby (voliteľné)	1-2 lyžice. lyžice
sezamové semiačka (voliteľné)	1-2 lyžice. lyžice
korenie (voliteľné)	1 lyžička

Metóda varenia

• Toto je základný recept na knäckebröd - švédske knäckebroty, ktoré sú u nás známejšie pod značkou „finkrisps“ (v okrúhlych baleniach), a v zahraničí pod pseudonymom crispbread.
• Do misy kuchynského robota nalejte múku, soľ a droždie - premiešajte. Zalejeme teplou vodou - premiesime.
• Toto cesto som zamiesila mixérom na cesto a nasekala som ho nožmi v kombajne - výsledok bol v obidvoch prípadoch vynikajúci. Toto cesto nevyžaduje dlhé miesenie, stačí všetko dobre premiešať. Cesto sa ukáže ako asi 500 gramové, rozdelím ho na 10 častí, stočím do guľôčok po 50 gramov. a necháme 40 minút (hodinu a pol) dozrieť. Na fotografii guľôčky pred a po vykonaní kontroly - stúpanie je malé.
• 
• Cesto je lepkavé, vyvaľkám ho na múku. Vyrábam „perforáciu“ na rovnomerné prerušenie a dávam ju do vaflovej žehličky.
• Postup je veľmi rýchly - zatiaľ čo sa jeden koláč pečie, ďalší sa vyvaľuje.
• Na výstupe - 10 koláčov po 30 gramoch (≈100 kcal jeden koláč).
• 
• 

Miska je určená pre

300 gramov

Čas na prípravu:

60 minút + 20 minút

Program varenia:

Vaflovač

Poznámka

Tento recept je základom s najjednoduchšou sadou prísad.
Na dve šálky múky - 4/5 šálky tekutiny.
Múka môže byť 1 triedy a celozrnná a iba ražná, s prídavkom jačmeňa a ovsených vločiek, kukurice a iného ...
Môžete pridať otruby, semiačka a korenie.
Namiesto vody je možné pridať mlieko alebo srvátku.
Niektoré švédske ženy v domácnosti pridávajú cukor a med!

Jedným slovom - vyberte si chuť!
Snažil som sa tieto koláče vyrobiť v rúre, tak ako ich v skutočnosti vyrábajú švédske gazdinky, ale vo vaflovom žehličke sú oveľa honosnejšie a chutnejšie.
Hlavná poznámka, ak pečiete v rúre - nevaľkajte veľmi tenko a koláče nepichajte, bez bodnutia budú viac vrstvené.
Na fotografii sú dva spodné koláčiky z rúry. Spodný je „pripnutý“, stredný sa jednoducho vyvaľuje na tenko a vrchný je vyrobený z vaflového železa.

[Doxy]

otruby (voliteľné)
sezamové semiačka (voliteľné)
korenie (voliteľné)

Ako to nie je potrebné?! Nevyhnutne!
Doxy,

Veru, recept je pre mňa vhodný. Len nedávno som si spomenul, že vaflové železo sa nepoužíva)) vafle majú vysoký obsah kalórií
Teraz ju rehabilitujem. Určite sa pokúsim pripraviť chlieb. ty

Super! Frikty milujem, ale v poslednej dobe ich cena. Dlho som hľadal recept, ako si to urobiť sám, ale nebolo to niečo, čo by ma stretlo. Určite vyskúšam aj tento. Poďakovať!

Skvelý recept. Poďakovať.

[ang-kay]

ang-kay, vyskúšajte - dokázané opakovaným varením!

filirina, určite vyskúšajte, ak ste milovníkom fincrisps - sú!

vafle majú vysoký obsah kalórií

Olya, Kúpil som vaflovú žehličku špeciálne na chleby, sladké vafle k nám nejdú, ale akékoľvek chleby sa zjedia okamžite!
Dal som recept lupienky bez droždia

Ako to nie je potrebné?! Nevyhnutne!

Galaako si prajete - všetko je len pre vás!

Dajte si recept na lupienky bez droždia

Veru, veľmi pekne ďakujem za odkaz. Čo potrebuješ

Veru! ďakujem za odkaz na droždie bez! Pridajte si ich tiež medzi záložky! Boom vyskúšať všetko. Je pravda, že tam nie je vafle, ale je tu rúra.

Buďte opatrní s bez kvasníc - lieky)))

[Doxy]

Doxy, Cestou mi rozdrobte vaflovač! : girl_love: Naozaj dúfam, že sa mi to páči!
Teším sa na výrobu chleba, väčšinou nakupujem v Auchane. A s kifirchikom!

[Veru]

Veru, ďakujem za recept! veľmi milujeme lupienky. Určite uvarím viac. Nebudeme mať taký produkt zatuchnutý. Nakoniec sa do obchodu nepozrú.

Nádherný recept! Ďakujem mnohokrát!

Super! musíte si zohnať aj vaflovú žehličku

Veľmi cool, veru, ďakujem! Určite sa budem opakovať! A čo robíš perforáciu? Môže to byť krajčírske koleso?

[Doxy]

Doxy, ďalší recept na slané pečivo vo vaflovom žehličke v prasiatku

[Tatyana]

Tatyana, áno, práve tu mám pekáreň! Domáci obyčajný chlieb prestal jesť)) Tieto sa práve pečú z cheburekového cesta)))


Larissa„Nie, koleso vytvára veľmi malé otvory, cez ktoré sa chleby nechceli preraziť. Mám kúzelný štítok na oblečení))) Mám podozrenie, že som manželovi kúpil tričko kvôli tejto značke)))


Alyona, zober si pracant, tu je to raz dva a hotovo!

Rada-dms, robiť - varené niekoľkokrát, som si istý výsledkom!

Anna, obchody už nie sú potrebné!

Lily, a s kifirchikom, so syrom, s mäsom a s rybami - pre mňa! Čakám s vami vaflovú žehličku!

[Veru]

Dohodnuté Veru, ako ho dostanem, otestujem to!

Ďakujem za recept! Nenapadlo by ma piecť taký chlieb vo vaflovom žehličke
Upečené cesto na formovaný ražný chlieb som ho urobila obzvlášť tenšie. musel som to však zriediť väčším množstvom vody, pretože aj taká hustá sa ukázala, neroztekala sa a nepekala. A pri vyprážaní kričia a buchnú!

Super recept! No, teraz už nepotrebujeme chlieb z obchodu, a to ani pri takých a takých cenách! Ďakujeme vám za zdieľanie takýchto mimoriadnych receptov!

Super recept! No, teraz už nepotrebujeme chlieb z obchodu, a to ani pri takých a takých cenách! Ďakujeme vám za zdieľanie takýchto mimoriadnych receptov!

Áno, vera má niečo s receptom!

[Doxy]

Doxy, Veru, dlho som meškal s kúpou vaflovej žehličky, myslel som si, že ju nepotrebujem, ale túžba ochutnať tieto úžasné chleby podľa tvojho receptu nakoniec zvíťazila !!! Včera som si kúpil toto zariadenie a ako prvý som pripravil chlieb z knedlíkového cesta na kefíre (myslím, že som si na porciu vzal príliš veľa cesta (každá po 50 g), nabudúce ho zredukujem, ale ukázalo sa to strašne chutné a vzdušné!) :



A ďalšie boli lupienky podľa tohto receptu. Jediná vec, namiesto droždia, som si vzal 1 lyžičku. prášok do pečiva, porcie cesta 25 g, vyvaľkané na tenko a urobené "zárezy" podľa vášho odporúčania. Našiel som doposiaľ nevyzvedanú vec, takže sa ukázalo ako pohodlné robiť s ňou perforácie. A tu to bol proste celkom pravý chlieb! Bolo to vynikajúce so syrom a jablkovým džemom a bolo to ako občerstvenie! Túto vaflovú žehličku som si mal kúpiť už dávno a prečo som tak dlho rozmýšľal?





Veru, veľmi pekne ďakujem za nový, zaujímavý a chutný recept, veľmi sa mi páčil, takže ho s hlbokou vďačnosťou beriem do svojho prasiatka!

[Anya]

AnyaÁno, rozsah a rozsah sú pôsobivé! Pravdepodobne si teraz nekúpite chlieb))) (týždeň po upečení nekupujeme)))
Som veľmi rád, že sa vám moje skúsenosti páčili))
Mali by sme sa tiež pokúsiť nahradiť droždie práškom do pečiva, ďakujeme za nápad!

Pravdepodobne si teraz nekúpite chlieb))) (týždeň po upečení nekupujeme)))

Ide o to, že cez víkendy sa namiesto chleba jedli iba tieto lupienky.

[Doxy]

Doxy, ďakujem za úžasný chlieb. Recept ležal v mojich záložkách dlho, pravdepodobne som vaflovú žehličku kupoval hlavne kvôli týmto chlebom.
Samozrejme, že nevyšli tak hladko a krásne ako vy, ale aj tak som veľmi šťastný.
Do cesta som pridala trochu lístkov ražného čaju, ktoré mi zostali z pečenia chleba. Podľa toho som počítala múku a vodu. Cesto vyvaľkala na ražné otruby, veľmi pohodlné, nič sa nelepí ani na stôl, ani na valček, ani na vaflovač.
Povedzte mi tajomstvo - musím pri pečení stlačiť veko vaflovej žehličky? Ak som nestlačila, tak cesto zdvihlo vrchnák a horný okraj bochníka sa piekol horšie. Ale ak som to stlačil, bochníky boli tenšie. Nakúpené finkrispy majú stále určitú hrúbku. Mám toto:

[Svetlana]

Svetlana, išlo sa ti skvele !!! Ďakujem za skúsenosti a otázku.
Hotové finkrispy sú produktom priemyselnej výroby a myslím si, že bude ťažké reprodukovať ich štruktúru presne doma (moje osobné experimenty neviedli k úplnej identite) ALE, vaflová žehlička dáva najbližší „štýlový“ výsledok (podľa môjho názor).
Nemusím stlačiť veko vaflovej žehličky z dvoch dôvodov: po prvé, cesto vyvaľkám veľmi na tenko (pozícia valenia 4 zo 6); po druhé, moje sovietske vaflové železo je také ťažké, že nie je potrebné tlačiť.
Nedávno som robil krásu a „rovnomernosť“ prestávky nožom, malé časté rezy špičkou noža pozdĺž predpokladanej čiary zlomu pred pečením - dosiahnu sa dokonalé obdĺžnikové sušienky! (lepenka, s ktorou som urobil „perforáciu“ - objednal som si dlhú životnosť)))
Práve som urobil pečenie - jednoznačná droga))) nemôžete ich variť na noc ...

Práve som upiekol

Akí fešáci! A ešte majú hrúbku. Aj mne sa zdalo, že som cesto vyvaľkala na tenko, ale počas procesu pečenia trochu nadýchlo. Pravdepodobne je potrebné ho vyvaľkať, aby nie celá vaflová žehlička nezaberala šírku a mierne ustupovala z opačnej strany.
Všeobecne pokračujeme v tréningu

[Doxy]

Doxy, Veru, vyvaľkáš si cesto na vyvaľovačke cesta?

[Lily]

Lily, áno, začal som ich vaľkať na vaľkanie - váľam na kukuričnú múku, to sa mi pri pečení naozaj nepáčilo, likvidujem to na chlebe. Už dosiahnuté v tomto procese "dokonalosť"))) - Vyrábam takmer rovnomerné obdĺžniky vo veľkosti vaflového železa!

Všeobecne pokračujeme v tréningu

Čím tenšie rolujete, tým viac bochníkov je na výstupe, tým menej škodí kňazi pás)))

[Doxy]

Doxy, Vera kúpila vaflovú žehličku. ale zatiaľ to nedokážem ... ale zdá sa mi, že som to konečne zhrabla a chcem konečne!!! Upečte ich!

[Lily]

Lily, takže ste sa potom neodvážili nakupovať so zásielkou? Keby som vedel ... Mám už pár mesiacov chladnú sovietsku vaflovú žehličku (na predaj), ale stále na to nemám čas.

[Veročka]

Veročka, Pokračujem v ovládaní vaflového železa.
Tentokrát som potreboval pridať kvások. Mám večné žito. Niečo, na čo som bol tento týždeň príliš lenivý na pečenie chleba, ale kysnuté cesto je živé, chce jesť a zahodiť prebytočnú ruku, nedvíha sa.
Spravidla som to robil s kysnutým cestom, malo to asi 180 gramov. Podľa toho som počítal múku a vodu. Bála som sa, že to bude kyslé a pridala som med - lyžičku, ale taký ... tuhý. A dajte štipku droždia. A časť pšeničnej múky som nahradila jačmennou, inak jej niečo chýba.
Musel som drotovať so žemľou a stále bolo cesto lepkavé, ťažko sa vyvaľovalo. Bránil som to 3 hodiny, ale mohlo to byť aj menej, len sa to stalo.
Ukázalo sa to veľmi chutné, voňavé, koniec koncov!

Svetlana, ďakujem za podrobnú „správu“!
Vaflová žehlička je skvelým pomocníkom pri „likvidácii“ cesta. Cesto a chlieb môžu zmiznúť a lupienky, po prvé, môžu ležať dlho a po druhé, najčastejšie sa jedia rýchlejšie ako akýkoľvek chlieb)))

dievčatá dobre, to nemôžete urobiť. Musíte si tiež kúpiť vaflovú žehličku (((chleby vyzerajú veľmi chutne

[Doxy]

Doxy„Veru, moja reportáž.

Pečené na vaflovom stroji zo sovietskych čias, kúpené za moju prvú výplatu za dovolenku. Páčilo sa mi to, tiež som to roloval na otruby, takže vo všeobecnosti to dopadne veľmi diétne. Všetko podľa receptu a otruby a korenie, sezamové semiačka. A naozaj chcem piecť s rascou. : girl_claping: Ďakujem za recept.

Ďakujem za recept! Veľmi chutné. Všetko som pripravila podľa receptu, pridala som sezamové semiačka aj ražné otruby. Vyvaľkala ho valčekom, posypala nie múkou, ale otrubami. Nedávali ste korenie a prečo? Sezam dodáva jedinečnú chuť! Každý bochník som piekla na tenkej vaflovej žehličke 5 minút. Recept je veľmi jednoduchý a napriek tomu si zaslúži pozornosť a opakovanie. Budem pravidelne piecť, experimentovať s prísadami. Ešte raz ďakujem :-)















Chutnejšie a lacnejšie ako v obchode ...



Mám nejaké otázky...
1. Mal by byť chlieb rovný chrumkavý a krehký, ako napríklad chlieb v obchode, alebo pevný, ale mäkký? Ako sú na tom, Švédi?
2. Prečo sa do bochníkov pridávajú droždie? Koniec koncov, sú tenké a cieľ, aby boli chleby svieže, nie je sledovaný ...

[Anastasia]

Prečo sa do chlebov pridávajú kvasnice?

Anastasia, cieľ nie je nádhera. Na rozdrobenie sa pridá prášok do pečiva (droždie, sóda atď.). Bez neho bude cesto tenké, ale húževnaté, nehryziete ani nežujete.
Ale nepodarilo sa mi dosiahnuť takú drobivosť ako v obchode, čo je škoda. Ale domáca chuť je dobrá, takže sa budem snažiť aj naďalej

A chcem tieto lupienky !!!

Ďakujem za odpoveď a za recept bez droždia :-))

Nepodarilo sa mi dosiahnuť takú drobivosť ako v obchode

Je možné, že v tomto recepte zostáva cesto zrejúce 40 minút alebo viac. Počas tejto doby sa vyvíja lepok, cesto sa pretrvá a zároveň stratí svoju jemnosť a drobivosť.

Kvasinky tiež potrebujú dozrieť. Vyskúšať s mini cestom, v ktorom dozrejú droždie, a potom cesto úplne premiesiť a hneď krájať a piecť

Vyskúšať s mini cestom, v ktorom dozrejú droždie, a potom cesto úplne premiesiť a hneď krájať a piecť

Dobrý nápad, musíte vyskúšať. Kysnuté cesto využívam aj v tomto recepte, môžete ho hniesť na vyzreté kysnuté cesto a hneď ho upiecť. A ešte pridať sódu, niekde som uvidel recept s droždím a práškom do pečiva v jednej fľaši

[asi sóda v kysnutom ceste]

A ešte pridať sódu, niekde som uvidel recept s droždím a práškom do pečiva v jednej fľaši

Áno, existuje. Ide o to, že sóda uvoľňuje lepok, robí ho jemnejším, pružnejším, vláčnym a cesto sa stáva vláčnejšie.
Musím skúsiť z chlebovej muky, vypracovalo najjemnejšie kvasnicové cesto s práškom do pečiva




Tu som našiel vysvetlenie asi sóda v kysnutom ceste:

A koho to zaujíma o sóde bikarbóne v kysnutom ceste.

Sóda bikarbóna je súčasťou receptov nielen na droždie, ale aj na bohaté kvasnicové cesto obsahujúce veľké množstvo tuku (margarín, maslo, kyslá smotana atď.). Pri takomto teste funguje sóda bikarbóna ako veľmi účinný emulgátor, ktorý umožňuje kombinovať navzájom nerozpustné zložky (tuky a voda) do jedného stabilného systému. Vďaka emulgačnému účinku je možné získať neobvykle nadýchanú a rovnomernú štruktúru cesta. Drobček z výrobkov vyrobených z takéhoto cesta sa ukáže byť jemnejšie pórovitý a jemný.

Druhým zaujímavým „sódovým efektom“ je priamy účinok tejto látky na lepok múky. Pod vplyvom sódy bikarbóny sa pšeničný lepok stáva slabším a pružnejším. Pamätajte na pôvodný recept na výrobu lagmanských rezancov. Navlhčenie kúskov cesta roztokom sódy bikarbóny pomáha roztiahnuť ich na tenké a dlhé rezance.

Účinok oslabenia lepku umožňuje úspešne používať sódu v receptoch na výrobu cesta na droždie z pizze. Sódové a kvasnicové cesto sa dá ľahko vyvaľkať na tenkú vrstvu, ktorá sa počas pečenia nezrazí a bude chutiť veľmi jemne. Malý prídavok sódy bikarbóny vám pomôže ľahko rozvinúť nielen základňu na pizzu, ale aj akékoľvek iné tortilly.

Sóda bikarbóna môže tiež ovplyvniť vlastnosti vody použitej na miesenie cesta. Pod vplyvom sódy sa ióny tvrdosti viažu a voda sa zjemňuje. Mäkká voda spôsobuje, že lepok je slabší. Okrem toho sú vápnikové a horečnaté ióny viazané na uhličitany pre kvasinkovú výživu menej dostupné.Výsledkom je spomalenie kvasných kvasných procesov. Organické kyseliny, ktoré sa postupne uvoľňujú počas fermentácie, zničia uhličitany a znova premenia vápnik a horčík na rozpustnú formu, ale to bude chvíľu trvať.

Schopnosť sódy bikarbóny neutralizovať kyseliny sa používa, keď je to potrebné na zabránenie peroxidácii kysnutého cesta. Pridanie 3 - 5 g sódy bikarbóny na každý kg múky vám umožní zabezpečiť normálnu kyslosť kysnutého cesta po dobu až troch alebo dokonca šiestich hodín prebytočného kvasenia.

Pridanie sódy bikarbóny zvyšuje stabilitu kvasnicového cesta, keď je uložené v chladničke.

Známy spôsob výroby kvasnicového cesta s laminovacím účinkom pomocou sódy. Za týmto účelom sa cesto rozvaľuje na vrstvu hrubú 1,5-2 cm, trochu sa posype sódou, zroluje sa v obálke a opäť sa vyvaľuje a posype sódou. Operácia sa opakuje asi 3-krát. Výrobky vyrobené z takto pripraveného cesta získavajú neobvyklú štruktúru strúhanky.

Pridanie sódy bikarbóny do kvasnicového cesta na sucháre zaručuje vysokú krehkosť a dobré zvlhčenie hotového výrobku.

Malý prídavok sódy bikarbóny do kvasnicového cesta maskuje charakteristický kvasnicový zápach.

Pri zaraďovaní sódy bikarbóny do kvasnicového cesta je veľmi dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie receptu. Príliš veľa sódy bikarbóny dodáva pečivu žltý odtieň a zhoršuje ich chuť.

Prišiel som s reportom ... robil som ho na ražnom kvásku, bez pridania droždia a sódy ... 260g-kysnuté cesto + 60g-srvátka + 170g-celozrnná múka, no, soľ, sezam .. Skúšal som vyvaľkať jeden na pšeničné otruby, druhé na ovsených otrubách a zvyšok sa začal valiť na sezame a veľmi dobre ... páčilo sa nám ...

[Helena]

Helena, Stáli ste pri dozrievaní alebo ste krájali a pečiete naraz?
Ako dopadli z hľadiska textúry?

Urobil som to podľa receptu so zrením 40 minút, takže sa ukázali ako veľmi gumené a práve kvôli svojej gumovitosti a drsnosti nejedli veľmi ochotne. Aj keď boli vynikajúce, vyzerali a voňali vynikajúco

Elena, Stáli ste pri dozrievaní alebo ste hneď krájali a pečili?
Ako dopadli z hľadiska textúry?

nič nedozrelo ... naraz ... vytiahlo sa kysnuté cesto ... naštartovalo sa cesto ... začalo sa piecť ... žiadna guma ...

Veru, veľmi pekne vám ďakujem za skvelú myšlienku domácich fincripov! Kúpil som im dokonca vaflovú žehličku!
Ukázalo sa to len úžasné, tenké, ľahké, chrumkavé.
Samozrejme, s receptom som sa, ako obvykle, zahral nezbedne. Do droždia som pridal trochu sódy a pripravil som cesto lyžicou pod natieraním, ale výsledok bol veľmi potešený!