Pusinka

áno, samozrejme, na pusinku môžete použiť parný kúpeľ, a takto pripravíme mokrý krém na pusinky, ale aj tak mi minimálne chutia veľmi odlišne - môžem zjesť jednoduchú klasickú pusinku s umývadlami, ale hoci zdobiť MB stále, ale mne nechutí jeho chuť (((možno je to kvôli citrónu v MB, ani neviem, hoci nikdy nebol kyslý, vždy je sladký, ale akosi nie taký) chutné ako v obvyklých klasických pusinkách na bielkoviny a cukor.

áno, samozrejme, na pusinku môžete použiť parný kúpeľ, a takto pripravíme mokrý krém na pusinky, ale aj tak mi minimálne chutia veľmi odlišne - môžem zjesť jednoduchú klasickú pusinku s umývadlami, ale hoci zdobiť MB stále, ale mne nechutí jeho chuť (((možno je to kvôli citrónu v MB, ani neviem, hoci nikdy nebol kyslý, vždy je sladký, ale akosi nie taký) chutné ako v obvyklých klasických pusinkách na bielkoviny a cukor.

Čo je krém na mokré pusinky? Je to v zmysle „krémového proteínového krému“, ktorý sa predtým plnil klasickými sovietskymi košmi?

Čo je krém na mokré pusinky? Je to v zmysle „krémového proteínového krému“, ktorý sa predtým plnil klasickými sovietskymi košmi?

Pudingový proteínový krém sú šľahané bielkoviny atď., Do ktorých sa zavádza sirup,

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

zatiaľ čo mokré pivá s cukrom sa šľahajú v parnom kúpeli.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

áno, samozrejme, na pusinku môžete použiť parný kúpeľ, a takto pripravíme mokrý krém na pusinky, ale aj tak mi minimálne chutia veľmi odlišne - môžem zjesť jednoduchú klasickú pusinku s umývadlami, ale hoci zdobiť MB stále, ale mne nechutí jeho chuť (((možno je to kvôli citrónu v MB, ani neviem, hoci nikdy nebol kyslý, vždy je sladký, ale akosi nie taký) chutné ako v obvyklých klasických pusinkách na bielkoviny a cukor.

Môžem tiež urobiť klasické pusinky s umývadlami, a sušené kučery z mokra ísť nakraynyak, keď nie je nikto)) Nie je to citrón, myslím. Mokrá pusinka produkuje viac hustých a jemnozrnných produktov. Chutné, ale iné. A ak pečiete figúrky z MB, potom je to iná chuť, ale tiež nie klasická pusinka. Klasické pravidlá !!!

[Paralelne]

Paralelne, keďže pri pečení pusiniek mám vždy žĺtky (a ide to do každého koláča), použijem úplne všetky sušienky, ktoré pečiem. Toto je klasické a vanilkové a medové a pre tých, ktorí sú s ním. Také sú sušienky, do ktorých pridám kakao a orechy. Väčšinou nahradím jedno alebo dve vajcia, podľa toho, na koľko vajec je sušienka pripravená. Ak za veľkú, tak nahradím dve vajcia.

~ Natalia ~, Ďakujem za odkaz. Veľmi poučné. A čo je najdôležitejšie, veľa mi bolo jasné. Niektoré moje pozorovania sa potvrdili. Je niečo, s čím súhlasím, ale je tu niečo, čo mi ani pri všetkých vysvetleniach nepripadá logické. To sa týka sah. piesok. Zastávam názor, že je lepšie použiť v pusinke kryštálový cukor. A ak chceme po pečení získať nadýchanejšiu a jemnejšiu pusinku, tak väčší cukor. na to je vhodnejší piesok ako jemný.
Ale zase sa budem opakovať. Mám sah. piesok sa nikdy úplne nerozptýli. Ja sám si taký cieľ nedávam. Som celkom spokojný so zvyškovým nerozpusteným cukrom. Pri sušení pusiniek to nijako neovplyvní kvalitu sušenej pusinky. Pretože neverím, že nerozpustený cukor v bielkovinovej hmote dáva cukor, keď je sušený. kvapká.
Sakh. kvapká a to potvrdzuje aj to, čo som sa dočítal v tomto článku danom odkazom, že je to kvôli zvýšenej teplote.

Keď som písal o tom, ako sa vyrába studená pusinka, viedol ma návod z Ruska.

[Luda]

Keď som písal o tom, ako sa vyrába studená pusinka, viedol ma návod z Ruska.

Luda, Úplne a úplne s tebou súhlasím. GOST ešte nebol zrušený. A to, že niekto začne svoj výskum, potom nech skúma sám (pre seba) a nezavádza ostatných.
Myslím si, že klasická pusinka je najsprávnejšia.

Zastávam názor, že je lepšie použiť v pusinke kryštálový cukor. A ak chceme po pečení získať nadýchanejšiu a jemnejšiu pusinku, tak väčší cukor. na to je vhodnejší piesok ako jemný.
Ale zase sa budem opakovať. Mám sah. piesok sa nikdy úplne nerozptýli. Ja sám si taký cieľ nedávam. Som celkom spokojný so zvyškovým nerozpusteným cukrom. Pri sušení pusiniek to nijako neovplyvní kvalitu sušenej pusinky. Pretože neverím, že nerozpustený cukor v bielkovinovej hmote dáva cukor, keď je sušený. kvapká.
Sakh. kvapká a to potvrdzuje aj to, čo som sa dočítal v tomto článku danom odkazom, že je to kvôli zvýšenej teplote.

Áno, tiež som niekde počula, že práškový cukor je na pusinky trochu horší a v porovnaní s cukrom trochu skvapalní cesto (vidím to na príklade môjho sušienkového cesta, ale to pre mňa nemá vplyv na hotový výrobok). Stále som dal prášok do pusinky (teraz, bohužiaľ, nie je čas experimentovať s cukrom), hoci jedna profesionálna cukrárka mi raz povedala, že tiež nie vždy dojedá cukor a zrná zostávajú. Pamätám si, že som bol veľmi prekvapený z jej slov: zdalo sa mi, že za takýchto podmienok sa buď pusinka usadí v rúre, alebo to celé nejako pokazí cukor. Ale pre mňa je hlavné dosiahnuť jemnú pusinku (zdá sa, že naposledy s citrónom k ​​jednej sa ukázala takmer požadovaná textúra).

Čo sa týka zvýšenej teploty a odkvapkávania - neviem, naposledy som piekla na 90 * C (všetko vo vnútri zaschlo za 5 hodín), ale stále tam boli bublinky, spájam to s nie úplne rozpusteným práškom. Aj keď, ktovie ...

Vo všeobecnosti nesúhlasím ani so všetkým v tomto článku - moje pečivové skúsenosti s pusinkami, aj keď nie sú príliš veľké, niektoré veci nepotvrdzujú.

[~ Natalia ~]

Všeobecne som si všimol, že čím je cukor jemnejší, tým horšie si bielkovinová hmota po zmiešaní s cukrom zachová svoj tvar. Je hustejšia. Pri pečení má nižšie uloženie, viac sa rozloží na plechu na pečenie. Po vysušení bude hutnejší a vo výsledku tuhší.
~ Natalia ~, skutočnosť, že pusinka sa pečie pri teplote nižšej ako 100 *, si prečítajte najskôr na uvedenom odkaze. A druhýkrát, keď som ju čítal, máš ju - pečené v 90 *. Keď som predtým písal, že si myslím, že sah. šmuhy sú pri zvýšených teplotách, ale teraz by som to povedal. Sakh. šmuhy môžu byť v rozpore s teplotným režimom. (nízka, vysoká teplota)
Zdá sa mi, že pri nízkych teplotách s dlhodobým státím bielkovinovej hmoty sa bielkovina nefixuje a zastaví sa. Ale už je sladký, a preto sa vytvárajú šmuhy.
Pri vysokých teplotách sa cukor karmelizuje ešte skôr, ako sú steny pusinky zafixované, a preto sa objavujú aj šmuhy.
Neviem, či by som to mohol vysvetliť, pretože vidím túto situáciu. Nie som špecialista na vyvodzovanie záverov a ich ospravedlňovanie. Nedostatok slovnej zásoby.

Dnes som upiekla pusinky na koláče a urobila pár fotiek.

Pusinku pečiem teraz iba na nepriľnavom látkovom poťahu. Toto je pre mňa dnes najpohodlnejšia metóda pečenia.
Vzal 4 veveričky, hmotnosť 132 g
Granulovaný cukor 300 g piesok nie je hrubý, ale ani jemný.
Nepoužívam soľ ani kyselinu citrónovú
Pečiem v elektrickej rúre na hornom ohreve + konvekčný režim (tento režim mám)
Sušte 2 hodiny pri teplote 120 *



Začnite šľahať bielky pri nízkej rýchlosti. Beat do priehľadnej peny. Mám to niekde za 1-2 minúty.



Potom zvýšim rýchlosť na maximum a šľahám ďalšie 3 minúty.
Spočiatku je omša taká. Vzdušnejšie a nie husto.



Potom sa stáva hustým. Priľne dobre k okraju. A keď sa metlička otočí, odletí na kúsky.



V tejto fáze šľahania bez zastavenia začnem pridávať cukor v niekoľkých krokoch.
Najskôr v malých dávkach. 2-3 krát. Potom je všetok zvyšok cukru veľa naraz.
Beat do hustej, lesklej.
Hmota sa trochu usadí. Jeho objem sa zmenšuje.
Vyzerá to takto. Špeciálne to ukazujem zblízka, aby to bolo vidieť. že cukor nie je úplne predaný.



Roztierajte bielkovinovú hmotu na plech vystlaný nepriľnavým materiálom. Nakreslím tvary, ktoré potrebujem. Hmotu som rozotrela takmer po okraje. Výška 1,5-2 cm.Pri sušení sa hmotnosť mierne zväčšuje, dosahuje okraje výkresu. Nezvyšuje sa na výške. (ak počas sušenia hmota výrazne zväčší svoj objem, stúpa, znamená to VEĽMI vysokú teplotu)



Pečiem 2 hodiny pri teplote 120 * (potrebujem 100 - 110 *, ale v mojej rúre to ide dobre aj na 120 *)



Po upečení.



Na zadnej strane pusinky.



Rez pusinky.

Lyuda, robíš kresbu priamo na látku? A potom sa to ľahko vymaže?

Áno, s pusinkou sa dá odtlačok ceruzky veľmi ľahko odlepiť nožom.

Uh ... no, asi je lepšie urobiť trochu viac zásob, aby ste to neskôr nezošrotovali. Chcela som vedieť o látke, ak sa z nej ľahko perie. Ani som si nemyslel, že ceruzka pôjde na pusinku.

Nie, nezmyje to látku. Keby sa to dobre vymazalo, potom by som nenechal kresby na zadnej strane pusinky.

To je už zlé. Skúšali ste pečenie na silikónovej podložke? Možno je to tiež dobré? Zatiaľ som sa adaptoval na paklanovský papier. Zatiaľ sa z nej dobre drží. A môžete kresliť zo zadnej strany - potom sa na pusinku nič neprilepí.

Zdá sa mi, že sme všetci, prepáčte, zmätení v pojmoch „pusinka“, ktorá „pusinka“ atď. Existujú tri druhy pusiniek: 1 francúzska na suché šľahanie, najlepšie sa používa na jednoduché formy, talianska s vriacim sirupom má jemnejšiu štruktúru, rýchlo zhnedne, používa sa aj na povrchovú výzdobu, 3 sa používajú švédske varené v parnom kúpeli vytvárať zložité tvary. Všetky tri, v závislosti od svojich vlastností, sa používajú na rôzne účely, napríklad na pečenie. Napríklad koláč Kengisovej pusinky je taliansky pusinky a kokosová pusinka Tortyzhkino je švédska atď. Pokiaľ viem, tak na pusinky neexistovala žiadna gosta, ale bol tu hosť pre polotovar vyrobený zo vzdušného cesta (a nie je to úplne totožné s francúzskym merengue - má svoje vlastné ciele na výrobu koláčov pre koláče, vrátane „letu“ koláča „Air“ , atď.), nehovorila o ňom tak nepríjemne Huska Tu GOSTSSSR Air polotovar
Granulovaný cukor 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEÍN)
vajcia (bielkoviny) 360,5
vanilkový prášok 7.2
Výstup 1000

Vzdušné cesto je biela spenená hmota, ľahká, pórovitá. Cesto je pripravené bez múky. Aby vzdušný polotovar splnil svoje meno, je pri varení veľmi dôležité presne dodržiavať technologický režim šľahania bielkovín.
Bielka vyšľahajte, kým sa objem nezväčší o 5 - 6 krát a kým sa nevytvorí stabilná pena. Bez zastavenia šľahania tenkým prúdom postupne pridávajte kryštálový cukor, pridajte vanilkový prášok a potom šľahajte najviac 1 - 2 minúty. Ak ho porazíte dlhšie, hmota sa môže zmenšiť a usadiť. Mal by byť bujný a suchý na pohľad. Hotové cesto sa okamžite pečie vo forme plochých koláčov na okrúhlych alebo obdĺžnikových tortových listoch, pričom sa na tento účel použijú železné rámy alebo krúžky určitej veľkosti. Cukrárenské plechy sú vymastené olejom, poprášené múkou, je na ne položený rám alebo krúžok, naplnené cestom s vrstvou 8 - 10 mm, vyrovnané nožom a pečené pri teplote 100 - 110 ° C asi 1 hodina.
Na prípravu koláčov sa vzduchová hmota rozloží do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou a uloží sa na cukrárske listy vystlané papierom alebo naolejované a poprášené múkou vo forme okrúhlych alebo oválnych polotovarov. Pečieme pri teplote 100 - 110 'C asi 40 minút. Pri vyššej teplote výrobky stmavnú a strúhanka sa stane vláčnou.
Upečený polotovar sa ochladí, pomocou tenkého noža vyberie z plechu na pečenie a použije sa na výrobu pečiva a koláčov. Musí sa s ním narábať opatrne kvôli jeho zvýšenej krehkosti.
Niekedy sa výrobky pri jigovaní rozmazávajú, môže to byť spôsobené tým, že bielky neboli správne vyšľahané, na riadoch boli stopy tuku alebo bolo pridané veľa cukru.
Ak nie je čas pečenia dostatočný, môžu sa výrobky usadiť, a preto sa musia po upečení sušiť na teplom mieste až do úplného vysušenia. Vzdušný polotovar je možné pripraviť s prídavkom kyseliny citrónovej, ktorá sa pridáva na konci šľahania bielkovín, aby sa spevnila štruktúra.
Druhý recept na nafúknutý polotovar pomer bielkovín k cukru 1: 2

A na koniec metly pridáme kyselinu citrónovú

kryštálový cukor 9458
vaječné biele 4729 00
vanilkový prášok 47.3
kyselina citrónová 47,3
Výstup 1000,

Ahoj! Som nový. Ak to nie je ťažké, povedzte mi, ako dlho môžete uložiť pusinku pre Kyjev? Je to tak, že teraz sú veveričky a koláč nie je čoskoro potrebný ... Vďaka!

Ahoj! Som nový. Ak to nie je ťažké, povedzte mi, ako dlho môžete uložiť pusinku pre Kyjev? Je to len tým, že teraz sú veveričky a koláč nie je skoro potrebný ... Ďakujem!

Mám len jednu možnosť: zmraziť, napísať iba množstvo, aby som nezabudol. a potom rozmrazte pri izbovej teplote a použite podľa predpisu

[Enot]

Enot, choďte na tému o kyjevskej torte od remeselníka. Niekde bola podobná otázka. Ak sa nemýlim, tak som napísal, že túto pusinku môžete piecť aj veľa vopred.

Poďakovať! Idem si to prečítať - už je to pripravené aj bez toho ...

Dievčatá, prosím o pomoc !!! Včera som sa rozhodol urobiť pusinku, vždy to dopadlo bez problémov ... Až včera ... Potom, čo som vyšľahal bielok na vrcholy, postupne pridával cukor a šľahal až do rozpustenia, dostal som na spodok žltkastú tekutinu. Čo je zle?

Ako dlho ste porazili cukor s bielkovinami? Ako dlho trvalo šľahanie, kým sa úplne rozpustilo? Možno to je dôvod. V dlhej metle. bielka s cukrom dlho šľahajte 1-2 minúty. A nie je potrebné, aby bol všetok cukor preč. Je možné, že váš cukor bol zle rozpustný a aby ste sa rozpustili, museli ste ho dlho poraziť.

Bielky sa šľahali asi 4 - 5 minút (ako to bežne mixuje môj mixér Bosch), ale nezošľahali ich do silnej peny, teda keď bielka držia a neklesajú pri otáčaní misky. Z nejakého dôvodu nebičovali a to je všetko ... Veveričky mali izbovú teplotu. Potom som postupne pridával cukor, nedosiahol som úplné rozpustenie. Vždy zostalo trochu cukru, ktorý sa nerozpustil. Do 10 minút. A potom bola žltkastá tekutina odrezaná na dne.

Nemá zmysel pridávať cukor, kým z bielkov nevyšľahajú silnú penu. A nemohli šľahať kvôli prítomnosti tuku ani na metličkách, ani v samotnej miske. Pred šľahaním misku obarte vriacou vodou a utrite ju do sucha, to isté urobte aj so šľahačom. Že ani na riade nebude mastnota. Potom veveričky zbijú ranu!

Presne to som vždy robil, ale tentoraz sa niečo pokazilo ... Takže nerozumiem, o čo ide?

[ryby]

ryby, Súhlasím s Ilonou, že cukor nemohol zafixovať proteíny, pretože neboli vyšľahané do požadovaného stavu. Preto ich odrezala tekutina. A dôvod môže byť aj v samotných vajciach. Možno neboli čerstvé, pretože nebičovali.
A myslím si, že šľahať bielka s cukrom desať minút je veľa. Maximálne 2 minúty.

Poďakovať!

Bolo strašne zaujímavé robiť pusinky, čo som robila aj druhý deň pomocou tohto receptu, za ktorý hovorím: „Ďakujem!“
Áno, vzhľadovo to nie je dokonalé, ale teraz môžem povedať, že som to urobil)))
Ja som piekla 2 plechy na pečenie na konvekcii 2 hodiny na 80 g (zaistené. Rúra je nová, konvekcia bola zapnutá prvýkrát). Vypol som, nechal vychladnúť - vo vnútri bolo lepkavé ... Dal som si ho na ďalších 40 minút, tiež konvekčný, ale 90 gr. Sušené) Alebo skôr - vysušené))

Ludmila, aké požehnanie som ťa tu našla. Dobré ráno! Dievčatá ma včera poslali k tomuto Temkovi, k vám. Lyuda, je naliehavo potrebné poradiť. Pusinky som nikdy nerobil, okrem „Kyjeva“ - ale tentoraz táto dlhá pieseň nesedí. A teraz potrebujem tortu s pusinkou, chcú, aby pusinka zostala chrumkavá. Som hysterická, neviem, kde sa mám zastaviť. Hoďte ma, pl., Recept na niečo chutne odskúšané alebo strčte nos do tohto odskúšaného chutného. A potom hľadám, neviem, kde sa mám zastaviť, a to aj napriek tomu, že stopercentná záruka úspechu ..... Celá nádej je na vás !!! Uložiť!

Elechka, zas zapadnem, no, veľmi dobre. Chcem ti pomôcť

tu s pobočkou Lyudmilina

Recept na tri pusinky.
dolná stredná horná
Veveričky 3ks 2ks 1ks
Cukor 9. l. 6st. l. 3. miesto l.
Bielky šľahajte, až kým strojnásobia objem, aby si udržali svoj tvar. Cukor sa naleje a vyšľahá sa vysokou rýchlosťou, kým nedosiahne ostré vrcholy.
Plech na pečenie je pokrytý pergamenom, je urobený výkres v tvare koláča, je vyskladaná bielkovinová hmota. Vyrovná sa a suší sa v rúre na hornej polohe plechu na pečenie pri teplote 100 - 110 ° С po dobu 1,5 - 2 hodín.

aj tu je nejaká rada https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...45120.0

a tu je krém Charlotte na pusinku och. dobre https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, zas zapadnem, no, veľmi dobre. Chcem ti pomôcť

Čo tým myslíš, že zapadnem ..... Som rád za každú pomoc, a len za to som vďačný !!! Teraz sa niečo začína vyjasňovať, pomaly začínam byť múdrejší. To som si myslel, že urobím: sušienka-krém-pusinka-krém-sušienka. Čo myslíte, bude to normálne? Vezmem mu Charlotte, ako to chápem, pusinka nezmokne?

Áno, nezmáča sa z maslového krému. Možnosť: sušienka-krém-pusinka-krém-sušienka.
Ja som urobila maslový koláč s prevareným kondenzovaným mliekom, krásne chrumkal.
A Charlotte je úžasný maslový krém, som veľmi dobrá. páčilo sa mi.

Áno, nezmáča sa z maslového krému. Možnosť: sušienka-krém-pusinka-krém-sušienka.
Ja som urobila maslový koláč s prevareným kondenzovaným mliekom, krásne chrumkal.
A Charlotte je úžasný maslový krém, som veľmi dobrá. páčilo sa mi.

Ďakujem, moja drahá Aprelyushka !!! Šiel som sušienku sušiť do rúry, potom sa ohlásim. Držte mi päste .... :-))

Elya, veľa šťastia !!!! Uspeješ !!
Konečne, s pusinkami pre „teba“, suché pusinky pre môjho syna na objednávku, určite raz týždenne,
No niekedy v koláčoch, keď je objednávka na koláč s maslovým krémom, vždy ponúkam pusinky vo vrstve!
Držím päste

Elya, veľa šťastia !!!! Uspeješ !!
Držím päste

Hej! Prišiel som s hlásením. :-) Môj pusinkový koláč sa ukázal ako tááák, dokonca dobrý a chutný. Uraaaa ..... !!!! V torte, ako povedali neskôr, zostal chrumkavý (čo ma nekonečne tešilo). Foto vystavím neskôr v príslušnom Temku. Všetko, nahlásené, bežalo urobiť svadbu. Toľko ďakujem za rady a za kamery .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, som veľmi rada, že ti všetko vyšlo. Ale mali ste dobrého pomocníka! A jednoducho to nemohlo zlyhať.
Aprelevna správne dal odkazy a navrhol všetko správne.
Iba dodám, že z bezpečnostných dôvodov môžete koláč na pusinky namazať rozpustenou čokoládou. Takže ho izolovajte od krému.
Ale keďže pusinka bola aj tak nevrlá, potom všetko dopadlo výborne !!

[Aprelevna]

Elya, som veľmi rada, že ti všetko vyšlo. Ale mali ste dobrého pomocníka! A jednoducho to nemohlo zlyhať.
Aprelevna správne dal odkazy a navrhol všetko správne.
Iba dodám, že z bezpečnostných dôvodov môžete koláč na pusinky namazať rozpustenou čokoládou. Takže ho izolovajte od krému.
Ale keďže pusinka bola aj tak nevrlá, potom všetko dopadlo výborne !!

Ludmila, ahoj! Áno, som tak nekonečne rád, že som k vám raz prišiel. Všetky dievčatá sú skvelé! Veľmi sympatická ... neviem, čo by som bez teba robila ...
No, teraz, Lyudmil, zachráň ma pri ďalšom vydaní - napísal som to na torte ... trpím nevedomosťou ...

Skontrolujem to. To nevadí, dostanem to von !!

Ááá, tu je ešte jedna otázka zrelá. K tejto svadobnej torte chce nevesta pusinku v hornej vrstve, ale tiež rabarbar. A kde to teraz zoženiem ??? Sezóna podľa mňa už pominula .. Takže hovorí, že je jej to jedno, môžete ju potrieť rabarským džemom ...Otázka teda znie, ako sú, alebo nie sú kombinované pusinky so sušienkami a rabarborovým džemom? A našiel som iba rabarbaru s čerešňami ... Je pre mňa natrieť sušienku a potom krém a potom bez? Alebo ako?

[Bimon]

Bimon, no, meškám ako vždy !! Nikdy som nerobila pusinku s lekvárom. Preto vám môžem povedať iba čisto teoreticky, ako by som to urobil. ak sa naskytla príležitosť.
Piškóta s lekvárom, na vrch krémom a na krém dáme pusinku. Opäť krém, piškóta s lekvárom a dáme na krém.
Takže sa mi zdá, že pre pusinky to bude bezpečnejšie. A koľko rebarborového džemu sa kombinuje s takýmto zložením, ba čo viac, neviem odpovedať. Neskúšali.

Dievčatá, povedzte mi, čo som urobil zle. Meringue to nevyšlo, je to také urážlivé.
Všetky jedlá sú čisté, bielkoviny z chladničky, našľahané v plastovom džbáne.
Spočiatku proces prebiehal úžasne, bielky šľahali do hustej silnej peny, aj keď ste ju nakrájali nožom. Začal som pridávať cukor, všetko bolo v poriadku. Keď som ale pridal polovicu (postupne) cukru, hmota sa zrazu stala tekutou. Samozrejme som pokračoval, pridal som zvyšok cukru, dal som ho do hrnca s horúcou vodou a šľahal ďalej. Nič nepomohlo.
Bol to taký dobrý začiatok ...

[Era]

Era, nič mi nepríde na myseľ. Zdalo sa, že robí všetko správne. Šľahané s cukrom akou rýchlosťou?
Prečo vo všeobecnosti potrebujete pusinky? Ak je v medzivrstve, potom v zásade bude stačiť kvapalina. Len nebude po upečení taký vzdušný, ale nízky a hustý. V tomto je malé plus. Ak je pusinka určená pre vrstvu v koláči, potom táto pusinka zostane dlhšie v omrvinke.

Hasochka, Lyudochka, ďakujem pekne! Upokojil si ma. Na tortu je potrebná pusinka, páči sa mi, že je trochu chrumkavá na cítenie.
Celý deň chodím pod dojmom, strašne ma to rozladilo. Nie je mi ľúto ani výrobkov, že to nevyšlo, zvlášť sa neobávam, ale mrzí ma, že nechápem dôvod neúspechu.
Upiekla som makový koláč, z misky som vyšľahala žĺtky v miske, bielka som sa rozhodla vyšľahať do plastového džbánu (prvýkrát v ňom), je úzky a vysoký, pohodlný, bielky nebudú lietať na bočné strany. A aké bolo moje prekvapenie, keď sa bielka naraz šľahali, ale dopadli tak husto. Super. Takže som si myslel, že džbán je na šľahanie bielkovín lepší ako zvyšok riadu. A takto to vyšlo.

Galya, nemyslím si, čo je tu spojené s plastom. Veľa šľahám. a predtým som to vždy šľahala v plastovej nádobe na šľahanie z bielkov. A neexistuje nič také, aby z toho neboli vybičovaní.
Nepovedali ste mi, akou rýchlosťou ste vyšľahali bielka, keď ste pridali cukor? Beat vysokou rýchlosťou.
Mali ste pri pridávaní cukru časové prestávky?

Ludmila, dakujem za klasiku. Urobil som to v prípravnej triede pre vrstvu. do torty. urobil dve veveričky a 6.. l. Sahara. dva koláče s priemerom 19 cm, každý po 0,5 cm. suší sa asi tri hodiny pri teplote 100 °. biele a veľmi voňavé. Poďakovať.

[ychilka]

ychilka! Som veľmi rád, že pusinka dopadla!

Husko, začal som mlátiť bielkov pomalou rýchlosťou a rýchlo prepínať na najvyššiu rýchlosť. Skrátka, vybičovaný najvyššou rýchlosťou, sa nezastavil ani na sekundu.
Pripravené všetko vopred; Vážil som cukor, podnosy som zakryl papierom, zapol rúru, na kachle vygrglal kastról s horúcou vodou a pripravil vrecko, aby bolo možné pusinku odložiť. Priniesol som dokonca aj predlžovačku, mixér bol zapnutý, aby som neprerušoval šľahanie a džbán presunul do hrnca. Snažil som sa predvídať všetko, pretože počas bičovania pusinky nie je možné prerušiť, niekto o tom napísal.

Zajtra to skúsim znova.
Luda, možno som prerušil veveričky, porazil som to príliš dlho? Dlho po bielkovinách, ale u mňa sa to ukázalo rýchlo. Aj keď boli elastické až do polovice cukru.

[Era]

Era, prestaň !! Hovorím vám o klasickej pusinke. Bez vodného kúpeľa. Toto je už mokrá pusinka. Dalo by sa povedať, že krém. A deje sa to úplne inak. To je pre vás, aby ste sa dostali k téme krému.
Máte recept na množstvo produktov pre klasickú pusinku alebo pre mokrú?

[Era]

Era, prestaň !! Hovorím vám o klasickej pusinke. Bez vodného kúpeľa.

Luda, toto je úloha v príprave - makový sušienok, maková pusinka ... takže vyrába technológiu kokosových pusiniek, na rovnakom mieste, akonáhle dôjde k zavedeniu všetkého cukru, ihneď do kúpeľa ...
Eramožno dôvod je vo vašom džbáne ??? Možno koruny neboli dosť dlhé na to, aby veveričky prepichli až na samé dno? Ak sa pokúsite znovu upiecť, skúste nádobu aj tak vymeniť ...

Dievčatá, drahá, urobil som to. Klasická pusinka. Pri jednom proteíne cukru 70 gramov som čítal, že Lyuda v niektorej téme napísala, že na bielkoviny berie 75 gramov cukru. O množstve cukru sa ale nedá nič povedať, pretože som zaspal iba polovicu a bielkoviny sa usadili.
Chcel som poraziť a napoly a hneď na plechu. A druhú polovicu šľahám vo vani na experiment, tak som na sporák postavil hrniec s vriacou vodou. Nie je jasné, čo som napísal prvýkrát. Hlava sa mi krúti od starostí.

Mimochodom, spodok džbánu je viac než nerovný, v strede má rímsu. Zajtra to skúsim v miske.
A bol som rád, že sa bielka v džbáne tak dobre šľahali (urobil som to pre koláč), pomyslel som si, pretože bol úzky.

Dnes som sa zobudil skoro, žiadny spánok. Všetko v myšlienkach na pusinku.
O šiestej som chcel poraziť bielych. Ale ako to šťastie malo, môj manžel bol trochu ospalý, zvyčajne neskočí ani svetlo, ani úsvit, ale dnes sa rozhodol spať. Mixér samozrejme nezapínam, aby som ho nezobudil.
A ona sama je na špendlíkoch a ihlách, už sa neviem dočkať, kedy sa zobudím. Najradšej by som začal variť pusinky.
Urobím tak, ako to učí Tortyzhka: bielkoviny 3ks, cukor 200g, citrónová šťava 10 kvapiek.

A včerajšia hmota sa vyliala na plech, vysušila.

Dievčatá, pusinka sa ukázala. Bielky vyšľahajte v miske, nie v džbáne s nerovným dnom. Naozaj to závisí od jedál?
Pravda sa bála dlho biť (strach zvíťazil) a zrazu sa znova usadia. Nie je teda príliš hustý, v porovnaní s vyrobeným džbánom. Ale napriek tomu sa pusinky ukázali byť reliéfne, nádherné, cukor nevyšiel, hoci sa úplne nerozpustil, hotové pusinky vo vnútri sa neťahajú, nelepia sa na zuby, tvrdé a chutné, to je čo potrebuješ. Šialene šťastná.
Dal som to na plech na pečenie z obyčajného priehľadného vrecka a tryska bola z lacnej plastovej cukrárenskej striekačky, nožom som odpílil hrot so závitom zo striekačky, vysunul sa adaptér, zdá sa, že je to meno. Na tašku som nasadil trysku, zaistil ju adaptérom a dopredu.
Až nabudúce si bielka odbijem ešte silnejšie, pretože viem, že môžu byť hutnejšie.