Tvarovaný pšeničný chlieb

[1935]

Tvarovaný pšeničný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA
Pšeničná múka, prémiová	500 pred Kr
Lisované droždie	10 g
Voda	350 pred Kr
HUBY
Opara	Všetky
Pšeničná múka, prémiová	500 pred Kr
Cukor	40 g
Voda	170 g
Soľ	12,5 g
Zeleninový olej	2 lyžičky

Metóda varenia

Nakoniec som sa teda rozhodol pre tento počin - upiecť chlieb. Rozhodol som sa upiecť pšeničnú formu z prvotriednej múky. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Zobral som recept na GOST a spočítal som ho na 1 kg. Cestou som zistil, že recept na chlieb sa nezmenil, minimálne od 1935 roku! Áno áno. Tento rok môžeme bezpečne osláviť 80. výročie chleba GOST.

Cesto je husté. Fermenty bez cukru. Čas prekladu 2,5 - 3 hodiny. Odchod mi trval 2,5 hodiny.

Konzistencia cesta je jemná. Rastlinný olej bol pridaný do cesta mimo receptúry GOST - 2 lyžičky. (uvedené v zložkách)

Cesto sa nechalo stáť 2 hodiny.

Cesto je rozdelené na dva kusy. Kúsky cesta som vyvaľkala do misky a potom do hustej klobásy. Dal som to do rozmazaných foriem. Ak pečiete bez formy, potom ju vyvaľkajte iba do gule - chlieb bude krajší a rovnejší. Moje formy sú skutočné, formy chleba z pekárne, trofeje. Rekonštituovaný vo forme 35-40 minút. Ukázalo sa to málo - chlieb sa počas procesu pečenia z jednej strany roztrhol. A test na tvar je podľa mňa príliš veľa. Malo to byť rozdelené tromi. Bochník bude ľahší, ale cesto má miesto, kam sa zmestí. Namažte vodou. Na dno rúry dajte misku s vodou. S baterkou urobíme pár prepichnutí - vidíme, že sa cesto neusadzuje! Vložíme do rúry na 40 minút. Pripravenosť určujeme pochodňou.

Navlhčite hotový chlieb vodou a zakryte ho uterákom.

Po 10 minútach vyberte z foriem.

Experiment bol úspešný! Hurá!
Zvyšné budú vyznamenané na žite, ale odstránenie kvasu ma neláka - ani na dlho, ani na nepríjemné (ak je to pomocou technológie)

Miska je určená pre

asi 1,4 - 1,5 kg.

Čas na prípravu:

6,5 hodiny

Program varenia:

Rúra na pečenie

[Pimander]

Pimander, krásne chleby! Ďakujeme za zdieľanie receptu.

Ďakujem za recept, veľmi atraktívny. Ale ako pekár, ktorý je ešte mladý a získava všelijaké múdrosti, by som sa chcel spýtať - čo dáva zvlhčenie vodou po upečení, keď je chlieb stále vo forme?

[Pimander]

Pimander, vynikajúci chlieb. A kvások nie je nepríjemný, ak je najjednoduchší https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testované osobne, všetko je ľahké a jednoduché a nevyžaduje tanec okolo nej.

[posetitell]

posetitell, mierne sa zaparí, aby nebola kôra tuhá.

Čo dáva zvlhčenie vodou po upečení, keď je chlieb ešte vo forme?

Vďaka tomu bude kôra chleba jemnejšia a krajšia, reprezentatívnejšia a lesklejšia. Ale to je v prípade, že je kôra veľmi upečená, silná, inak môže kôra naopak vlnieť.
Kôru veľmi dobre namažte ihneď po upečení olivovým olejom, ľahko - objaví sa nová chuť kôrky, lesk, jemnosť kôrky.

[Venera007]

Venera007, tu sa začína tanec. Čo sa týka odkazu, nemám chmeľ, stále ho musím bežať hľadať, ale nemám čas. Musíte si dať pozor na rýchle rastliny - a ja som v práci, ak nie rýchlo, potom dlho vyrastajte 5-6 dní. Všeobecne sa bez tamburíny nezaobídete. Zrejme budem musieť experimentovať s kváskom ...

Pripravenosť určíme pochodňou.

Na zistenie pripravenosti chleba je lepšie použiť teplotnú sondu, ktorá zaručuje 100% pripravenosť chleba.
S fakľou môžete urobiť chybu.
Teplomery, teplotné sondy rúry

[Pimander]

Pimander, chmeľ sa ťažko hľadá, súhlasím, hľadal som to 2 mesiace. A čo tak pripraviť kysnuté cesto, zvládnete ho cez víkend))

[Admin]

Admin, na úkor krásy - to je prehnané, je po upečení a také krásne (pečené s parou).
V tomto konkrétnom prípade je potrebné kôru zjemniť. Ukázalo sa, že je drvolno silná v našej duzovkaz.
Musíte však zasadiť do rúry s parou. Teplo vo vlhkej komore (rúre) je distribuované rovnomernejšie a vlhký vzduch pomáha kysnutiu cesta a tvorbe krásnej kôrky.

[Venera007]

Venera007, musíte to upiecť cez víkend! Existujú teda dve cesty - buď podľa starej metódy leningradských tovární na chlieb, ktoré používajú droždie, alebo s droždím.

[Admin]

Admin, Zatiaľ sa nemýlim. A zmena a peniaze pravdepodobne stoja veľa a trochu dobre. Nakoniec nie výroba!

[Admin]

Admin, Som čau nie zlé... A výmena a peniaze pravdepodobne stoja veľa a dobre trochu.

Nuž, tu je život pre nás, samotné pečenie bude súdiť ... časom bude sám Chlieb vedieť, ktorá z nás má „správnejšie“

Vynikajúci chlieb GOST KRASAVETS

[Admin]

Admin, Presne tak! No, navrhujem priateľské žrebovanie!

[Albina]

Albina, vďaka, vyskúšané!

A pri akej teplote piecť?

[Alex9451]

Alex9451, podľa GOST sa pečie parou pri teplote 220 - 230 ° C. Piekla som pri teplote asi 200-220C. Pred pečením nezabudnite do rúry vložiť nádobu s vodou na paru. Vody by malo byť toľko, aby vydržala až do konca pečenia - mala by sa neustále dusiť.

Poďakovať. Dnes to skúsim.

[Alex9451]

Alex9451, veľa štastia!

Moje formy sú skutočné, formy chleba z pekárne, trofeje.

zema, prick, ako som pripravoval nové formy, inak som raz piekol, položil papier a pozrel som sa: bez papiera ti to neprekáža.

[oko]

oko, vymastené maslom, obrátené hore dnom a vo vyhriatej rúre 20 minút. Po upečení ju môžete umyť v teplej vode handričkou. Ak sa cesto umyje trajektom alebo sa silno pretrie kovovou špongiou, potom sa cesto lepí (aj keď to časom prejde).

[Pimander]

Pimander, vďaka za vedu, prečo to obrátiť?

[oko]

oko, otočte ho tak, aby odtekal prebytočný olej, ktorý sa nevaril na dne formy.

ach ako! potom to daj na plech, nie? a plech prikryjeme, aby sa neumýval

[oko]

oko, presne tak! Prikryla som ho papierom na pečenie.

[Užitočná poznámka: ak sa množstvo droždia v recepte zdvojnásobí, potom sa doba kysnutia zníži na polovicu.]

Užitočná poznámka: ak sa množstvo droždia v recepte zdvojnásobí, potom sa doba kysnutia zníži na polovicu.

Ahoj Pimander. Chlieb som pripravila podľa Tvojho receptu. Všetko je v poriadku! Ďakujeme. Povedzte mi, myslíte si, že v tomto recepte môžem nahradiť droždie chmeľovým kváskom? Alebo s chmeľom iba podľa iného receptu?

[cergey43]

cergey43, môžete droždie nahradiť kváskom, hlavné je správne spočítať droždie do kvásku, pretože od toho závisí doba kysnutia cesta a cesta. Nezabudnite tiež znížiť množstvo múky a vody v ceste o množstvo múky a vody v kvásku. To znamená, že ak si dáte 150 g kysnutého cesta, v ktorom je 70 g múky a 80 g vody, potom na cesto redukujeme múku o 70 g a vodu o 80 g.

[Pimander]

Pimander, a ak nie je lisované droždie, ale iba suché droždie, potom koľko gramov je potrebné podľa receptúry?

[Miša777]

Miša777, suché droždie potrebuje trikrát menej - 3 - 3,5 g.

[Pimander]

Pimander, a ak nie je lisované droždie, ale iba suché droždie, potom koľko gramov je potrebné podľa receptúry?

Konverzia suchého droždia na mokré, lisované (a naopak)

[Admin]

Admin, len na odporúčanie výrobcov (pracuje sa s rôznymi) 1 g suchého instantného droždia sa nahradí 3 g vylisovaného.

A čo to je, predtým som ťa nepočula, hlupák ...

[Pimander]

Pimander, Admin, Ďakujem ti veľmi pekne!

[Pimander]

Pimander, je v recepte naozaj cukor a rastlinný olej?