Pšeničný ražný chlieb so sladovým extraktom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	150 gramov
pšeničná múka / trieda	260 gramov
pšeničná múka / zrno	50 gramov
lúpaná ražná múka	50 gramov
sladový extrakt	10 gramov
morská soľ	9 gramov
voda	200 gramov

Metóda varenia

Starostlivú kultúru nakŕmte 6-8 hodín pred miesením.
Miesenie sa uskutočňovalo v KhP na programe „Testo“ (5 * 5 * 10)
Cesto je jemné, nelepí sa.
Stretch-fold a kvasiť. Kvasenie trvá 180 minút. Uprostred fermentácie jedenkrát napnúť.
Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia. Posledná fotografia ukazuje, že cesto vykyslo. Kliknutím na ňu sa fossa nevyrovná.
Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru.
Na kôš dobre prisypeme múku. Položte chlebový šev stranou hore. Vložte do vrecka.
Dôkaz v chladničke pri teplote 5 stupňov 20 hodín.
Máme to. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.
Otočte na papier. Robíme rezy.
Pečieme na kameni pri teplote 240 stupňov prvých 15 minút parou.
Odstráňte paru, znížte teplotu na 180 stupňov. Rúru krátko vyvetrajte.
Pečieme na pripravenosť. Mám ešte 15 minút.
Máme to. Necháme vychladnúť, nakrájame a pochutnáme si.
Chutný chlieb pre vás!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

26 hodín

Program varenia:

HP, chladnička, rúra

Poznámka

Chutný, aromatický chlieb s chrumkavou kôrkou a vzdušnou drťou. Sladový extrakt mu dodáva výraznú chuť a krásnu farbu. Recept je vymyslený. Odporúčam!