Zmrzlina ruská z kaliny

[Nikdy som nikde nevidela recepty na zmrzlinu s týmto bobuľom. Ale chuť je len extravagantná!]

Zmrzlina ruská z kaliny

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Kalina (džús s dužinou)	500 ml
Pektín	1 polievková lyžica. l.
Cukor	2 lyžice. l.
Práškový cukor (podľa chuti)	200 g
tučný krém najmenej 30%	500 ml

Metóda varenia

• Nikdy som nikde nevidela recepty na zmrzlinu s týmto bobuľom. Ale chuť je len extravagantná!
• Za to, čo má môj manžel v chuti, konzervatívne - 99% z toho, čo predtým neskúšal - nemôžete urobiť ani ochutnávku po kvapkách a potom vyniesť verdikt. Ale zamiloval si aj veľmi zvláštnu chuť tejto jemnej a vitamínovej zmrzliny s miernou horkosťou!
• Kalinu opláchnite, osušte papierovými utierkami, vyberte z vetvičiek a utrite (teraz v bežných aj internetových obchodoch sa dajú kúpiť obrúsky od ruky po nástavce na kombajny, mala som šťastie - utrela mi ju Kenwood).
• Zmiešajte pektín s kryštálovým cukrom (aby sa v tekutine nevytvorili hrudky) a túto zmes rozpustite v šťave z kaliny. Za občasného miešania necháme pol hodiny alebo hodinu v chladničke.
• Do zmrzliny vždy použijem pektín alebo agar, alebo dokonca oboje naraz.
• Kalinu a práškový cukor rozšľahajte mixérom (sladkosť si upravte podľa svojich predstáv).
• Vyšľahajte 30-35% smotany, potom postupne prilejte šťavu z kaliny, výslednú zmes ochutnajte sladkosťou a podľa chuti pridajte práškový cukor.
• Zmes naložíme do zmrzlinovača. Potom, čo vám zmes dostatočne zhustla, vložte ju do misiek alebo preložte do nádoby a ak máte radi silnejšiu zmrzlinu, vložte ju do mrazničky.
• Ak nemáte zmrzlinovač, ihneď po bití preložte do nádoby a mrazničky. Každú polhodinu zmes vyberte a poriadne premiešajte, alebo ešte lepšie, rozšľahajte ju mixérom-mixérom priamo v nádobe - je to potrebné, aby sa v zmesi pri mrazení nevytvárali veľké kryštáliky ľadu, vďaka ktorým je zmes podobná v štruktúre nie na homogénnu zmrzlinu, ale na ľadovú žulu ...
• 

Poznámka

Často si dávam neobvyklé recepty na zmrzlinu, pretože patrím k tým vzácnym dušiam, ktoré ani v tých najsilnejších letných horúčavách nebudú predávať za kúsok sladkej zmrzliny na tyči ...

To je samozrejme vtip, ale s baaal zrnkom pravdy. Moji rovesníci zo vzdialeného sovietskeho detstva si pamätajú, aké dovolenky cez víkendy by pre nás naši rodičia mohli zariadiť: výlet do parku na jazdy s kolieskom pohľadu, hojdačky lodí a fronty v kioskoch so zmrzlinou a cukrovou vatou ... A ako mnoho rokov som musel presviedčať svoju rodinu, že ja tieto studené sladké brikety vôbec nie sú potrebné ... koľko oblečenia bolo naplnených ich topiacim sa obsahom, zatiaľ čo som skľúčene zahrieval IT v ruke a nevedel, čo s tým. A dospelí boli takí ... všetci čakali, že to konečne ochutnám ...

Ale keďže všetci ostatní v našej rodine zmrzlinu milujú, jedného dňa sme mali prvého jednoduchého zmrzlinovača - na nejakú dovolenku ... Môj manžel sa naivne rozhodol, že urobí všetko sama, aby svojou zmrzlinou potešila jeho a domácnosť. krém ... Nakoniec som musela zvládnuť aj túto dezertnú oblasť
A na moje prekvapenie, minimálne polovica receptov sa vyskúšala alebo vymyslela a páči sa mi ...
A kalina je pre mňa absolútne obľúbená!

A keďže recept je autorský, potom jeho meno nie je bezdôvodné
Raz a niekde som čítal, že ak si vyberiete symbol Ruska pre Rusko z rastlinnej ríše (dobre, tak je ďatelinový trojlístok symbolom Írska), nenájdete lepšiu kalinu! A tajná symbolika vôbec nebola v tom, že tento strom, jasný na jeseň, pokrytý červenými klastrami, rastie ako breza po celom Rusku ...
Faktom je, že vo vnútri každej bobule je ukryté srdiečko ...
Podľa môjho názoru veľmi priestranný symbol pre Rusko ...

Čo môžem povedať, trieda! Kalina pre mňa osobne je prvé bobule! Robil som z toho sorbet, veľmi mi chutil ...: girl_love: Teraz si urobím zmrzlinu! Ďakujem, Nagirochka, za recept !: Dievča-áno:
Úžasný recept!

A pred odchodom som vyžmýkal zvyšky kaliny, čo je zaujímavé, stojí bez cukru v miske 4 týždne a nekazí sa. Takže to určite urobím !!

Recept som odniesol do „košov“!
Milujem Kalinu, aj keď po starom - s medom ... Aj ja budem musieť vyskúšať zmrzlinu!

Chuť kaliny sa mi veľmi nepáči, aj keď je to užitočné a potrebné bobule. Ale po takomto recepte a hlavne Poznámkach sa určite pokúsim vyrobiť zmrzlinu, škoda, že neexistuje iba zmrzlinovač.

Veľmi originálne! Bohužiaľ, v Kazachstane nie je žiadny kalina ... A toto je pre mňa príchuť detstva, zo Sibíri, kde som vyrastal. Ďakujeme za inšpirované spomienky!

[Nagira]

Nagira, Úžasný! Viem, že po prvých mrazoch je viburnum obzvlášť chutné (rastie mimochodom v našom vidieckom dome, mimochodom v Kazachstane), ale zmrzlina z viburnum je príjemným objavom pre celú moju rodinu (mama si ju veľmi váži a všetci milujú zmrzlinu). Ďakujeme pekne za originálny recept! : rose: Teraz si môžeme vychutnať aj zdravú a krásnu lahodnú pochúťku.

Povedzte mi, prosím, čo dáva pektín alebo agar? A nezohrievame ich, ale iba namočíme, aby napučali?

Zaujímavé. V mojom vidieckom dome rastie kalina. Tento rok sme vyzbierali viac ako 4 kg. A Kalinkinovo dievčenské meno, môj strom. Vyrobené likéry, tinktúry. Populárne v rôznych kampaniach, sú tiež dobré, keď sa zmiešajú s inými bobuľami, slivkami. A urobil som 3 plechovky koncentrovaného sirupu z kaliny a uzavrel som ich viečkami. Teraz uvažujem, ako prispôsobiť tento sirup na zmrzlinu, na tento recept. Zahustíme pektínom alebo agarom a vyšľaháme so smotanou? Alebo túto myšlienku nechajte pre budúcnosť.
Tu je, moja kráska.

[Irina]

Asi naozaj neobvyklá chuť na zmrzlinu, na jeseň vždy zamrazím kalinu, takže sa ju určite pokúsim urobiť, len sa trošku oteplí ... inak je hrôza, ako vás tieto mrazy unavujú. Irina, ďakujem za originálny nápad!

[Ira]

Ira, bravo! Zatiaľ som ju nečítal, ale už teraz som touto myšlienkou nadšený!

Prepáčte, zatiaľ čo som sa pozrel na útek, dočítam sa neskôr. Ale na leto si lámem hlavu nad hľadaním „ingrediencie“, ktorú by som vyskúšal.

A ak existuje iba agar?
Je to tiež 1 polievková lyžica? Alebo potrebujete pektín?

Alebo potrebujete pektín?

Mimochodom, kde môžem získať pektín?

Mimochodom, kde môžem získať pektín?

Pravdepodobne môžete použiť Zhelfix, ktorý obsahuje pektín, kyselinu lim / kyselinu a cukor / prášok.

Mimochodom, kde môžem získať pektín?

V Petrohrade bol na rovnakom mieste, kde som kúpil agar-agar. Ale ona to nevzala - pretože predpokladala, že je to zbytočné.
Zhelfix - zamieňa zvyšok komponentov. Môžem čakať, kto to urobí iba s agarom.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Babuška, Bona fide,

Tatiana.k, Florichka, win-tat,

Premiér, Zvezda askony,

Dievčatá, som vám všetkým nesmierne vďačná za vaše úprimné slová a záujem!

Prepáčte, že som neodpovedal hneď ... Rozložil som recepty, ale na všetkých frontoch som sa zaľúbil

Tatiana.k, Zvezda askony, Odpovedám o pektíne a agare:

1. Akékoľvek zahusťovadlo nie je také potrebné, ale milovníci mrazených dezertov a žuly, nanukov a sorbetov jedia ... Otázkou je len vaša preferencia, v poslednej dobe mi kryštalická štruktúra z väčšej časti nevyhovuje ... ale pre homogénna štruktúra potrebovať tuky, šľahanie a zahusťovadlá, antikryštalizátory

2. Ako najrýchlejšie a najjednoduchšie zahusťovadlo som zvolil pektín - na odhalenie jeho vlastností nevyžaduje nevyhnutné tepelné ošetrenie - na rozdiel od toho istého agaru.
A pektín v tejto „surovej“ forme je zdrojom všetkých druhov užitočnosti.

3. Agar sa môže použiť, ak zarátate fázu 2-3 minútového varu tekutého základu - časť krému alebo časť šťavy.V tomto recepte som chcel maximálnu jednoduchosť a úžitok a všeobecne nemám rád ohrievanie štiav ... Voľba agaru teda nie je zakázaná, nezabudnite však, že s ňou musíte byť schopní pracovať, to znamená, ak nebojíte sa komplikovať recept

4. Zhelfix som tu neskúšal, takže si neviem predstaviť ... a súhlasím so Zvezdochkou - kto vie presne, čo tam je? .. Takže - len na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko ... Aj keď vždy vítam experimenty

5. Pektín v internetových obchodoch nie je vôbec ťažké kúpiť, aj keď žijete v tajge, hlavnou vecou je prítomnosť pošty v okolí

Nagira! Dakujem pekne za odpoved.
Ako možnosť. Aby som kalinu nepodrobila tepelnej úprave, skúsim urobiť agar so smotanou. a potom ich porazte a pridajte kalinu. Zatiaľ netuším, čo sa stane. Ale budem experimentovať.
Lebo je tu kalina.
A je hriech z toho neurobiť pochúťku. Zdravo a chutne.
Ako agar je užitočné. A kalina je všeobecne zásobárňou vitamínov

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Počkám si na výsledok experimentu veľa šťastia!

Prečo si nevaríte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu ako vo všetkých talianskych receptoch? Tiež sa mi zdá možnosť!

Prečo si nevaríte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu ako vo všetkých talianskych receptoch? Tiež sa mi zdá možnosť!

Skúšal som to so škrobom. Nepáčilo sa mi. Pripravila zmrzlinu z jablkového škrobu. Všetkým sa to páčilo. Mohol som ochutnať škrob. Aj keď v zásade s ním zachádzam normálne.
Agar, na rozdiel od škrobu, nemá absolútne žiadnu chuť - to znamená, že je úplne neutrálny. Neviem o pektíne.
Pôjdem na ďalšiu porciu agaru - vezmem si pektín. Na ďalšiu porciu. Skúsim spraviť prvý s agarom. Na experiment.
Kalina je užitočné bobule - ale má svoje vlastné nuansy.

Prečo si nevaríte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu ako vo všetkých talianskych receptoch? Tiež sa mi zdá možnosť!

Skúšal som to so škrobom. Nepáčilo sa mi. Pripravila zmrzlinu z jablkového škrobu. Všetkým sa to páčilo. Mohol som ochutnať škrob. Aj keď v zásade s ním zachádzam normálne.

Olya, vďaka za možnosť pre niekoho, možno to bude fungovať
A ja, rovnako ako Zvezda, ale s hlbšou diagnózou, nikde nijako nemám rád škrob, iba ako prídavok do múky-cesta ...
Nemôžem jesť tie dobroty, kde je krém krémom s múkou alebo škrobom, a tie polievky alebo omáčky, kde sú rovnaké ako zahusťovadlo ... a nemám rada želé ... aj keď len niekedy je na základe veľkého počtu kyslých bobúľ (napríklad ríbezlí a potom súčasne so zákazníkom - manželom)
Takže ma to nikdy nenapadlo, ale niekto bude potrebovať vašu radu

Hviezdička, skúste vôbec bez zahusťovadla, ak ste neúnosní, ale nie je tam žiadny pektín. Stačí mastnejšia smotana, lepšie sa vyšľahá a ak bude zmrzlinovač, všetko vyjde

[Nagira]

Nagira, Irina!
Dnes mi sused dal vrece so zamrznutým viburnum ... no nemohol som odolať!
Príliš som to nezmrazil, páči sa mi „prvá“ zmrzlina priamo od zmrzlinovača a zvyšok som poslal do mrazničky. Ukázalo sa to vynikajúce! Ďakujem ešte raz za recept!
Určite budem variť viac, len si to pre seba trochu upravím.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, ach, aké skvelé! dakujem za obraz!
Som rád, že táto chuť prišla na váš dvor a nuansy, aby ste si ju mohli vychutnať naozaj naplno - áno, niekedy musíte hrať s množstvom ingrediencií
Je to len to, že tak veľmi milujem viburnum, že mám dostatok smotany a prísad do cukru, ale všeobecne si vždy vyrábam zmrzlinu na báze Charlotte krému, tu sa tiež môžeš pokúsiť prelomiť - dokonca aj jasnú chuť viburnum

[Nagira]

Nagira, Irina ... urobila som to bez pektínu, nemám ho. Pridaný kukuričný škrob. To mi neprekáža, pretože som všežravý (s výnimkou vyprážaných švábov, hadov a pavúkov ... no, alebo čohokoľvek iného, ​​čo tam varia). Nabudúce chcem vyskúšať krém s nižším obsahom tuku, ale napriek tomu si kúpim pektín! Páčilo sa nám! Pravda, lahodné a neobvyklé.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, som veľmi rada, že sa ti páčilo
koniec koncov, kalina má zvláštnu chuť a rovnako ako všetko svetlé, nemôže mať fanúšikov bez výnimky
A podľa chutí ajurvédy je to užitočné iba pre tých, ktorí majú nadbytok kaphy (a to je vždy prípad milovníkov pečiva a sladkostí)
A pektín - áno, mám ho vo všetkých zmrzlinách ... Páči sa mi, ako vytvára štruktúru

Dobrý deň, povedzte mi, prosím, zhromaždil som kalinu, potlačil som ju, ale nie dosť do 500 gramov, ukázalo sa iba 200 gramov, myslím, že sa dá kombinovať s ríbezľami? Co si myslis?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Júlia, Neodporúčam miešať s tak jasnými bobuľami ako sú ríbezle, pre tú hmotu by sa to dalo skombinovať s niečím neutrálnejším v chuti (a farbe!) ...
Ale je lepšie pripraviť alebo zmraziť šťavu z množstva, ktoré je, a urobiť to, keď sa v dome stále objaví kalina.

Poďakovať.