Pšenično-ražný chlieb s chmeľovým kváskom v rúre

Pšenično-ražný chlieb s chmeľovým kváskom v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražný kvas c / z chmeľu 100% -	104 gr.
Celozrnná ražná múka	14 gr.
Pšeničná múka 1 triedy -	450 gr.
Pitná voda-	250 ml.
Bielok	40 ml.
Maslo-	23 gr.
Soľ	7 gr.
Kryštálový cukor-	17 gr.
Kmín-	1 lyžička

Metóda varenia

• Cesto: 104 gr. ražný kvások 100% - 10% z množstva múky v recepte.
• 225 gr. pšeničná múka 1 triedy.
• 200 gr. studená voda.
• 5 gr. kryštálový cukor.
• Stihla som to večer. Za stáleho miešania 5 minút, chcel 30 minút odpočívať a znova miešať, ale zabudol a dal ho na okno až do rána. Z 22,35 na 7,20 sa zvýšila 2,5-krát pri +15 ° C.
• Cesto: 225 gr. pšeničná múka 1 triedy.
• 14 gr. ražná c / z múka.
• 7 gr. soľ.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. voda, posypaná zvyškami fermentovaného pečeného mlieka a sladkého jogurtu.
• 40 gr. veverička (z veľkého vajíčka).
• Kmín 1 lyžička
• Na maslo som bezpečne zabudla. Batéria za 2 hodiny 10 minút narástla 1,5-krát. Vylisoval som to a dal do formy s objemom 2,1 litra na batériu pod fóliou. Pečiem, ako Admin, vložím do teplej rúry na 180 g - 35 minút, potom ho zredukujem a ďalších 7 minút. pri 165 gr., skontrolované teplotnou sondou. Hmotnosť: 747 gr.
• Do cesta môžete pridať menšie psh. múku, potom ju pridaj do cesta.

Poznámka

Chutný sivý chlieb. Kmín je silne cítiť.

Recept som vzal od Ludy v LiveJournal, za čo jej patrí veľká vďaka, a premenil som ho na štartovaciu verziu.

Podobné recepty

Pšenično-ražný chlieb s chmeľovým kváskom (Lola)

Pšeničný chlieb s chmeľovým kváskom v pekárni (Lola)

Pšeno na chmeľovom kvásku s orechmi (A-leg-sey)

Veľmi pekný chlieb sa ukázal Veľmi dobrý!

Ďakujem, Tan.