Nemecký chlieb s kyslou kapustou

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Nemecký chlieb s kyslou kapustou

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Opara
ražný kvások 100% vlhkosť	3 g
lúpaná ražná múka	63 g
voda	53 g
Cesto
cesto	všetko
prémiová pšeničná múka	421 g
lúpaná ražná múka	60 g
pšeničná múka, c / z	60 g
voda	348 g
kyslá kyslá kapusta	220 g
soľ	14 g
lisované droždie	5 g

Metóda varenia

Kvas zmiešame s vodou. Pridajte múku, premiešajte. Obal. Nechajte pri izbovej teplote 8-12 hodín. Hotová štartovacia kultúra zväčší svoj objem a vo vnútri bude pripomínať špongiu.

Kapustu dobre opláchnite studenou vodou, vytlačte a nakrájajte. Mali by to byť stredné kúsky.

Vo vode rozpustite droždie. Do misky dáme cesto, múku. Zalejeme kvasinkovou vodou. Cesto vymiesime háčikom. Osolíme po 5 minútach od začiatku dávky.

Pridajte kapustu. Vmiešajte to pri nízkej rýchlosti.

Ľahko poprášte stôl múkou. Ruky si namažte olejom. Rozložte cesto. Cesto je lepkavé.

Z cesta vytvarujte guľku.

Misu vymastíme olejom. Vložte do nej cesto. Obal. Odložíme na teplé miesto na 120 minút.

Po 60 minútach cesto vyberte a premiešajte.

Dajte na ďalších 60 minút.

Vymiesime cesto. Rozdeliť na dve časti. Každú časť stočte do guľky. Zakryte a nechajte 10 minút pôsobiť.

Vyformujte dva bochníky. Vložte šev stranou nahor do koša na korektúry. Zakryte a odložte na teplé miesto. Kontrola pravopisu trvá asi 60 minút.

Otočte prázdne miesta. Robte rezy.

Pečieme v rúre predhriatej na 240 - 250 stupňov na kameni prvých 10 minút s parou. Odstráňte paru. Znížime teplotu na 180 stupňov a chlieb pečieme ďalších 30-40 minút. Vyberte a ochlaďte na mriežke.

Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Recept z programu "Chlieb! Je!"
Veľmi sa mi to páčilo. Po vyprážanej kapuste je mierna dochuť. Drobček je stredne vlhký. Chlieb je mäkký a dlho nevyschne. Odporúčam!
Tento chlieb je možné upiecť bez priemyselných kvasníc. Stačí ich vylúčiť z receptu. Všetky procesy budú trvať dlhšie.

Veľmi zaujímavý chlieb! Jednoznačne rúra!

[Victoria]

Victoria, poďakovať. Sama sa o neho začala zaujímať. A neľutoval som ani minútu, že som upiekol)

[ang-kay]

ang-kay, Zdá sa mi priamo, že toto je môj chlieb! Nemecké korene sa dajú cítiť ...