Studená krémová petržlenová a feniklová polievka s hubami

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Surové zemiaky (najlepšie mladé), olúpané	70 gr.
Stopkatý zeler	35 gr.
Sladkokyslé jablko	50 gr.
Čerstvý fenikel	70 gr.
Maslo	15 gr.
Olivový olej	2 lyžice. l.
Petržlen (zeleň bez stoniek)	40 gr.
Špenát	25 gr.
Podľa chuti osolíme
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Pór	25 gr.
Šampiňón	3 ks
Marináda na huby:
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Korenie
Sójová omáčka	1 polievková lyžica. l.
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
Podľa chuti hustý jogurt
Zeleninový vývar	podľa hustoty

Metóda varenia

Zeleninový vývar, ktorý tu máme tento recept.
Šampiňóny marinujte v zmesi citrónovej šťavy, soli a korenia. Pečieme na grile alebo rúre (pomalý hrniec).
Umyte, olúpte a nakrájajte na stredné kocky: zemiaky, zeler, jablko, fenikel, pór. Na panvici s vysokými stranami rozpustíme oleje a zeleninu dusíme na miernom ohni do polovice varenia. Asi 10 minút po dobrom zahriatí. Petržlenovú vňať rozdelíme na 2 časti. Pridajte jednu časť na panvicu. Dochutíme soľou, korením a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokryla zeleninu. Privedieme do varu, znížime teplotu a prikryjeme. Varte ďalších 15-20 minút pod pokrievkou, kým nie je zelenina úplne uvarená.
Špenát a zvyšky petržlenu, ponechanie niekoľkých vetvičiek na ozdobu, nasekáme na panvici. Privedieme do varu a vypneme. Ihneď nalejte do nádoby a vložte do ICE kúpeľa a rozomlejte ručným mixérom. Voda sa neustále mení na ešte chladnejšiu. Všetky tieto pohyby sa robia tak, aby polievka mala nádhernú šťavnatú zelenú farbu. Potom polievku rozdrvte cez sito, až kým nezíska zamatovo jemnú štruktúru a jednotnosť. Podľa potreby zriedime vývarom.
Podávame s kvapkou hustého domáceho jogurtu a grilovanými hubami.