Mousse cakes "Červená čiapočka"

[Farebná zrkadlová glazúra:]

Mousse cakes "Červená čiapočka"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Farebná zrkadlová glazúra:
Želatínová hmota: želatína 12 voda 72	84 g
Cukor	150 g
Voda	75 g
Glukózový sirup	150 g
Kondenzované mlieko	100 g
Biela čokoláda tej najlepšej kvality	150 g
Farbivo
Medové cesto:
Múka	320 g
Med	45 g
Cukor	125 g
Maslo	15 g
Vajcia	2 ks
Soda	1 lyžička
Konfit čučoriedok:
Želatínová hmota	56 g
Brusnica (čerstvá, mrazená z kompótu)	280 g
Kukuričný škrob	12 g
Cukor	80 g
Čokoládová pena:
Krém 35%	100 g
Maslo	15 g
Čierna čokoláda 75% (najlepšia kvalita)	100 g
Želatínová hmota	28 g
Baileys	1 polievková lyžica. l.
Pena s paletou:
Želatínová hmota	56 g
Mlieko	115 g
Biela čokoláda (najlepšia kvalita)	160 g
Krém 35%	200 g
Nasekaná masticha	1/2 lyžičky
________________________ ________	__________
Silikónové formy na montáž

Metóda varenia

• 
• V poslednej dobe, rovnako ako mnoho iných, som sa aj teraz začal veľmi zaujímať o varenie rôznych dezertov z peny. Aj táto vlna sa prehnala mnou! Preto som sa rozhodol študovať s vami! Presnejšie sa chcem podeliť o to, čo som sa už naučil. Poďme spolu zvládnuť toto lahodné umenie! Tieto koláče sú inšpirované koláčmi, ktoré špehuje Andy Chef. Bral som ich ako základ tréningu, ale ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné!
• Okamžite vysvetlím pre tých, ktorí to ešte nevedia
• Želatínová hmota:
• to je želatína + voda v pomere 1: 6!
• Farebná zrkadlová glazúra:
• Pre dokonalejšiu glazúru by naše koláče mali byť správne zmrazené, mali by mať hladký povrch a glazúra by mala vydržať lepšie jeden deň, možno aj viac.
• Pripravte želatínovú hmotu v pomere 1: 6, t. J. 12 g želatíny + 72 g vody.
• Vložte cukor, vodu a glukózový sirup do naberačky a zohrejte na 103 ° C.
• 
• 
• Sirup zalejeme kondenzovaným mliekom, čokoládou a želatínovou hmotou, pridáme farbivo a bez šľahania primiešame polevu (aby sa nezachytávali vzduchové bubliny).
• 
• 
• Andy odporúča na to použiť tyčový mixér, ktorý drží takmer zvisle a nedvíha ho nad hladinu. Môj mixér nevystúpil nad povrch, ale poleva nabrala bubliny, a tak som všetko inokedy úhľadne ručne premiešal ručne. Ale viac som už nefotil
• 
• Polevu preceďte cez jemné sitko (tým sa odstránia malé škvrny a bublinky, ak existujú). Ak sa glazúra ukázala, potom sa v tejto fáze ukáže ako zrkadlová.
• Polevu utiahneme filmom a dáme odpočívať.
• Medové cesto:
• *Hneď musím povedať, že sa koláč ukázal byť až príliš veľký, to znamená, že porciu je možné zredukovať trikrát alebo vystrihnúť ďalšie základy pre budúce použitie a zmraziť.
• Med, cukor a maslo dajte do naberačky a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Zahriala som a zmiešala v Kenwood KM 080, som s tým veľmi spokojná!
• 
• 
• 
• 
• 
• Odstavte zo sporáka (v mojom prípade vypnite indukciu) a pridajte sódu. Hmota bude peniť.
• 
• Vajcia rozšľaháme a miešame dohladka, pridávame po častiach múku, až kým nám nevznikne cesto na vyvaľkanie.
• 
• 
• Nalejte na stôl múku a cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou najviac 5 mm.
• 
• Dajte na plech pokrytý pergamenom, vrstvu nakrájajte vidličkou, aby pri pečení cez otvory unikol vzduch.
• Pečieme pri 180⁰ C 5-10 minút do zlatista.
• 
• 
• Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
• Konfit čučoriedok:
• Brusnice melieme v mixéri.
• 
• Pridajte cukor a škrob:
• 
• 
• Pyré vložíme do naberačky a privedieme k varu.
• 
• Hneď ako zmes zovrie, odstavíme z plameňa a pridáme želatínovú hmotu a znovu premiešame.
• 
• 
• Ďalej nalejte konfit do foriem s polovičným priemerom oproti hlavnej tortovej forme, alebo ak nie sú žiadne formy, potom do plechu na pečenie a vložte na 30 minút do mrazničky, aby stuhli.
• *Konfit sa tiež ukázal oveľa viac, ako bolo potrebné, ale to nevadí, naplnil som ho tenkou vrstvou silikónovej formy a poslal do mrazničky. Potom, ako zamrzol, som ho dal do vrecka a do mrazničky až do budúceho koláča! Ukazuje sa veľmi chutná medzivrstva!
• Čokoládová pena:
• Šľahačku vyšľaháme do vrcholov, čokoládu rozpustíme s hrudkou masla, pridáme želatínovú hmotu, likér a miešame. Výslednú zmes nalejeme na plech (ja mám najradšej silikón) a dáme do mrazničky na 30 minút stuhnúť.
• Pena s paletou:
• Želatínovú hmotu pripravte ako vždy v pomere želatína-voda - 1: 6, t. J. 8 g želatíny + 48 g vody.
• 
• Nalejte naberačku mlieko
• 
• Pridajte nasekaný tmel (to je živica pistáciového stromu, veľmi voňavý kúsok, ktorý som priniesol z Grécka na radu našej Natashy Natapit, ak nie je tmel, môžete to urobiť s inou vôňou, ktorá sa vám páči, napríklad s vanilkovými alebo fialovými / levandulovými kvetmi, citrusovou kôrou atď., ale nie so sirupmi).
• Odstavíme z ohňa a pridáme želatínovú hmotu.
• 
• Pridajte čokoládu a šľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
• 
• 
• Chladenú smotanu vyšľaháme zvlášť do polovice šľahačky.
• 
• Po častiach pridáme čokoládovo-mliečnu hmotu ochladenú na 35-40 C do šľahačky a opatrne premiešame pomocou lopatky, aby nedošlo k narušeniu vzdušnej štruktúry peny.
• 
• Zhromaždenie:
• Koláče sú zostavené do foriem. Lepšie ako silikónové, bude ľahšie odstrániť koláče bez poškodenia ich povrchov.
• Z hotového vychladeného medového koláča vykrojíme kruhy s priemerom menším ako je základ torty asi o 1,5-2 cm
• Montáž sa robí hore nohami.
• Vyberte konfitovú a čokoládovú penu a dvakrát ich nakrájajte na kolieska s menším priemerom ako je hlavná tortová forma. Je to nevyhnutné, aby pena potom mohla zo všetkých strán pokrývať vrstvu konfitovanej a čokoládovej peny. Ak bol konfit zmrazený vo forme, potom ju jednoducho vyberte z formy.
• 
• 
• Ďalej dajte tortovú formu na tvrdý, rovný povrch a nalejte mousse mousse do foriem, naplňte ich asi o 1/3. Aby sa vrstva trocha chytila ​​a naše ďalšie vrstvy sa nedotýkali dna formy, je lepšie ju odstrániť 3 minúty v mrazničke.
• 
• Vyberte formu z mrazničky a vložte mrazený konfit do každej priehradky presne do stredu, nalejte na vrch trochu peny a znova ju vyberte na 2 - 3 minúty. v mrazničke.
• 
• Potom podľa toho istého princípu na vrch vyložte disk čokoládovej peny, nalejte na ňu trochu mastichovej peny a na vrch dajte disk s medovým koláčom.
• 
• Všetko vložíme do mrazničky, kým niekoľko hodín úplne nezmrzne. Je to možné na noc.
• Poleva:
• Vyberte dobre zmrazené koláče z mrazničky, vyberte ich z formy, narovnajte okraje, ak sa náhle „rozpadnú“, a položte ich na mriežku v dostatočnej vzdialenosti od seba. Pod mriežku položte nádobu, do ktorej bude tiecť poleva.
• Získajte glazúru, ktorú sme pripravili deň predtým. Odstráňte hornú vrstvu, ak má bubliny ako pena. Zahrejte na 40 ° C, jemne premiešajte a pri teplote 30 ° C nanášajte na koláče! To je dôležité! Pretože ak je glazúra príliš teplá, veľmi rýchlo odtečie a leží v príliš priesvitnej tenkej vrstve. A ak je glazúra príliš studená, nebude ležať na plocho a zostanú uzliny.
• Aplikujte pomalými krúživými pohybmi od stredu k okraju. Na okraj sa vôbec neoplatí nalievať, pretože tam sa glazúra bude perfektne posúvať sama. Ak chcete sýtejšiu farbu glazúry, môžete po niekoľkých minútach naliať druhú glazúru. Na mojej fotografii jasne vidno, ktoré koláče som pokryla ešte jednou vrstvou a ktoré už dve. Prebytočná glazúra steká do nádoby pod roštom a je možné ju zhromaždiť do pohára, zapečatiť fóliou (fólia by mala ležať priamo na povrchu glazúry) a uchovávať mesiac v chladničke, aby sa dala znovu použiť ak sa naskytne príležitosť.
• 
• Glazované koláče môžete odstrániť plochým nožom, špachtľou, akoby ste ich odrezali od roštu, a aby ste sa zbavili napínacích nití glazúry, urobte nožom niekoľko kruhových pohybov, akoby ste utierali dno koláčov na rošte. Preložíme ich na podnos / podklad atď.
• 
• Zdobíme podľa želania. Zdobila som žltými kokosovými vločkami a drvenými kešu, veľmi som chcela ozdobiť pistáciami, ale neboli doma a všetko cukrárske kúzlo sa konalo v noci.
• Takže to je všetko! Naše koláče sú pripravené! Písanie trvá dlhšie ako písanie! Dobrú chuť všetkým!
• P.S. Môžete tiež jesť koláče studené priamo z chladničky, potom to bude osviežujúci jemný dezert, alebo ak dosiahli izbovú teplotu, budú to tie najchutnejšie koláče, ktoré sa topia v vašich ústach!
• 
• 
• 

Poznámka

Chcem poďakovať za veľa najužitočnejších rád mojej milovanej Nataši (Tasha). Sis, bez teba by som čoskoro nedokázal nič urobiť! Veľmi si ťa vážim, veľmi ťa ľúbim a chýbaš mi!
Tieto pečivo je založené na rôznych receptoch na penu. Na základe koláčov Andy Chef.

[Ilona]

Sakra! Ilona, aká nádhera, vynikajúca !!!! Toto musí byť vytvorená taká nádhera
Takýto výkon mi nesvieti, túra

: girl-swoon: This is Beauty !!!!!!!

Och, aká krásna, Ilona! Iba krásny pohľad!

Super! Chcem dodať, že tieto koláče sa dajú konzumovať ako mrazené (vtedy sú ako zmrzlina), tak aj pri izbovej teplote (potom je to vynikajúce suflé).

Jahodová fantázia (Kara)

Ďakujem dievčatám za komplimenty!
Irin, súhlasím s tebou, naozaj, veľmi rada som ich jedla, keď už mali izbovú teplotu. toto je taká najchutnejšia chuť !!! Je pravda, že u niektorých spôsobili asociáciu so silikónovými prsiami svojou mäkko-elastickou konzistenciou, dobre, perverzne, však? )) A moji priatelia sú takí chuligáni! ) Ale veľmi ich milujem! )) A potom ideš! Prišli s podzemným názvom koláča))

Je pravda, že u niektorých spôsobili asociáciu so silikónovými prsiami svojou mäkko-elastickou konzistenciou, dobre, perverzne, však? )) A moji priatelia sú takí chuligáni! ) Ale veľmi ich milujem! )) A potom ideš! Prišli s podzemným názvom koláča))

Och, Ilona, ​​toto boli moji priatelia

Neskutočná krása! Určite sa pokúsim vyrobiť, kúpili by sa iba také formy))))

Nataša, kúpila som ich na Ali za haliere Vezmite si rôzne priemery naraz, je veľmi vhodné v nich robiť dezerty a v malých - čokoládové guľky

Och, Ilona, ​​toto boli moji priatelia

Gyyy ... potom všetky tieto koláče spôsobujú také združenie! ) Tieto koláče som pripravil pre náš priateľský čajový večierok))

Nataša, kúpila som ich na Ali za haliere Vezmite si rôzne priemery naraz, je veľmi vhodné v nich robiť dezerty a v malých - čokoládové guľky

Do čerta ... a v Taliansku som toho vzal veľa, hlupák !!!

A mám rovnaký taliansky, drahý. A potom sú tu aj ďalšie talianske, podobné, tiež lesklé, ale iné, v podobe tulipánov.

Laris, tulipány nie sú, ale dá sa kúpiť všetko? Tam takoooooo :))) Ale existujú profesionálne formy. Kvalita je samozrejme úžasná. S dievčatami sme si tam tiež trochu kúpili koláče.

Ilona, ​​čo sú ... proste perfektné!

Ilona
WOW !!!! Je to proste zázrak !!!!
Aké krásne! Tak chutný! Aké kreatívne!
Vždy chodím do tvojej práce, aby som doprial svojim očiam a srdcu odpočinok.
Veľmi pekné! Nádherný popis práce, taký starostlivý, ale ... bezchybný!
Ďakujem mnohokrát! Si len pečivo GURU !!!

Aj keď si chlieb natriete maslom, vyjde vám to bizarné a krásne!

[Ilona]

Ilona, veľmi pekné ! Plná rozkoš!

Kňučanie s potešením z kontemplácie !!!!!!!!!! Pekne! Detaily! ĎAKUJEM za zdieľanie, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​aký recept! iba pesnička! krasotischa, ďakujem za zdieľanie. musíte si tiež objednať formy a vyskúšať penu.

[Tumanchik]

Dievčatá, no, len chválili ...Sedím si už červenajúci sa až po uši!
Tumanchik, Irina, dobre, povedal si! Olej umelecky namazať))) gyy ... s takým množstvom krému doma, olej nie je ...
Gulya, samozrejme formy kúpte !!! Je to také pohodlné! Pretože koláče môžu byť zmrazené, znamená to, že ich možno kedykoľvek vyrobiť pre budúce použitie, a keď hostia zavolajú, že idú k vám, stačí ich poliať polevou a fúzmi (tiež to stojí dlho chladnička!) !!! Zatiaľ čo sa čaj a káva zohrievajú, zatiaľ čo vy lámete jazyk, koláče sa už budú topiť! )

Olej umelecky namazať))) gyy ... s takým množstvom krému doma, olej nie je ...

Potom ideme k vám !!!! všetko !!!!
talentovaný človek je talentovaný vo všetkom! a nebol som to ja, kto to povedal!

[Ilona]

Ilona, toto je ZÁZRAK!
Je tak zaujímavé sledovať postup! Výsledok je úchvatný!
Škoda bude jesť. Kľúčové slovo

Ilona, ​​Irina, v týchto dezertoch ste už guru!

Irinka, čo robíš? Aký ďalší guru! Robil som ich prvýkrát v živote! )) Predtým boli súčasné koláče s polevou. Skrátka aj ja sa musím učiť a učiť! Musíte mať stabilný výsledok! ))

Úžasné! Ďakujem za recept!

Na vaše zdravie, Ol!

Ilona, ​​veľmi pekne ďakujem za KRÁSU a CHUTI!

Pozrel som sa na reklamy a kurzy Evgeshiny a sníval som, že sa naučím, ako na to. Ale ďaleko a asi nie lacno. A potom Ilonka zadarmo a na zlatom tanieri !!!

Pozrel som sa na reklamy a kurzy Evgeshiny a sníval som, že sa naučím, ako na to. Ale ďaleko a asi nie lacno. A potom Ilonka zadarmo a na zlatom tanieri !!!

Gyyy ... teraz idem oznámiť, že budem dávať kurzy)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchik, a pravdepodobne sklz jazyka? Zloženie: 12 gramov želatíny a 72 gram vody (potrebné), aby ste dostali 84?

[Kara]

Podmanil si moje srdce !! Chcem rovnaké koláče. To isté urobila aj Irina Kara... Stále som si na nich lízal pery a potom si dorazil včas. Tu v Irine som videl, že tvar je 6 cm. A aký je váš priemer formy?

Ilona, ​​ďakujem, ďakujem !!! rovno miliónkrát !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, a pravdepodobne sklz jazyka? Zloženie: 12 gramov želatíny a 72 gram vody (potrebné), aby ste dostali 84?

Áno, Tanyush, voda 72 samozrejme, od 1: 6, preklep, ale z tabletu sa to nedá napraviť, za oknom sa šípka nedá pohnúť. Opravím to v počítači o niečo neskôr.

[Kara]

Podmanil si moje srdce !! Chcem rovnaké koláče. To isté urobila aj Irina Kara... Stále som si na nich lízal pery a potom si dorazil včas. Tu v Irine som videl, že tvar je 6 cm. A aký je váš priemer formy?

Lud, myslím, že sme ich s Irinkou kedysi robili na máj, ako vždy, spomaľujem prúd s MK, stále nie je čas! No a všeobecne sa líšia zložením. A môj priemer je 8 cm, ale to nie je dôležité. Podľa rovnakého princípu môžete zbierať aj tortu!

[Larissa u]

Larissa u, pre tvoje zdravie! Ale od detstva snívam asi miliónkrát!))))

Ilonchik, môžeš si dať aj koláč, ale chcem nejaké koláče !! Je pravda, že nemám také polkruhové formy. Ale ja chcem!!

Lud, vzal som to draho v Italike a dievčatá hovoria, že tam je Ali. Len si myslím, že si tam musím ísť zabehať a tiež si môžem objednať niečo iné. Myslím si, že malé formy sú možné, ale profesionálne sú stále lepšie na penu. Drahé, ale kvalita je úžasná! Dokonale držia tvar! Skor počkaj na MK na torte. Už nahrané obrázky a napísaný text. Na výber zostáva už len čas. Samozrejme, je to veľmi pomalé, že sa fotografia načíta k nám teraz iba jedna po druhej

Ľudia, kupujte formy! Sny by sa mali stať skutočnosťou!

Tááák, súrne čakám na koláč. Moja dcéra má narodeniny 17. júna.
A kúpim formičky. Ale na dovolenku mojej dcéry nemám čas. Chcel som, aby.
Videl som také silikónové podložky v korunách. Existuje niekoľko rôznych veľkostí. Cena je 273 rubľov. kúsok. Je Ali drahší, lacnejší?

[Ilona]

Ilona, tešiť sa na:-)

Áno, čakám sám! A pre vás, zatiaľ čo správa o koláče!

Ľudia v Italike sú drahší, niekde okolo 350 alebo 380 a Irina kúpila Ali a napísala to za cent.

formy :-) na Ali :-) takto :-)

Ol, dobre, sú si podobné, prúd neindikuje priemer, to je zlé, ako zvoliť sadu?

Ol, dobre, sú si podobné, prúd neindikuje priemer, to je zlé, ako zvoliť sadu?

je tam velkost

Veľkosť: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Polovičná veľkosť: 7 * 3,3 cm

Dievčatá, tiež som tu na ebee od tohto predajcu, ktorý skladujem homesale_estore, objednal som si u neho väčšinu svojho cukrárskeho inventára. Často robí najrôznejšie propagačné akcie a dáva dobré zľavy Zrazu niekto príde vhod ... Ilona, ​​prepáč, čo sa týka tvojej témy

Prečo to odpúšťať! Nevadí mi! )) Nie každý tu uvidí prúd! Čoskoro tu budeme mať špeciálnu tému pre inventár a skladovanie.

Ilonchik so správou o glazúre. Až !! Nie je tam žiadny strih. A neurobila som plnku podľa tvojho receptu. Ale glazúra je striktne podľa vášho receptu.
Povedz mi drahá. Máte na svojich výrobkoch pri prenášaní námrazu? To sa mi tak veľmi drží na rošte, že keď to odtrhnete paletou a nožom, poleva sa natiahne a zosunie z koláča. Prehozy po koláčoch cez noc boli v mrazničke. Teraz sú zakryté v chladničke. V stredu sa najeme. Počas tejto doby budem pozorovať, ako sa budú správať.
Kedysi som pripravoval polevu iba na báze želatíny, bez pridania glukózového sirupu. Nikdy predtým som si nevšimol, že glazúra sa tiahne a drží sa všetkého. Je to kvôli glukózovému sirupu? Čo dáva glukóza v recepte?
Tu je môj výtvor.



Tam, kde sú tri kusy, mi spodný spadol z lopatky do strany. Opravil som to, ako som vedel. Je ale zrejmé, že glazúra skĺzla dole. A zboku to tu nevidno, všeobecne sa glazúra odlepila. Musel som posypať čokoládovými lupienkami.
Áno, každý koláč musel byť natretý trikrát. Inak glazúra presvitá.

Lyudochka, no, v prvom rade, s tvojou iniciatívou! Si moja prvá lastovička !!! Nie ... druhý! Prvý ma štebotal v poriadku s koláčom)
No, poďme na to teraz prísť? Iba ja, Lud, tiež ešte neviem všetko! Dokonca by som povedal, že viem veľmi málo, málo
Glukózový sirup je potrebný pre väčší lesk a zrkadlovosť. A tiež píšu, že s ním je glazúra namaľovaná hustejšou farbou.
O tom, že ste zakryli 3x ... ja som zakryl 2. Závisí to aj od toho, aká tenká bude vaša glazúra. Tu musíte pozorne sledovať teplotu. V opačnom prípade, ak polejete ohrievač glazúry, potom bude tiecť rýchlejšie a leží v príliš tenkej vrstve. A ak je glazúra ochladená, nebude mať čas sa rovnomerne rozložiť po povrchu.
A strieľať, aby sa to lepšie nelepilo, ako som písal. Vezmite tenký nôž, tenký v zmysle nie úzkeho, ale tenký v hrúbke čepele, a začnite ho pod koláčom a pomocou noža malým krúživým pohybom potiahnite spodok koláča na mriežke. Takže sa zbavíte nitiek a kľudne koláčik zložíte. Musíte ho však umiestniť pri okamžitom prenose na správne miesto.
Tu, Lyud, to tu zreteľne vidíš na videu!


Ak sa chystáte pripraviť koláč, je lepšie ho nakrájať za studena. Pre milovníkov jemnej peny je lepšie nechať plátok stáť.

Ahoj Ilona !! No, som tu ..)) Chcem vám verejne povedať VEĽKÉ VĎAKY !! pre inšpiráciu, pre podrobné majstrovské kurzy !! Túto „zrkadlovú chutnú pochúťku“ som urobila ..))) o niečo neskôr skúsim vložiť fotoreport ..)) Zdá sa, že som ju vložila - mini čerešňový koláč))

[Ilona]

Ilona, Polevu som rozohriala na 35 stupňov. Tu je a takmer celé sklo. Najtenšia vrstva sa ukázala byť celá priesvitná. Polevu som musel ochladiť (aj keď som nemeral teplotu) a znovu zakryť. Bolo to lepšie, ale nie tak celkom. Ale po tretíkrát už temné suflé prestalo presvitať.
Mimochodom, robila som to v silikónových formách, a majú dno so vzorom. Pri plnení glazúrou sa všetko vyrovnalo.
Mám túto formu. Nestihol som si kúpiť pologuľu.

Lyubochka, ahoj !!! Som rád, že vás vidím na našom fóre! Výborne, keď ste sa dostali z kríkov! Je čas sa porozprávať. Navyše sa váš koláč ukázal ako skvelý, videl som ho v poriadku! ) Ako vložiť fotografiu, ktorú som vám napísal. Je to proste všetko.Po dokončení sa učte!

Lyudochka, a pre koho som napísal tutochku? )))

Polevu zahrejte na 40 ° C, jemne premiešajte a pri teplote 30 ° C naneste na koláče.

Tiež by som dodal: „Pred zahriatím odstráňte vrchnú vrstvu, ak má bubliny.“
Tu je váš dôvod! Tu musíte urobiť všetko presne pomocou teplomera. Najmä keď varíte, inak to preženiete s teplotou a nepôjde to, keďže v mojom proteíne jeden z týchto dní všetok sirup vykryštalizoval za necelú minútu naberačkou! Už som bol ako obarený. Ale ten pohľad bol veľkolepý! A iba stupeň prehriaty a nemal čas pridať citrón

Dievčatá, ak to Ilone nebude vadiť, vložím svojich 5 kopejok. Na také množstvo tekutiny želatína nestačí, preto je (glazúra) taká veselá a steká dole aj pri 35 stupňoch, aj keď ak glazúru vylejete na zmrznutý podklad s teplotou aj 40 stupňov, nastaví sa okamžite. V prípade malých koláčikov je 35 stupňov v poriadku. Ak koláč polejete, poleva nebude pokrývať celý povrch, pretože skôr stuhne.

Ak necháte zloženie tak, ako je, potom môžete hrúbku vyrovnať pridaním neutrálnej glazúry na báze pektínu (bez želatíny!) A kyseliny citrónovej. Ďalším argumentom v prospech neutrálnej polevy je obsah dextrózy, ktorá na rozdiel od vareného cukru nekryštalizuje a neumožňuje „prilepiť“ sa hotový výrobok do mrazničky.

Takže glazúra, úplne pripravená na použitie, by mala konzistenciou pripomínať 15% kyslej smotany.

Ešte jeden bod. Aby bola glazúra rovnomerne sfarbená a mala jasný lesklý hladký povrch, musíte si čokoládu zobrať buď do calletov, už temperovaných (od Ilony, ako chápem z fotografie, toto je čokoláda), alebo temperujte čokoládu sami. Tento recept nebudem vrhať, ale sám môžem ukázať, ako sa pri úplne rovnakom zložení (s výnimkou čokolády) dosiahne úplne iný výsledok.