Hovädzia bravčová klobása (multivarka Steba SV2)

Hovädzia bravčová klobása (multivarka Steba SV2)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
hovädzí krk	650 g
bravčové mäso s tukom (vyprážanie)	350gr
korenie
muškátový oriešok	1,3 lyžičky
zmes mletého korenia	1,3 lyžičky
mletá feferónka	1,4 lyžičky
zmes lavrushky, nového čierneho korenia, sušenej zeleniny (mleté)	!. 4 lyžičky
vymeňte všetky koreniny za Meat Spice Mix	1 lyžička
dusitanová soľ	18 g
ľad	100 g
voda je studená	100 ml

Metóda varenia

• Rozhodol som sa vyskúšať klobásu, ale keďže nemám škrupinu, použil som žehličku na železnú šunku typu Biovin, hovorím tomu Orion.
• Z tohto dôvodu som si vybral hovädzí rez nakrájaný na krk a bravčový tuk s mäsom, ktorý sa volá Zazharka.
• 
• Na mlynček na mäso položíme veľký rošt a hovädzie mäso otočíme.
• 
• 
• Potom vynechajte kusy mastného bravčového mäsa.
• 
• Mám mlynček na mäso Caso FW2000... Hovädzie mäso nebolo očistené od žíl a filmov, kúsok nebol taký horúci))
• Mlynček na mäso odviedol skvelú prácu.
• Rošt mlynčeka zmeňte na stredný a hovädzie mäso opäť otočte.
• 
• 
• Vo vnútri nezostalo takmer nič.
• 
• 
• Teraz musíte miesiť mleté ​​mäso
• Moje korenie, ale toto sa dá nahradiť hotovou dochucovacou zmesou na mäso.
• 
• Do misy mixéra / hnetača vložte všetko mleté ​​mäso, ľad. voda. korenie a soľ.
• 
• Miesime, kým sa neobjavia biele nite. Mleté mäso by malo meniť vzhľad a pocit a malo by sa lepiť.
• 
• Teraz sme vložili šunku a tampón. Musíte tiež vložiť balíček do mojej. Samozrejme, ak existuje škrupina, bude to vzhľadovo lepšie a estetickejšie.
• 
• Dáme na deň alebo dva dni na dozretie do chladničky.
• Vytiahneme šunkovač a necháme ho hodinu ohriať.
• tentokrát som si uvarila klobásu v miske Steba SV 2.
• Teplota bola nastavená na 75 gramov a čas bol 3 hodiny 45 minút.
• Výrobník šunky bol zabalený vo vákuovom vrecku s ručným vákuom, ja mám Caso MyVac20.
• 
• teplota v suvidnitsa bola 30 gramov a dal som šunku.
• 
• Na konci času varenia ukazoval teplomer vo vnútri klobásy 72 gramov.
• Prudko ochladíme a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladnú.
• Vyberieme a nakrájame.
• Môžem povedať, že sa klobása ukázala byť chudá, a to aj napriek pridaniu bravčového tuku. Nevyzerá ako šunka))
• Ale veľmi dobrá voľba, po sviatkoch prejsť na diétnejšiu možnosť))
• 
• 
• 
• 
• 

Čas na prípravu:

dva dni

Poznámka

nabudúce to urobím v údenine)))
balík nie je pohodlné robiť.

[Mašenka]

Dráždenie ... klobásou a mlynčekom na mäso ... závidím a obdivujem ...
Mašenka, ďakujem za recept! Teraz sa tvojou ľahkou rukou pokúsim urobiť klobásu. Pokiaľ dobre rozumiem, ak to robíte v šunkovare Tescoma, potom balenie nie je potrebné?

Dráždiť ... klobásou a mlynčekom na mäso

Áno, niečo také)))

Pokiaľ dobre rozumiem, ak to robíte v šunkovare Tescoma, potom balenie nie je potrebné?

ona, v teskom, balíček nie je potrebný a tam bude hladká a krásna)))

A chcel som mať tvar, aby klobása vyzerala))

Kaša, lahodná klobása. A prečo dvakrát cez mlynček na mäso? A prečo nie hneď na strednej mriežke?

Ďakujem Ksyusha))
Aby mleté ​​mäso vyšlo dobre, ako som čítal, vždy sa to robí tak, a ak ho potrebujete ešte menšie, potom sa nechá prejsť aj cez jemné mäso, ale potom bude celá kaša z mäsa))

Máša, krásna klobása !!!
Máša, prečo to baliť do vákuového vaku?

[Helena]

Helena, poďakovať!
Takže som vrecko prepichol dovnútra teplomerom a aby som ho vložil, musel som ho vložiť do vaku)
A tak by sa voda dostala dovnútra))

[Masha]

Takže som vrecko prepichol dovnútra teplomerom a aby som ho vložil, musel som ho vložiť do vaku)

Masha, to znamená, že ak varíte v Štebe, nemusíte sa baliť. Správne?

Áno, ak ho položíte, nepotrebujete ho, ale ak ho položíte vodorovne, budete ho musieť zabaliť)

Aby mleté ​​mäso vyšlo dobre, ako som čítal, vždy sa to robí tak, a ak ho potrebujete ešte menšie, potom sa tiež nechá prejsť jemným mäsom, ale potom bude celá kaša z mäsa))

Tí, ktorí mi boli oboznámení s receptom na lekársku klobásu, všeobecne odporúčali preraziť mleté ​​mäso mixérom po mlynčeku na mäso. Úprimne - ešte som to neurobil, chudé hovädzie mäso leží v chlade a ošípané treba kúpiť. A tu sa nedajú dosiahnuť také mrazy z našej dediny do obchodov ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, áno, ak potrebujete homogénnu hmotu, musíte ešte zomlieť))

Mimochodom, tu namiesto bravčového môžete pridať tučné jahňacie mäso, bude to ešte chutnejšie

[Mária]

namiesto bravčového môžete pridať aj mastné jahňacie, bude ešte chutnejšie

Mária, je tam jahňacie mäso a je tam tučný chvost, ale toto je úplne iná chuť, my sme sa tu na Silvestra niekoľkokrát bavili s jahňacím mäsom, potom sme to robili v kotlíku so zemiakmi na grile, potom sme si pripravili kebab na rovnakom grile už baranie mäso nechcem. A dal som všetko bravčové na balyk a šunku - nenechal som kúsok. Počkáme, trochu sa povolí mráz, pôjdeme na trh, tam mi sľúbili mastnú sieť z ošípaných , Urobím v nej klobásu.

Páni, aká nádhera! Takže to prosí v ústach.
Nech je to diétne, ale chutné a určite chutné!
Mashun, dobrý človek!

[Elena Tim]

Elena Tim, Och, Lenka, a ty beháš okolo pár dní o tretej ráno, ach

Ďakujem Lenochka!

A mal som prípravu na hostí: kým sa koláče ochladzovali na torte, rozhodol som sa prebehnúť cez vašu klobásu. No, nemôžem žiť bez klobás a šunky.

Och, tiež sa rád pozriem na recepty s klobásami a šunkou))

[Mária]

Mária, takže mám to isté: veľmi rada čítam recepty, teraz ovládam klobásovo-balikovú „výrobu“. Klobásu nebolo možné kúpiť v obchodoch - za každú cenu neexistuje kvalitný výrobok. Tému si musím osvojiť sám. Ukázalo sa to tak zaujímavé! V chladničke sú už balíky a šunka a teraz je tu ešte „klobása“ akousi varenou klobáskou. Ďakujem za recept

Dobrý večer! Pozorne som si preštudoval tému sous vide, začal som s prvými experimentmi (steba sv2), potrebujem vašu pomoc .... Máša, na konci varenia máš veľmi málo tekutín, mám ich veľa. Vyrobená šunka a jazyk. Namočil som to do teplej vody ... nejaké ďalšie tipy? Čo treba hľadať. Vysávač caso 200, po uvarení výrobok pevne nesedí ...

[Helena]

Helena, dobrý večer!
Ochutnajte takto, vyberte mäso z chladničky a dajte mu čas na zahriatie, napríklad 1 hodinu - 1,30, potom zalejte studenou vodou a mäso a vodu súčasne vložte a zohrejte.
Pri šunke ho pri miešaní nenechajte zohriať, a preto do mletého mäsa / mäsa pridajte ľad.
A stále veľa závisí od samotného mäsa. Už viem, ktoré mäsové spoločnosti dávajú veľa šťavy, a ktoré nie.
Napríklad Čerkizovo a Miratorg vo vákuových malých baleniach dávajú veľa šťavy.
Hovädzie mäso Miratorg je vynikajúce a šťavy je minimum.
Kupujem si aj maso v Metre, je tam vsetko dobre (aspon som sa nenapumpoval)

A skutočnosť, že sa nezmestí, je normálna, táto tekutina sa nesmie tesne priliehať k mäsu. Keď vychladne a zo šťavy sa stane želé, vrecko opäť pevne prilieha k produktu)

Mária, veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď !!! Skúsim. Kurací závitok sa ukázal ako veľmi chutný v kolagénovom filme a v sieti. Ďakujem za nápady.

[Helena]

Helena, Zabudol som povedať, Vitajte na fóre !!

Vždy rád pomôžem, ak môžem)