Pusinka

koľko jemností a trikov má táto pusinka, ale bielkovín, ktoré je potrebné zlikvidovať
teraz pečú - 25 minút, let je normálny

bola tu podivnosť, pre mňa však nepochopiteľná. zmenšil tému, ale nie je jasné nasledujúce:

bielka šľahali perfektne (viedol ma majstrovský kurz sušienok). zväčšil sa objem, ani neviem koľkokrát, vrcholy sú vyvrcholené, reliéf ostrý, z riadu nič nevypadáva, aj keď ním zatrasiete.
niekde pred zavedením 2/3 všetkého cukru bolo všetko nádherné, husté a nádherné. a potom hmota mäkla, mala menší objem, reliéf trochu plával.
spočiatku sa vyrovnali s jasnejším reliéfom, nakoniec - reliéf je veľmi mäkký. ale držia sa. hroty všetkých pusiniek trčia, až na tri kúsky - ohýbali sa s otázkami.

no, ich pohľad samozrejme nie je taký krásny ako na hlavnej fotografii. prvé v mojom všeobecnom vzhľade vyzerajú ako kučeravé hovienka, rozhodol som sa zasadiť pusinku cez igelitovú tašku. potom vypľula a vytiahla striekačku na varenie, ale to veľmi nepomohlo, pretože úľava bola slabo držaná. aj keď tvar je hladší a guľatejší. šarža ani striekačka sa nerozšírili a neplávali, hmotu držia zvislo.

šľahané bielka bez cukru nezostali nijako dlho. žĺtok sa nikam nedostal (nebol vôbec poškodený). piesok je jemný (ale mimochodom sa úplne nerozpustil).

pozrime sa, čo budú o hodinu a pol. pečené / sušené pri 100 ° C s prúdením.

* * *

Od začiatku sušenia pusinky ubehlo tri a pol hodiny. vyzerajú byť pripravení. asi pred štyridsiatimi minútami bola v strede ešte karamelka. a teraz niektoré z nich majú hnedé pľuzgiere a karamelka zmizla vo vnútri. Rovnako ako tu:

Bolo to takto - najskôr bola vo vnútri karamelka, potom začala blednúť trochu béžovo a potom bublinky. Rozumiem, že bubliny sa objavia po zmiznutí karamelky. K dispozícii je karamelka - bez bubliniek.

bubliny možno očakávať, cukor nie je úplne rozpustený. Počkám ďalších desať minút a vytiahnem to.
Vytiahol. skontrolované. v strede trochu viac karamelky. navrch biela pusinka, vo vnútri krém, karamela je tiež ľahká. Dobre, prvá palacinka nie je taká hrudkovitá, ale na chybách musíme pracovať.

Dievčatá, dobrý deň. Mám otázku. Skúšal niekto sušiť pusinku na dvoch úrovniach naraz? Alebo je to nemožné?

Dobrí ľudia, povedzte mi, kto môže čo robiť! My sami nie sme miestni ...
Ja, zdá sa, nie som vo varení začiatočník a všetko funguje dobre, ale tu pusinka hrdinsky drží obranu ...

Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, pri dodržaní všetkých pravidiel, pečené v sotva teplej rúre (rukami som sa dotkla plechu, nespálila som ho) tri hodiny. Stále boli mäkké, ale začali hnednúť, zdola nahor. Vytiahol som ich vytvrdené. Po celodennom skladovaní na otvorenom priestranstve, na stole vo váze, opäť úplne zmäkli.

Myslel som si, že môj mixér pre nich nie je dosť dobrý, požiadal som o dobrý mixér ako darček, ale výsledok je rovnaký


Áno, a ešte jedna vec: bolo to vyšľahané na silné vrcholy, neplazilo sa, ale keď sa to odložilo pomocou zvlnenej trysky (na injekčnej striekačke), zvlnenie nefungovalo, ako vidno na fotografii.

ČO DO PEKLA???

Najskôr prosím nepoužívajte na našom fóre urážlivé slová. To aspoň nie je slušné.

Z bielkov vyšľaháme práškový cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy, pri dodržaní všetkých pravidiel

Kde ste dodržali všetky pravidlá?

Hrubou chybou je poraziť bielych práškový cukor.

Šľahajte iba s jemným kryštalickým cukrom, a to v niekoľkých krokoch.

Prvýkrát, keď počujem, že nemôžete použiť práškový cukor - v mnohých receptoch sa dokonca odporúča naopak.Myslíte si, že je to problém? Nezačal som podrobne popisovať všetky manipulácie, ktoré som urobil, verte mi, že zodpovedajú väčšine odporúčaní.
Čo sa týka neslušnosti slov, ktoré som použil, naše názory sa rozchádzali ... Nechcel som nikoho uraziť.

[väčšina]

Prvýkrát, keď počujem, že nemôžete použiť práškový cukor - v mnohých receptoch sa dokonca odporúča naopak. Myslíte si, že je to problém? Nezačal som podrobne popisovať všetky manipulácie, ktoré som urobil, verte mi, že zodpovedajú väčšine odporúčaní.

Nepočítam, ale som si 200% istý.
O použití sah. prášky v pusinkách, môžu písať iba ľudia ďaleko od cukrárky.
To (práškový cukor) je možné nanášať iba na glazúru. A v pusinke je iba cukor. (!)

Tiež mi dovoľte povedať, že autor tohto receptu (Cake) je skutočný Guru.

Nezačal som podrobne popisovať všetky manipulácie, ktoré som urobil, verte mi, že zodpovedajú väčšine odporúčaní.

Sami ste si odpovedali - väčšina.

Pokiaľ ide o neprístojnosť použitých slov, naše názory sa líšili ...

??

Ďakujem za radu, skúsim s cukrom.

Našiel som starý príspevok

Cukor tiež nebolo potrebné brúsiť, je dokonale zrazený a bez prášku.

z čoho vyplýva, že sa zamieňa bez prášku, ale nie že sa nezamieňa s práškom

Sám môžem povedať, že s práškom vyjde moja hmota slabšia ako s cukrom, a preto sa pri pečení ukáže ako hustá a nízka.

Ďalší starý príspevok. Nevyjde mi to tesné a nízke, nejaký iný úplne problém. Môcť, zvieratám v zoo chýba mäso nepridávať cukor (prášok)? Možno z tohto? Je to len tak, že za pár hodín skutočne nabrali konzistenciu cesta, aj keď boli opäť upečené. Nie tá pekelná vlhkosť v mojom byte ...

Ďalšia otázka, nepovažujte za ťažké poradiť novo vyrobenému vlastníkovi ručného mixéra. Mám priamu paranoju, že pri bičovaní nezachytí celú hmotu, začnem robiť efektné pohyby po stenách misy, obsah vyletí von. Misa je sklenená pologuľa.
A ešte jedna vec: nikdy som nerozmýšľal nad značkou cukru. Ukázalo sa, že je tu tiež rozdiel. Prosím poraďte čo kúpiť (som v Moskve)

Môžem ukázať aj svoj výtvor
Vyrobené pusinkou
5 drobných bielkovín a 100 gramov cukru. Sušené (bez názvu rúry) v sušiarni "Dachnik-2"
Tí dole - vyčinení na dolnej palete - boli karamelky
Tie, ktoré boli biele, sa sušili na mriežke.
A dajte to na špeciálny papier. Sušené tri hodiny pri „3“

Hlavný cieľ bol splnený. Pusinky v sušičke na ovocie a zeleninu sú realitou!

Neberte to pre drzosť, ale dovoľte mi uviesť pár poznámok. Zdá sa mi, že karamelové šmuhy na pusinke nie sú rozpusteným cukrom.A môj problém je, že buď sa cukor nerozpustí, alebo z dlhého šľahania bielkovín cukrom si hmota sadne! (bohužiaľ, rešpektované divy z cukrárskeho umenia, toto majú bežní smrteľníci) V učebnici pre stredné školy „Technológia varenia múky a cukroviniek“: ak príliš dlho šľaháte bielkoviny s cukrom, môže sa hmota silno usadiť, stať sa lesklou a tekutou. Porazte takúto hmotu na požadovaný objem, nie je možné do nej pridávať kyselinu citrónovú „Nie, samozrejme, musíte sa naučiť šľahať bielka cukrom. Pre sušienky sa mi to však zdalo dôležitejšie a pusinky môžu byť s práškovým cukrom. Niksya to tu má. 🔗 vynikajúci recept na pusinky s práškovým cukrom. Mimochodom, dokonca aj maestro ERME v niektorých svojich receptoch používa PRÁŠKOVÝ CUKOR NA MERENG,

Neustále robím pusinky, robím tortu a snažím sa používať iba svoju vlastnú domácu pusinku. A tak k čaju mi ​​tiež chutí. Veľmi som sa obával, že pusinka zo zmrazených bielkovín nebude fungovať, márne som sa obával, všetko dopadne najlepším možným spôsobom, samozrejme, pri dodržaní všeobecných pravidiel: aby sa do bielkoviny nedostala tekutina alebo tuky či žĺtok . Zmrazím proteíny v plastovom vrecku.Aj pri sekundárnom zmrazení a rozmrazení všetko funguje!
Tiež som si všimol, že pri dlhšom šľahaní s cukrom sa hmota trochu usadí a stane sa lesklou.

Našiel som starý príspevok, z ktorého vyplýva, že sa to zamieňa bez púdru, ale nie, že by sa to nezamieňalo s púdrom

Nikto nehovorí, že bieli nie sú šľahaní práškom.
Pozrite sa, s akou úľavou by mala byť pusinka a akú úľavu máte, keď ju zrazíte púdrom.
Jednoducho neexistuje.

Takže sa snažím prísť na to prečo. Nevystavoval som sa obrázkom! Moje srdce cíti, že to nie je z prášku.

obsah letí. Misa je sklenená pologuľa.
A ešte jedna vec: nikdy som nerozmýšľal nad značkou cukru. Ukázalo sa, že je tu tiež rozdiel. Prosím poraďte čo kúpiť (som v Moskve)

Pokiaľ ide o misku: vyskúšajte inú s vyššími stranami (z jednej misky zo mňa všetko letí, ale z druhej nie), sú tam aj misky s viečkami s otvorom v strede pre mixér (v prípade potreby môžete vystrihnúť z lepenky a zabaliť do potravinovej fólie).

Po celodennom skladovaní na otvorenom priestranstve, na stole vo váze, opäť úplne zmäkli.

Skúšali ste zavrieť vázu tak, aby sa nedostal vzduch?

Nie, vidím, že existuje nejaká nesprávna štruktúra. Skúsim pridať viac cukru.
Čo sa týka šľahania, hlavná otázka znie: potrebujete metlou chytiť celú hmotu, snažiť sa byť priamo pri stenách, alebo sa to nejako deje samo? Dokonca som sa obával, pomohol som si dokonca aj so silikónovou stierkou.
Ďakujeme všetkým, ktorí odpovedajú!

Tu sú moje bezeshki:

🔗

Tu sú moje bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Nie, vidím, že existuje nejaká nesprávna štruktúra. Skúsim pridať viac cukru.
Čo sa týka šľahania, hlavná otázka znie: potrebujete metlou chytiť celú hmotu, snažiť sa byť priamo pri stenách, alebo sa to nejako deje samo? Dokonca som sa obával, pomohol som si dokonca aj so silikónovou stierkou.
Ďakujeme všetkým, ktorí odpovedajú!

Nataša, napísala si, že proporcie boli presne dodržané, o čom pochybujem, keďže som dostala takú pusinku, keď som dala menej cukru, cukor určite potrebujem: kvety: viac

[Olesya]

Nataša, napísala si, že proporcie boli presne dodržané, o čom pochybujem, keďže som dostala takú pusinku, keď som dala menej cukru, cukor určite potrebujem: kvety: viac

Olesya, dievča jednoducho nepridalo cukor, pretože ho porazilo cukrom. prášok. Požiada o pomoc, ale vytrvalo si nechce pripustiť svoje chyby.
A na tvoj príspevok má aj odpoveď, že urobila všetko správne, opäť bude.

Tanya pre mňa, prosím, pre teba

Tanya pre mňa, prosím, pre teba

Takže nevidím vek. Je to zo zvyku.

Takže sa snažím prísť na to prečo. Nevystavoval som sa obrázkom! Moje srdce cíti, že to nie je z prášku.

Z prášku určite nie. Najskôr by ste mohli bielkoviny zasadiť dlhým šľahaním po pridaní cukru. Buď opatrný! Aby som pochopil, kedy prestať, začal som to šľahať ručne šľahačom - výsledok je vynikajúci, ale nie viac ako 3 bielkoviny + pohár cukru, áno, nad fyzikálne hranice. A s mixérom, niekoľkými otočeniami navyše a predtým poriadne vyšľahanou hmotou si sadnite. Bohužiaľ, nikto vám nevie presne povedať, kedy máte prestať (bielkoviny si môžu sadnúť a cukor sa ešte nerozpustil), myslím, že so skúsenosťami. Po druhé, čítal som, že veľmi čerstvé bielkoviny nedržia štruktúru, spočiatku sa dobre bili a potom si sadli.

Zhivchik je voči niektorým predsudkom priamy
Chcem nájsť skutočnú chybu, nepriznať všetko. Chápem, že dôvody môžu byť veľmi odlišné, snažím sa určiť, ktorá z nich je v mojom prípade. Myslím si, že áno, zložka cukru nestačí.
A prečo zakúpená pusinka v byte nikdy neutlmí?

Cetange, sotva boli nejaké obzvlášť čerstvé veveričky z bežného obchodu.A dlho to nebilo, bolo to dobre šľahané, bolo to také tesné, že to nevypadlo a neplazilo sa pri obracaní. Je pravda, že úľava sa počas výsadby nedržala.
Všeobecne verím, že s vašou spoločnou pomocou budem určite úspešný pri príprave tohto úžasného dezertu!

Prepáčte, prosím, zdá sa mi, že úľava je indikátorom stupňa „vybičovania“ proteínov (alebo sa mýlim?) Práškový cukor je tiež prostriedkom na fixáciu štruktúry, aj keď samozrejme nie je taký silný ako kryštálový cukor, ale hmota ním fixovaná tiež dokonale drží úľavu (na jednom z frankofónnych webov som nedávno videl, ako sa proteín šľahal práškovým cukrom mal nielen ostré vrcholy, ale aj pružné pri dotyku prstom - hotová pusinka tam bola skvelá) A koncept „dlhého“ pri šľahaní bielkovín je veľmi relatívny. Zasadil som vynikajúco rozšľahanú hmotu a za jedno otočenie šľahačov mixéra :) Teraz bielky šľahám až do ostrých vrcholov (pozerám na šľahače) a nevypadávam z misky, prstom skontrolujem hustotu - a začnem pridávať cukor Po pridaní všetkého cukru zastavím mixér po niekoľkých otáčkach, skontrolujem vrcholy - ak sú vrcholy ostré, potom prestanem, aj keď nie je všetok cukor úplne rozpustený (myslím, že by bolo lepšie mať zrnká cukru ako zasadená veverička A ja som mal ideálne vyzerajúcu pusinku potom, čo som ležal cez noc v uzavretej nádobe, v lete s našim teplom na 40 vlhkosť) zmäkol. Myslím, že dôvod je tu v cukre, Kúpili ste si prášok alebo ho zomeliete z cukru? Hotový výrobok môže obsahovať prísady až po múku alebo škrob. Myslím, že by ste mali stále viac a viac robiť s kryštálovým cukrom a s práškom - ako sa vám nakoniec páči, že to napravíte !: ruža

Kúpil som si prášok, Haas, no, áno, myslím, že je to ona. Skôr nie je nič nadbytočné v množstve, v zložení. Vyskúšam s cukrom a pridám presne podľa receptu.
To je pre mňa zlá správa, že môžete sadiť, biť, z celého srdca nenávidím zrnká cukru v pusinkách. A zdá sa, že všetci tvrdia, že už nie je možné poraziť cukor?
Šibanie je detská nočná mora. Strávil som v tom svoje najlepšie roky a nikdy som nič nezbičoval, na čo si myslím, že sa teraz ani nepokúsim, o to viac, že ​​som ako darček prosil dobrého mixéra

Cetange, ďakujem za podrobnú odpoveď, už sa začínam obávať, ako jednoduché jedlo, ale koľko nástrah

Radím vám, aby ste sa tu pozreli na pusinku a ak chcete s práškovým cukrom, potom som dal odkaz od Niksyi, oba recepty + technológia sú úžasné a fungujú dobre ako recept z Tortyzhky (urobte podľa autora s cukrom)

Radím vám, aby ste sa tu pozreli na pusinku a ak chcete s práškovým cukrom, potom som dal odkaz od Niksyi, oba recepty + technológia sú úžasné a fungujú dobre ako recept z Tortyzhky (urobte podľa autora s cukrom)

Ale stránka sa nenašla ...

Špecialisti!
Povedz nám niečo o mojich skúsenostiach !!
Podľa chuti sa úžasne roztopia v ústach. Nakrájame nožom.

Podľa chuti sa úžasne roztopia v ústach. Nakrájame nožom.

Super!

Super!

Poďakovať!

Ale stránka sa nenašla ...

Ospravedlňujem sa za nefunkčný odkaz. Vyskúšajte to z vyhľadávacieho riadku „Dievčatko na šľahanie bielkovín“ (niečo iné nefunguje)

Špecialisti!
Povedz nám niečo o mojich skúsenostiach !!
Podľa chuti sa úžasne roztopia v ústach. Nakrájame nožom.

Nepovažujem sa za špecialistu, pretože sám úplne nerozumiem, prečo to vyzerá s rovnakým receptom, s rovnakou technológiou varenia, keď pečiete v tej istej rúre, pri rovnakej teplote, na rovnakej úrovni, nie je tu žiadna pusinka nie, ano dopada to inak.
Pečiem pusinky takmer každý deň, alebo aj niekoľkokrát denne.

Anya, ale môžem povedať, že máte dobrú pusinku.Pre mňa nie je známe také zariadenie ako „Summer Resident“, takže nemôžem vysvetliť všetko. Pokiaľ som ale pochopil, kde sa snehová pusinka zmenila na hnedú, je to vysoká teplota. Toto je spodná časť „Summer Resident“, čo znamená, že s najväčšou pravdepodobnosťou existuje vykurovacie teleso. Ale na sieti, kde je teplejší a vyfukovaný vzduch, sa ukázalo, že je to pusinka.
Samozrejme, sušiť 3 hodiny pre taký objem každej obruby je veľa. Toto však nie je rúra a pravdepodobne má svoje vlastné podmienky a úlohy. Preto si myslím, že výsledok je vynikajúci. Navyše sa pusinka ukázala byť vo vnútri bez karamelky a drobivá.
Áno, zabudol som. Je možné, že vaše bezeshki rýchlejšie vyschli, ak ste zvýšili príjem cukru. Zdá sa mi, že aj na tri MALÉ vajcia je 100 g cukru VEĽMI málo. Cukor ide do bielkovín minimálne 2: 1 a ja dávam ešte viac. Pre 3 bielkoviny (102 g) je 225 g cukru.

A čo cukor alebo krupicový cukor?
Robí sa to z oboch. Výukový program navyše hovorí o sah. prášok, ale ... vo svojej praxi som sa stretol s tým, že čím väčšie sú granule cukru, tým lepšie je pusinka v štruktúre. Dodám, že môj cukor nikdy nedôjde do konca. Zrná zostávajú. Pravda, po upečení ich vôbec necítim, ako o tom píše jedno z dievčat.

šľahané bielka bez cukru sa nenechali nijako dlho. žĺtok sa nikam nedostal (nebol vôbec poškodený). piesok je jemný (ale mimochodom sa úplne nerozpustil).

Tu sa mi zdá (ale je to len môj odhad) odpoveď na skutočnosť, že po pridaní 2/3 sah. piesková hmota sa stala tenšou a nie je tam žiadny reliéf - jemný piesok. Ak sa hmota stala mäkšou, potom bude úľava iba mierne.
* * *

Od začiatku sušenia pusinky uplynulo tri a pol hodiny. vyzerajú byť pripravení. asi pred štyridsiatimi minútami bola v strede ešte karamelka. a teraz niektoré z nich majú hnedé pľuzgiere a karamelka zmizla vo vnútri. Rovnako ako tu:

bubliny sa dali očakávať, cukor sa nie všetky rozpustil. Počkám ďalších desať minút a vytiahnem to.
Vytiahol. skontrolované. v strede trochu viac karamelky. pusinka je navrchu biela, vo vnútri krémová, karamel tiež ľahký. No dobre, prvá palacinka nie je taká hrudkovitá, ale na chybách musíme popracovať.

Som si istý, že karamel zmizol, akonáhle pusinka úplne vychladla. (podľa prerušenia pusinky na fotografii by karamelka mala zmiznúť) Ak nie, potom je najpravdepodobnejším dôvodom dlhé sušenie, čo naznačuje krémový stred pusinky.

Stále boli mäkké, ale začali hnednúť, zdola nahor. Vytiahol som ich vytvrdené. Po celodennom skladovaní na otvorenom priestranstve, na stole vo váze, opäť úplne zmäkli.

S najväčšou pravdepodobnosťou vidím dva dôvody.
1. Podiel cukru (práškový cukor): bielkoviny
2. Teplotný režim je vysoký.

Myslel som si, že mi ich mixér nevyhovuje, poprosil som o darček dobrý mixér, ale výsledok je rovnaký

Nezhrešte na mixéri. Ak sú bielkoviny vyšľahané na stabilné vrcholy, potom je mixér normálny. A nezáleží na tom, či zachytí alebo nezachytí celú masu. Mixérom presuniete po miske, čo znamená, že je všetko zmiešané. (Musíte vymeniť misku.)

Pokiaľ ide o mäkkosť v priebehu času.
Pusinka má veľmi jemnú voľnú štruktúru. Je suchý, a preto absorbuje vlhkosť ako špongia. Teraz v lete, keď je kúrenie vypnuté, sa zvyšuje vlhkosť v miestnostiach, takže je prirodzené, že snehová pusinka časom zmäkne. Ak sa tomu chcete vyhnúť, uložte pusinku na suchšie miesto. Ale vaša snehová pusinka zjavne nie je normálne mäkká. Myslím si, že dôvod spočíva v rovnakých dvoch dôvodoch, ktoré som opísal vyššie.
Ak dáte do pusinky trochu cukru, získate nie sušenú hmotu, ale sladké vlhké miešané vajcia.
Ak je vysoká teplota pre pusinku, potom nie je sušená, ale pečená. To znamená, že najskôr sa kôrka zachytí zhora a pusinku nemožno vo vnútri upiecť (vysušiť). Z dlhého času stráveného v rúre zhnedne, ale stále nie je suchý.

Fuh !! Neviem, možno som neodpovedal na nejakú otázku. Bolestne sa nahromadilo veľa informácií. keď som sedel bez internetu. Prepáč !!
Ak niekto neodpovedal, otázku zopakujte. Možno budem mať odpoveď.Aj keď opakujem, sám sa niekedy z výsledku stratím.

HUSKA
Ďakujem veľmi pekne za podrobnú odpoveď o podieloch vstupného cukru do myslenia
Na fotografii celý zväzok - z ktorého sa ukázalo 5 bielkovín (bielkoviny z malých semenníkov)
Boli stanovené dva ciele
1) Využitie bielkovín - + - chutné a úplne zjedené
2) možnosť prípravy koláča z husárskej balady

1 bod - ak pridáte celé množstvo piesku - obávam sa, že bude veľmi sladký
Na druhej - malý krok vpred
Spočiatku panovalo úplné fiasko
Spočiatku boli bieli perfektne vybičovaní
A potom - nasypal som pomleté ​​orechy a (Hanba, hanba - nepozorne som si prečítal návod) - mixér som zapol na plný výkon. A veveričky sa zmenili na bahno.
Teraz sa psychicky pripravujem na druhý bod.
Pokiaľ som dobre pochopil - potom sa všetky prísady pridávajú ručne - za jemného miešania
Správne?

Anya, bohužiaľ. V prípade pusiniek buď obsah cukru alebo sladká biela omeleta. TU nie sú žiadne ďalšie možnosti.
Koncept malých vajec je však príliš vágny. Nevidím ich. A možno sú naozaj takmer prepelice, a potom je možno toto množstvo cukru celkom dosť. Kým nie je k dispozícii hmotnosť proteínu, je ťažké zistiť, či bolo pridané správne množstvo cukru. Pri pohľade na výsledok. nie je to také zlé.
Pokiaľ ide o prísady. Všetko je v poriadku. Miešajú sa buď ručne, alebo najmenšou rýchlosťou v mixéri.

[citát autor = husky link = topic = 44591.0 dátum = 137015528

Tu sa mi zdá (ale je to len môj odhad) odpoveď na skutočnosť, že po pridaní 2/3 sah. piesková hmota sa stala tenšou a nie je tam žiadny reliéf - jemný piesok. Ak sa hmota stala mäkšou, potom bude úľava iba mierne.
* * *
Och! Som úplne zmätený! Šľahané biele si sadli (stali sa tekutými0, pretože cukor je v poriadku. Aj keď považujete za možné použiť práškový cukor: Áno, hlavné problémy začínajú, keď je cukor veľký alebo ho je veľa. Stále však existujú škvrny od karamelu. , Zhrešil som na nerozpustenom cukre alebo zle?

Och! Som úplne zmätený! Šľahané biele sadli (stali sa tekutými0, pretože cukor je v poriadku. Aj keď považujete za možné použiť práškový cukor: Áno, moje hlavné problémy začínajú, keď je cukor veľký alebo ho je veľa. Práva?

Takže tiež píšem, že keď použijem prášok, výsledok je horší ako z kryštálového cukru. Hmota je tekutejšia (ale netečie), reliéf takmer chýba. Pusinka je nízka a hustá.
Čím väčší je môj cukor, tým všetky tieto problémy zmiznú. Čím jemnejší je cukor, tým nie, nie a podobnými problémami.
Šmuhy viním z teplotného režimu a z doby pečenia.
Štruktúra pusinky z týchto dvoch dôvodov sa počas pečenia mení a vznikajú šmuhy. V prvom prípade z nedostatku tepla. V druhom prípade zo zmeny štruktúry, ktorá zjavne spôsobuje šmuhy.
Ale budem sa opakovať. Toto sú moje osobné závery, pre ktoré si stále nie som stopercentne istý. Všeobecne som pochybujúci človek a nie som si ničím istý.

Dakujem za zaujimavu odpoved. Moja pusinka s práškovým cukrom dopadne rovnako ako s pieskom, až na to, že sa z krému topí jemnejšie a rýchlejšie. Ale nedostatočne vysoká teplota pri pečení pusinky je pre mňa nová a kuriózna vec, pochopím. Ešte raz ďakujem

Dievčatá a aký je podiel cukru. prášok a bielkoviny na pusinky? Technológia je rovnaká ako pri cukre: najskôr si bielkoviny vyšľahajte, až kým nedosiahnu vrchol, a potom trochu pridajte cukor. prášok? A akou rýchlosťou vyšľahať bielka a potom s cukrom. prášok?

Urobil som podľa Niksya: 2 bielkoviny 175 g cukru alebo práškového cukru. technológia: (planetárny mixér noah bol vyrobený ručne) Vyrobíme francúzsku pusinku, teda na takzvaný „suchý“ bič.
.
Rúru predhrejeme na 100C. Plech vystelieme pergamenovým papierom.
Vložte bielky do misy kuchynského robota a pripevnite nástavec na šľahanie. Pridajte štipku soli, aby ste pomohli bielkovinám lepšie stúpať.
Začnite šľahať na stredných otáčkach mixéra, kým nebude nadýchaný. Potom postupne, veľmi pomaly a opatrne pridávajte cukor alebo krupicový cukor.
Keď je do bielkov pridaný všetok cukor, mixér trochu zrýchlite a pokračujte v šľahaní až do stavu „vtáčieho zobáka“.
ukázalo sa, že to nie je veľmi zlé Veľa šťastia!

Ďakujem, Alice!

Niečo premiesila, niekde vyliala - a do rúry. Neviem, čo sa stane. Šľahaný Boschom s diskom emulgátora, až do stavu, že „mraky“ viseli na stenách a nechcelo sa im naozaj spadnúť do misy. S prídavkom cukru tieto „zvyšky popcornu“ zmäkli, hmota začala pripomínať krém. Suším ho na 100 ° C, už jeden problém: všetko pokojne leží na silikónových rohožiach a na novom teflónovom plechu na pečenie pod bielkovinami začína peniť, už stúpol o takmer 1 cm. Dosushu - odfotím. Odložil som pero v mierke.

Drž ma, inak zjem všetky tri tácky spolu s táckami! Vynikajúce!

[Husky]

drahá Husky, Mohli by ste odpovedať na tieto otázky:

1. Kde používate žĺtky pri pečení takého množstva pusinky, ako ste napísali vyššie? (Milujem pusinky, som pripravená ich piecť od rána do rána, ale čo robiť so žĺtkami ???)

2. Ako dosiahnuť topiacu sa štruktúru pusinky, napríklad kúpenej? (Nemám rád tvrdé pusinky, ako napríklad sadra.)

3. Na čo slúži parný kúpeľ? Aby sa zabezpečilo, že sa cukor rozpustí? (V jednom LJ som čítal, že zahrievaním proteínov sa tiahnu steny bublín a proteíny sú lepšie nasýtené vzduchom). Raz som to raz vyšľahal na parnom kúpeli, vyšla mi hustejšia a nižšia hmota, ale s úplne rozpusteným cukrom. A obvyklou, studenou metódou - hmota je nadýchanejšia, ale cukor sa úplne nerozpustí.

Ďakujem za odpovede.

Do cesta na koláče je dobré pridať žĺtky, mnohí odporúčajú iba dávať iba bez vaječného bielka.Pôjdu aj do zmrzliny.

[Wasp]

Wasp, Niečo som nepochopil, čo sa stalo s pusinkou? Prečo je spodok pusinky taký ... a farba je iná a plné bubliny? Alebo je bielkovinová hmota nanesená na niečo iné?

~ Natalia ~, použite žĺtky do sušienky. Pri rýchlosti 3 žĺtky, jedno vajce. 1 žĺtok váži v priemere 18 gramov X 3 = 54 g. Toto je iba jedno vajce prvej kategórie. Pečiem tiež veľa sušienok, aj ich tam používam.

Čo sa týka tvrdosti pusinky. Len sa mi nepáči pusinka v letovom koláči. Môžu vyzliecť celú oblohu. Ale nikdy to nerobím. Najbežnejšiu pusinku pečiem bez vodného kúpeľa, a to studeným spôsobom. Pri rýchlosti 1 bielkoviny (34 g) 75 g cukru. Nemyslím si, že moja pusinka je tvrdá. Keď si ho dáte do úst, iba sa roztopí.

Parný kúpeľ sa nepoužíva na pečenie pusiniek. Pusinka je varená za studena. Proteínová hmota si udržuje tvar vďaka sušeniu v rúre. Tepelné spracovanie bielkovín sa uskutočňuje sušením.
Z parného kúpeľa alebo varenia sirupu sa vyrába proteínový krém. V kréme to nebude nadbytočné, pretože hmota sa stáva stabilnejšou a dlho si udržuje tvar bez pečenia. Tiež tepelné ošetrenie parou alebo varenie horúcim cukrovým sirupom slúži ako tepelné ošetrenie bielkovín v kréme.

[Lyudochka,]

Lyudochka, môžete nám povedať viac o nahradení vajec žĺtkami v sušienke? vo vanilkovej vriacej vode, aby ste mohli? a koľko vajec sa dá v ňom nahradiť žĺtkami? až dnes vyhodilo ďalších 12 žĺtkov (((((nikto ich nezje v akejkoľvek podobe ((((

Wasp,, a v akomkoľvek koláčovom ceste môžu byť vajcia nahradené žĺtkami? aj v miere 3 žĺtky = 1 vajce? a aká zmrzlina, ak nie tajná?) iba ak existuje recept bez zmrzlinovača, inak tento prístroj nemám ...

[Wasp]

Wasp, Niečo som nepochopil, čo sa stalo s pusinkou? Prečo je spodok pusinky taký ... a farba je iná a plné bubliny? Alebo je bielkovinová hmota nanesená na niečo iné?

Toto je pusinka na teflónovom plechu na pečenie, ktorý ležal v rúre na drôtenom stojane medzi dvoma ďalšími plechmi na pečenie. Vriaci „karamel“ alebo cukor je uvedený nižšie. Takže zmrazil sladkou chrumkavou penou. Ostatné bezeshki (na hornom a dolnom plechu na pečenie), ležiace na silikóne, mali rovnomerné dno, bez kvapiek.

Wasp,, a v akomkoľvek koláčovom ceste môžu byť vajcia nahradené žĺtkami? aj v miere 3 žĺtky = 1 vajce? a aká zmrzlina, ak nie tajná?) iba ak existuje recept bez zmrzlinovača, inak tento prístroj nemám ...

Áno, zdá sa, v každom ... Nie som odborník, pripravujem cesto z toho, čo nájdem v chladničke: mlieko, srvátka, jogurt, vajcia, zemiaky ... Hlavné je, že nie je husté a nie je tekutý pri miesení. Recept na zmrzlinu sa nachádza v rozbaľovacom zozname Krém, vyrobené v nedávno zakúpenom výrobníku zmrzliny. Bez toho som sa neskúšal zaobísť, pretože chladnička bola stará a na vrchu bola malá mraznička.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, použite žĺtky do sušienky.

Prepáčte! Pusinky na úkor cukru sú už kalorické a dokonca aj sušienka - premení sa na veľký balón! Keby na žĺtkoch bolo niečo, čo by ste mohli jesť každý deň, paralelne s pusinkou - to by bolo šťastie!

Pečiem najbežnejšiu pusinku ... Pri rýchlosti 1 bielkoviny (34 g) 75 g cukru.

Pre mňa a 50 g bolo veľmi sladké. Skúšal som užiť 45 g prášku, ako sa radilo na jednom webe - všetko sa podarilo, aj keď som sa bál aj „sladkej omelety“. Napísali tiež, že je to práve citrón, ktorý dodáva pusinkám textúru - zjavne je to tak (rovnako ako dodáva hustotu a stabilitu bielkovinám).

Parný kúpeľ sa nepoužíva na pečenie pusiniek. Pusinka je varená za studena.

No prečo ... Je to švajčiarska pusinka. Pozri sa - 🔗 Toto je dievča, ktoré skúma tému šľahania studených a teplých bielkovín (izbovej teploty) - 🔗