Klobásy navyše

Klobásy navyše

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Mletá bravčová šunka	100%
Dusitanová soľ	2%
Vlhkosť / ľad alebo smotana	10%
Jahňacie črevá navyše	1,4 m na 1 kg
Zmes korenia č. 3	0,4%

Metóda varenia

• Tieto klobásy sa zrodili pri výrobe varenej bravčovej klobásy. Preto klobásy z rovnakého mletého mäsa nie sú určené na to, aby padali ďaleko od jablone.
• Otázka znie - prečo sa narodili, ak je mleté ​​mäso rovnaké ... Odpovedám - kvalitne sa mi páčili jahňacie črevá Extra. Nemohol som prejsť okolo takej krásy.
• Všeobecne platí, čo môžem povedať - sú to klobásy))) mali by sa jesť. Jediná vec, ktorú by som rád poznamenal, je, že klobásy sa takmer vždy vyrábajú v jahňacích črevách! No, ak sa nepodarí, potom sa s veľkou pompou budú hosťom podávať ako „super-grilované klobásy“))).
• Podotýkam, že plnenie klobásy do kvalitného jahňacieho mäsa je len potešením, pravdepodobne si vôbec nemyslíte lepšie ako škrupina - ideálne!
• Zažívate len organické potešenie a keď sa mleté ​​mäso alebo kúsok čreva skončí, ste nepríjemne prekvapení, že sa táto meditácia skončila tak rýchlo. Ukázalo sa, že klobása je veľa, oko je šťastné)
• Pár čísel ...
• Mletá bravčová šunka - 100%
• Dusitanová soľ - 2% (20 g na kg)
• Zmes korenia č. 3 - 0,5% (5 g na kg)
• Vlhkosť / ľad alebo smotana -10%
• Jahňacie črevá navyše
• Mleté mäso som pripravil na novozískanom mixéri s hrdým názvom „krájač“, hoci je tu len nehrdzavejúca oceľ od bežného krájača). Ale pre kuchyňu v byte je to pravdepodobne ideálna možnosť. Koniec koncov, tiež je potrebné niekde odložiť, spolu s klobásovou striekačkou).
• Rád by som vás upozornil na skutočnosť, že som ho sekal, kým mleté ​​mäso nedosiahlo +12 stupňov. Je to nevyhnutné pre tvorbu normálnej, správnej emulzie a úplné „naviazanie“ tuku na bielkovinovú matricu mletého mäsa.
• Vyrobené z mletého mäsa zmrazeného na mínus 4 stupne, predtým rozpusteného na 3 mm mriežke a zmiešaného s 2% soľou z celkovej hmotnosti mletého mäsa a 10% vodou. Takto „kvitnúce“ bravčové stehno som aktívne zmiešal so soľou a vodou, kým sa v mletom mäse neobjavili „biele nite“, a poslal som ho zmraziť.
• Zmrazené mleté ​​mäso som použil na zvýšenie doby spracovania mletého mäsa v mixéri a na dosiahnutie maximálnej emulgácie a jemného vývoja mletého mäsa.
• Naplnil som to injekčnou striekačkou, rýchlo a s veľkým potešením, tento proces je hypnotizujúci.)))
• Zohrial ho, 2 krát nalial vriacou vodou naberačku, no pre istotu ho ešte asi 5 minút držal na sporáku, aby sa zohrial, vnútri som nemeral teplotu, takže je všetko viditeľné.
• Záver je jednoducho vynikajúci a niet čo dodať.
• Krásne, organické, prírodné a prírodné!
• Čo môžem povedať, obraz úplne konverguje so vzorom v mojej hlave - „vyzerajú ako správne klobásy“)

Miska je určená pre

nie je obmedzený

Čas na prípravu:

1-2 hodiny

Program varenia:

špeciálne klobása :))

Aké super párky! Proste super!
S jahňacím bruškom ale niečo nevyšlo, ukázalo sa to akosi veľmi úzke a nedokázalo si poradiť ani so striekačkou, sotva to natiahlo na najtenšiu trysku a ona kategoricky nechcela skĺznuť späť .. Kúpil som si cherevu v Poľsku.

Ďakujem, recept je super, klobásy sú ako hračky, ale ak je z teľacieho mäsa? prosím, ukáž mi, ktorý krájač si si kúpil, veľmi zaujímavé

Program varenia: špeciálna klobása :))

Koľko stupňov? Koľko minút?

.....

V texte je napísané tepelné spracovanie. Preto je to špeciálne klobása, nemôžete ju formulovať inak.

Môžete to urobiť aj inak: 80 stupňov vonku, kým vo vnútri nedosiahnete 72 stupňov, ak potrebujete čísla.

Ukázalo sa to tak - vo vnútri škrupiny je okolo šťavy tvrdá klobása. Aky je dôvod? Varené v šébe T = 89 gr. 1,5 hodiny. Trávený?

Áno, samozrejme, natrávenie. Maximálne 80 stupňov, 20 - 25 minút. Typická chyba.Šunka sa tiež vyrába rovnakou technológiou, hlavnou vecou je pozorovanie teploty.

Poďakovať! Druhá polovica párkov sa nezmestila do personálu, leží v chladničke, zreje, večer skúsim.

Maximálne 80 stupňov

A ak zloženie obsahuje 50% bravčového mäsa?

Uvaril som zvyšné párky podľa vašej schémy: 1 hodina / 35 gr. 75 g / 20 minút. Výsledok je rovnaký - vývar a mäso vo vnútri. Asi to bez fosfátov nepôjde ...