Nakladané huby

Nakladané huby

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
varené huby	1 kg
soľ	1 polievková lyžica. l.
cukor	2 lyžice. l.
kyslá smotana	3 lyžice. l.
korenie, bylinky, cesnak

Metóda varenia

• Nakladanie je skvelý spôsob, ako konzervovať huby bez toho, aby ste ich rolovali do zaváracích pohárov. Nakladané huby sú zdravšie ako solené, pretože počas kvasenia vzniká kyselina mliečna. Ničí hrubé membrány plesňových buniek, ktoré človek zle trávi. Tento typ konzervácie je obzvlášť vhodný pre šafránové mliečne čiapky, mliečne huby a iné lamelárne huby, ktoré pri solení kvasia veľmi pomaly.
• Huby sa očistia, varia sa 20 - 30 minút (okrem šafránových čiapočiek na mlieko, ktoré sa nemusia vôbec variť) v 5% soľnom roztoku (50 g soli na 1 liter vody). Potom sa hodia späť na sito (NEVYLIEVAJTE vývar), nechajte vodu odtekať a opláchnite. Chladené huby sa vložia do sudov, tankov alebo iných nádob s korením, zalejú sa sladkokyslou plnkou, pokryjú sa „vankúšom“ z listov a korenia, pokryjú sa čistou handrou, dreveným kruhom alebo tanierom a na vrch sa umiestni bremeno. (napríklad pohár vody).
• Plnka sa pripravuje z vychladeného scedeného vývaru, do ktorého sa vo vyššie uvedenom množstve pridá soľ, cukor a kyslá smotana (údaje o varených hubách už!).
• Pred vložením šampiňónov do nádoby vložte listy duba, čerešne, chrenu, kôpru (veľa), lyžicu alebo dve hotovej horčice, čerstvý nasekaný cesnak. Potom sa vrstva šampiňónov, asi 4 - 5 cm, zaleje plnkou, listy sa opakujú (okrem dubových a čerešňových). Pri zbieraní húb je možné pridať vrstvy. Je však vhodné ponechať ich do 10 dní od položenia prvej vrstvy. Zhora sú vrstvy pokryté „vankúšom“ (vrstva najmenej 3 cm) z dubových listov, čerešní, chrenu (tento „vankúš“ je možné pri doplňovaní preniesť na vrch každej nasledujúcej vrstvy). Zhora prikryjeme čistou utierkou, ktorá je stlačená plochým kruhom a záťažou (ako v kyslej kapuste).
• Prvá vzorka sa môže odobrať po 3-4 týždňoch. Je vhodné uchovávať pri T do 12 ° C, ale nezmrazujte. Zhora nemôžete pevne uzavrieť veko.
• Dobrú chuť!
• Na fotografii vrchná vrstva práve kvasila, takže kyslá smotana je stále viditeľná. Potom „zmizne“ a prechádza do fermentácie s kyselinou mliečnou. Chuť a výhody sú úžasné!

Ako prvý vyskúšam poďakovanie

[Lina]

Lina, veľmi zaujímavá možnosť solenia, pretože celý proces je oprávnený - a potom musíte vyskúšať

[Oksana]

Oksana, Oksan, dobrú chuť a zdravie!

[Tatyana]

Tatyana, recept nebol testovaný žiadnou generáciou. Myslel som si, že je slávny, ale ukázalo sa, že nie! Som rád, že sa môžete podeliť!

[Tatyana]

Tatyana, recept nebol testovaný žiadnou generáciou. Myslel som si, že je slávny, ale ukázalo sa, že nie! Som rád, že sa môžete podeliť!

Zostáva letieť na trh s hubami, ale už som si povedal „hwaaaatiyit“

Znamená to, že sa do 5% soľného roztoku pridáva viac soli? a cukor a kyslá smotana je pochopiteľné. A koľko by malo byť - pokrýva huby? Alebo vyššie? Odchádza všetka plnka (v ktorej sa varili huby)?

[Tatyana]

Linochka, ďakujem za recept!

Tatyana, a mám huby v mrazničke

[Oksana]

A koľko by malo byť - pokrýva huby? Alebo vyššie?

Oksana, náplň by mala pokrývať huby. Ako nakladanie kapusty. Vývar, ako ukazuje prax, nestačí. Stále musíte pridať vodu (nie veľa, asi 150 - 200 ml gramov na každý kg húb), ale je to potrebné.

Veľmi zaujímavý spôsob nakladania húb! Mám severných predkov - zbierali veľa húb a neustále solili a sušili; O takejto metóde som nikdy ani nepočul!

Stále si musíme vyrobiť samotnú kyslú smotanu - nerobiť to so zakúpenou!

[Linadoc]

Poďakovať, Linadoc, veľmi zvedavý a nemôžem sa dočkať, až to vyskúšam! Zajtra alebo pozajtra - do lesa!

[Oľga]

Stále si musíme vyrobiť samotnú kyslú smotanu - nerobiť to so zakúpenou!

Oľga, Ja mám svoj vlastný už dlhšiu dobu (dá sa krájať nožom). Krém nakvasím z kysnutého cesta z Lactiny „Kyslá smotana“, potom znova prekvasím 5. Používam smotanu s 20% tuku. Ale môžete kvasiť aj s hotovou kyslou smotanou z obchodu.

Sám si tiež vyrábam kyslú smotanu z kvásku Tonus z Výskumného ústavu mliekarenského priemyslu. Chcel som vám povedať, čo sa v obchode neoplatí robiť - s konzervantmi a rastlinnými tukmi.

[Oľga]

nestojí za to robiť s obchodom

Oľga, v mojej rodine je to už veľmi dávno. Ale iní môžu mať aj iné možnosti. Netrvám na tom, ale vrelo odporúčam.

[Larissa]

Zajtra alebo pozajtra - do lesa!

Larissa, Laris, v skutočnosti som kvôli nedostatku dažďov nazbieral netradičné - je mi ľúto (ale je to tak) - mliečne huby, perlové pršiplášte, pavučiny, černice, čiapky, dáždniky a (strašidelne povedané) sivo-ružové muchovníky. Ale v tejto veci som nejaký odborník, ktorý sa teda nijako netýka tejto problematiky, nič neradím. Ale mňam ...

Je táto mliečna huba - netradičná?! Čo sa týka zvyšku, poznám iba čiapky, černice a dáždniky. No viem aj o pršiplášťoch, ktoré jedia mladí ľudia, ale sám som nikdy nejedol. A muchovníky! Opäť prekvapený!

Je táto mliečna huba - netradičná?!

Moje deti sú poučené príkladom. A keď si dieťa na druhom stupni (chvalabohu, bolo to už dávno), všimol, že mliečne huby sú jedlé, dostalo „dve“. Možno, čo sa zmenilo, neviem (moje deti sú samostatné, všetko si pripravujú a pripravujú sami, nájdu si skúšky sami, do svojich diárov mi podpíšu súhlas, nehovorím o varení a upratovaní). Ale keď išli s babkou do lesa, povedali, že už nepôjdu - je to všetko - nejedlé muchotrávky, „ale vieme, že sú jedlé a chutné“!

Zaujímavý recept.
Moja mama tiež kvasila huby, ale bez kyslej smotany a cukru. Potešenie! A skutočne, čierne mliečne huby dopadli jednoducho úžasne.
Ale tento rok sme získali iba agaric, skôr suchý v našom lese (oblasti). A mama teraz nechodí ďaleko (

Vezmem to do záložiek, ďakujem.

[Oľga]

Oľga, je nepravdepodobné, že huby budú kvasiť bez cukru a mliečnych baktérií! Áno, a kyslá smotana za mesiac už nie je viditeľná. Ale chuť je úžasná.

Prvýkrát som počul o nakladaných hubách a nikdy som neskúšal tembolee, ale teraz veľmi chcem. Ďakujem za recept! Mali veľký záujem.

[Julia]

Julia, skús a ži dobre!

[Lina]

Lina, dakujem za recept. Zajtra na ňom budem kvasiť medové huby.
V mojej kartotéke som našiel blízky recept na kvasenie húb. Namiesto kyslej smotany navrhujú použiť srvátku. Skúšali ste takúto náhradu? Namiesto skladovanej kyslej smotany by to asi bolo lepšie, čo myslíte?

[Helena]

Namiesto kyslej smotany navrhujú použiť srvátku.

Helena, Urobil som aj na svojom sére. Fungovalo to dobre, ale zdalo sa mi, že okyslenie je horšie. Rovnaká metóda umožňuje skladovať huby ako kyslá kapusta - iba na chladnom mieste. Preto je dôležité okyslenie a tiež konzervant. Ale všeobecne je to možné, najmä ak sa srvátka nezahriala nad 60 ° C. V tom roku som použil aj „konzervačný prostriedok Dr. Etker“ - mesiac a pol po fermentácii som látku týmto konzervačným prostriedkom prepudroval (doslova 1/4 čajovej lyžičky na celú plochu nádrže) a všetko bez problémov stálo až do jari. No v post-niečom sme všetci a skončili ku dnu. A moje nádrže sú 10-litrové.

[Lina,]

Lina, dakujem velmi pekne za taku podrobnu odpoved! Tieto užitočné doplnky si zapíšem do svojho zošita a zohľadním ich v budúcnosti.
Dnes som kvasil huby pomocou kyslej smotany (bohužiaľ, kúpenej v obchode). Po stanovenom čase sa podelím o svoje dojmy z vkusu.

[Lina,]

Lina, Mám NAJVÄČŠIU vďaku za huby !!!
Dnes sme vyskúšali nakladané huby. Veľmi sa nám to páčilo! Chuť je oveľa zaujímavejšia ako slaná (a vyskúšali toho naozaj veľa podľa rôznych receptov a od rôznych žien v domácnosti). Vzdialene pripomína morené vo veľmi slabom octovom roztoku. Trochu jazyk. Zaliali sme to olejom a pridali sme cibuľu (aj keď slanú väčšinou ochutíme kyslou smotanou). Ukázalo sa to vynikajúce.
Celá rodina požiadala, aby ste milenke takého vynikajúceho receptu určite povedali „ďakujem“.

[Helena]

Helena, Som rád, že recept vyšiel. Vždy sme to robili a nemyslel som si, že recept je neznámy. Na vaše zdravie a dobrú chuť!

[Linadoc]

Linadoc, a čo pre lekársky konzervant, ten, ktorý sa používa na džem?

[Helena]

Helena, Som rád, že recept vyšiel. Robili sme to vždy a nemyslel som si, že recept je neznámy. Na vaše zdravie a dobrú chuť!

Túto možnosť konzervovania som našiel v knihe. Názov „Nakladané huby“
Pravda, tam je cesta daná dlho a dlho - naša je ľahšia a rýchlejšia
Miera záložiek: 1 polievková lyžica. l. čerstvá mliečna srvátka na 3 kg. čerstvé huby. Myslím si, že domáca kyslá smotana nie je o nič horšia ako srvátka.

Linadoc, ĎAKUJEM za recept! Skusim aj kvasit medove huby, este je toho malo

[Oksana]

čo pre konzervačného lekára,

Oksana, toto je z tej istej série - Dr. Etker, iba konzervant:

Túto možnosť konzervovania som našiel v knihe. Názov „Nakladané huby“
Pravda, tam je cesta daná dlho a dlho - naša je ľahšia a rýchlejšia
Miera záložiek: 1 polievková lyžica. l. čerstvá mliečna srvátka na 3 kg. čerstvé huby. Myslím si, že domáca kyslá smotana nie je o nič horšia ako srvátka.

Linadoc, ĎAKUJEM za recept! Skusim aj kvasit medove huby, este je toho malo

Tatiana, som si istý, že sa ti bude výsledok páčiť!

[Linadoc]

Linadoc, a budem ho môcť kŕmiť až budúci rok. Na huby už viac nedostali.Solené huby som vložil do menšej nádoby a prepudroval som to s doktorom, než som vždy nalial horčicu, je to tiež dobré, ale pleseň sa aj po dvoch mesiacoch objaví. Najlepšie je uchovávať ho v chladničke, ale nie je gumený. Poďakovať!

[Oksana]

Oksana, tento rok sme tiež niečo urobili - neboli tam žiadne špeciálne huby. No nič, dotiahneme to budúci rok.

[Nakladané huby.]

Dievčatá, vyrábam nakladané huby už dlho a potvrdzujem, že huby sú úžasne chutné. Robím nasledujúci recept.

Nakladané huby.

Varte huby (prasiatka, sivé, medové agary, maslové huby atď.) A pridajte 2 polievkové lyžice. l soli a 1 polievková lyžica. l cukru, vychladnúť, pridať 2 lyžice. l mliečnej srvátky (môžete 1 polievková lyžica. l. kyslého mlieka). Premiestnite huby do 3-litrového pohára (alebo inej nádoby), posypte kôprom (dáždniky), cesnakom, listami čierneho ríbezle). Je lepšie zvoliť jedlá s úzkym hrdlom. Na vrch dajte skrútený zväzok kôprových stoniek, zastrčte ho ako korok, aby boli huby v slanom náleve. Prikryjeme voľným vekom a necháme v kuchyni 2-3 dni kysnúť (ako kyslá kapusta). Potom ho vložte do chladničky alebo do studenej pivnice. Po 2 - 3 dňoch soľanka pôjde dole, dolejte čerstvou soľankou a dolejte rastlinným olejom asi 1 cm (je to tak, aby sa vám netvorila pleseň. Po 2 - 3 týždňoch môžete ochutnať. Huby umyjem zo slaného nálevu pridajte nadrobno nasekaný čerstvý cesnak a trochu zeleniny Huby, ktoré zostanú v nádobe, by mali byť utopené v slanom náleve, aby sa na nich netvorila pleseň. Chrenový list umiestnený na vrchu šetrí dobre pleseň. A uisťujem vás, že nie dobré sú iba lamelárne huby, ale aj hubovité.

Lina, ak nevaríš huby, potom ich zaleješ vodou? alebo je tam odvar z iných húb, tak ho potom použiť?

Gal, ja len huby osolím, pridám veľa byliniek, kyslú smotanu a pod tlakom. Sami dávajú veľa šťavy, ak je šťavy málo, potom môžete pridať odvar z rovnakých bylín so soľou.

Linaaaaa, kde si?

Samotní Ryziči sú veľmi „duchovia“, prečo veľa trávy?

Kvasil som ich, moja radosť, uvidím, čo sa stane. Zhluky a úlomky húb som uhasil, zajtra vám urobím kaviár v mrazničke,

Tu je šikovná matka! Tiež poďakujete tisíckrát. Zbierate ich a postupne hlásite, plníte záliv a trávu. Nezabudnite na náklad, musia byť pokryté soľankou.

Fermentoval som aj prvý kg. Dúfajme, že pridáte do vedra.

[Oksana]

Oksana, hlavné je začať!

[Nadyushich]

Nadyushich„Nie je vo vašom recepte dostatok soli? Dnes som kvasil huby podľa vášho receptu a ako kvas som dal kefír z mliečnej huby. Postupovali ste správne. Nakladané huby som ešte nejedol.

[Natalie]

Natalie, soľ je normálna, Ale kefír sú huby, A sú potrebné mliečne baktérie, takže kyslá smotana, jogurt, fermentované pečené mlieko, len kyslá srvátka z tvarohu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, choď do altánku.

[Linadoc]

Linadoc, Vďaka za rýchlu odpoveď. Takže sa ukázalo, že som huby pokazil, alebo to môžem ešte napraviť? Pridajte kyslú smotanu. Mám len 2 litrový téglik šampiňónov. Stačí 1 lyžica kyslej smotany?

[Natalie]

Natalie, dosť! Oni (streptokoky) všetko zakonzervujú, urobia viac. Mám 20 litrovú nádrž.

[Linadoc]

Linadoc, Nikdy som tieto huby neskúšal. Na severe taký recept nemáme.

Zrezaný, kuchár, naplnil som 7-litrové vedro, škoda, že to nie je až hore, náklad tam leží. Môžeme ho skladovať v chladničke alebo v pivnici? V pivnici asi nie, pretože veko sa úplne nezatvára.
Začalo sa druhé vedro.

Ľan, v pivnici a potom nezabudnite posypať látku horským popolom.

Huby by mali byť úplne pokryté soľankou, však? Lina a veko by nemalo byť úplne zatvorené, ale ak sa niečo dostane do pivnice? No prepáčte, že som to vytiahla, povedala mi, aby som robila také huby, ale ja som nuda, nechcem to kaziť!

Ľan, veko úplne potrebujete, ale hlavnou prekážkou je látka s konzervačným prostriedkom (máte horský popol), mala by byť po okraj. Ak je to možné, je možné ho odstrániť, opláchnuť a opláchnuť vriacou vodou. A soľanka by mala určite pokrývať všetko.