Peach "Melba" - dezert s históriou

[Príprava]

Peach "Melba" - dezert s históriou

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Veľké broskyne	4 veci.
vanilková zmrzlina	500 g
Kryštálový cukor	200 g
Vanilková tyčinka alebo vanilkový cukor
Pre malinový keks: Malina čerstvá alebo mrazená	200 pred Kr
Kryštálový cukor	50 g
Citrónová šťava	polovicu alebo podľa chuti
Šľahačka	voliteľné

Metóda varenia

• Ak chcete zažiť skutočné potešenie z harmónie chutí, pripravte si tento zmrzlinový dezert a zároveň pobavte svojich hostí alebo členov domácnosti históriou vzniku tohto jednoduchého a zároveň takmer brilantného kusu kulinárskeho umenia.
• Tento prestížny zmrzlinový dezert vymyslel na konci 19. storočia skvelý francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier, ktorý svoj výtvor venoval vtedajšej slávnej speváčke Nelly Melbe.
• Melba broskyňa môže byť samozrejme varená s akýmkoľvek bobuľovým ovocím (maliny, jahody, červené ríbezle) alebo dokonca nahradená cukrárňou, ktorú treba zahriať trochou vody a citrónovou šťavou, a potom ochladiť. V zime môžete použiť broskyne v konzerve v sirupe. Ale klasický výkon je podávanie zmrzliny s čerstvo pripravenými malinovými keksmi a broskyňami čerstvo uvarenými v cukrovom sirupe. Zoberte moje slovo, práve túto možnosť možno nazvať majstrovským dielom kulinárskeho umenia. Preto vám na prvé zoznámenie radím variť podľa receptu.
• Príprava
• Misky, v ktorých sa dezert bude podávať, by mali byť pokiaľ možno pripravené na podávanie v mrazničke.
• - Broskyne umyte a 1 minútu blanšírujte vo vriacej vode. Očistíme od pokožky a opatrne rozdelíme na dve polovice, odstránime kosti. (Teraz nie je sezóna, takže nebolo možné rozdeliť broskyne na dve párne polovice; musel som jamku násilím odstrániť a rozdeliť psíka na niekoľko častí.)
• - Cukor rozpustíme v 1 litri vody - 200 g (zdalo sa mi, že sa dá použiť menej vody), pridáme vanilkovú tyčinku alebo vanilkový cukor, zahrievame, kým sa cukor nerozpustí a pripravené broskyne vložíme do sirupu, povaríme na miernom ohni po dobu 8-10 minút, v závislosti od tuhosti buničiny. Broskyne by nemali byť prepečené, mali by si udržiavať svoj tvar, ale mali by sa stať plastovými.
• Broskyne nechajte v sirupe vychladnúť, potom ich opatrne vyberte a preložte na tanier.
• 
• 
• - Ďalej pripravujeme malinový kuli... Niekoľko celých bobúľ sme odložili na ozdobu. Zvyšok malín vložíme do mixéra spolu s cukrom (50 g) a citrónovou šťavou a privedieme ich, rozdrobíme na polotekuté pyré (kuli), ktoré pošleme priamo do chladničky. Pyré som pretrela cez sitko, aby som sa zbavila semiačok. Odporúčam vám to urobiť, aj keď používate jahody.
• 
• - Zbierame dezert. Misku vyberieme z mrazničky. Do každého z nich nasypte na dno trochu malinového kuli, dajte 2 polovičky broskýň, veľký kopček vanilkovej zmrzliny a opäť malinový kuli. Pridajte trochu šľahačky (voliteľné) a ozdobte ich bobuľami.

Poznámka

Hviezda opery Nelly Melba ovládala mysle generácie divadelných fanúšikov (1887-1931). Počas svojho života získala Melba patent na svoje vlastné meno, pretože sa na trh dostal pochybný parfum pomenovaný po nej. A hoci v tom čase už existovali gramofóny, nahrávky jej jedinečného hlasu sa nezachovali. A dnes je meno austrálskej speváčky spojené predovšetkým so slávnym dezertom „Peach Melba“, pomenovaným na jej počesť, ako aj so špeciálnym typom toastu.
Melba mala trochu chladný tón hlasu. „Krištáľovo čisté“ to nazvali fanúšikovia, ktorí nespadli pod vplyv jej umenia - ľadu.Ale tak či onak, takmer polstoročie ju sprevádzali divadelné úspechy a jej život sa trávil na výletoch, na operných scénach a v hoteloch roztrúsených po celom svete.

V roku 1903 teda jej turné v Austrálii vyvolalo medzi verejnosťou taký rozruch, že Melba tam nazývali iba ako „kráľovnú spevu“. Kvôli jednému zrušenému koncertu kvôli extrémnej únave speváčky bola obvinená z tajnej závislosti od alkoholu, ako neskôr písali noviny. A tento novinársky vynález sa používal mnoho rokov, najmä v Austrálii. „Ale“, ako povedala Melba jednej zo svojich priateľov, „človek je nepopulárny, ak o ňom ľudia nehovoria strašidelné veci.“ “
V skutočnosti Melba vášnivo milovala iba čaj a všade so sebou nosila malú striebornú čajovú kanvicu, ktorá bola jej talizmanom a ktorú do svojej vôle napísala svojej vnučke.
Podľa všetkého mala operná diva o sebe veľmi vysokú mienku. V roku 1925, krátko pred odchodom z javiska, odpovedala Nellie Melba v rozhovore pre anglické noviny: „Nemá zmysel mať vynikajúci hlas, ak nemáte aj inteligenciu, šarm, zdravie, veľkú vôľu a odhodlanie. Ak pre mňa hľadajú nástupkyňu, musí mať všetky tieto vlastnosti a také ženy sa rodia iba raz za storočie. ““
Francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier najskôr uvaril Peach Melba v reštaurácii v londýnskom hoteli Savoy.
Novootvorený hotel bol známy najnovšími inováciami v oblasti technológií a módy. Hotel sa nachádzal veľmi blízko Coven Garden, takže Nelly Melba, ktorá prišla na turné do Londýna, vždy bývala v tomto hoteli.

Peach Melba úzko súvisí s Melbovým spevom Elsy vo Wagnerovej Lohengrinovej, s ktorou sa prvýkrát predstavila v londýnskej Coven Garden v roku 1890. Escoffier na to pripomína:
"Prvýkrát som zaradil Peach Melba do ponuky hotela Carlton v roku 1899, ale spevákovi som ho slúžil už niekoľko rokov predtým."
Potom spievala Elsu v Lohengrinovi. Na jednom z predstavení mi ponúkla miesto medzi členmi orchestra. Keď sa na druhý deň objavila madame Melba v našej reštaurácii, rozhodol som sa jej poďakovať a uvariť pre ňu niečo veľmi špeciálne. Na pripomenutie rozprávkovej labute v 1. dejstve som zložil dezert z broskyňovej a vanilkovej zmrzliny poliate práškovým cukrom, naservírovaný v striebornom pohári a zdobený labutím chvostom vyrezaným z ľadu.
Efekt bol ohromujúci a madame Melba bola mojou tvorbou potešená. Keď sa so mnou jedného dňa stretla v parížskom hoteli Ritz, okamžite so mnou začala hovoriť o tomto nezabudnuteľnom večeri. Úspech sa dostavil k môjmu vynálezu rýchlo a dlho. Už 27 rokov sa používa v rôznych častiach sveta. Prial by som si, aby sa pôvodný recept upravoval tak často.
Peach Melba je veľmi jednoduchý dezert vyrobený zo zrelej broskyne, vanilkovej zmrzliny a malinového pyré. Akákoľvek zmena v recepte ničí jemnú rovnováhu jeho chute. Niekedy je malinové pyré nahradené jahodovou marmeládou alebo želé z červených ríbezlí. Tým sa úplne zmení chuť. Alebo broskyňa podávaná so šľahačkou. Výsledky takýchto experimentov nemajú nič spoločné s pôvodným receptom a môžu len ťažko priniesť radosť skutočnému fajnšmekrovi. ““
V sezóne predvediem zaujímavejšiu prezentáciu. Vyrobené z mrazených malín s trochou jahôd. Krém sa mi zdal nadbytočný.
Všeobecne sa mi zdalo originálne, že zmrzlina sa podávala opernej speváčke a ona ocenila dezert. Čo však s potrebou starostlivosti o hrdlo, o ktorej neustále hovoria dnešní vysoko postavení speváci?

Podobné recepty

Broskyňa a ovsená kaša (vynikajúce ovsené vločky) (Tumanchik)

Kuracie závitky s broskyňami (Júl)

„Jemný“ kastról z tvarohu s broskyňou (Panasonic SR-TMH10) (Omela)

To, čo som napísal, zopakujem stokrát:
No, kde vystavujete v noci takúto nádheru, ach? Nemáte vôbec žiadne svedomie)
Slintanie neustále kvapká, doma sa iba zo surovín vyrába kryštálový cukor. Nebudem to prežúvať, závidím si vôľu
Krása, tiež s históriou, a pre mňa je hlavná vec jednoduchosť surovín a prevedenie.
Ďakujem za vašu prácu, určite označenú záložkou.

* išiel si zobrať handričku, umyť obrazovku ..

[Shyloopaya]

Shyloopaya, Nataša, ďakujem za taký emotívny zážitok! Dezert určite stojí za to! Vrelo odporúčam varenie! Sme radi! A s normálnymi letnými broskyňami ..... to sa ukáže ako rozprávkové.

Ale s tým podaním som bol opotrebovaný ako nikdy predtým - všetko tieklo a topilo sa, prerobené, nebolo dosť kuli! Musíte to teda urobiť znova a slúžiť v plochejšej doske.

Všeobecne sa mi zdalo originálne, že zmrzlina sa podávala opernej speváčke a ona ocenila dezert. Ale čo potreba chrániť hrdlo,

Reklama je motorom obchodu ...
Receptom je legenda.

Skúšala som to aj so zmrzlinou. Tiež to budete musieť prerobiť. Mimochodom, na tanieri je to ešte náročnejšie, keď sa tam všetko topí a odpláva rôznymi smermi.

Všeobecne sa mi zdalo originálne, že zmrzlina sa podávala opernej speváčke a ona ocenila dezert. Čo však s potrebou starostlivosti o hrdlo, o ktorej neustále hovoria dnešní vysoko postavení speváci?

Áno, jeme, jeme zmrzlinu :))) Toto sú semienka, orechy, vodka a cigarety nie sú povolené))) A zmrzlina môže byť, teda, ak nemáte sklon k tanzelitíde a bronchitíde :)) No , nie v balení :))))
Recept je chutný :)

Ďalšie majstrovské dielo, Olya Vkusnotaaa! Want Want

[Rada-dms]

Rada-dms, Som rád, dobre, kde nájdete takú krásu !!!
No, yeshkin cat, no, to sa ani neoplatí pozerať, celý monitor sa už oblizol aaaaa!
Ďakujeme za taký očarujúci recept a nádherný príbeh !!!
hlavnou vecou teraz nie je náhodou ukázať malé, inak ku mne príde FSE, kirdyk!

[Oľga]

Aká vynikajúca pochúťka! A to aj s takouto históriou Oľga, ďakujem za recept! Uložené pred sezónou broskýň

Olya, kde si vzal také veľké broskyne? Aký krásny dezert! Všetko, čo mám rád: zmrzlina, maliny a broskyne !!!!!

Nádherný dezert! Kombinácia chutí!
Ale máme taký chlad, že aj pohľad na neho je chladný, nielen varenie a jedenie. Odchádzam do horúcich časov!

[Som rád!]

M-m-m-mňam, Som rád! Vystačím si s broskyňou ... Nie sme hrdí ľudia. Už sme potešení zmrzlinou s keksy!
Samostatný milosrdenstvo pre lahodný príbeh!

Recept na záložku. Zmrzlinu si teraz vždy dám, počkám si na maliny a broskyne.

Áno, jeme, jeme zmrzlinu :))) Toto sú semienka, orechy, vodka a cigarety nie sú povolené)))

Ilona! Poďakovať! No vďakabohu, že človek z oblasti opery si môže dovoliť aspoň niečo! Spievate spolu so všetkým svojím kuchárskym talentom!
Mimochodom, v Taliansku sme po vystúpeniach niekoľkokrát skončili v reštauráciách, kde po predstavení odpočívali talianski speváci, a tak sa neobmedzili na nič - pohár limoncella po výdatnej večeri je posvätná vec!

Ďalšie majstrovské dielo, Olya Vkusnotaaa! Want Want

Irisha, ďakujem, drahá! Ale majstrovské dielo vytvoril slávny kuchár, len som ho sem priniesol a zdieľal, a zároveň som potešil svojich priateľov! Dôrazne vám odporúčam vyskúšať to počas sezóny!

hlavnou vecou teraz nie je náhodou ukázať malé, inak ku mne príde FSE, kirdyk!

Ksyushenka, v noci sme ochutnali, a, nič, ani kirdyk! neukazujte to, ale pripravte sa, keď budete mať dobrý výber, a prekvapte! Vynikajúce!
A ďakujem za milé slová!

Olya, ďakujem za historickú mňam

Olya, kde si vzal také veľké broskyne? Aký krásny dezert! Všetko, čo mám rád: zmrzlina, maliny a broskyne !!!!!

Gulnarochka, kúpená v metre za mestom, pomerne lacná, chutná, ale nezrelá! Sú strednej veľkosti. Ďakujem drahá za návštevu!

[Tricia]

Tricia, Elfka, vyskúšajte, toto je zo série - čisté a víťazné !!! Ďakujem vám, moji milí, za pozornosť !!!

M-m-m-mňam, som rád! Vystačím si s broskyňou ... Nie sme hrdí ľudia. Už sme potešení zmrzlinou s keksy!
Samostatný milosrdenstvo pre lahodný príbeh!

Ír! Moja radosť! Áno, dám vám dvojitú dávku týchto broskýň, nie, dám päť! A zmrzlina tiež!
Keby si bol len šťastný a vždy ma príď navštíviť!

Recept na záložku. Zmrzlinu si teraz vždy dám, počkám si na maliny a broskyne.

Vaša vlastná zmrzlina je polovica úspechu! Počkáme si na chutné sezónne ovocie a potom sa otočíme so zákuskami! Poďme ukladať recepty! Ďakujem pekne za pozornosť!

[Olchik!]

Už sa ponáhľam Olchik! Všetko - na nervy. No kým neuvidím pred sebou plný tanier a necítim v rukách lyžicu, nebudem sa upokojovať!

[Olchik!]

Už sa ponáhľam Olchik! Všetko - na nervy. No kým neuvidím pred sebou plný tanier a necítim v rukách lyžicu, nebudem sa upokojovať!

Pozerajte sa tam opatrnejšie cez Uralský hrebeň v tomto tempe a hrajte sa na bicykli! A vedro zmrzliny som už dal zamrznúť! Teraz sa ponáhľam na broskyne - je tam veľký košík!

: wow: Radusik, ako romanticky môžeš predstaviť môj obľúbený dezert: tajomstvo: teraz budem hrdý, keď som sa dozvedel príbeh. Takto som všetci. Dáte si broskyne Melba? Ah: girl-swoon: Vieš, čo to je?
A fisyo som hviezda

: oPersicia v maji? Úžasný dezert ..... Aká vynikajúca pochúťka !!! Vzbura chutí! Ďakujem Oľge za zaujímavý príbeh a lahodný dezert !!!! : girl_love: Čakáme na sezónu :-) :-) :-) a máme kopy broskýň (v sezóne), ale zatiaľ, záložka :-)

Veľmi čerstvé, veľmi chutné a krásne! A príbeh je vždy zaujímavý! Skvelá Olya! Poďakovať!

: oPersicia v maji? Úžasný dezert ..... Aká vynikajúca pochúťka !!! Vzbura chutí! Ďakujem Oľge za zaujímavý príbeh a lahodný dezert !!!! : girl_love: Čakáme na sezónu :-) :-) :-) a máme kopy broskýň (v sezóne), ale zatiaľ, záložka :-)

Áno, máte šťastie, ale v sezóne musíme stále hľadať dobré! Nezabudnite na recept, vynikajúce !!!

Veľmi čerstvé, veľmi chutné a krásne! A príbeh je vždy zaujímavý! Skvelá Olya! Poďakovať!

Ďakujem, Irochka!