Chápadlá chobotnice spoločnosti Sous Vide

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Chápadlá chobotnice	4 veci.
Olivový olej	4 lyžice. l.
Hrubá morská soľ	1 lyžička

Metóda varenia

Mrazené chobotnicové chápadlá boli zakúpené od spoločnosti VkusVilla. Balenie - 4 kusy.

Rozmrazte tykadlá, evakuujte každé zvlášť, zalejte lyžicou olivového oleja a mierne osolte hrubou soľou. Soľ by sa mala robiť veľmi opatrne, pretože produkt veľmi dobre absorbuje soľ vo vákuu.

Nastavte teplotu - 77 stupňov, čas - 5 hodín. V tomto čase bude chobotnica odolná, ale nie tuhá. Čas je možné predĺžiť na 10 - 12 hodín, v závislosti od veľkosti, potom budú chápadlá mäkké. Mám radšej tuhšiu verziu.

Po signáli pripravenosti znížte vrecká s ľadovou vodou na 10 minút.
Odložíme na noc do chladničky.

Vyberte chápadlo z vaku, zhromaždite všetok rôsolový vývar do nádoby. Samotné tykadlá osušte papierovou utierkou.

Na dobre vyhriatej a naolejovanej panvici alebo grile opekajte tykadlo 10 - 30 sekúnd, podľa veľkosti.

Zmrazte vývar s olivovým olejom v táckach na ľad. Potom ho možno pridať do ryže s morskými plodmi, rybími polievkami. To výrazne obohatí ich chuť.

Pred evakuáciou môžu byť veľké chápadlá niekoľkokrát ponorené do vriacej vody na 10 - 15 sekúnd, potom sa stočia do krúžku. Nemá zmysel to robiť s bábätkami.