Hovädzí steak (teľací steak) pomocou technológie Sous-Vide

Hovädzí steak (teľací steak) pomocou technológie Sous-Vide

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Teľací steak (hovädzí steak)
Tankovanie
Kladivá na čierne korenie
Soľ
Cesnakové granule
Mletý muškátový oriešok
Olivový olej

Metóda varenia

• Rumpsteak je ľahko rozšľahaný a opečený malý kúsok mäsa. Spravidla ide o sviečkovú alebo filé. História biftek sa začína v Anglicku, boli to Angličania, ktorí prišli na to, ako sa biftek varí.
• Z Anglicka toto jedlo prišlo do Ruska, kde sa pôvodne volalo bližšie k anglickej výslovnosti - „romstek“. K dispozícii je hovädzí biftek, bravčový biftek, kurací biftek. Ale hovädzí steak je klasický recept.
• Teľacie mäso umyte, dobre vysajte papierovými utierkami.
• 
• Pripravíme zálievku: všetky ingrediencie dáme podľa vašej chuti, hlavné je nepreháňať to, korenie sous-vide odhalí ich arómy oveľa viac!
• Olivový olej
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Suchý cesnak
• Mletý muškátový oriešok
• Primiešame dochucovadlá a olivový olej
• 
• Na každý steak naneste obväz silikónovým štetcom.
• 
• Balíme do vriec, aby kúsky po sebe neprechádzali.
• Balíčky necháme 2 hodiny.
• Nalejte vodu do misy a predhrejte ju výberom režimu Ohrievanie a teplotou 57 g, mäso som varil v tlakovom hrnci Steba DD1Eco
• Ďalej vložte do misky balíčky mäsa a povarte ich 1 hodinu a 30 minút.
• Keď je mäso hotové, rozohrejte gril na maximálnu teplotu a mäso opekajte 1 minútu.
• Všetko je veľmi jednoduché a rýchle !!
• A čo je najdôležitejšie, chutné a zdravé!
• Mäso je šťavnaté a aromatické !!
• Dobrú chuť všetkým!
• 
• Video recept

Čas na prípravu:

2 + 1 hodina 30 minút

Program varenia:

Kúrenie

Poznámka

Ak nebudete mäso jesť hneď, potom ho ochlaďte v ľadovej vode a vložte do chladničky alebo mrazničky. Dostávame to na požiadanie.

[Mária]

Mária, ďakujem za recept! Niečo, čo som dlho nevidel ... Je čas, brat, je čas! A tu je váš recept, no ahoj, včas!

[Masha]

Masha, čo je to za mňam !!! Nemám štáby, ale aj tak to uvarím, ďakujem za nápad

[Galina]

Galina, čo robíš !! zoberme vysávač, Shtebu a ideme !!!
Ďakujeme, že ste sa zastavili))

[Tina]

Tina, môžete to urobiť v multivarke, hlavnou vecou je, že teplota je regulovaná a nenastavujte ju nad 60 gr.
Teoreticky by sa hovädzie mäso malo variť na 55 - 57 gr. hojdačka 60!

Poďakovať!!

[Masinen]

Masinen, Vieš, Masha, len som nechcel kontaktný gril a znova tu
Berte na vedomie recept !!!

[Lerele]

Lerele, Môžem povedať, že potrebujete kontakt!
A vo videu mám všeobecne nenáročný gril Delonghi) Kúpil som si ho v Bosne, aby som ho vyrobil.
Jeho výkon, 1600 W, samozrejme nestačí, a tak pekný)

A samozrejme milujem Steba 4.4 gril)

[Mária]

Mária
- Je rovnaký čas a teplota bravčového mäsa?
- Môžete to po natretí ešte spracovať pomocou Tenderizeru? Alebo je to zbytočné?
- Vyprážam na fritéze, povedzte mi čas a teplotu.
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Takže nerozumiem, chcete to robiť pri nízkej teplote vo fritéze?
Alebo presne vyprážať na fritéze?

[Mária]

Mária
Všetko je úplne podľa vášho receptu! V Stebe DD2
Otázky - o Stebe!

- Je rovnaký čas a teplota bravčového mäsa?
- Môžete to po natretí ešte spracovať pomocou Tenderizeru? Alebo je to zbytočné?

Posledná časť po vybratí z balenia máte:

Keď je mäso hotové, rozohrejte gril na maximálnu teplotu a mäso opekajte 1 minútu.

Táto fáza:
- Vyprážam na fritéze (presnejšie Multi-rúre), povedzte mi čas a teplotu.
poďakovať

Áno, teraz je to jasné
pre bravčové mäso vložte do Shtebe 63 gramov. Po vybratí z vaku ho vložte na 1 minútu do predhriatej fritézy.
Zahrejte na maximálnu teplotu.
Nie je potrebný blesk.

Mäkké bravčové mäso, karbonát alebo krk, nakrájané na „vrstvy“ - stále 63 stupňov?

Airfryer - Ohrejte na maximálnu teplotu.

Prázdne, žiadny produkt, pár minút?

Multi-rúra (Aerogrill) - koľko sa má zohriať? Ako zistíte, či je úplne zahriate?
Študujem ešte jeden váš recept (nie jeden, niekoľko), to isté odporúčanie. Raz, prosím, otveit, aby ste sa nepýtali v iných pobočkách.
poďakovať

Na bravčové mäso potrebujete najmenej 63 gramov a maximálne 65 gramov.
Určite sa dobre zahrejte asi 5 minút.

Vyrobené z bravčového mäsa.

Podlievam veľa vodou. Zmenším sa. / Toto je komentár. /

Vyprážané vo vzduchovej rúre, 3 minúty z každej strany.

Mäso je veľmi mäkké.
Vynikajúce!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, no, bravčové, áno, vynikajúce!
Zemiaky sú na fotografii super!

[Mária]

Mária

Zemiaky sú na fotografii super!

Aké je to vynikajúce!
Hodí sa k mäsu!
Ďakujeme za vaše recepty.

[S ryžou]

S ryžou

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
To je všetko, počkajte - prídem k vám na obed

[Lena]

Lena, takže takúto večeru neodmietnem))

Dievčatá, je to ľahké ... Teraz urobím iba tortu ...
Každá z vás je ženou niečích snov ... Je toho málo, čo treba urobiť: nájsť tohto snílka

nájsť tohto snílka

No, mám svojho snílka a zdá sa, že ani vo sne nenapadlo, čo konkrétne by ma chcel
Stále sa čuduje, aké mal šťastie

Úspešne ženatý muž dostane krídla, neúspešný muž okovy ...

Tu !!
Musíme si to zapísať!
Všeobecne platí, že pre stav - bude to veľmi cool)

Všeobecne platí, že pre stav - bude to veľmi cool

Toto je kde / kde? ..

No, na sociálnych sieťach píšu štatút, napríklad to, čo si myslíte alebo o čom si myslíte))

Viem to, pýtal som sa na fórum.
Neexistuje žiadne ďalšie pole podpisu, ako sa zvyčajne nazýva, alebo niečo podobné.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tu to je, ale sám nedokážem pochopiť, ako urobiť podpis.
Musím sa na to spýtať náčelníka.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Ďakujem za ďalšiu chutnú pochúťku. A ak robíte hovädzie mäso na 60 gramov, tak aj 2 hodiny?

[Marína]

Marína, áno, už nie. Pozrite sa na hrúbku kúska.
Mal som tenkú, ale myslím si, že sa mi neoplatí dusiť mäso dlhšie ako dve hodiny))

[krok za krokom:]

Od ďalšej prípravy som skončil krok za krokom:

Zloženie

Mäso umyjeme a osušíme

Marináda

Aplikujte obväz silikónovým štetcom

Vysávame

Pokračovanie na predchádzajúcej stránke tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Skvelý recept!

[balík-na-balík. Aby sa zabránilo presakovaniu kvapaliny do vákuovej jednotky.]

S ešte jednou prípravou.
Výroba „Matryoshka“ balík-na-balík. Aby sa zabránilo presakovaniu kvapaliny do vákuovej jednotky.

Vezmeme jedlo tenké, tepelne odolné - vrecko na pečenie. Dali sme mäso. Nie je potrebné spájkovať.

Potom sme ho otvoreným koncom vpred vložili do evakuovaného vaku.

Zväčšenie. Kvapalina zostáva vo vnútornom vaku.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tu! Potrebné v dvoch baleniach! A včera som evakuoval veľký kus mäsa marinádou. No proste všetko bolo vyčerpané! Nie je nijak spájkovaná! Kvapalina neustále vstupuje do evakuátora.

Výroba balíčka „Matryoshka“. Aby sa zabránilo presakovaniu kvapaliny do vákuovej jednotky.

Poznámka!
Druhú stranu vnútorného vaku nesklápajte / neobaľujte, nechajte ju otvorenú. Zníženie účinku termosky.
Trochu tekutiny samozrejme „uteká“, ale nedostane sa do vákuového prístroja.

A robím to tak, že taška visí zo stola, držím ju a tekutina zostane dole, netečie.
Aj kórejský šalát so soľankou bol tak zapečatený, keď bolo potrebné ho odniesť do kempu.

S matrioškou som to neskúšala. Pravdepodobne ušetrí veľa vákuového „rukávu“. Na fotografii vidím, že z filmu nie je prakticky žiadny „chvost“.

[Helena]

Helena

Pravdepodobne ušetrí veľa vákuového „rukávu“.

Prirodzene!
Balíky opätovne používame a zakaždým skracujeme.
Ak je balíček stále dlhý, môžete ho zavesiť od stola, ja robím to isté.
Matrioška je praktickejšia.

Z filmu nie je žiadny „chvost“, zatlačil som ho pod očné buľvy.

Dievčatá, chlapci, nemôžete 2 hodiny chladiť? Vyskúšajte hoTsCa ešte dnes

[Natusya]

Natusya, musíte ho dať do chladu, ak sa nechystáte hneď jesť, a ak hneď, tak nepotrebujete žiadne prechladnutie!

[Natusya]

Natusya, musíte ho dať do chladu, ak sa nechystáte hneď jesť, a ak hneď, tak nepotrebujete žiadne prechladnutie!

Ach, položil som nesprávnu otázku. Predtým, ako ho vložíte do malej škatule, je potrebné ho vložiť do chladničky, alebo ho môžete okamžite vysať v hrnci?
A ešte otázka: dám si na 2 hodiny hovädzí steak s hrúbkou 1,3 - 1,5 cm bude to príliš?

[Natusya]

Natusya, Nie je to potrebné, teraz to nie je horúce))

Vyladil som recept)

Stavte sa na hodinu a pol.

Ďakujem veľmi pekne, Masha!
Mate šiel znova. časť študovať. Napokon som si spočiatku všetko prečítal, ale keď som kupoval dd2, všetko mi vyletelo z hlavy