Hovädzia pečeň pomocou technológie sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Tiež možnosť, Irunchik!
Stručne povedané, ak neexistuje dôvera v pripravenosť pečene, je lepšie ju trochu „vytlačiť“, ako vystaviť každého zbytočnému riziku.

Možno karikatúra nedrží t v miske a zobrazené t je t vykurovacieho telesa. A po znížení chladu pečene do vody sa voda nestihla zahriať na požadovaných 65 gramov. Teplomer by som vôbec nevyňal a monitoroval t počas celej doby varenia. Koniec koncov, môžete spustiť odpočítavanie, keď voda s ponoreným produktom dosiahne požadovanú hladinu.

je lepšie to trochu stlačiť

ach, nestrhávaj prúd. potom je lepšie len vyprážať. prepáč za nežnosť

[Larissa,]

kúsky môžete rýchlo (!) osmažiť na veľmi horúcej panvici, aby ste im dali známy vzhľad.

A tak aj urobila. A vo vnútri bola jemnejšia a krajšia. Určite viac jedlé. No vyskúšala som aj túto nádheru, kúsok bol hutný a žuval vŕzganie.

Možno boli vaše kúsky hrubšie? Drží teplota karikatúry presne?

Snažil som sa držať na 2 cm, ale vidno, že oko nie je „diamant“. Takže môj kĺb je nakrájaný.
Karikatúra udržuje správnu teplotu, naraz bola opravená v službe.

Teplomer by som vôbec nevyňal a monitoroval t počas celej doby varenia. Koniec koncov, môžete spustiť odpočítavanie, keď voda s ponoreným produktom dosiahne požadovanú hladinu.

Teraz budem teplotu sledovať podrobnejšie a odpočítavanie pôjde po vyrovnaní teploty, už s pečeňou.
Dal som ich do 2 balení, asi veľa na jedného multi? Jednu som rozobral, druhá je ešte v chladničke.

Teraz to dám na 65 * na ďalšiu hodinu. Dúfam, že dostanete to, čo potrebujete.

Pridané štvrtok 11. augusta 2016 20:39

Larissa, : rose: vďaka za recept a za takúto krásnu fotografiu, vďaka ktorej som sa rozhodol uvariť pečeň metódou sous vide. OTOČIL SA !!!!!!
Jemné a chutné. Ležte v karikatúre 40 minút.
Kastról udržiaval rovnomernú teplotu, kontrolovanú. poďakovať Arka a Tumanchik pre Radu.
Pečeň bola predtým zjavne surová.

a uvarila som to, dala som si aj červenkastú tekutinu, ale vynikajúcu!

[dopleta]

dopleta, Larisa, naozaj potrebujem pomoc. Stalo sa mi pečeň 2,5 kg, nakrájal som ju na kúsky, soľ a korenie, vyšlo 7 vreciek. Všetko som dal do centrály dd2, nastavil som na 4 hodiny 62 stupňov. Hrúbka na hrubých miestach 4 centimetre .. Čo tak čas a teplota? A potom už všetko stojí za to - je to uvarené - to sa uvidí

[Marína]

Marína„Prepáčte, keď ste písali, bol som v lietadle a až teraz som sa dostal k vášmu príspevku. Aký je výsledok? Varila by som dlhšie ako 4 hodiny. Vaša pečeň je napriek tomu šesťkrát väčšia a kúsky sú hrubšie.

[dopleta]

dopletatiež pečeň nemohla odpovedať skôr už v mrazničke. Príprava na 3 hodiny, berúc do úvahy studenú vodu. Jedno balenie bolo okamžite otvorené po ráno v chladničke. Chutí ako paštéta, ale veľmi koncentrovaná. Dosť bolo červenej tekutiny. Scedil som to a kúsok polial vriacou vodou. Vyrezala nôž ako mäkký tvaroh z balíčka. V strede trochu ružová, ale všetko chutí dobre. Zvyšných 6 sáčkov bolo hodených do mrazničky. Pre prípad, že po rozmrazení šťavu osolíme, zalejeme ju vriacou vodou a povaríme ju 5 minút pod omáčkou a necháme ju dosiahnuť, ako písali, ak je na reze veľmi ružová. ...



Malý psík jedol, praskal za ušami a nebolo ľahké ju prekvapiť. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaĎakujeme za recept na pečeň! Len som hľadal niečo iné, čo by som mohol vidieť vo svojom novom multivarke / tlakovom hrnci vo vákuovom režime. To je dobré, že som našiel recept na pečeň! Ešte raz ďakujem, išiel som variť pečeň.

[kartinka]

Dosť bolo červenej tekutiny.

kartinka, Nepamätám si, či to bolo niekde napísané na našom fóre, ale treba na to ešte raz poukázať táto červená tekutina nie je krv! Je to šťava vyrobená z vody a bielkoviny nazývanej myoglobín, ktorá v dôsledku oxidácie sčervená. Preto červená tekutina vždy vynikne, a je to absolútne bezpečné! Váš pes teda vie veľa!
velli, netreba vopred ďakovať! Teším sa na tvoju odpoveď!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, poď ku mne! : drinks_milk: Pamätám si na myoglobín, len teraz som ho videl prvýkrát, Vidocq je stále taký neobvyklý, preto som ho oparil, chcem posúvať pečeň mletým mäsom a nasávať ju klobásou. ... Je pravda, že si musíte kúpiť pečeň. ...

Aj mne, na teba, Marina. Ale ak zabudnem a znova to uhasím, je mi to ľúto. Je to len to, že si stále pamätám, ako ma niekto pred desiatimi rokmi výhražne stiahol späť: „Prečo - už sme na teba prešli?!“ odvtedy som bol zaistený.

[dopleta]

dopleta, Larisa, čo si myslíš o obličkách? Ak ich namočíte niekoľkokrát, je to najskôr dobré, alebo vôňa nezmizne? Čo sa mi zdá ako odpadový nápad práve kvôli aktivácii zápachu?
Pod kyslou smotanou by boli. ..

Och, Marina, neviem ... Niečo hlodá pochybnosti. Koľko z nich musíte namočiť, aby vo vákuu nebolo cítiť zápach?

[dopleta]

dopleta, takže si myslím, že ak ich namočíte na „bez zápachu“, vákuum s najväčšou pravdepodobnosťou urobí svoju prácu. ... Nie, neskúsim to. Idem radšej na pečeň a chcem vidieť aj svoje srdce.

Som vďačná autorovi receptu!

Predvčerom som dostal vysávač, včera som si kúpil nejaké pečene. Bolo tam iba bravčové mäso, ale predtým prečítaná fráza o tom, že v suskej podobe sa bravčové zrná necítia, bola povzbudivá. Potvrdzujem - vôbec nie sú!
Bolo príliš lenivé krájať ich na kúsky, takže celé 2 podiely, každý vo svojom vrecku, a povysávali. Varila som obe naraz.
V marci som bol zaistený a varený 5 hodín na multivarke na 65 stupňov (spočiatku som nalial vodu už zohriatu na 72 gramov), udržal som stabilnú teplotu karikatúry, niekoľkokrát som ju skontroloval. Ale červená voda vo vreciach bola veľmi trápna, a tak som niekoľkokrát pridal čas. Aj keď som si celú tému prečítal vopred a vedel som, že to vôbec nie je krv, ale psychologicky nie je ľahké prijať túto farbu

Večer som varila, dala som ju na noc do chladničky a ráno som vyskúšala studenú. Ukázalo sa to veľmi chutne - jemná a vlhká konzistencia, na strihu žiadna ružová, farba je rovnomerne po celej hĺbke. Pravdepodobne sa dá čas skrátiť na 4 hodiny alebo aj menej, ale vyberiem ho vedeckou metódou.
Teraz budem pečeň variť iba takto!

[okveda]

okvedaako chutné to dopadlo!
A ja ... som vytiahol vak z mrazničky, znovu vypustil červený, obaril ho vriacou vodou (opäť čisto morálne) a osušil. Vyprážané so stavebným (novým) sušičom vlasov. A fén ... vzal som ho namiesto horáka (poviem to manželovi, neviem ... nič)

Áno, prečítal som si vaše správy tu a k tejto téme, pomohli mi rozhodnúť sa časom, alebo radšej byť na bezpečnej strane, čo vôbec neľutujem, pretože teraz môžem byť oveľa uvoľnenejší ohľadom farby džús a hladko skrátime čas varenia na optimálnu rovnováhu jemnosti a prijateľnej farby. Chcem, aby to bolo len ako paštéta. Tento sa ukázal ako veľmi jemný, ale stále ho nemôžete natrieť na chlieb studený.
Z tejto strany som ešte neuvažoval o budovaní fénu! A aká je jeho maximálna teplota? O kúpe horáka som vôbec neuvažoval, ale fén bude mať všestrannú funkčnosť ...
Och, aspoň sem nevstupuj, okolo sú len bláznivé ruky, ale všetko potrebujem hneď!

[okveda]

okveda, Nad horákom som premýšľala dlho, ale nedávno som čítala o féne, v akej téme si nepamätám, možno som mala trošku ružovkastú a nevšimla som si, že všetko chutilo dobre, fén bol ako normálna 2 rýchlosť, všetko je tam v nemčine - odstránené z krabice 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Myslím, že ďalšiu porciu dám aj na zlomky - ukáže sa to pohodlnejšie, ak si ju potom ako druhú vyprážate na prílohu, bez šúpania, iba paštétu. .. na 4 hodiny to bude asi tak akurát, to by asi bolo bez ružovej (aj keď v tomto kúsku sa zdá, že nie ...
Z nejakého dôvodu môžem vložiť fotografiu.



Poviem to manželovi, zmeň sušič vlasov na horák, len tak

Áno, na celé plátky, aj keď dlhšie, ale funkčnejšie, podľa mňa potom môžete nakrájať na plátky, napríklad na pečeňový koláč alebo na kúsky-kocky ako hovädzí stroganov. A spočiatku rozruch menej. Nabudúce to skúsim tiež na 4 hodiny. Budem hľadať svoju paštétu
Ďakujem za informácie o féne, pozriem sa.

[Oľga]

Oľga, krajanka, veľmi pekne ďakujem za správu a za predloženú fotografiu vynikajúceho výsledku! Je obzvlášť príjemné, že s relatívne dlhoročnou registráciou ste zverejnili svoje prvé správy v mojej téme.

Larissa, ešte raz ďakujem za vynikajúci recept!
Milujem pečeň a s touto možnosťou sa otvára veľa príležitostí, a čo je najdôležitejšie, s minimálnym úsilím! Vyskúšam viac hovädzieho a kuracieho mäsa, kde nájdem kačicu ...
A áno, využívam dlho ...

Radosť z pečene Nemali čas zjesť testovaciu dávku, pretože rodina nariadila, aby videli viac

Ďakujem, Ír!