Catalana krém

Catalana krém

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: španielsky

Zloženie
žĺtky	6 ks
mlieko	750 ml
cukor	200 gramov
citrón	1/2 ks
kukuričná múka	2 lyžice. l.
škorica podľa chuti

Metóda varenia

• Anglicko, Francúzsko a Španielsko súťaží o prvenstvo vo vytvorení populárneho dezertu známeho pod francúzskym názvom crème brulee. Angličania nazývajú dezert sv. Trojice na rovnomennej vysokej škole v Cambridge, kde bola údajne vynájdená v 17. storočí. Do rovnakého obdobia patrí krémový dezert, ktorý Francúzi nazývajú crème brulee, teda „pálená smotana“. Napríklad jeho recept je uvedený v knihe Françoisa Massiala „Šéfkuchár pre kráľa a meštianstvo“ z roku 1691. Ale v Španielsku sa mliečny dezert so spálenou cukrovou kôrkou prvýkrát spomenul v katalánskych zoznamoch receptov už v 14. storočí. Jeho hlavný rozdiel od francúzskej a anglickej verzie je v tom, že namiesto hustej smotany musíte použiť mlieko, ktoré je zahustené kukuričným škrobom alebo kukuričnou múkou. A tiež pridajte citrónovú kôru a škoricu. Crème brulee a crème catalana sa tiež líšia v niektorých vlastnostiach varenia. Prvý by mal byť pečený a druhý by mal byť varený na miernom ohni. Dnes možno krém Catalana ochutnať v ktorejkoľvek španielskej kaviarni, nielen v Katalánsku. V minulosti sa varilo len raz ročne - 19. marca, na sv. Jose (zasnúbený sv. Jozef). V modernom Španielsku tento dátum pripadá aj na Deň otcov, keď deti pripravujú darčeky pre svojich otcov a sľubujú, že ich budú poslúchať.

• 	Žĺtky zmiešame s nasekaným alebo nastrúhaným citrónom.
  	Kráčajte dobre s mixérom.
  	Nalejte mlieko, vajíčko a citrónovú zmes do hrnca a pridajte kukuričnú múku. Varíme do konzistencie hustej kaše.

• 	Dáme do keramických foriem a dáme do chladu vychladnúť.
  	Keď je krém zamrznutý, navrch dáme polevový cukor.
  	Ďalším krokom bola karamelová kôra. V Katalánsku sa na výrobu takého karamelu predáva špeciálny nástroj, ide o okrúhlu dosku zo železa, s priemerom 15 cm, s rukoväťou. Tanier sa dá do ohňa, a keď je horúci, chytia ho za rukoväť a na povrchu mliečneho dezertu spália cukor. Ale keďže taký nástroj nemám a potrebujem vyrobiť cukrovú kôrku, musel som zavolať na pomoc manžela. Našiel mi železný trojuholník, ktorý som držiac pomocou klieští zahriala na plynovom horáku a pomaly spálila krupicový cukor.

• Keď som prešiel celý povrch, vložil som ho späť do chladničky, aby zamrzol.
• Pri porovnaní fotografií tohto dezertu z internetu a mojich, vidím, že mám sirup z cukru, ktorý je zjavne rovnaký, ich nástroj rýchlejšie vypráža prášok, nerozteká sa. A aj na môj vkus to dopadlo veľmi dobre, bola som trochu zatrpknutá a dcéra povedala, že je to normálne. Musíte sa teda zorientovať podľa svojich predstáv. A tak sa nám veľmi páčil dezert, kombinácia citrónovo-mliečneho jemného krému s chrumkavou karamelovou kôrkou.
• Počas fotenia sa dievčatko snažilo strčiť prst do krému alebo odtiahnuť lyžičku.
• Dobrú chuť všetkým.

Olya ahoj! Som prvý! Toto je váš puding. Kukurica. Veľmi lákavé a krásne! Ďakujem za recept. Na túto príležitosť som dostal niekoľko foriem - potom to skúsim! Poďakovať!

[Tumanchik]

TumanchikĎakujem Ira. Prvýkrát som použila kukuričnú múku, ale ani som ju neochutnala.

[Olya]

Olya, Pripravila som si aj taký krém - je vynikajúci! Je pravda, že v mojom recepte nebol samotný citrón, ale iba kôra z citróna a pomaranča. Vaša verzia je pravdepodobne ešte citrónovejšia a bohatšia, mali by ste vyskúšať.

[Trendy]

Trendy, Yul je skvelý, ale čo si urobil kôrku?

Ďalší dezert „krém Catalana“ je v Ríme veľmi populárny.Keď čašník povedal, že vyskúšajte „typický dezert v Ríme“, bol som prekvapený, pretože o rok skôr sme boli na dovolenke v Katalánsku, objednal som si tento dezert a bol som si istý, že krém Catalana sa vyrába iba v Španielsku. v Ríme to bolo tiež veľmi chutné.

objednal tento dezert

Skúšali ste to urobiť sami a porovnať chuť? Vždy ma zaujíma porovnanie, ako to môže dopadnúť.

Skúšali ste to urobiť sami a porovnať chuť?

úprimne, moje ruky nedosiahnu a zje to iba moja dcéra a tento zákusok sa mi veľmi nepáči. Môžem to vyskúšať pre všeobecné informácie, ale ak si to doprajem, zamrazím si trochu čokoládovej zmrzliny. Ale aby ste svojho Inocenta zažili indukciou, môžete to skúsiť urobiť na nejakej dovolenke.

[Matilda_81]

Matilda_81, ak to dokážete, povedzte nám, aký je rozdiel v chuti.

Matilda_81, ak to zvládneš, povedz mi, aký je rozdiel v chuti.

Dobre, Olya, dohodli sme sa !!!!

[Olya,]

a čo urobila kôra?

Olya, Kôru cukru som vyrobil tak, že som krém vložil pod gril do stolnej banskej rúry.

[olgea]

olgea, musí to byť vynikajúce) Milujem crème brлеlée, teraz vyskúšam katalánsku verziu prúdu, nemám túto vec na kauterizáciu, mám plechovku na plameň)

existuje plechovka na plamen

Tu je Yul, možno iba skúsite zistiť, či je možné kôru nastriekať.

vytvorila kôru z cukru vložením krému pod gril do stolnej banskej rúry

Aké zaujímavé, to sme všetci vynálezcovia.