Pomôžte triediť košíček podľa zloženia

Kúpila som si hotový koláč, do ktorého 300 g suchej zmesi podľa receptu treba pridať 3 vajcia a 140 g masla.
Ukázalo sa to veľmi chutné, domyslel som si - je možné skúsiť rozobrať zloženie a vyrobiť to isté doma, z vašich výrobkov?

Zloženie zmesi (300 g) na obale: prémiová pšeničná múka, cukor, kukuričný škrob, sóda bikarbóna (E500), regulátor kyslosti: pyrofosfát, soľ, vanilín.

Proporcie samozrejme neexistujú. Skúsení remeselníci, poďme sa spoločne zamyslieť, ako rozložiť zloženie suchej zmesi na proporcie prísad?
Skúšal som to urobiť v nasledujúcom pomere: 70 cukor, 70 škrob, všetko ostatné múka. Ukázalo sa to ako jedlé, ale veľmi ďaleko od originálu. Vyšlo to menej sladké, menej vzdušné a drsné.

Prosím, poraďte, aké pomery múky-cukru-škrobu sú vhodné pre základňu 300 gramov?

[Pyrofosfát]

Pyrofosfát
Materiál z Wikipédie
Prísada zlepšuje konzistenciu produktu, spomaľuje proces oxidácie produktu. Zvýšte schopnosť viazať vlhkosť a emulgovať.
Nadmerná konzumácia pyrofosforečnanu sodného vedie k zhoršenej absorpcii vápnika, čo vedie k ukladaniu vápnika a fosforu v obličkách. Vývoj osteoporózy
Používa sa v čistiacich prostriedkoch, výrobe papiera, bieliacich prostriedkoch a na galvanické pokovovanie.
Konzervovanie mäsových výrobkov.
Cesto na pečenie.
Inhibítor korózie.
Myslím si, že bez pyrofosfátu nedosiahnete chuť ako zo suchej zmesi
A či ho v košíčku budete potrebovať, je len na vás
Na fóre máme veľmi zaujímavú tému: Bakeware Nordic Ware: nákup, funkcie, recenzie, recepty
tam na prvej stránke je nádherná zbierka receptov, vás ako začínajúceho pekára to veľmi zaujme, možno si vyzdvihnete recept pre seba, testovaný našimi dievčatami

Myslím si, že bez pyrofosfátu nedosiahnete chuť ako zo suchej zmesi

No, prepadák, nejde sóda bikarbóna ako prášok do pečiva?
Ďakujem za radu v tejto sekcii, prelúskal som to a dal si do hlavy kliešť na podrobné preštudovanie.
A ak sa zaobídete bez týchto veľmi fosfátov (neviem si ani predstaviť, že by sa dali kúpiť v obchodoch), aké pomery môžu byť cesto na tortu vo vzťahu k múke-cukru-škrobu?

Túto zakúpenú zmes už nemôžem nájsť, ale moji príbuzní ma požiadajú, aby som ju zopakoval.

Ospodi, toľko šik receptov na cupcakes na HB, padni a nevstávaj
Prečo mesto oplotiť rôznymi chemikáliami a inými prísadami
Možno sa pre vernosť okamžite obráťte na chemikov, kde náš (váš) nezmizol

Pretože sa ukázalo vynikajúce a varenie nie je ťažké, chcel som to zopakovať

múka 190 400 415 300
cukor 150 400 400 180
olej 125 100 240 185
Tu je záber podielu múky, cukru. maslo v troch rôznych muffinoch, bohužiaľ, množstvo cukru je obludné, a preto vynikajúce
Možno má zmysel pozerať sa na košíčky podľa GOST, výsledok je podobný koláčiku vyrobenému zo suchej zmesi
Cupcake, spravidla, nie je ťažké pripraviť, hlavnou vecou je zvoliť správny recept

Nie toľko receptov nemá škrob. Dôležité sú aj jeho proporcie!

Nikdy som nemal rád hotové zmesi), spravidla je tam prebytok cukru, rôzne príchute a arómy
Pečiem hlavne vdolky v množstve 200 g múky, piesok na oko, 3 vajcia, pohár jogurtu (môj vlastný z plnotučného mlieka), 2 lyžice krupice, maslo 100 g
hrozienka, prášok do pečiva

Nie toľko receptov nemá škrob. Dôležité sú aj jeho proporcie!

Nikdy sa nedozvieme, koľko škrobu je v hotovej zmesi. Možno je v malom množstve obsiahnutý v takzvanom „prášku do pečiva“ (prášok do pečiva).

Tento košíček bol dobrý, pretože nebol veľmi sladký a nadýchaný. V kombinácii s impregnáciou krému (kvapkaná kyslá smotana + práškový cukor + bobule) to dopadlo veľmi dobre.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Recept na škrob.

Zloženie:

Vanilín 2gr
Zemiakový škrob 50g
Sušené mlieko 160g
Pšeničná múka 500g
Cukor 250g
Sóda bikarbóna 10g
Tu je recept na mix suchých koláčov na našom fóre.

ale zaujímavé je, že veľa miest, kde sa spomína „škrob“, ale neuvádza sa, čo to je: zemiak alebo kukurica. V čom je rozdiel?

[kseniya D]

kseniya D, mimochodom, veľmi dobrý košíček, upiekla som ho "Maslový koláč podľa GOST (bez sódy a prášku do pečiva)"
maslo 200 g
kryštálový cukor 200 g
vajcia (izbová teplota) 240 g
pšeničná múka, prvotriedna kvalita 150 g
škrob 50 g
vanilín 1 g
poďakovať Sanadorochke

Jedli to iba včera. Skvelý košíček.

[Začínajúci pekár]

Začínajúci pekár„Škroby sú klasifikované ako stabilizátory kvôli svojim dobrým absorpčným vlastnostiam. V tekutom prostredí zväčšujú objem škrobové granule a po tepelnom spracovaní ešte viac napučiavajú a vytvárajú stabilnú štruktúru. Zemiakový a kukuričný škrob sa dá použiť do pekárenských výrobkov. V sušienkach je pomer múky: škrob 75% múky, 25% škrobu. V vdolkoch je viac, menej škrobu, asi 85/15, podľa receptu.

V sušienkach je pomer múky: škrob 75% múky, 25% škrobu. V muffinách je viac, menej škrobu, asi 85/15,

koláč je hustejší a sušienka je kvôli tomu nadýchanejšia?

Samozrejme, že nie. Piškóta je vďaka našľahanej bielkovine nadýchanejšia. No, prášok do pečiva so škrobom robí svoju prácu.
Toto je zásadne odlišné cesto: sušienka a muffin.