Pusinka

Ahojte, dievčatá, vložím si svojich päť kopejok :) Predtým som nemohol dostať pusinky vôbec A po prečítaní majstrovskej triedy Tortyzhkin - všetko fungovalo pre jedného alebo dvoch, 1, 2 a 3 veveričky. Každú som sušila 2 hodiny na 100 stupňov, všetko bolo upečené, v strede sa neťahá, moja rúra je stará

malé medziposchodia sušia 2 hodiny, ale veľké koláče, z 3 bielkovín - najmenej 6 hodín

druh sucha vonku. vypol, nechal v rúre - ráno ho polámal - dole karamel, ale vo vnútri je mokrý. nie karamelka, ale ako mokrá cukrová vata položte na rovnaké miesto ďalší, menší, husky, z 2 bielkovín - teraz oba stoja.

Vymeň cukor !!!

Veža je stále suchá, ale - za ŠESŤ hodín ... takže si myslím - s ďalším cukrom to bude rýchlejšie, čo myslíte?

[Freken Bock]

Lyudmilka, môj rad prišiel na tému pusiniek, ale tu máš otázku, ktorá je zrelá.
Pečiem pusinku so zatvorenými dverami. Pri teplote 110 stupňov. Všetky koláče teraz pečiem minimálne dve hodiny, ale nie viac. Na druhú pozíciu plechu zhora. Celkovo mám päť pozícií.
Pečiem malé beeshki pri rovnakej teplote, ale 40 minút, najviac jednu hodinu.
Predtým s inou rúrou, pečenou na 100 stupňov. Iba jednu hodinu. A v najnižšej polohe plechu na pečenie.
Skúste experimentovať s teplotami a výškami pečenia. Možno to tak bude.
Z nejakého dôvodu tiež niekedy dostanem pusinku dovnútra, ako karamelku. Pravda však nikdy nebola dole sirup. Naozaj si z toho nikdy nerobím starosti a robím koláč z toho, čo sa stalo. Som rovnakého názoru ako Freken Bock Rovnako tak ho však krém časom zasýti.
Ale ak naozaj chcete suchú a suchú pusinku vo vnútri, potom ju musíte určite nechať cez noc alebo piecť ako vy 6 hodín.
Raz som mal prípad (ešte v starej piecke), že som zabudol vypnúť rúru a pusinka celú noc sušila. Takže to bola farba pečeného mlieka a vnútri bolo veľmi sucho. Mala som veľké obavy, pretože som na tortu musela použiť túto pusinku, pretože už nebol čas na sušenie. Všetko sa ale ukázalo ako veľmi dobré. Táto pusinka nás veľmi potešila a povedali sme si, že nabudúce pusinku upečiem rovnako.
Pred touto horúčavou bol môj byt veľmi vlhký, takže snehová pusinka sa krásne upiekla a na druhý deň už bola mokrá. Musel som ho po upečení sušienky neustále vložiť do teplej rúry, aby zakaždým znovu a znovu vyschol.
Ale teraz, v tejto horúčave, moja pečená pusinka, ešte pred dovolenkou, počas mojej neprítomnosti, vyschla do požadovaného stavu.
Preto si myslím, že pri pečení a skladovaní pusiniek zohráva úlohu aj vnútorná vlhkosť.
Dúfam, že moja odpoveď by vám aspoň mohla nejako pomôcť

Lyudochka, ďakujem za podrobnú odpoveď! Dala som si aj pečené mlieko, ale boli tam aj kvapky sirupu ... ale - suché ako list

Skúsim to dať dole ...

[Lika]

Vždy som mal otázku - na čom piecť pusinky? Pečiem to veľa a často. Vyžadovalo to veľa pauzovacieho papiera.
Najskôr ho piekla na obyčajnom papieri na šitie. Po upečení maximálne druhýkrát a papier sa vyhodí. Rozmýšľal som, čo použiť, aby bol materiál odolnejší. Vyskúšal som pečenie na teflónovej podložke. Nevyšlo to. Pusinka sa na neho nalepila.
Potom navrhli použiť špeciálny papier na pečenie potiahnutý teflónom. Teraz lepšie. Asi by som pokračoval v pečení, ale Lika podnietila myšlienku pokúsiť sa piecť na nepriľnavom materiáli. Kúpil som ho vo VTK. Mám to biele. Mať Vlásenky - zelená.
Teraz som našiel to, čo som hľadal.Pusinka je z nej odstránená, ako z olejnatého povrchu. Suší sa veľmi dobre.
Tkanina zostáva bez najmenšej zmeny alebo poškodenia vôbec.
Toto je pusinka, ktorú teraz dostávam pri sušení.



Dúfam, že tieto informácie budú užitočné pre mnohých, ktorí milujú pusinky a často ich pečú.

[husky]

husky Ďakujem, že ste sa s nami podelili o svoje skúsenosti. Mám otázku. Aká vysoká je vaša pusinka? Pripravila som malú tortu s pusinkou 1 cm Za deň tam nebola pusinka! Čo teda môžete robiť? vyššia pusinka - vyššia torta! A ak má koláč priemer 18 cm? kde je tam vyššie ...

[Morkovochka]

Morkovochka, že je pre mňa ťažké odpovedať, aká je moja výška. Nabudúce si to určite premeriam.
Takže na zvracanie 1,5-2cm. A čo vás mätie na vysokých koláčoch s malým priemerom? Je vaša pusinka vo vnútri suchá?

[husky]

husky Pečiem pusinky v starej rúre, v ktorej je veľmi ťažké nastaviť teplotu. Pečiem na veľmi miernom ohni 5-6 hodín. Ak urobím viac ohňa, potom pusinka mierne nafúkne, ale pečenie trvá 3 hodiny. Čo sa stalo? Povedzte mi A koláčiky na pusinkách sú vysoké (7-8 cm) alebo je to normálne?

[Morkovochka]

MorkovochkaChápem, že ak vaša pusinka „narastie“ do objemu, potom je teplota vysoká. U vás nevyschne, ale je upečené. Máte plynový sporák alebo elektrický?
A koláče na pusinky mi vychádzajú v rovnakej výške. Je to pre mňa v poriadku. Niekedy chcete ešte vyššie. (Ako si vyžaduje nápad)
Musíte upiecť pusinky navyše.

Dievčatá a niekto piekol pusinky v jednej vrstve na prúdenie, aj keď spomalím. Vložil som to do rúry na spodný a horný ohrev a 100 stupňov. A teraz rozmýšľam, možno to pri konvekcii rýchlejšie uschne?

Odkedy som dostal konvekčný varič, vždy s ním pečiem. Pusinka je upečená dobre. Ale rýchlejšie, nepovedal by som. Pečiem aj tak dve hodiny. Ale pravdepodobne je pec iná. Skús to.

Už som to vyskúšal .... časť času som to nahradil konvekciou, nakoniec tiež dve hodiny. Som na princípe - lepšie vysušiť ako nevyschnúť

Dozrela hlúpa otázka. Je pusinka kombinovaná s medovými koláčmi alebo iba so sušienkami?

Ďakujem za recept!
Prvýkrát som piekla malé bezeshki, všetko sa podarilo a všetci boli veľmi chutní!
Teraz sa pokúsim urobiť tortovú kôrku!

Dievčatá, povedzte mi to, aby pusinka zostala suchá a chrumkavá, aký krém použiť? Chcem čokoládu na prevarenej vodnej torte + krém + višňa + koláč + pusinka + krém? + Tortový šok. na vriacej vode.

Dievčatá, povedzte mi to, aby pusinka zostala suchá a chrumkavá, aký krém použiť? Chcem čokoládu na prevarenej vodnej torte + krém + višňa + koláč + pusinka + krém? + Tortový šok. na vriacej vode.

Crosby, používam krém Charlotte od Mistress s pusinkami - veľmi chutný a kombinovateľný;)

Ďakujem za rýchlu odpoveď: kvety: Čítal som, že malá pusinka odíde a zmäkne charlotte, ale ako sa máš? Bodaj by bolo sucho

Hurááááá, nakoniec som uspel v IT (aj keď na druhý pokus, ale teraz už viem presne, ako to NEROBIŤ). Pusinka bola sušená pri 90 g. asi 3 hodiny, žiadne šmuhy, jemné a orechové. hmm. Ďakujem TORTYZHKOVI za tak podrobného MK a Huskeho, ktorý „strčil nos“ do Temky.

Mimochodom, ten môj som sušil aj na 90 C, ale 2 hodiny.

A pusinku s koláčmi suším aj dve hodiny, ale ... pri 120 stupňoch.
A predtým v inej rúre to sušilo na 100 stupňov a tiež dve hodiny.
Za svoj život som mal tri pece. V úplne prvom z nich sa sušilo iba v najnižšej polohe. A v posledných dvoch hore. Ach ako !! Sú ženy v domácnosti, ktoré sušia pusinky s pootvorenými dverami. Nemusel som to tak sušiť. Nie je potreba.
Takže si myslím, že veľa závisí od rúry.

Milé dámy, určte, o čo ide: - Miesil som pusinku, všetko je podľa technológie, všetko je nádherné. Na kúsok papiera som dala 3 cm placku (urobila som vrstvu na koláč) a pri najmenšom tempe som ju vložila do rúry. Pieklo sa alebo sušilo dve hodiny, skúsilo to so zápalkou (ukázala prítomnosť lepivosti vo vnútri), pokračovalo sa v pečení (40 minút).Výsledok je najbelší na vrchu (kde je krémovosť?), Žiadne bubliny; spodná časť (potom ľahko z papiera) svetlo krémová farba. Hlavná vec je vnútri a tam, medzi dvoma opraviteľnými vrstvami, je spálený obsah, hoci chutia ako pražené orechy. Na základe posledného z nich to všetko nebolo vyhodené a išlo sa do koláča (s úspechom), zostáva však otázka - aký druh podnikania?

Urobte si skúšku. Pusinku som urobil prvýkrát. Úprimne, cukor sa úplne nerozpustil - mixér sa začal zahrievať, mám ho na 150 W. A potom napísali, že sa to zastaviť nedá (tak som to nechladil). Potichu naznačila svojmu manželovi, že potrebujem nového. Sušené v AG na 95 stupňov, na dvoch poschodiach. Asi hodinu. Aj vo vnútri vyschli, nebola tam žiadna karamelka.

rozložené v podstavci odnímateľnej formy, d-25 cm. A tento je väčší, niektoré sú popraskané

sú bez blesku. Lebo takpovediac lepší pohľad na rozsah katastrofy.

Milé remeselníčky, vysvetlite mi, prosím, čo som urobila zle.
Skúšal som na majstrovskej triede pripraviť koláč ako Husky
„Trojposchodový piškótový krém s vrstvou pusinky a krémom Charlotte“.
Vo vriacej vode som urobila polovicu porcie čokolády, nakrájanú na polovicu, krém Charlotte Husky a pusinku Husky.
Pusinka bola sušená v peci 1 hodinu pri 140 stupňoch (menej moja plynová pec nedrží), stala sa tak svetlohnedou. Zhromaždila som koláč: sušienku, charlotte, pusinku, charlotte, sušienku bez akejkoľvek impregnácie.
Ukázalo sa to veľmi chutné, ale všetky pusinky sa v kréme rozpustili (zjedli po 3 hodinách). Kto by nevedel, že to tam je, a nemal by podozrenie. Mala by sa snehová pusinka rozpustiť? Myslel som, že to bude chrumkať ako kyjevský koláč.

Ak krém nebol veľmi hustý a rovnomerný, potom bude snehová pusinka určite mokrá. Aj keď podľa tohto receptu od Charlotte sa aj pri vysokom obsahu oleja topí aj u mňa. Preto vyrábam iba koláče podľa receptu na kokosové pusinky, kokosový orech nahradím vločkami. Táto snehová pusinka nezmokne ani po 2 - 3 dňoch. (no, ja tiež dávam viac cukru)

[Olyalya82]

Olyalya82, pravdepodobne preto, že pusinka zmizla v torte za tri hodiny, má niekoľko dôvodov. Skúsim ich uhádnuť.
1. Samotná snehová pusinka nebola dostatočne suchá. Je možné, že vzhľadom na to, že je príliš vysoká teplota na sušenie pusinky, keď ste videli, že zmenila farbu, napiekli ste ju kratšie a vnútri úplne nevyschla.
2. Krém bol dostatočne mäkký (tekutý) a tak rýchlo rozpustil pusinku.
3. Čokoláda na vriacej vode - sušienka je sama o sebe dostatočne vlhká.
Pusinky na recept, ktoré som dal, nie sú nikdy veľmi náročné. Ukázalo sa, že je suchý, ale nie taký hustý a húževnatý ako napríklad pri pridaní kokosu a orechov. Ale napriek tomu sa moja pusinka rozpustí aspoň po dni a niekedy zostane, ak nie suchá, o dva, stále mám pocit, že je to pusinka.
Ak mi povedia, že majú radi tvrdé pusinky, potom to pečiem s prídavkom kokosu alebo orechov, potom som ti už povedal remeselník.

Ďakujem za odpovede!
Krém bol sypký a piškóta bola tiež mokrá. Kokosovú pusinku teda zvládnem, pretože všeobecne sa všetkým páčila verzia torty.

Bezeshki sa šľahali 40 minút, ale cukor sa nikdy neroztopil. Dalo sa poraziť včas a menej.
Zdá sa, že chýba výkon mixéra. Vyzerá a chutí dobre.

Dievčatá, ktoré v koláčiku pripravili malú keksovú pusinku, natreli ju krémom, jedli ďalší deň, pusinka tam nebola ... zmiešala sa so smotanou, povedzte mi, čo mám za chybu? ako zbieraš pusinku? má prísť do styku s krémom ???

[Lelechka84]

Lelechka84 dôvod č. 1: snehová pusinka po zaschnutí vnútra bola suchá / chrumkavá?
Dôvod číslo 2: aký krém ste si dali, olej? Tu osobne bol môj krém odrezaný a tekutina sa trochu oddelila ... a vo výsledku nebolo čo chrumkať. Teraz pusinku dobre osuším a určite mi nezabudnite na krém. snad dievcata nieco pridaju. Montáž je asi ako väčšina ...: sušienka-krém-pusinka-krém-sušienka.

[Lelechka84]

Nemôžem nájsť príspevok, kde by som už vysvetlil pusinku, ktorá sa rozpustila.
Lelechka84, ty tatianaskazka napísal všetko správne.Ak chcete, aby pusinka zostala v koláči dlhšie suchá, musíte ju veľmi dobre vysušiť. Môžete do nej pridať aj orechy alebo kokos.
A použite krém. s čo najmenším obsahom vlhkosti. Najúspešnejším krémom z tohto hľadiska je maslo. Ale ako správne povedal Tanyusha, nemal by byť odrezaný. To znamená, že vlhkosť by nemala opúšťať olejovú základňu. Krém je potrebné vyšľahať.

Mám iný recept, možno mi niekto príde vhod.
6 bielkov
300 g cukru
soľ na hrote čajovej lyžičky.
Bielky vyšľaháme so soľou a 100 g cukru na tuhý sneh.
z 200 g cukru uvaríme sirup „na guľu“ a sirup vlejeme do vyšľahaného bielka.
Šľahanú zmes dáme do vodného kúpeľa a šľaháme bez zastavenia (lepšie šľahačom, aktívne šľahanie nepotrebujeme, šľaháme zľahka rovnomernejšie za stáleho miešania), privedieme ju takmer k varu, hmota by mala byť hustá a dokonca trochu podlievať perla. (ak nechcete dlho čakať, môžete panvicu položiť na oheň, ale dajte pozor, aby sa bielkoviny nezhoreli) Bielkoviny budú husté a husté.
Vyberte z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní (metličkou) do vychladnutia (aby ste ho mohli preniesť do cukrárskeho vrecka)
Vložte bezeshki na naolejovaný papier a vložte ich do rúry na asi 1-1,5 hodiny pri teplote 100-120 stupňov (hlavné je, že sa nepripália) pusinky budú silné, veľmi suché a chrumkavé, ako v LETOVÝ koláč
Zabudol som pridať pri vysokej teplote v rúre, vnútri sa môžu tvoriť dutiny. Táto vlastnosť sa používala na plnenie krémom.
Ja som použila žĺtky na cesto 6 zhelskov + 2 vajcia + 4 lyžice múky + 4 lyžice cukru +1 čaj. lyžicu prášku do pečiva (vyjde to ako sušienka) upečenú na plechu, nakrájame ju na koláče a dáme na džem, na vrch dáme bezeshku

[medvedík čistotný]

medvedík čistotný , a koľko vody si treba dať na varenie sirupu s 200g cukru?

[medvedík čistotný]

medvedík čistotný , a koľko vody si treba dať na varenie sirupu s 200g cukru?

Voda je asi 1/4 šálky, dobre, čo by len navlhčilo cukor na varenie, a potom varte, až kým nebude vzorka „na guli“, potom ak ju kvapnete do vody, mala by sa kvapka usadiť na dne v hustej guli. Spravidla vzhľad sirupu mierne nažltlý, úplne priehľadný, počas varu veľmi malé bubliny a naopak na povrchu (ak je veľmi horúci) sa objavujú viskóznejšie veľké bubliny.

Celú tému som už čítal hore-dole, ale jednoducho nemôžem dostať do pečenia pusinky alebo vrchné vrstvy. No nerozumiem, kde robím chybu. Šľahám ponorným mixérom v najchladnejšej stojatej pene, potom po troškách pridávam práškový cukor (keďže môj cukor sa nikdy nerozpustí a vŕzga). Nemám rada veľmi sladké veci, takže nedávam príliš veľa prášku (možno je to chyba?). Skúšal som to bez kyseliny citrónovej a s ňou - žiadny rozdiel. Bielkoviny vychádzajú najchladnejšie, môžete ich nakrájať. Len čo sa však dostanú do rúry, všetko je sfúknuté a vy získate mizernú palacinku. Ak ho sušíte dlhšie, potom vyschne, ale o nejakom objeme alebo podobe pusinky nemôže byť ani reči. Skúšal som to pri rôznych teplotách (od 140 do 110), s prúdením aj bez neho - rovnaký sklamaný obrázok. HELP MI PLIZZ

[Kaťuša]

Kaťuša, s najväčšou pravdepodobnosťou je chyba v sakhu. prášok. Skúste hľadať jemný kryštalický cukor. Ak nenájdete, vyberte si z niekoľkých druhov cukru.
Stačí pridať toľko cukru, koľko je predpísané.
Jediná vec, ktorá nemusí byť v hotových bezeshki úplne správna, sú karamelové kvapky. No aj s nimi to bude veľmi chutné.
Veľa štastia!

[kava]

kava, Vidím naraz dve chyby.
Jedným z nich a najdôležitejším je zníženie množstva cukru (prášku). Pusinka sa ukáže byť taká vzdušná a nevrlá práve kvôli množstvu cukru.
Druhým je nahradenie cukru práškom. Tortyzhka tiež povedala, že je to potrebný cukor. potom snehová pusinka vyjde lepšie.
Sám môžem povedať, že s práškom vyjde moja hmota slabšia ako s cukrom, a preto sa pri pečení ukáže ako hustá a nízka.

Dievčatá, ďakujeme za pomoc! Skusim nabuduce s cukrom a pod. Ďakujem vám moji drahí

Dievčatá .... pomoc .. ako odstrániť pusinku z papiera na pečenie? už upečené ... a pevne sa prilepili. este teplo .... POMOC !!!!!! Zdá sa, že som tu niekde videl takúto otázku ... hľadám, nenájdem ...

[husky]

husky , a ak pridáme orechy (jemne premiešame, ako múka v sušienke), zmení sa doba varenia?

[kleopka]

kleopka, píšeš všetko správne. Orechy jemne vmiešame, rovnako ako múka. Pečiem načas rovnako. ako obyčajná pusinka. Teraz pečiem 2 hodiny. Všetko však závisí od konkrétnej rúry. Zvykla piecť v inej rúre 1 hodinu. Pozri TU Písala som o pečení pusinky s orechmi a bez nich. Porovnanie.

Moje bezeshki, malé.
vyrobené na ozdobenie torty.



samotný koláč

[husky]

husky , páli mi pusinka s orechmi .. zdá sa, že rúra je na minime (pokiaľ je to možné) a celý čas ju sledujem, ale vo vnútri sa ukáže hnedá

[kleopka]

kleopka, a tá pusinka má stále trpkú príchuť, akoby spálenú alebo iba hnedú farbu?
Pre mňa (predtým, keď boli kachle jednoduché bez časovača) sa niekedy ukázalo, že pusinka bola vo vnútri hnedá, ak som zabudla vypnúť kachle, a piekla sa celú noc.
Poznám klientov, ktorí túto pusinku jednoducho milujú a žiadajú, aby boli vo vnútri vždy hnedí. Ale nevyhorí sa, iba sa zmení farba. A ty máš. čo sa stane - spálené?

[husky]

husky , spodok trochu horí, ale ak ho vytiahnete skôr, vnútro ešte nie je pripravené - je mokré ..
Chutilo mi to v poriadku, ale môj priateľ to skúsil a hneď povedal, že je mierne pripálený.

Používa torta rozpadnuté pusinky?

ach .. a tiež moje orechy neboli veľmi najemno mleté, nasekané lieskové orechy (jeden som si už kúpila)

Používa torta rozpadnuté pusinky?

To znamená, že pusinka bola upečená v celej vrstve a potom ... bum a náhle sa zlomila? Ak to tak znamená, tak áno, používam to. Keď je koláč nakrájaný na kúsky, zdá sa, že sa to neprejavuje!
A potom! Koniec koncov, existujú recepty, kde je medzi sušienkovými koláčmi položená celá vrstva malého bezesheku. To som naozaj neskúšal. Ale robia to isté. Takže je kde byť!

Orechy tiež tiež len posekám nožom. Pravda niekedy trie. To pre mňa nič nemení na výsledku. Je to v poriadku. Spálený nie je ani zvonka, ani zvnútra. S najväčšou pravdepodobnosťou to závisí od rúry.
Skúste piecť na rôznych úrovniach. Možno to bude hrať rolu vo vašej rúre.

[husky]

husky , vyhorí mi pusinka s orechmi .. zdá sa, že rúra je na minime (pokiaľ je to možné) a neustále to sledujem, ale vo vnútri sa ukáže hnedá

Je to spôsobené vysokou teplotou. Kúpte si teplomer na pečenie na 130 - 150 ° C, vložte ho na plech a udržujte teplotu na 110 - 120 ° C a všetko bude biele.

Používa torta rozpadnuté pusinky?

Používam ho na posypanie bokov a vrchu, ak som príliš lenivá na ozdobenie torty.

Moja stará mama bola prvotriednou odborníčkou na pečenie a varenie všeobecne (vrátane chleba s vlastnými chmeľovými kvasnicami), vyrábala vynikajúce sušienkové rožky, karamelky, pusinky. Spravidla robila na objednávku veľa pusiniek a pamätám si, ako sme jej so sestrou pomáhali. Do stredu dala stoličku, na ňu misku s veľmi teplou (takmer horúcou) vodou a do misky - misku s bielkovinami (a potom s cukrom), a tak sme so sestrou sedeli oproti sebe, babička nám dala každý z 2 šľahačov (v každej ruke) a šľahali sme (akoby sme lyžovali) - chukh-chukh a tak, bez zastavenia. Jej pusinka dopadla vždy vynikajúco. Piekla to v ruskej rúre po upečení chleba, keď už teplota nebola. Škoda, že som si nezapísal všetky jej recepty (nemyslel som si, že jedného dňa bude preč a budem sa musieť stať hosteskou ...). Ale to, že misa s bielkovinami a cukrom bola v miske s horúcou vodou, si dobre pamätám.