Katyk a Kaymak

[Katyk]

Katyk a Kaymak

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: Krymský tatár

Zloženie
na kysnuté cesto
Čerstvé mlieko, alebo len čerstvé	1 l
Domáca kyslá smotana	150 g
pre Katyk
Čerstvé mlieko, alebo len čerstvé	3 l
pre Kaymaka
Čerstvé mlieko, alebo len čerstvé	3 l

Metóda varenia

• Ahojte všetci! Dnes pripravíme dve jedlá, ktoré si vo vašej chladničke zaslúžia svoje miesto.
• A tak toto je Katyk a Kaymak. Obidve jedlá sú z východu. Nebudeme sa podrobnejšie zaoberať ich úžasnými vlastnosťami (ak si prajete, môžete tak urobiť prečítaním na internete). Vlastne všetko dopadlo spontánne, rozhodol som sa uvariť domáci Katyk, ale nevynechal som ani príležitosť vyrobiť Kaimak.
• No všetko je v poriadku.
• Katyk
• 
• Nový Katyk sa zvyčajne pripravuje na základe kvásku z hotového Katyku, ale ak tam nie je, môžete si kvások pripraviť sami. (veľa z nich nerobí kysnuté cesto, ale na zakvasenie použijú zakysanú smotanu)
• V našej verzii bude kvások z jogurtu:
• Kvásk.
• Berieme čerstvé mlieko, alebo len čerstvé, s maximálnym percentom tuku. Pridajte k nej kyslú smotanu v množstve 150 gr. 1 liter mlieka a odložte na jeden deň na teplé miesto bez zatvorenia veka. Náš kvások je pripravený.
• Na druhej V tejto fáze potrebujeme domáce mlieko, z ktorého ešte nebola odstredená smotana, teda mlieko s maximálnym percentom obsahu tuku (čím tučnejšie, tým chutnejšie). Prípravkom Katyk nie je iba predbežné varenie mlieka, ale aj jeho odparovanie na miernom ohni za stáleho miešania tak, aby mlieko nevrelo, ale zohrialo sa na 90 stupňov a postupne stratilo vodu až na tretinu svojho objemu. . Potom, čo mlieko klesne asi o jednu tretinu pôvodného objemu, prefiltrujte ho cez tenkú alebo ľahkú bavlnenú tkaninu. To je nevyhnutné pre ďalšie rovnomerné okyslenie katyku. Nalijte mlieko do riadu (Nádobie na varenie Katyk môže byť kameninové, porcelánové, sklenené, smaltované, ale nie kovové, aby pri varení nedošlo k zbytočným chemickým reakciám).
• V našom prípade ide o sklenenú nádobu. Počkajte, kým mlieko vychladne na asi 30 - 35 stupňov. Táto teplota sa dá určiť nezávisle, bez použitia teplomeru. Dotknite sa mlieka rukou. Malo by byť dosť teplo, ale nie obarenie. Berieme náš štartér rýchlosťou 100 gr. na 1 liter mlieka. Zamiešajte ju v samostatnej miske a potom ju nalejte do pripraveného teplého mlieka. Znova dôkladne premiešajte, zakryte podšálkou, nádobu zabalte do teplej látky alebo uteráka a nechajte pôsobiť v teplej miestnosti 10 - 12 hodín. Naše mlieko by nemalo byť vystavené ani najmenšiemu pretrepávaniu. Po uplynutí tejto doby musí byť nádoba s takmer hotovým Katykom chladená, aby sa zastavil proces jeho peroxidácie a aby sa Katyku umožnilo zahustiť. Chladený, zahustený Katyk s hustou, rovnomernou konzistenciou bez zrna je pripravený na použitie.
• Ak tento mliečny výrobok varíte každý deň na kvásku z katyku predchádzajúceho dňa, potom o mesiac alebo dva budete mať svoj vlastný pravý Katyk so svojou zvláštnou chuťou a vlastnosťami.
• 
• Kaymak
• 
• Teraz sa zamerajme na druhý produkt. Kaymak je v podstate, ak hovoríme jasne a zrozumiteľne, niečo iné ako pena odstránená z mlieka pri zahrievaní (kto si nepamätá penu na mlieku v materskej škole). Každý národ má svoj tradičný spôsob výroby Kaimaku. Každý má inú chuť a farbu. Dnes je klasický recept na tento mliečny výrobok veľmi jednoduchý, ale vyžaduje veľa času.Nalejte mlieko alebo smotanu do plytkého hrnca alebo do medenej misy a vložte na malý oheň. Na povrchu mlieka sa budú vytvárať peny, je potrebné počkať, kým sa poriadne zhutnia, a potom ich odstrániť a stohovať ich po vrstvách na seba. (V našom prípade som nečakal na ich zhutnenie, ale okamžite odstráňte, akonáhle sa na povrchu vytvorí tento film alebo pena) Každá nová vrstva peny sa položí na predchádzajúcu vrstvu, čím získate silnú vrstvu Kaimak. Mnoho ľudí odparí všetko mlieko bez stopy. No, ak toľko nepotrebujete, nemôžete tento proces dotiahnuť do konca. Z mlieka, ktoré zostane po príprave Kaimaku, sa stane ghí. Po ukončení procesu zhromažďovania peny sme skončili (ak chcete, môžete Kaimak párkrát za stáleho miešania osmažiť na grile). To sa deje za účelom dodania orieškovej príchute. Po všetkých manipuláciách. Dva dni by mal byť Kaymak ponechaný na teplom mieste, aby trochu vykysol a stlačil sa. Čo na to povedať - vynikajúce! Nie je to kyslá smotana. To je niečo čarovné s ľahkou orieškovou príchuťou.
• 
• Pri príprave týchto produktov nie je nič zložité, potrebujete iba túžbu a trpezlivosť.

Poznámka

Katyk - kyslé mlieko fermentované bulharským bacilom; tradičný nápoj národov Zakaukazska, strednej Ázie, Tatarie, Bashkirie. Analógom katyku je matsun, jogurt atď.

Kaymak je tradičným produktom juhoslovanskej kuchyne. Varené ovčie alebo kravské mlieko sa naleje do širokých plytkých nádob. Z vychladeného mlieka opatrne odstráňte tenký, jemný film a vložte ho do drevených sudov - vrstvu po vrstve, do každej pridajte soľ. Keď kajak dozrieva, získa ostrú, pikantnú chuť a žltú farbu a používa sa ako samostatné jedlo a na výrobu koláčov, na vyprážanie rýb atď. Je rozšírený aj na Kaukaze a v strednej Ázii.

Skvelé, ale stále ťažké. A chcem to vyskúšať. Môže sa mlieko pre kaymak zohriať v rúre? A udržiavať ho v multitoolu v teple pri výrobe katyk?

Kúpil som si chutné jedlo v Taškente na trhu Alay, ale bolo to už dávno!

Môže sa mlieko pre kaymak zohriať v rúre?

Áno, toto je tiež možnosť varenia

To znamená, že kaymak sú fermentované odstredené peny, a je to? Nie sú zmiešané s pečeným mliekom, ako napríklad vo varenetoch?

A Uzbeci vyrábajú kaymak separáciou krému atď. Kaymak je krém s obsahom tuku najmenej 35%. Viem to presne, pretože moja stará mama pracovala v mliekarni v Uzbekistane a za sovietskych čias sa kajmak vyrábal v priemyselnom meradle v sklenených nádobách. Ale toto je v Strednej Ázii ... u vás to môže byť iné.

Zakhar, dobre, dokázal si to! vyzerá veľmi chutne! Dúfam, že vám pomohla moja rada, ako variť katyk. Ale išli ste ďalej - pripravili ste aj kaymak! Kyslá smotana sa v Kazachstane nazýva kaymak. Dokonca aj na škatuliach je napísané „Kaymak“. Otvoríte nádobu a tam je kyslá smotana. Ale domáce je vždy chutnejšie. Viem, pretože som už varila obidve! Výborne! Ďakujeme za zverejnenie receptov.

[Zachary]

Zacharyaké zaujímavé je vyrobiť katyk a kaymak na Kryme!

V Uzbekistane je kaymak odstredené mlieko z vareného mlieka (doma) alebo separované (v mol. Továrni) a katyk sa vyrába jednoducho. Varené mlieko sa ochladí na teplo, v banke pár lyžíc predchádzajúcej katyk alebo kyslej smotany, dobre premiešajte a zabalte do uteráka. Za pár hodín (podľa sezóny) je katyk hotový.

Ndaaa, teraz otázka pre autora, kde môžem zohnať domáce mlieko?

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelenu nepoznáš. Prídete ku mne.
Pripravuje zdravé nápojeZacharyĎakujeme za vzdelávací program o varení.

Na Kryme je kaymak domáci krém, aspoň tak ho nazývajú krymskí Tatári krémom.

[Zachary]

Zachary, pre mňa je to trochu neobvyklé, v oblasti Nižného Novgorodu robia katyk aj kaymak trochu inak. Stále je to veľmi zaujímavé, ďakujem pekne!

A Uzbekovia vyrábajú kaymak oddelením krému p.h.kaymak je smotana s obsahom tuku najmenej 35%.

Poznám tiež len taký kaymak Another a neskúšal som to, ale teraz by ma zaujímalo, ako chutí krymský kaymak

katyk sa vo všeobecnosti práve robí. Varené mlieko sa ochladí na teplo, v banke pár lyžíc predchádzajúcej katyk alebo kyslej smotany, dobre premiešajte a zabalte do uteráka. Za pár hodín (podľa sezóny) je katyk hotový.

a katyk je presne to, čo tu robia

[Zachary]

Zachary, super! Je to ako s jogurtom))) A bez akýchkoľvek špeciálnych výrobcov jogurtov! Samozrejme, určite nie je čas na neustále varenie hustého mlieka, iba cez víkendy) A koľko hotového katyku na kysnuté cesto a ako ho môžete skladovať?

Och, ako milujem tento Kaymak !!! Lahodné.
Pravda, len ich voláme kyslé peny (teraz budem vedieť, že toto je kaymak).
Dáme ich na jedlo ako palacinky, medzi 2-3 peny pridáme trochu kyslej smotany. Na vrchnej pene tiež lyžicu kyslej smotany. Potom preložíme na polovicu, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto, aby dozrelo.
Potom môžete jesť lyžičkou alebo ju nakrájať na sendvič. Vyzerá veľmi pekne!
A aké vynikajúce !!!