Kuracia šunka (tlakový hrniec Steba)

[Nordellino]

Nordellino, nemôžete to dať vôbec alebo ako radí Jordan)
Jordana, Ďakujem za radu!
Môžete kozu sušiť)
Mimochodom, kuracie filé môžete nahradiť mäsom z stehien, aby bolo mastnejšie.

[Jordana]

Jordana, Masinen, kozí proteín je tiež alergický :-( dajte trochu škrobu na viskozitu, uvidíme, nabudúce skúsim nič nepridávať. Ale čo čas?

Čas nemeníme, je to rovnaká hrúbka a zostáva rovnaká)

Nabudúce dajte mäso z nôh, ona spojí biele kuracie mäso))
A mlieko dáva krémovú chuť, ale škrob, neviem, ako to chodí))

Kuracie prsia, na kúsky, sa spájajú samy, bez ďalších prísad, za dôkladného premiešania ...
Pozri na moju Busty šunku, už som to urobil ...

[Pakat]

Pakat, takže som nedával mlieko na zväzok, ale na krémovú chuť))
Preto som napísal, že je to možné aj bez mlieka)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Ja som dal mäso zo šuniek, všetko je jasné s mliekom, do budúcna nebudem nič pridávať, uvidíme, čo sa stane, a veľká vďaka :-)

[Nordellino]

Nordellino, ukáže sa to vynikajúce !!
Vaša vlastná domáca šunka, čo môže byť lepšie!

Mash, koľko dusitanovej soli dáš na túto šunku? Naozaj to chcem urobiť, včera som si kúpil túto soľ, ale neviem, koľko toho mám dať, nechcem sa otráviť. Dusitan sodný v mojej soli 0,4-0,6

Na 1 kg mäsa dajte 15-18 g

[Mária]

Mária, a keďže je ich 830 gramov, potom 13 gramov?

[Svetlana]

Svetlana, no, áno, napísal som ti sadzbu za 1 kg mäsa)
Všeobecne je norma 18-20g, ale dal som menej. 15 gramov dusitanovej soli a 3 gramy obyčajnej soli.

Mash, mám otázku ... existujú informácie, aj na teplomeroch), že teplota pre kurča je 90 * C ..... A podľa receptúry je iba 76 * C voda obklopujúca šunku ... No, myslím si pravdu)))))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, toto je informácia o rúre))

[pokojne]

Áno ... to znamená, že keď si dám kuracie alebo miešané šunky, tak môžem pokojne nastaviť teplotu na nie viac ako 80 * C?

[Nataša]

Natašapre klobásy, pre šunku a podobné výrobky nastavte teplotu na 75 g
aj ty môžeš a 73 gr
Toto je ďalší spôsob varenia, tu je dôležitý čas, pretože produkt pasterizujete pri nízkej teplote.

Mash, ďakujem za tvoju pomoc. Mám to.