Zeleninový vývar - ešte raz o slávnom

[aj keď tento cieľ nebol]

Zeleninový vývar - ešte raz o slávnom

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Pre ľahký vývar:
Mrkva	½ ks
Olúpanú cibuľu	½ ks
Pór	½ bielej časti
Koreň petržlenovej vňate (alebo kúsok zelerovej hľuzy s hmotnosťou 50 - 70 g alebo malý paštrnák) trochu
Stopkatý zeler	½ stonky
Feniklová stopka alebo plátok semien
Malá paradajka	½ ks
Čerstvé alebo sušené bylinky, alebo oboje: petržlen, kôpor, tymián (veľmi žiaduce) na vetvičke s listami
Nelúpaný cesnak	1 klinček
Čierne korenie	5 kusov.
Nový korenie	5 kusov.
Malý bobkový list	1 ks.
Hrubá morská soľ podľa chuti
Suché biele víno (alebo ocot z bieleho vína)	1 polievková lyžica. l.
Citrón	plátok
Vyčistená voda
Pre tmavý vývar:
Olúpaná mrkva	½ ks
Nelúpaná cibuľa	½ ks
Pór	½ bielej časti
Olivový olej	1-2 lyžice. l.
Sójová omáčka	1 st. l.
Balzamikový ocot	1 polievková lyžica. l.
Koreň petržlenu (alebo / a kúsok zelerovej hľuzy s hmotnosťou 50 - 70 g alebo / a malý paštrnák)
Stopkatý zeler	½ stonky
Akékoľvek sušené alebo čerstvé huby	2-4 ks. (Od veľkosti)
Stopka feniklu (alebo semená)	kus / 8 ks.
Malá paradajka	½ ks
Čerstvé alebo sušené bylinky, alebo oboje: petržlen, kôpor, tymián (veľmi žiaduce) na vetvičke s listami
Nelúpaný cesnak	1 klinček
Čierne korenie	5 kusov.
Nový korenie	5 kusov.
Malý bobkový list	1 ks.
Hrubá morská soľ podľa chuti
Citrónový klin
Vyčistená voda

Metóda varenia

• Úvod:
• Hovoríme o vývare „pre podnikanie“. Ďalšou možnosťou je polievka. Aj odvar zo zeleniny. Zdá sa, že existuje niečo také - varenie zeleninového vývaru. Už som chytil hrniec a otvoril chladničku / mrazničku, aby som začal vymetať všetku zeleninu, ktorú mám. A potom ... a ako uvariť skutočne pravý a chutný vývar. Ruky natiahli ruku k notebooku ... a ideme ...
• Po prečítaní množstva všetkého na internete som si uvedomil, že sa musím rozhodnúť, ktorý vývar potrebujem - svetlý alebo tmavý. Keď som túto dilemu neriešil, musel som uvariť oboje. Je to zaujímavé! Keď som pripravil a ochutnal výsledok, uvedomil som si, že vám o ňom musím urgentne povedať! Koniec koncov, vývar sa ukázal ako ohromujúci a podľa chuti, neverte tomu (ale sám som tomu neveril), ... .. mäso !!!! Šialene chutné a aromatické! Svetlý vývar sa ukázal byť úplne zakalený, aj keď tento cieľ nebol a použil som veľa suchých bylín.
• A tma ... je to len božská chuť! A napriek všetkej svojej temnote v podstate neexistuje žiadny zákal.
• Nečakal som taký výsledok. Preto všetko v poriadku!
• O zložkách:
• 
• Celý zoznam produktov sa dá znížiť ich dostupnosťou, ale neodporúčam ich nahrádzať inými (nahradenia sú označené). Toto je úplne iný príbeh. Nepokúšajte sa meniť pomer - všetky ingrediencie (okrem solí a bylín) by mali byť približne v rovnakom pomere.
• Nechoďte na vývar:
• Cvikla (zrozumiteľná), strukoviny, sladká paprika, zemiaky a kapusta (žiadna). Majú dominantnú povahu. Zanášajú chuť vývaru aj pokrmu, pre ktorý je určený.
• Veľmi dôležité v bujóne: zeler (v akejkoľvek forme). Mrkva Cibuľa. Veľmi dobrý pór, ale biela časť. Zelená časť poskytne vývaru zákal. Je lepšie dať cesnak nelúpaný - ak bude náhle strávený, bude mať rovnaký podiel zákalu.
• Fenikel hrá veľmi dobre. Ak nie okvetné lístky, tak semená. Paradajka - len trochu, dodáva prírodnú kyslosť. Z bylín je veľmi žiaduci tymián - vetvičky čerstvých alebo sušených, a samozrejme ďalšie bylinky. No, malý bobkový list, veľký dá horkosť.
• A napriek tomu môžu byť všetky ingrediencie: čerstvé, mrazené alebo sušené (okrem rajčiaka).Pečiem aj mrazené kúsky po ich rozmrazení.
• Soľ. Zeleninový vývar ihneď osolte: soľ pomáha vyťažiť zo zeleniny arómy a chute.
• O kyseline. Táto časť slúži len pre váš vkus. Citrón nebude bolieť, ale víno / ocot je voliteľné. Ale!!!! Kyselina urýchľuje prechod arómy zo zeleniny na tekutinu a oživuje chuť!
• Nemôžete dlho variť vývar. Je lepšie mierne nevariť. Spravidla sú vedené mrkvou - nôž ľahko vstupuje, ale nie kaša. Približne 30 minút od varu. Počas tejto doby má zelenina čas dať tekutine všetko chutné a aromatické.
• Hotový vývar OKAMŽITE !!! dvakrát preceďte cez sitko, zeleninu mierne vytlačte. Alebo choďte priamo do práce alebo zmrazte. Chladený vývar v sklenenej nádobe, hermeticky uzavretý v chladničke pri veľmi vysokej teplote, sa uchováva najviac 5 dní. V chladnej sezóne týždeň. Potom to nebolo to isté ...
• O vode. Chlóromatizovaná všetko zabije. Myslím, že je to pochopiteľné.
• Áno, je lepšie variť v smaltovanej miske. Nepovedal som - internet. Princíp varenia spočíva v dobrom varení, znížení tepla na minimum, otvorení veka.
• O sporení. Zvyšná zelenina sa zbaví všetkých tyčiniek, papriky a roztlačí sa na kašu. Nádherné základné pyré do polievky, omáčky a ďalších!
• Takže to je všetko. Nezdalo sa mi, že by som na niečo zabudol. V tomto procese to spoločne dokončíme! Dobre?
• Príprava ľahkého vývaru:
• Všetko je tu jednoduché. Nakrájajte zeleninu na stredné kúsky. Môžete celé zelené. Všetko vložte do hrnca a vrstvu zeleniny zalejte 2/3 čerstvej vyčistenej vody. To znamená, že zelenina je 1/3 a voda 2/3.
• 
• Približne osolíme, potom dochutíme. Zalejeme vínom (octom) a nastavíme na varenie. Po dobrom varení (aktívne varenie po dobu 10 sekúnd) znížte teplotu na minimum a povarte ich asi 30 minút, kým mrkva nie je mäkká (nie kašovitá). Otvorte veko. Keď ste pripravení, dvakrát preceďte cez jemné sito (dobre alebo cenovo dostupným spôsobom). Schladiť. Alebo okamžite do akcie. Alebo na uskladnenie.
• Príprava tmavého vývaru - obľúbená!
• Rúru vyhrejeme na 230 stupňov. Zeleninu nahrubo nasekáme. Zelení, huby, korenie a semiačka stranou. Posypeme olivovým olejom, pridáme soľ a sójovú omáčku. Pečieme zeleninu až do ľahkého pozlátenia (nevaríme !!!)
• 
• Lepšie je piecť v smaltovanej mise. Piekla som na alobale - prepáč. Šťavu uvoľnenú počas pečenia na plechu môžeme opláchnuť vodou a do vývaru. V procese pečenia by bolo dobré zeleninu obracať. Nalejte vodu do hrnca (pomer 1 dielu zeleniny na 2 vody), vložte zapečenú zeleninu, bylinky, korenie, bylinky, suché huby nakrájané na tenko nožnicami (alebo polámané).
• 
• Osolíme a povaríme asi 30 minút po aktívnom varení (10 sekúnd varu). Kontrolujeme pripravenosť mrkvy. Kmeň horúci dvakrát. Potom ho použijeme podľa želania.
• 

Miska je určená pre

na hrnci 1,5-2 litra

Čas na prípravu:

okolo hodiny

Program varenia:

plynová pec

Poznámka

To sa zdá byť všetko. Vyskúšajte - myšlienka triviálneho zeleninového vývaru sa neobvykle mení! Po prvej príprave pochopíte, že deklarované prísady nie sú vaše. A vyberte si najžiadanejší zoznam ingrediencií! Dobrú chuť!

[Ira]

Ira! Si len vynikajúci človek, urobil si takúto štúdiu. Veľmi zaujímavé a užitočné informácie, ďakujeme!

Aká práca !! Irinka, si skvelá! Veľmi užitočné informácie a pre mňa úplne nové! Pre záložky a výtlačky určite! Ďakujem drahý!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, aké si šikovné dievča!
Taký vzdelávací program sa zdal (ale zdá sa to napríklad ako prúd, nikdy som nedostal chutný vývar zo zeleniny, takže pre mňa je to ako vyššia matematika) na jednoduché jedlo, ale tu je všetko takto vymaľované !! !
Tu, teraz to určite vyskúšam a dúfam, že mám aj zeleninový vývar!
POĎAKOVAŤ !!!!

[Irishka]

Irishka, dobrá orientačná téma, čistý a jasný vývar
Takýto čistý a neutrálny vývar je ideálny pre rôsolovité jedlá zo zeleniny, kreviet, rýb - pre tie výrobky, ktoré nemajú výraznú chuť (ako mäso) a nemajú vlastnú želatínu
Tento vývar som použil na varenie aspiku z mozgu so zeleným hráškom - získa sa vynikajúci výsledok

[Irishechka]

Irishechka, nech sa páči! Aký dôležitý recept! Pretože po prvé je neobvykle krásna, po druhé veľmi dôkladná a poučná a po tretie ... Po tretie, ako mnoho miestnych receptov, lenivosť vyhráva! Pretože len tak, v bežnom živote, je akosi všetko raz a zdráha sa. A keď uvidíte dosť takýchto inšpiratívnych majstrovských kurzov, vaše ruky sa natiahnu, aby všetko urgentne nakrájali, upiekli a uvarili. Nejako si posedím do konca pracovného dňa a pôjdem k košom, nazbieram trávy, uvarím dobrý vývar a zamrazím! A na záver urobím chutné rizoto, ktoré som odložila, keďže nie je žiadny vývar

[Ír!]

Taký premyslený recept Ír! Voňavé - ako!

Niekedy potrebujem na jednu studenú polievku zeleninový vývar, ale do toho nalievam čokoľvek, najčastejšie ho nahradím srvátkou. Teraz budem presne vedieť, čo potrebujem. Uvarím a tiež zamrazím. Ďakujem, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Admin, Ikra, Michaska, TATbRHA a všetci, ktorých môj recept zaujíma! Som vám veľmi vďačný za spätnú väzbu a hodnotenie. Naozaj to nebol len recept, ale skôr výsledok mojej práce viac ako jedného vývaru! Ďakujem vám všetkým. Bol by som veľmi rád, ak mi príde vhod a využijem ho!

[Írsky,]

Írsky, Takmer zázrak mi chýbal!

[Írsky,]

Írsky, Takmer zázrak mi chýbal!

Všetko je tu jednoduché! Hodte do záložiek - bude sa to hodiť!

[Irishka]

Irishka, trieda Alebo skôr majstrovská trieda
Ďakujem

[Irishka]

Irishka, trieda Alebo skôr majstrovská trieda
Ďakujem

Lelchik, nejde iba o recept - je to neodmysliteľný epos! Začalo to jednoducho a potom ako to začalo
ma občas prinesie .. Chcel som pochopiť a získať ideál! Ďakujeme za ocenenie!
Najťažšie na tomto recepte je, že v čase, keď je potrebný vývar, nezabudnite, že taký recept máte!

[Írsky]

Írsky, to ma lákalo bez mäsa a tmavej omáčky.
Prehrabával som sa vo svojich knihách, všade po tmavej omáčke, kostiach upečených v rúre a ... skrátka hádke
A máte iba pieseň, nie vývar

Irisha, toto je iba sen, nie vývar! Aký ste vynikajúci človek, keď sa s nami delíte o svoje tajomstvá. Poďakovať!

A máte iba pieseň, nie vývar

je to iba sen, nie vývar!

Vezmite dievčatá do svojich záložiek! Tu je niekoľko veľmi dobrých rád. Príležitostne sa zásobte, zmrazte a užívajte si! Chuť jedla sa výrazne mení od chuti vývaru, či už je to omáčka, aspik alebo polievka.

čo ma lákalo, bolo to bezmäsité a tmavé

najtemnejšia je najchutnejšia!

V notebooku internetu, ak je to potrebné, neexistuje

V notebooku internetu, ak je to potrebné, neexistuje

chudák .. aké hrozné. Ak sa recept neotvorí, som naštvaný. Postupne prenášam všetky svoje zošity a poznámky do elektronickej podoby - v kuchyni je príliš málo miesta.

[Irina]

Irina, urobil vývar, ľahký (huby sa neodporúčajú pre malé deti do 3 rokov). Vôňa bola v celom byte. Nepopierateľne urobíme viac!

[Irina]

Irina, urobil vývar, ľahký (huby sa neodporúčajú pre malé deti do 3 rokov). Vôňa bola v celom byte. Nepopierateľne urobíme viac!

Nataša, ďakujem drahá za použitie môjho receptu! Nikdy som si nemyslel, že obyčajný zeleninový vývar môže byť taký chutný. Úprimne vám odporúčam vyskúšať tmavú.

IRA, ako dlho sa môže taký vývar uchovávať v mrazničke?

IRA, ako dlho sa môže taký vývar uchovávať v mrazničke?

v mrazničke? ach no, ja neviem ... už dlho. preco ta otazka ideš si nechať?

Začala variť tmavý vývar a otázkou je - kedy a kde tú lyžicu naliať balzamik?

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 14:19

Výsledkom bolo, že som ich pri pečení posypala zeleninou. Irin, ďakujem za majstrovskú triedu varenia zeleninového vývaru. Ukázalo sa, že to bola veľmi zaujímavá a bohatá chuť.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, ďakujem pekne za vykonanú prácu :) Potvrdzujem: vývar je naozaj mimoriadne chutný. Varené svetlo

Ira, vezmi správu! Varené v tlakovom hrnci Shteba v programe „Zelenina“ 15 minút, tlak 0,7. Veľmi sa mi páčil vývar zo surovej zeleniny, ďalší v rade z pečených. Použil som nasledujúcu zeleninu:
pór, cibuľa, cesnak, koreňový a stonkový zeler, koreň paštrnáku, pol feniklu, paprika, 2 okrúhlica, paradajka, mrkva, koriander, petržlenová vňať, kôpor, ryžový ocot



A obrovská vďačnosť za vykonanú prácu !!!

Tmavý zeleninový vývar.

Postavy sú rovnaké + pár sušených shiitake a bielych šampiňónov, sójová omáčka, olivový olej na pečenie zeleniny. Režim Shteba, „Zelenina“, nechal vývar až do rána vychladnúť v tlakovom hrnci, ráno ho preceďte a získal priehľadný a úžasne krásny vývar!
Zelenina po upečení:


V miske je niečo viac ako 2 L vývaru.


Nemôžem povedať, ktorý vývar sa mi páčil viac, oba sú dobré !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, dievčatá! ďakujem, že si si urobil problém. ďakujem za hodnotenie! Bol by som rád, ak by sa to hodilo

Irina, ďakujem, veľmi zaujímavé, nejako mi veľmi nechutia zeleninové vývary, ale teraz som závislá. Idem nakrájať tymián a dať ľahký vývar zovrieť, všetky ingrediencie sú k dispozícii.

Irina, ďakujem, veľmi zaujímavé, nejako mi veľmi nechutia zeleninové vývary, ale teraz som závislá. Idem nakrájať tymián a dať ľahký vývar zovrieť, všetky ingrediencie sú k dispozícii.

Ďakujem drahý! nech je to vynikajúce

Páni, a ako mi také bujóny chýbali. Ira, prepáč.
Úžasná majstrovská trieda!
Môžem sám pridať niekoľko slov? A skutočnosť, že existuje len málo recenzií, boja sa pekárov, aby uvarili také chic vývary!?
Keď čas vyprší a ja nemám čas na rozohriatie rúry, opečiem zeleninu na malom kúsku masla priamo v tej istej nádobe, kde budem variť vývar, až kým nebude rovnaký stav ako Ira, ktorý ukázal pečené, niečo ako toto

Alebo pečiete, ale nie nevyhnutne v rúre, najmä keď je horúca. Koniec koncov, máme toľko rôznych zariadení: fritézy, rôzne fritézy, kontaktné grily. Bude to v nich a v čase rýchlejšie. Tu je zelenina od spoločnosti AF Philips

Irochka, prepáč, ale chcem, aby tieto vývary chodili na masy, pretože sú veľmi chutné. Moje deti nejedia mäso hneď pri prvých kurzoch. A keď je môj manžel v práci, varím polievky v takýchto vývaroch: pre deti nie je mäso, ale zdá sa, že ho mám, podľa môjho vkusu.

[Stafa]

Začala variť tmavý vývar a otázkou je - kedy a kde tú lyžicu naliať balzamik?

Oh Stafa- Svetik, nevšimol som si otázku ... urobil si správnu vec. musia posypať zeleninou

Cvetaal-Svetochka, môj temný obľúbenec! Ukázali ste sa veľmi krásne!

Ksyushk @ -Plushk @, Ďakujem drahý! Zariadenia samozrejme umožňujú. Ale čo chcem povedať. Kto z nás nevaril bujóny? Je to zložité? Recept sa volá tak - ešte raz o známom. Tento recept som pripravila do súťaže. V horúci deň. A uvedomil by som si, že to vyprážam. Išlo však o zblíženie a dokonalú chuť. Niet divu, že som si znovu prečítal a prežul toľko informácií. Napiekla to však aj tak vrátane sporáka. Je teda rozdiel.
A o masle. Určite dá mastné škvrny. A vývar je PRE OBCHOD! Písala som o zelenine - trochu posypať zeleninou. Skôr na skaramelizáciu zeleniny, nie na dochutenie.
A aby ste to uľahčili, nemusíte sa vôbec trápiť s predbežným spracovaním - varte všetko spolu. Takže a tak to dopadne temne.

[Irochka]

Irochka, všetko máš perfektne popísané, všetko je správne.
Myslím tým, že sa zdá, že sa ľudia týchto zbytočných pohybov tela neboja. Samozrejme, ak je to aspické, mali by ste sa určite riadiť svojimi odporúčaniami.
Ale keď má vec inú povahu a napríklad mám také bujóny „kdekoľvek“, potom by to možno stálo za to trochu urýchliť.
Teraz mám v chladničke zásobu svetlej aj tmavej

pre troch! rôzne jedlá. (Bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil odfotiť, všetky banky sa zahmlievajú.)
Viac ľudí, REZERVUJTE SI TAKÉTO KYTICE, NEBUDETE ĽUTOVAŤ!
Odpusť, Irochka, opäť raz, vošiel sho.

[Irochka]

Irochka, všetko máš perfektne popísané, všetko je správne.
Myslím tým, že sa zdá, že sa ľudia týchto zbytočných pohybov tela neboja. Samozrejme, ak je to aspické, mali by ste sa určite riadiť svojimi odporúčaniami.
Ale keď má vec inú povahu a napríklad mám také bujóny „kdekoľvek“, potom by to možno stálo za to trochu urýchliť.
Teraz mám v chladničke zásobu svetlej aj tmavej

pre troch! rôzne jedlá. (Bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil odfotiť, všetky banky sa zahmlievajú.)
Viac ľudí, REZERVUJTE SI TAKÉTO KYTICE, NEBUDETE ĽUTOVAŤ!
Odpusť, Irochka, opäť raz, vošiel sho.

Ďakujem, že ste nešli okolo! naozaj veľký popis je vždy strašidelný

[Irishkin]

Irishkin,

naozaj veľký popis je vždy strašidelný

Ste to márne, všetko som čítal s veľkou radosťou, chutí mi to, veľmi sa mi páčia recepty s podrobným objasnením, ako a čo, hlavne, že ste toľkú prípravu zvládli, ďakujem!

[Irishkin]

Irishkin, To si márne, všetko som čítal s veľkou radosťou, chutí mi to, veľmi sa mi páčia recepty s podrobným objasnením, ako a čo, hlavne, že si strávil toľko prípravy, ďakujem!

Ďakujem! Som rád, že!

[Tumanchik]

Tumanchik, všetko má Irinka pripravené ...

bez urážky, bolo zaujímavé kopať hlbšie a raz uvariť vývar ... pretože mám len zeleninový vývar, no, nikde .. majú radi roztlačené polievky, ale obsahujú kapustu, fazuľu / hrášok a papriku a cuketu .. vieš ...
Na tvoju radu som si dal obed zo sekery

a budem pokračovať v hľadaní toho podniku, pre ktorý som potreboval správny vývar
dakujem za vedu

Irina, prídem za tebou s vývarom a ďakujem. Keď mám v rodine vegetariána, viem, kde by som upravil vývar, rizoto, šošovicu a polievky.

[Elenočka Nikolaevna]

Elenočka Nikolaevna, a ďakujem! A za správu a za dôveru!

Zloženie vývarov je veľmi podobné ľahkému kuraciemu vývaru od Hestona Blumenthala. To znamená, že tento zeleninový vývar sa ľahko zmení na kuracie alebo hovädzie mäso, ak pred začiatkom varíte kuracie krídla alebo teľacie plece a až potom tam dáte zeleninu, ako v tomto recepte. Každého z našej rodiny nejako tvorili predátori a mojim jedákom nebude svätý význam chudého zeleninového vývaru jasný. Ale o stopkách fenikla - to je zaujímavé, musíte vyskúšať - práve som si kúpil pár žiaroviek feniklu a rozmýšľal som, kam dať jeho vyčnievajúce pne a pník ... Ďakujem, pani!

Zloženie vývarov je veľmi podobné ľahkému kuraciemu vývaru od Hestona Blumenthala. To znamená, že tento zeleninový vývar sa ľahko zmení na kuracie alebo hovädzie mäso, ak pred začiatkom varíte kuracie krídla alebo teľacie plece a až potom tam dáte zeleninu, ako v tomto recepte. Každého z našej rodiny nejako tvorili predátori a mojim jedákom nebude svätý význam chudého zeleninového vývaru jasný. Ale o stopkách fenikla - to je zaujímavé, musíte vyskúšať - práve som si kúpil pár žiaroviek feniklu a rozmýšľal som, kam dať jeho vyčnievajúce pne a pník ... Ďakujem, pani!

No, ako sa hovorí, čo som mohol urobiť ...

Pridané vo štvrtok, 9. marca 2017, 19:36

podobný ľahkému kuraciemu vývaru od Hestona Blumenthala

špiónsky vtipálek

Dobré vývary, berte na vedomie !!!! , poďakovať!

[Irina]

Irina, ďakujem pekne za pozornosť, ktorú ste venovali mojej práci! Toto je veľmi dobrý recept, premyslený)))