Pšeničný chlieb s ražno-ľanovým kváskom, otrubami a ľanovým semiačkom - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Pšeničný chlieb s ražno-ľanovým kváskom, s otrubami a ľanovým semiačkom

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
Ražno-ľanové kysnuté cesto *	80 g
na osvieženie kvásku:
teplá voda	40 ml
ražná múka	40 g
Cesto:
všetko kysnuté	160 g
teplá voda	80 ml
pšeničná múka	80 g
Cesto:
celé cesto	320 g
voda	50 ml
nerafinovaný slnečnicový olej	3 lyžice. l.
soľ	0,5 lyžičky
pšeničné otruby	2 lyžice. l.
ľanové semienko	2 lyžice. l.
pšeničná múka	280-300 gr
lúpané slnečnicové semienko (na ozdobu)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

*Kvásk: (môj recept si môžete pozrieť tu: [url = https: //mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ja som mala kvások z chladničky. Preto je najskôr potrebné ju aktualizovať:
80 g ražno-ľanového kysnutého cesta
40 ml vody
40 g ražnej múky
Miesime, voľne zatvárame a necháme teplé, nie tesne zakryté, kým sa nezväčší o 1,5-2 krát. Trvalo mi to 1,5 hodiny.
Teraz dáme cesto:
Do 160 gramov osvieženého kysnutého cesta pridáme 80 ml vody a múku, ktorá bude v ceste, ja som pridal 80 gramov prémiovej pšeničnej múky.
Miesime, voľne zakryjeme a zahrejeme.
Po 4 hodinách sa cesto zdvojnásobilo (cesto nepreháňajte, inak cesto vykysne). Hneď ako cesto „vystúpi s hlavou“ s veľkými bublinami, začnite cesto.
Miesenie cesta:
Celé cesto (320 g)
50 ml teplej vody
3 lyžice. l. nerafinovaný slnečnicový olej
0,5 lyžičky soľ (mám kameň, Jakutsk je veľmi slaný, takže iný môže potrebovať viac)
2 lyžice. l. Ľanové semienko
2 lyžice. l. pšeničné otruby
280 g pšeničnej múky (postupne prilievame, kým sa nevytvorí mierne lepivé mäkké cesto).
Ďalej ho musíte zľahka vyvaľkať v múke, jemne natiahnuť a preložiť švom dolu na vymastenú formu a uzavrieť fóliou alebo hrubým uterákom, aby nevyschol. Nechajte teplé až do zdvojnásobenia (trvalo mi to 3 hodiny).
O hodinu neskôr som sa rozhodol zmeniť tvar chleba: soľou som zatlačil stred koloboku hlbšie a pridal som 1 polievkovú lyžičku. l. olúpané slnečnicové semiačka, urobené zárezy do kruhu vo forme kvetu, opäť zakryli alobalom a nechali ešte 2 hodiny teplé.
Chlieb som piekla spolu s iným chlebom - francúzskym (recept nájdete tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - len tentokrát som to rozložil do jednej hrubej vrstvy!) a oba chleby boli dokonale upečené, .html „skamarátili sa“ a trochu sa zlepili ((::
v rúre s parou pri teplote 230 stupňov 15 minút, potom sa teplota znížila na 200 stupňov a pieklo sa ďalších 35 minút, potom sa rúra vypla a nechala sa 10 minút pôsobiť. Celkom 1 hodina.
Ak s parou hnednutie chleba nefunguje, po 3 štvrtinách celého času pečenia vyberte nádobu s vodou z rúry (mám panvicu, nevyťahujem ju, lebo keď teplota klesá, voda sa prakticky prestane naparovať a všetko je upečené perfektne).

Poznámka

Prečo je také prospešné piecť kváskový chlieb?
Kysnuté cesto kvasením zŕn pomáha telu lepšie ich asimilovať.
Kváskový chlieb je tiež bohatý na cenné mikro a makro prvky, základné vitamíny a minerály.
Kysnuté cesto má navyše ešte jednu jedinečnú vlastnosť: kváskový chlieb prakticky nie je náchylný na poškodenie plesňou. Kyslé prostredie štartovacej kultúry zabíja patogénnu mikroflóru bez ovplyvnenia prospešných kultúr. Preto kváskový chlieb ani pri dlhodobom skladovaní nesplesnivie, ale jednoducho zatuchne.
Prečo sú komponenty tohto chleba užitočné:
Pšenica V ľudovej a úradnej medicíne sú pšeničné zrná uznávané ako najlepší zdroj vitamínu E. S jeho pomocou sa udržuje vynikajúci stav svalov kostry a srdca.
„Pektíny a vláknina obsiahnuté v pšeničnej múke zlepšujú črevné funkcie, neutralizujú procesy rozpadu a napomáhajú hojenie slizníc. Soli horčíka priaznivo pôsobia na nervový systém a podieľajú sa na regenerácii kostí, draslík stimuluje srdce. V 100 gr. vitamíny z pšeničnej múky (ako percento z dennej hodnoty): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. “ 🔗
Samostatne pre ražnú múku
Pri vykonávaní sorbčnej funkcie vláknina v zložení ražnej múky dobre čistí steny čriev, odvádza z tela prebytočnú tekutinu, karcinogény, toxíny a toxíny. Zvyšuje celkovú imunitu, zlepšuje motorické funkcie gastrointestinálneho traktu, zmierňuje zápchu.
Vďaka relatívne nízkemu obsahu kalórií sú výrobky z ražnej múky užitočné pre obéznych ľudí a pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu.
Vďaka nízkemu glykemickému indexu je ražná múka indikovaná na vysokú hladinu cukru v krvi a odporúča sa pri diabetickej výžive.
Vitamíny skupiny B podporujú štítnu žľazu, posilňujú nervový systém a majú priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.
Železa v ražnej múke je o 40% viac ako v pšenici, preto je čierny chlieb užitočný pre ľudí s nízkym hemoglobínom (anémiou) a trpiacich anémiou.
Ale aj tak sú ražné produkty pre organizmus ťažko stráviteľné, preto je vhodné pridať do nich bielu pšeničnú múku.
Bran sú vynikajúcim doplnkom výživy. Obsahujú veľké množstvo vlákniny, vlákniny, vitamínov A, B1, B2, B6, E a stopových prvkov. Z nich draslík, horčík, zinok, chróm, selén, meď atď. Otruby pomáhajú čistiť črevá, odvádzajú toxíny, toxíny z tela a znižujú množstvo cukru v krvi, čo pomáha eliminovať zápchu, vlasy a pokožka získa zdravší a krajší vzhľad ... Sú užitočné pre diabetikov a ľudí s nadváhou.
(Viac: 🔗)
Ľanová múka. Zavedenie múky z ľanových semien do stravy pomôže normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu, čo súvisí s vysokým obsahom hodnotnej vlákniny v nej, ktorá stimuluje črevá.
Vďaka nízkemu obsahu uhľohydrátov je ľanová múka po pridaní do stravy vylúčená z obezity, pomáha normalizovať hmotnosť človeka. Je to vynikajúce diétne jedlo pre tých, ktorí sa boja pribrať alebo chcú schudnúť.
Fytoestrogény obsiahnuté v múke z ľanových semienok priaznivo pôsobia na telo ženy počas všetkých životných období.
Ľan obsahuje ideálny pomer všetkých 8 esenciálnych kyselín. Ľan skutočne obsahuje 21 - 33% bielkovín, obsahuje všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, ako aj neesenciálne a podmienečne neesenciálne, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Súčasťou ľanu sú aj „rastlinné hormóny“ - antioxidanty, ktoré majú antibakteriálne, antivírusové vlastnosti, zabraňujú vzniku rakoviny prsníka a prostaty. Ľanová múka je silný sorbent a jeho vlastnosti nie sú horšie ako aktívne uhlie a na rozdiel od umelých sorbentov neovplyvňuje ničenie buniek tela.
A ľan je tiež najsilnejším antiparazitárnym produktom. Pôsobí deštruktívne na všetky druhy helmintov, okrem škrkaviek. Nezanecháva tiež živé huby, vírusy hepatitídy.
V ľanových semiačkach, ktoré sú súčasťou kysnutého cesta (vďaka čomu je cesto vzdušnejšie, mäkšie), sa nachádza veľké množstvo oleja, karoténu, sacharidov, hlienu. Najbohatší zdroj cenných mastných kyselín. Majú zmäkčovacie a obalové vlastnosti pri zápalových a ulceratívnych procesoch slizníc gastrointestinálneho traktu.
Ľanové klíčky sú dobrým zdrojom antioxidantov, vitamínov A, B, C, E, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, vápnik, horčík, železo, fosfor a draslík.
Ahojte všetci!