Varenie hovädzích obličiek

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzia oblička

Metóda varenia

Teraz som nakrájal obličky, nakrájal ich na plátky, odrezal tuk, filmy, žily, kanály.
Všetko, čo zostalo z obličiek.
Hmotnosť obličiek pred spracovaním je 440 gramov, po spracovaní je 360 gramov a po uvarení je to ešte menej - iba 200 gramov. To mi ale na kyslé uhorky celkom stačí.
Teraz začneme variť obličky.
Obličky umyjem studenou vodou.
Vodu nalejem do naberačky, dám na oheň a privediem do varu. Nie je potrebné soliť!
Obličky vložím do vriacej vody, privediem ich do varu, premiešam, pretože pri prvom varení sa uvoľní obrovské množstvo špinavej peny, ktorú bolo treba dokonca poriadne umyť.
Hneď ako obličky zovrú, odstavím ich z ohňa a nalejem do cedníka, obličky preložím do misky a dobre ich prepláchnem studenou vodou.
Opäť nalejem studenú vodu do naberačky, nechám zovrieť a znova spustím obličky do vriacej vody a opäť privediem do varu, vyberiem a opláchnem.
Musíte to teda urobiť trikrát.
Po treťom varení obličiek bude voda už vyzerať takto - čistá.
Vypustím vodu, dám hotové obličky do misy, všetko sa ukázalo - z obličiek nič. Púčiky boli vysoko kvalitné, takže z nich neboli počas varenia ani po ňom žiadne špecifické vône a chute.
Obličky nemôžu byť dlho varené, ako napríklad morské plody. Obličky sú podrobené rýchlemu tepelnému ošetreniu, inak budú tvrdé ako guma.
Teraz môžu byť obličky použité ďalej, ako je určené.
Uvarím nálev s obličkami, o ktorom budem písať v nasledujúcom príspevku.

Poznámka

Uvarím nálev s hovädzími obličkami.
Ale obličky sú problémom mnohých…. pri varení sú príliš špecifické.
Pre mňa to do istej doby bol problém, kým som neprišiel na to, ktoré obličky a kde kúpiť a ako ich uvariť.

Obličky kupujem iba na trhu, od dôveryhodných predajcov a iba hovädzie mäso.

Takto vyzerajú trhové obličky z hovädzieho mäsa. Sú úplne čerstvé, spracované a film z nich už bol odstránený, vôbec nie je cítiť.