Jahodová fantázia

[Na čokoládový streusel]

Jahodová fantázia

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Na čokoládový streusel
maslo	50 g
cukor	50 g
pšeničná múka	50 g
mleté ​​mandle	50 g
kakao	10 g
soľ	štipka
Na jahodové želé
Jahoda	150 g
cukor	20 g
želatína	2 g
voda	12 g
Na krémové suflé
žĺtok	1 ks
cukor	10 g
čokoládová biela	20 g
mlieko	70 g
kukuričný škrob	0,5 lyžičky
krém 35%	200 g
varené kondenzované mlieko	1 polievková lyžica. l.
Na zrkadlovú glazúru
neutrálna glazúra	75 g
voda	75 g
cukor	150 g
glukóza	150 g
kondenzované mlieko	85 g
želatína	15 g
voda je studená	40 g
čokoládová biela	170 g
gélové farbivo

Metóda varenia

• Jar je čas lásky, romantiky, zrodu nových nápadov. Preto som sa rozhodol vymyslieť dezertný recept na romantickú večeru, ktorý vám spolu s chladeným šampanským a vôňou orgovánu za oknom spríjemní váš večer.
• Nenechajte sa zastrašiť veľkým počtom prísad, dezert sa ľahko pripravuje a určite poteší.
• Tak poďme na to.
• Najskôr sa pripravme čokoládový streusel.
• V miske mixéra si pomelieme mandle na drobku, pridáme cukor, múku, kakao a soľ.
• Zmiešať. Vychladnuté (ale nie mrazené) maslo nakrájame na malé kocky a pridáme k suchej zmesi. Vrátane mixéra na 1-2 sekundy (alebo v režime „Pulse“, ktokoľvek ho má), miešajte zmes do hladka. Olej by sa nemal topiť. Výslednú zmes (ako cesto na haluškách) ručne uhlaďte na plechu pokrytom pergamenom na hrúbku 5-7 mm.
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 160 stupňov 15 minút. Vyberte z rúry a ihneď vykrojte kruhy s priemerom 5 cm. Ochlaďte.
• 
• Na jahodové želé Želatínu (mám práškovú Dr. Oetker) namočte na 10 minút do studenej vody. Jahody (mám rozmrazené) rozdrobte v mixéri na pyré, zmiešajte s cukrom a povarte ich až do varu a cukor sa úplne rozpustí. Stiahneme z ohňa, mierne ochladíme. Želatínu zriedime na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, v žiadnom prípade ju však necháme zovrieť. Pridajte do jahodovej zmesi, dôkladne premiešajte a nalejte do silikónových foriem s priemerom 4 cm. Pošlite do mrazničky minimálne na 2 hodiny.
• 
• Na krémové suflé Žĺtka zomelieme s cukrom, pridáme rozpustenú čokoládu a škrob, dôkladne premiešame, kým sa hrudky úplne nerozpustia. Mlieko zohrejeme, kým zovrie, za stáleho miešania ho vlejeme tenkým prúdom do vaječnej zmesi, aby sa žĺtok nezrazil. Puding varíme, kým nezhustne, robím ho v mikróne 2 minúty, každých 30 sekúnd vyberiem misku a miešam krém. Ochlaďte na 40 stupňov.
• Želatínu namočte na 10 minút do vody.
• Šľahačku vyšľahajte, kým nebude vrcholová, pridajte prevarené kondenzované mlieko, premiešajte (nešľahajte (!) Inak sa krém odlupuje). Miešal som v Kenwoode s dýzou na jemné miešanie 5 minút.
• Želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pridajte do krémeša, premiešajte.
• Spojte so smotanou, dôkladne premiešajte
• Začíname sa montovať.
• Vložte 1 polievkovú lyžičku do silikónovej formy s priemerom 6 cm. l. krémové suflé, potom pologuľa jahodového želé, na vrchu vystrihnutý kruh štrúdze, stlačte nadol tak, aby štrúdľa bola v jednej rovine s okrajom formy.
• 
• Naplňte týmto spôsobom všetky bunky a odošlite ich minimálne na 2 hodiny do mrazničky.
• Zrkadlová glazúra Varím vopred. Uvedené množstvo prísad je dostatočné na pokrytie veľkého koláča alebo pravdepodobne dvoch porcií nášho dezertu. V každom prípade je táto poleva dokonale uložená v mrazničke až 6 mesiacov a pre ďalšie dezerty sa určite bude hodiť. Pokojne si ho uvarte pre budúce použitie, ozdobí akýkoľvek koláč!
• Voda s cukrom a glukózou (môže byť nahradená invertným sirupom alebo melasou), zohriata na 103 stupňov (alebo do odobratia vzorky na mäkkej guľke), odstavená zo sporáka. Potom postupujte veľmi rýchlo: pridajte voľnú želatínu (vopred namočenú v 40 ml vody), temperovanú čokoládu, kondenzované mlieko, zahrejte do hladka (ale nie prevarenej) neutrálnej polevy. Všetko dôkladne premiešajte, dierujte mixérom, preceďte cez sitko s gázou. Ochlaďte na izbovú teplotu a dajte na 24 hodín do chladničky. Pred použitím zahrejte, kým sa nerozpustí, znovu zašľahajte mixérom.
• Pracovná teplota glazúry by mala byť v rozmedzí 35-38 stupňov.
• Vyberieme naše jahodové „guľky“ z mrazničky, odložíme ich na mriežku, mriežku na hlboký tanier alebo podnos.
• Nalejte na náš dezert polevu tak, aby poleva stekajúca nadol pokrývala celý povrch.
• 
• Nič to nevyrovnáme, necháme polevu samovoľne odtiecť a asi 15 minút pri izbovej teplote stuhnúť. Preložíme do misky, dozdobíme podľa chuti (pozdĺž okraja strúhanky, ktorá zostane po nakrájaní štrúdle)
• 

Poznámka

Chcela som tento dezert pripraviť porciovaný, ale môžete ho zbierať aj vo forme torty. Algoritmus je rovnaký, základné pravidlá: koláč je zostavený v nasledujúcom poradí - soufflé, ovocné želé, štrúdľa; priemer krížika by mal byť menší ako forma na zloženie, priemer želé by mal byť menší ako priemer pásika.

Dezert je taký jemný a chutný, že ho chcete stále viac. V letných horúčavách skvele osvieži vašu večeru!



Vyskúšajte to a dobrú chuť!

Ira! Plná rozkoš !!! Remeslo, vkus a veľká fantázia !!! Bravó! Bravissimo !!! Toto je čisté umelecké dielo a gastronomická extáza !!!

Krásna fantázia sa ukázala!

Ira, toto je akrobacia, si majster kuchárskeho umenia !!! Perfektné prevedenie !!!

[Irinka!]

Fantastické! Pekelný dezert Irinka! Nebudem sa nafúknuť ani opakovaním. Ale na druhej strane budem škrípať od radosti najhlasnejšie! Zabil by som tých, ktorí to jedli!

Bože môj!
Ír! Staň sa mojím kuchárom !!!!
Dezert-sen !!!!

Dievčatá, moji drahí, ďakujem vám úplne trápne

Iba jeden druh spúšťa reflex !!!! Majstrovské dielo!!!! Irochka ďakujem za krásu !!!

Ír, taká krása je neuveriteľná!

Irina, dobré popoludnie! Ďakujeme za úžasný recept a majstrovskú triedu! Povedzte mi, aký je recept na prípravu neutrálnej glazúry, ktorá sa používa v zrkadlovej glazúre?

Pozrela som sa na recept na neutrálnu glazúru od Maria Selyanina

590 g vody
300 g cukru
270 g dextrózy
90 g cukru + 20 g pektínu
140 g glukózového sirupu
1 g kyseliny citrónovej

Ďakujem za recept. Urobím to ako jahodu. Medzitým som skúsila vyrobiť štrúdľu podľa tvojho receptu (milujem rôzne štrúdle), taký chutný, mmm.

Nikka, som veľmi rada, že sa ti páčilo. A jahody sa dajú zmraziť z obchodu. Je pravda, že som použil svoj vlastný zmrazený, ale princíp je rovnaký

[Kara]

Kara, Irina! Odpusťte mi „hlúpu“ otázku: aký je dôvod červeno-ružovej glazúry? Neviem, čo ju tak robí.

[Kara]

Kara, Irina! Pochopil som: farbivo je gélové! Nedočítal som ...

[Kara]

Kara, Irina! Pochopil som: farbivo je gélové! Nedočítal som ...

On je najviac možné maľovať v akejkoľvek farbe

WOW !!!! Akrobacia! Moje ruky nie sú na to nabrúsené, to je určite práca s klenotmi! Budete obdivovať !!!!! Aké krásne!!!

že noee Tu je konečne všetko také ľahké ako lusknutie hrušiek

Ale vďaka za pochvalu, pekné ooo

Pozrela som sa na recept na neutrálnu glazúru od Maria Selyanina

590 g vody
300 g cukru
270 g dextrózy
90 g cukru + 20 g pektínu
140 g glukózového sirupu
1 g kyseliny citrónovej

Ďakujem ti veľmi pekne! Môžete mi povedať, čo mám robiť pri príprave námrazy?

Anna, dovoľte mi, aby som vám namiesto rýb dal rybársky prút. Poď sem 🔗

Som si istý, že tu nájdete veľa zaujímavých a užitočných informácií

Poďakovať!!!

[Irina]

Irina, veľmi pekné !

[Kara]

Kara, Irin, som len bastard! Trieda!

[Irina]

Irina, je to príliš neprirodzene krásne) taká krása sa nedá jesť