Mozzarella vyrobená z anglo-núbijského kozieho mlieka

Mozzarella vyrobená z anglo-núbijského kozieho mlieka

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Kozie mlieko	8 l
teplomilná štartovacia kultúra	1/4 lyžičky
výťažok zo syridla	1/2 lyžičky
chlorid vápenatý	1/4 lyžičky
lipáza	1/4 lyžičky

Metóda varenia

• 🔗
• Tu je taký syr, ako sa hovorí, tanier.
• Všetko, čo na ňom vidíte, je vyrobené ... dobre, alebo pestované vlastnými rukami, dalo by sa povedať. A suroviny, z ktorých sa vyrábajú všetky syry, sa tiež získavajú z absolútne úžasných zvierat. Z kôz. Tieto.
• 🔗
• Toto sú kozy. Anglo - núbijské plemeno. Nebudem o tom hovoriť ... ale ich mlieko je naozaj jedinečné. Úžasné ako svojou chuťou, tak aj povedzme fyzikálnymi vlastnosťami. Kto to však potrebuje, tieto informácie nájde a prečíta si ich.
• A ako sme už poznamenali, z tohto mlieka vyrábame syry. Tu je o jednom z nich a konverzácia bude prebiehať.
• Existuje taký syr. MOZZARELLA sa volá. Jeho korene sú talianske. Zvyčajne sa konzumuje s paradajkami a bylinkami. A so sušenými paradajkami je tiež dobrý. Šachové slovo.
• 🔗
• „... Mozzarella, mozzarella (to. Mozzarella) je mladý taliansky syr z regiónu Kampánia. Klasická mozzarella (Mozzarella di bufala campana) sa vyrába z mlieka čiernych byvolov, ale mozzarella z kravského mlieka je takmer vždy v predaji. Tento syr sa predáva vo forme bielych guľôčok namočených v slanom náleve, pretože nevydrží dlho. Najchutnejšia mozzarella je giornata (stará), ale dá sa kúpiť iba v Taliansku. Mozzarella je tiež tvrdá, rovnako ako bežný syr, ktorá sa používa na teplé jedlá. Vyrába sa tiež údená mozzarella (Mozzarella affumicata) ... “
• A hoci sa klasicky pripravuje z kravského mlieka, verte, že z kozy bude vynikajúci. A z mlieka núbijských kôz - a vôbec !!!
• Čo je potrebné na to, aby ste dostali kilo takéhoto syra? Nič zvláštne.
• Mlieko - osem litrov. Tu poznamenám, že na obsahu tuku a hustote mlieka záleží. Mlieko od našich kôz potrebuje iba šesť litrov. K dispozícii sú tu všetky možné prísady: termofilná štartovacia kultúra, syridlo, roztok chloridu vápenatého, lipáza. Toto všetko si môžete kúpiť a koľko ... všeobecne existujú recepty, ktoré odporúčajú, ako urobiť všetko pre to, aby ste z mlieka získali veľa tvarohovej hmoty. Vyberte ľubovoľné.
• Robíme to: Zahrejeme mlieko na 38 stupňov, pridáme lipázu a termofilnú štartovaciu kultúru, necháme pár minút odstáť, aby prášky absorbovali vlhkosť, a potom premiešame. Pridajte syridlo a chlorid vápenatý, počkajte štyridsaťpäť minút, kým sa pri teplote 38 stupňov nevytvorí zrazenina.
• Hneď ako sa vytvorí hustá zrazenina, prerežeme ju. Miešajte, orezajte zrazeninu.
• 🔗
• Nechajte trochu odstáť, aby sa zrná tvarohu usadili, a vyberte srvátku, nechajte trochu, aby zrná trochu zakryla.
• 🔗
• A nechajte hodinu pôsobiť, aby sa vytvorila kyslosť pre chuť a možnosť roztopenia. Občas a jemne premiešajte, aby sa nezlepili.
• Potom hodíme späť a naložíme syrovú hmotu do syrárničky, alebo do hrnca, ktorý držíme vo vode, pričom udržujeme teplotu na rovnakých 38 stupňoch. Syr necháme dozrieť. Proces pokračuje dve hodiny.
• 🔗
• Potom syr krátko ponorte do studenej vody (možno trochu solenej), aby sa syr ochladil.
• 🔗
• A samozrejme ho potom položte na drôtený stojan a nechajte odtekať buď vodu, alebo soľanku. Všeobecne platí, že aby syr dýchal. To je dôležité.
• 🔗
• ALE! Toto ešte nie je mozzarella v plnom zmysle slova. A len prípravok alebo, ak chcete, premozzarella.
• To isté polotovar sme nakrájali na kocky.
• 🔗
• A kocky naplňte horúcou vodou. Pozor! Nie vriaca voda, ale voda zohriata na 85 stupňov. Predchodcu mozzarelly musíme roztopiť, ale nie rozvariť ho.
• 🔗
• Navliekli sme si dvojitú rukavicu. Voda nie je vriaca, ale horúca. Aj keď ... zaobídete sa bez rukavíc, ak vám takáto teplota vody neprekáža. Majiteľ je pán!
• A kocky zmiešame, čím dosiahneme ich topenie a vytvorenie jednej hrudky. Niečo ako miesenie cesta, ale iba jemnejšie.
• 🔗
• 🔗
• A potom roztiahneme túto hrudku alebo hrudku, ktorá sa ukázala, a vložíme ju späť do hrudky. Rozvaľkáme ho a opäť roztiahneme. A tak niekoľkokrát. Čím väčšie, tým lepšie. Aby zrazenina zostala plastová, nerozbila sa, neustále ju kúpajte v horúcej vode. Zmeň to. Je to kvôli tomu, aby mal syr šupinatosť a ľahkosť, ak chcete.
• 🔗
• Keď sa dosiahne požadovaný výsledok, pri vrstvení a iných veciach odtrhneme zo spoločného kúska malé hrudky a vytvarujeme také guľky.
• 🔗
• A do ich slabej soľanky. Môžete len ísť do vody. Takto sú uložené. Samozrejme v chladničke. Majte však na pamäti, že je lepšie mozzarellu dlho neuchovávať. Tento syr by sa mal jesť čerstvý.
• 🔗
• Ako sa stravovať Je to veľmi jednoduché. Najlepšie s dobrým !!! Poriadna paradajka.
• 🔗
• Ak posypete olivovým olejom (lepším ako za studena lisovaným - domácim), posypete čerstvo mletým korením a opäť paradajkou ... konečne na záver - choďte.
• 🔗
• A klasicky ... opäť paradajka a zelenina.
• 🔗
• Bazalka je nevyhnutnosťou ... pre tých, ktorým sa páči.
• 🔗
• A napríklad mne najviac chutia sušené paradajky. Takže s olejom, v ktorom sú tieto paradajky uložené. A samozrejme to všetko bude sprevádzať domáci, čerstvo upečený chlieb. Skutočne - pastva pre brucho!
• Angela pre vás jedlo!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, opúšťať. Pripravte si tanier.

Och, cítim vôňu aj vôňu. A posledný tanier je konečne bomba. A nikdy si netrúfam na výrobu syra. Uvidím, obdivujem a ..... A veci tam stále sú.

Ivanych, aký dobrý výťažok zo syra máš !!!
Kľúčovou pozíciou pri príprave syra je skutočne MLIEKO !!!
A zdá sa, že molekulárna štruktúra mlieka týchto konkrétnych kôz dáva taký dobrý výsledok!
Ďakujeme za recept a úžasné fotografie!

Je to veľmi zaujímavé ... Čítanie je zaujímavé a chutné ... Ivanovič - Ste básnik. Recept a popis sú fantastické pre šťastných majiteľov kráv a anglo-núbijských kôz. Zvyšok - tešiť sa.

[Natália]

Natáliaprečo byť len šťastný?)
Môžete si kúpiť domáce mlieko od dojičky a potešiť tak seba i svojich blízkych)))

[Ivanych]

Ivanych, čítajte so zatajeným dychom!
Husté

Aká nádhera !!! Aké vynikajúce by to malo byť! Vtedy ste písali o syroch so sušenými paradajkami, aaah ... už som si predstavovala chuť !!

Ivanych, aký dobrý výťažok zo syra máš !!!
Kľúčovou pozíciou pri príprave syra je skutočne MLIEKO !!!
A zdá sa, že molekulárna štruktúra mlieka týchto konkrétnych kôz dáva taký dobrý výsledok!
Ďakujeme za recept a úžasné fotografie!

Áno, Irina, máš pravdu. Mlieko Nubiek je skutočne jedinečné chuťou a ďalšími parametrami. Je ideálny na výrobu syra. To nie je iba môj osobný názor. Táto skutočnosť je všeobecne akceptovaná.

Ivanych, recepty som čítala s veľkým záujmom. Fotografie sú úžasné. Sotva si na to trúfnem, ale nikdy si to neodmietnem prečítať Ďakujem.

[Ivanych]

Mozzarella, áno domáca!
Recept je zaujímavý a fotografia je len potešením!
Koľko práce
Ivanychže ste sa s nami predtým nepodelili o svoje vedomosti.
Máš farmu? Tieto kozy sú na fotografii roztomilé. Celý september som hľadal kozu na mlieko ako darček pre veľkú rodinu. Nie je s kým konzultovať, všetci predajcovia chvália svoje kozy. Keby len vedeli, že máme v HP takýchto odborníkov.

Môžete si kúpiť domáce mlieko od dojičky a potešiť tak seba i svojich blízkych)))

No, kúpil som si také mlieko vo svojej dedine. Z kozej - polovica dediny ležala so žltačkou a kravské mlieko bolo úplne leukemické alebo zriedené. Ísť do mesta na trh s mliekom nie je praktické a neviete, čo kúpiť. Ďakujem Ivanych.

[Natália]

Natália, samozrejme, domáce mlieko si vyžaduje osvedčené dojičky!
Ani si neviem predstaviť, ako kúpiť mlieko od neznámej osoby!
Moja dojička sa stará o svoje kravy, certifikáty, kontroly, všetko je tak, ako má byť!
A moja dojička mi môže dať mlieko od ktorejkoľvek z jej kráv bez miešania. Koniec koncov, každá krava má svoje vlastné jedinečné mlieko a ... je to iné)

to sa stáva. Pravidelne robíme testy ... navyše farma je zatvorená. Nie sú tu nijakí cudzinci. Snažíme sa vylúčiť akékoľvek nehody.

Skvelé .....

Robím mozzarellu z čerstvého kravského mlieka a bežného syridla v supermarkete. Teraz v plameňoch skúsiť z kozieho mlieka. Nemáme tu také kozy, ale je ich toľko obyčajných, koľko sa vám páči. Zrazu je kozí syr vynikajúci, potom na neho prejdem. Mlieko navyše stojí rovnako.

Skús to. Hlavná vec je, že neexistuje žiadna špecifická kozia aróma. Ak to urobíte, neskúšajte to.

Stále to do značnej miery závisí od majiteľov, od údržby zvierat. Kozie mlieko a feta syr kupujeme od jednej susedky, po koze vôbec nie je cítiť. Nedala mlieko, vraj počká na jar. S frustráciou som to opäť zvládol z kravy, ale už som vydržal všetky fázy, ako ste naznačili. V opačnom prípade doplním enzým skôr, počkám, kým sa vytvorí zrazenina, a ihneď ju vyberiem. A teraz to urobila tak, ako sa patrí. Má pocit, že syr je mäkší, nie taký gumový ako pri rýchlej metóde.
Ďakujem, takže sa pozriete, pomaly sa zo mňa stane skutočný výrobca syrov. Tento podnik sa mi veľmi páči, aj keď kvôli syru máte svoje kozy.

Skutočne nič zložité. Som rád, že to robíte ...