Sušené mäso pre lenivých.

Veľa zdravia všetkým! Som začiatočník, rozhodol som sa napísať recept, prosím neposudzujte striktne
Potrebujeme:
Bravčová buničina
Dusitanová soľ
Korenie: nové korenie, drvené čierne korenie.
Balíček.
Príprava:
1. Odvážte kúsok bravčového mäsa.
2. Vezmeme dusitanovú soľ v množstve 2,5% hmotnosti bravčového mäsa.
3. Paprika podľa vkusu, potrebujeme ju na posypanie mäsa.
4. Zmiešajte soľ s korením, mäso nakrájajte na porcie.



5. Kusy mäsa posypeme zmesou soli a korenia


6. Vložte mäso do vrecka a vložte ho na 15 dní do chladničky, pamätajte na to jedenkrát denne a vrecko otočte, aby sa rovnomerne solilo.

7. Po 15 dňoch vyberte mäso z vrecka. Potom existujú dva spôsoby
- mäso zavesíme na sušenie na akomkoľvek vhodnom mieste bez prievanu, ďalej od batérií, aby sme na povrchu nedostali suchú kôrku, na dobu 5-10 dní (pokiaľ je dostatočná vôľa, pretože mäso je už pripravené na použitie)
- mäso zavesíme na pár dní do sucha a potom ho údime 4-krát studeným dymom 20 minút, s intervalom medzi údením 1 - 2 hodiny, potom ho necháme jeden deň v chladničke, aby sa údenie rovnomerne rozložilo kus mäsa.


Niečo také.

No čo je to za mäso pre lenivých? Ak potrebujete správne solenie mäsa, musíte sa o mäso starať každý deň po dobu 15 dní (v značkových balíčkoch Sberbank), obracanie, fajčenie.
Toto je už recept „pre pacienta“

Zaujímavý recept na solenie mäsa Tu sa v tele zvykne hromadiť iba dusitanová soľ ... ale

A mňa, prepáčte, tieto balíčky Sberbank veľmi znepokojili ... Vôbec si nemyslím, že sú vyrobené z potravinárskeho plastu. A keďže moriaca zmes sa v žiadnom prípade nedá nazvať málo agresívnou, nechať v nich mäso na morenie 15 dní je, mierne povedané, riskantné.

[dopleta]

dopleta, fotografia bola urobená špeciálne pre zamestnanca sporiteľne, a nie pre toto fórum, mäso je solené vo vreckách na zips, je vyrobené z potravinárskeho plastu.
A ako sa vám moriaca zmes zdala agresívna? Soľ?
Admin, obsah dusitanu sodného v dusitanovej soli, a ešte viac je jeho obsah v konečnom produkte minimálny, oveľa menší ako napríklad v repe.
Dusitan sodný je všade v GOST, v knihách o údeninách a šunkách z 19. storočia, receptoch s použitím ľadu.
Fajčenie je amatér, do tejto fázy sa dostávame zriedka

[Julie]

A ako sa vám moriaca zmes zdala agresívna? Soľ?

Julie, Ja by som do takého vreca ani mäso bez korenia nedával, nehovoriac o mäse v soli a korení, prepáč.

[dopleta]

dopleta, moja kamarátka pracuje v pokladni prepočítavania peňazí Sberbank, keď som sa chystal soliť, požiadala o soľ aj pre ňu. Nasolil som ho do potravinových vreciek na zips a potom som ho zabalil do vreciek na zbierku peňazí od Sberbank, takto som si robil srandu

Teraz je to jasné.

[Julie]

A chcel by som povedať niečo pekné autorovi prvého receptu na fóre.
Julie, váš normálny recept na sušené mäso so štandardnou technológiou varenia. K suchému vytvrdzovaniu som sa ešte nedostal, ale snívam o tom, že to v blízkej budúcnosti zvládnem.

a potom fajčiť studeným dymom 20 minút 4-krát, v intervaloch medzi fajčením 1 - 2 hodiny,

A prečo fajčiť v intervaloch. Viem, že proces je zvyčajne nepretržitý a prečo 4 krát? Čo to robí?

[Trendy]

Trendy, POĎAKOVAŤ!

[Marcella]

Marcella, fajčíme v intervaloch pre lepšie a rovnomernejšie prenikanie dymu do kúska, o tejto metóde som sa dočítal v starej knihe. Áno, fajčíme studeným dymom, páči sa mi na zmesi jelše a marhule.
Horúce fajčenie je nepretržité.

Úprimne povedané, vždy som si myslel, že fajčenie teplou aj studenou vodou je nepretržité. Je to len tým, že horúce je časovo oveľa kratšie. Nech je to tak.

[Marcella]

Marcellakeď sa výrobok varí so studeným dymom, údenie je nepretržité niekoľko dní. V mojom prípade sa dym dáva na dodanie arómy a arómy produktu pripravenému na konzumáciu.

Ďakujem, berte na vedomie