Hovädzia pečeň pomocou technológie sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Hovädzia pečeň pomocou technológie sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
Hovädzia pečeň	400 g
Soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Umyte pečeň, namočte ju, odstráňte filmy a žily. Nakrájajte na platne s hrúbkou ~ 2 cm, soľou a korením, vložte do dvoch vrecúšok a pomocou zabudovaného vákuového zariadenia evakuujte vzduch.
• 
• Šitie (a šitie je len pomalé varenie vo vode bez dosiahnutia varu) na 62^oOd jednej hodiny. Musím povedať, že takú jemnú pečeň som ešte nejedol.

Miska je určená pre

2 porcie

Lorik, je po tvojej ľavici biely faq? A tiež otázka, ale nepotrebujete namočiť pečeň do mlieka?

Biely? Toto je zemiaková kaša, írska! Nie je namočený v mlieku. Ale ukázalo sa, akoby - áno.

[Larochka]

Skvelé! Bola to práve hovädzia pečeň, ktorá ležala v mrazničke, a už som si zlomil hlavu, aby to bolo také rastové, že to vidím ... Larochka, poďakovať!!! Pre mňa veľmi aktuálny recept!

Biely? Toto je zemiaková kaša, írska!

Kurva! Ako to, že si taká krásna !!! Nie, dobre, nikdy ma neomrzí úžas z tvojich talentov

A čo je to za červené na pozadí?

Ak ma môj zrak nesklame, potom je to artičok s paradajkou

Áno, poznal som paradajku ... Artičok?

Skvelé! Len hovädzia pečeň ležala v mrazničke!

V! Vyskúšajte to, začiarknutie, som si istý, že sa vám bude páčiť! Môj manžel dobre miluje pečeň, pražená nasucho, ale na toto nedám dopustiť, milujem šťavnaté. A tento - pre každý vkus, by mal uspokojiť každého.
Plátky červenej - paradajky vložené medzi "listy" nálevu. Nič také, však?

Nikdy som neochutnal artičok, spomenul som si na detskú báseň, kde sa rýmovali artičok a volvulus

plátky paradajok vložené medzi „listy“ nálevu

Uhorka? Nikdy by som si nemyslel ...

Nič také, však?

Áno, nie to slovo! Trieda !!!

Plátky červenej - paradajky vložené medzi "listy" nálevu. Nič také, však?

Nakoniec sa zarazte

Skúšali ste artičok, Anh? Čo si? Nerobte si však starosti, nič zvláštne. Zelenina ako zelenina. A je v ňom medzi váhami málo.

Skúšali ste artičok, Anh? Čo si? Nerobte si však starosti, nič zvláštne. Zelenina ako zelenina. A je v ňom medzi váhami málo.

Áno. Volvulus túžbu úplne odradil. Keďže hovoríte - nebudem sa báť

Laris, koľko si dostal zo 400 g pečene? 2 porcie?

Áno, dve veľké, veľmi veľké porcie. Viete, s prihliadnutím na prílohu, môžete nakŕmiť štyroch ľudí. Straty sú nepatrné - takže z vrecka vytekala trocha šťavy. Najskôr som si na ňom chcel urobiť omáčku, ale potom som sa rozhodol nechať všetko „prírodné“.

O TOM !!! Larissa, ďakujem! Pečeň som ešte nevidel, musím to urobiť.

Áno, Tanechka, nenašla som ju ani v receptoch, preto som to urobila. A nebol som sklamaný, vynikajúci!

Výborne Larissa !!!
Len tak ďalej!!!
Aká krása ...

Ďakujem ti veľmi pekne !

[dopleta]

dopletaLarissa! Vyzerá veľmi chutne! A samozrejme, chápem - je to veľmi chutné! A povedz mi, prosím, kvôli bezpečnosti „nevyprážaš“ jedlo ani po „sous vid“?

Sveta, ktorý som už veľa čítal o technológii sous vide, som dospel k záveru, že vyprážanie pred alebo po spracovaní produktu sa robí iba pre zlatistú kôrku, to znamená pre dosiahnutie určitej chuti a arómy. A kvôli bezpečnosti stačí pre každý výrobok zvoliť správny čas a teplotu. Všetky potrebné tabuľky v knihe vidí ten istý odborník na túto technológiu Douglas Baldwin.

[dopleta]

dopletaLarissa! Poďakovať!
Áno, videl som aj stoly a použil som ich, ale zatiaľ iba na varenie zeleniny, ovocia, rýb a kuracích pŕs (recepty na webe som prevzal od našich členov fóra, za čo vám všetkým veľmi pekne ďakujem !!! ).

[Larissa]

Larissa, krása a lahodnosť z takýchto banálnych produktov! je čas začať samostatnú súťaž o zdobenie

za tretie zlato!

Toto mi určite bude vyhovovať. Máme dievča, ktoré nemá rado pečeň. Myslím, že ani len neuhádne (namiesto matkiných „podrážok“ bude jesť šťavnatú pečeň pre svoju svokru).

Larisochka! No, ako vždy, som v šoku! Pripravte si takúto krásu z takýchto banálnych produktov!
Ďakujem, ráno začalo pozitívne!
Veľmi milujem pečeň, ale v poslednej dobe sa mi nepodarilo kúpiť dobrú a naozaj to dopadne ako podrážka! Keďže sa mi zdá, že na vyprážanie a šašlik nepotrebujeme mrazenú pečeň, ale predávame sa rozmrazené. A podľa tohto receptu vlastne aká pečeň?

Ďakujem vám, milé dievčatá, za potešenie, ktoré mám pri čítaní vašich recenzií! Julia, už som sa pokúsila uvariť mrazenú pečeň a úprimne povedané, necítila som rozdiel.

Lorik, práve som to vyskúšal a ponáhľam sa s zdieľaním: z hľadiska šťavnatosti a jemnosti je to prakticky paštéta. Žiadne drvenie a žiadna kvapka oleja. Teraz je pečeň iba tvoja cesta

Len tak a porovnal som to s paštétou. Anya, hurá!

[Larissa]

Larissa, a je možné zmrazenú pečeň povysávať a ochutnať? Recept sa mi veľmi páčil a pečeň je v mrazničke

Och, Natasha, zatiaľ čo som čítal tvoju otázku, musela sa pečeň už rozmraziť? Je to k lepšiemu - koniec koncov, rozmrazenie v miske by trvalo ďalší čas, to znamená, že počas rozmrazovania by to trvalo dlhšie.

Nie, Lar, som v práci, ale pečeň je doma. Večer nebude mať čas na odmrazovanie ... Budem to musieť vidieť ráno. A slintám pol dňa

Nakoniec som sa dostal k tejto pečeni! Ľahnem si na gauč a čakám, až mi stonka zapíska. Pripravujem si raňajky alebo obed

Natus, no, tvoja chladnička mrzne! Pečeň sa topila celý týždeň!

Natus, no, tvoja chladnička mrzne! Pečeň sa topila celý týždeň!

Lar, aspoň som to nemohol rozmraziť (pri dači, ktorú som zložil s manželom), vrátil som sa v utorok a doma nie je nič iné ako pečeň. Aha, dievčenská pamäť ... je to potrebné

Pridané štvrtok 28. apríla 2016 07:02

Hlásim: pečeň dopadla výborne, ani tvrdo, ani mäkko. O chuti nemôžem povedať, pretože pečeň z prvého balíka sa ukázala byť horkastá; druhého sa bojím otvoriť! .. Škoda ...

Oyoyoy ... Je to kúpené v obchode? Aký parchant!

Áno, Laris, v obchode. Prisahal som, že im nebudem brať ... raz sa ukázalo, že hovädzie mäso je dubové a staré, a potom, ako sa diabol necháva oklamať, by bolo lepšie, keby som dosiahol zmrzlinu v Magniti (aj keď sa tam dá napichnúť). Milujem pečeň, kde ju teraz môžem získať

Larissa, prosím pomôž. Potrebujete po nalepení prudko vychladnúť? Zajtra sa najeme.

Nie, Ira, ak budeš zajtra jesť, nie je to tak potrebné.

Nie, Ira, ak budeš zajtra jesť, nie je to tak potrebné.

poďakovať. a povedz mi ... o hodinu mám vo vrecku ešte krv, hoci hrúbka je 2 mm - treba si ju ešte nechať? Choy je strašidelný, ale nechcem gumený. niektorí sa zadusia

2 mm ??? Pravdepodobne 2 cm? Ira, toto nie je krv, to je džús so zrazenou krvou. Som si istý, že všetko je pripravené.

2 mm ??? Pravdepodobne 2 cm? Ira, toto nie je krv, to je džús so zrazenou krvou. Som si istý, že všetko je pripravené.

ach, samozrejme 2 cm.
Ďakujem mnohokrát! skúsime zajtra!

Pridané sobota 28. mája 2016 21:41

Larisa veľmi pekne ďakujem za recept. Naozaj sa mi to páčilo. S manželom sme jedli iba s prílohou. Ale pre deti ma tekutina v červenom balení stále trápila. A vzhľadom na to, že moja pečeň je bravčová, a nie hovädzia, jednoducho som ju nakrájal a polial ju čerstvo pripraveným Bechamelom. Nechala ma stáť pod vekom.
Pečeň chutí naozaj úžasne. A neboli tu nijaké drobky charakteristické pre bravčovú pečeň - jediná mäkká hmota. Ďakujem za recept. Veľmi vhodné pre detskú výživu.

Som veľmi rád, Ira! Ďakujeme, že ste napísali o svojich dojmoch.

Lorik! Hej!
Vyrábali ste kuracie mäso?
Koľko času a času to trvá

Zatiaľ som to neurobila, Nata, ale vďaka za nápad!

[Laris!]

Laris! : rose: Urobil som, ale jesť je to čudné. Malo by to tak byť? Tam je na reze viditeľná hustá štruktúra pečene. Neexistujú žiadne štáby, a teda ani 62 *. Varil som na multivarke 65 *. Pečeň (hovädzie mäso) bola v multivarke 1 hodinu, bola privedená na nastavenú teplotu vopred (tj. Okamžite buh a 65 *)


Chápem to pre mňa ??? Niečo sa mi zdá, ten môj nebude jesť takú sviežosť.

Ak máte veľké pochybnosti o príťažlivosti pre váš domov, môžete kúsky rýchlo (!) Osmažiť na veľmi horúcej panvici, aby ste im dali známy vzhľad.

Tom, je mi z obrázku ťažké pochopiť, čo ti je, ale navonok to vyzerá naozaj vlhko. Možno boli vaše kúsky hrubšie? Drží teplota karikatúry presne? Moja pečeň je rovnomerne uvarená, bez vlhka vo vnútri.

Predtým som sa tiež zľakol videnia a zvýšil som čas, ale potom sa stráca citlivosť pečene. A teraz uvarím bešamel (s použitím vývaru z pečene) a ihneď položím na horúce miesto nakrájanú na prúžky pečeň sous-vide. Nechala som ho stáť pod vekom, kým nie je príjemná teplota pre jedlo. Prichádza rovnomerne bez toho, aby bol strávený. Veľmi chutné!