Pusinka

Sedím, „strážim rúru“)))))))))))

Už v škole som sa snažil robiť pusinky. Prirodzene sa získavali pripálené karamelové koláče.

Ale pri pohľade na tento recept, fotografie, komentáre - nemohol som odolať.
Z Donetskaya Sdoba zostali 4 veveričky (3 + 1; vedel som, že na snehovú pusinku budem potrebovať tri veveričky, ale na 4 som si netrúfal prepočítať). S mojimi krivými rukoväťami znamená zmena niečoho tiež zlikvidovanie výrobkov.

Šľahaný v Kenwoode. Veveričkám sa spočiatku nechcelo vôbec bičovať. Pokojne zvýšenie rýchlosti.

A videl som taký zázrak !!!!! Veveričky sú ako suflé, aj keď ich krájate nožom. Ja nemám cukrárske vrecká. Myslel som, že to urobím z pauzovacieho papiera. A ako som uvidel toto suflé, bolo to také strašidelné, že neprešlo nijakými otvormi v taške. Tvarovaný len lyžičkou.

Čakanie)))))

Ďakujem za inšpiráciu !!!!

Sedím, „strážim rúru“)))))))))))

Už v škole som sa snažil robiť pusinky. Prirodzene sa získavali pripálené karamelové koláče.

Ale pri pohľade na tento recept, fotografie, komentáre - nemohol som odolať.
Z Donetskaya Sdoba zostali 4 veveričky (3 + 1; vedel som, že na snehovú pusinku budem potrebovať tri veveričky, ale na 4 som si netrúfal prepočítať). S mojimi krivými rukoväťami znamená zmena niečoho tiež zlikvidovanie výrobkov.

Šľahaný v Kenwoode. Veveričky spočiatku nechceli vôbec biť. Pokojne zvýšenie rýchlosti.

A videl som taký zázrak !!!!! Veveričky sú ako suflé, aj keď ich krájate nožom. Ja nemám cukrárske vrecká. Myslel som, že to urobím z pauzovacieho papiera. A ako som uvidel toto suflé, bolo to také strašidelné, že neprešlo nijakými otvormi v taške. Tvarovaný len lyžičkou.

Čakanie)))))

Ďakujem za inšpiráciu !!!!

Veľa štastia! a čakáme na správu!

Och, nemohol by som to vydržať. Otvorila ho a chytila ​​jednu bezeshku. Vkusnotaaaaaaaa. Len treba stáť ešte pol hodinu (zároveň v praxi zvládnem konvekciu).
Prekvapivo sa zdá, že som sušené bezeshki už položil na papier na pečenie - na papieri sa vôbec nič nenalepilo !!!!! Pamätám si na svoju skúsenosť spred mnohých rokov - NOŽNICU odrezal som od papiera pusinku, pripálené dno koláčov zostalo pevne opečené na papieri.

Dievčatá, povedzte mi, ak na to vezmete krehké pečivo, dáte trochu hustého džemu a na vrch dáte pusinku, neroztopí sa to od džemu?

Pusinka sa neroztopila, na krehké pečivo som dala hustý jahodový džem, pusinku navrch, tri dni sa neroztopí ... a potom sme sa najedli

Všetci s prichádzajúcim NG) sa dnes prvýkrát pokúsili zasadiť bezeshki cez prílohy, pusinka bola veľmi vytrvalá, ani z lyžice, ani z pohára v obrátenej podobe ... ale ... keď bol reliéf uložený , Nezavrhol som všetky dôvody, ktoré uviedol Haskoy. Myslím si, že je to možno kvôli cukru, ktorý sa úplne nerozpustil (iba z dobre, veľmi veľkých kryštálov).

Poznamenal som si tri možnosti, keď sa snehová pusinka ukáže ako beztvará, nízka a hustá.
1.Ak vyšľahané bielka necháte chvíľu bez cukru , trochu odrezali. Aj keď ich opäť porazíte a dáte do „stoja“, potom sa po pridaní cukru stanú tekutými a pri pečení získate veľmi hustú pusinku.
Bolo ich ešte niekoľkokrát a toto.
2. Pri oddeľovaní albumínu od žĺtka sa trochu žĺtka dostalo dovnútra. Zdá sa, že som to všetko stihol a vymazal.
Proteín šľahal perfektne (pri otočení nádoby - všetko zostalo na svojom mieste, ani sa nehnulo !!!), ale akonáhle som začal pridávať cukor a šľahať, proteíny sa okamžite stali tekutými !!!
A tiež som si všimol
3. Čím jemnejší je piesok, bude pusinka pri pečení hustejšia.

Dobrý večer všetkým! Prvýkrát som sa teda pokúsil uvariť pusinku, a to podľa všetkých odporúčaní a rád Huskyho (pre mňa je to nesporná autorita) - bielkoviny až cukor 1 až 2, teplota je tesne pod 100 a 1 h 50 min - a okrem toho , Tiež som našla toto čaro

ale nehovor mi .. ako urobiť pusinku s karamelkou vo vnútri? Mám dieťa s takými karamelovými láskami?

a dalsie prosim zdielajte ... a ak je tam konvekcia .. tak tiez piect 2 hodiny?

[NataST]

NataSTaký neobvyklý tvar je koláč. Zvykol som si na to, že pusinka je zvyčajne guľatá, ale tu je kvapka. Vidím, že pusinka bola úspešná. Žiadne praskliny, biele. Pusinka dobre vyschla, pretože nestratila svoj tvar. Bravó !! A som rád, že sa všetko podarilo. Pusinku som nedostal hneď. Často bolo všetko v trhlinách. Zdalo sa, že zvracia a boli tam škvrny od cukru. Je pravda, že to bolo už dávno.

[argo]

argo, aby bola pusinka vo vnútri s karamelom, musíte upiecť menej času. Predtým, keď som piekla 1 hodinu, často to dopadlo s karamelom. Ale toto sú veľké vrstvy koláčov. A malé kúsky, spravidla musíte piecť menej.
Teraz pečiem 2 hodiny na konvekcii.

[aký neobvyklý tvarovaný koláč. Zvykla som si na to, že pusinka je väčšinou zaoblená, ale tu je kvapka.]

aký neobvyklý tvarovaný koláč. Zvykla som si na to, že pusinka je väčšinou zaoblená, ale tu je kvapka.

Lyudmila, takže sa mi veľmi páčia tieto tvoje koláčiky, nedajú odpočinok, ale neexistuje taká forma, pred pár dňami na fóre som objavil tvoj náčrt kvapky, no, bol som rád, že aspoň v tento formulár, ale urobím kvapku! Vytlačené, zakrúžkované na pergamene a hotovo! A ty

[Ksisha]

Ksisha, nemali ste hrčku práve kvôli týmto trom dôvodom. Keby bol jeden z týchto dôvodov. dostali by ste absolútne ploché rámy. A na reze môžete vidieť, že pusinka je pórovitá a dobre sa pečie. Dôvod s najväčšou pravdepodobnosťou spočíva v šľahaní bielkovín. Asi si ich nezbil. Aj keď nevylučujem veľkosť cukru.
A keď pečiem pusinky, nikdy som neprešľahal cukor, kým sa úplne nerozpustí. Takto sa dá mixér spáliť. Na lopatke vždy cítim cukor. Zistím, že hmota je pripravená na pečenie, ak:
1.masa mierne usadená a po začiatku šľahania cukrom zhustla
2. Hmota sa zmenila z matnej na lesklú.

Dievčatá, môžete mi povedať, prečo môže pusinka prasknúť? urobil to v rúre na 80 stupňov s konvenciou 2 hodiny. Začalo praskať za hodinu po upečení. Určite nie presušené. Žiadne karamelové pruhy.

[Ksisha]

Ksisha, nemali ste hrčku práve kvôli týmto trom dôvodom. Keby bol jeden z týchto dôvodov. dostali by ste absolútne ploché rámy. A na reze môžete vidieť, že pusinka je pórovitá a dobre sa pečie. Dôvod s najväčšou pravdepodobnosťou spočíva v šľahaní bielkovín. Asi si ich nezbil. Aj keď nevylučujem veľkosť cukru.
A keď pečiem pusinky, nikdy som neprešľahal cukor, kým sa úplne nerozpustí. Takto sa dá mixér spáliť. Na lopatke vždy cítim cukor. Podľa mňa je hmota pripravená na pečenie, ak:
1.masa mierne usadená a po začiatku šľahania cukrom zhustla
2. Hmota sa zmenila z matnej na lesklú.

Ďakujem, skúsim to znova cez víkend, dúfam, že tentokrát bude úľava)

už urobil pusinky dvakrát. Chutí výborne, ale tvar nie je veľmi dobrý. Rozmazáva. Znova prečítam tipy, skúsime to. Chcem piškótu s pusinkou, vďaka Huskemu za rady, ako správne (na čo) taký koláč zostaviť.

Olya, ďakujem za znamienko plus !! Môžete mi dať viac informácií a pokúsime sa zistiť, prečo pusinka nedrží svoj tvar? A je tam fotka?
Po vyšľahaní bielka pri otočení formy sa bielky nevylievajú, šmýkajú sa? Pridaním sah. piesok, pusinka nestrati tvar?

Nefotil som (je nepríjemné fotiť), ale bolo to nevyhnutné, aby to nefungovalo „tvrdo v liečbe, dobre v raji“ v tom zmysle, že by som ukázal prvé a opravil chyby, to by som neurobil pokaziť druhú. A teraz bude potrebné to pre fotografiu pokaziť tretíkrát.Bielky boli šľahané ako bielkovinový krémeš (mám krém, v kréme je fotka v kréme), keď som piekla sušienku, nemohla som zomlieť cukor, kým neboli kryštály, tak som sa rozhodla pridať prášok do bielkoviny, v tejto fáze odkvapkali a druhá sa urobila raz s cukrom. Na pár sekúnd som bol roztržitý, ale s bielkovinovým krémom prešiel taký počet: vyšľahané bielkoviny mohli dokonca stáť niekoľko minút, kým sa sirup varil, a s cukrom sa začali usadzovať. A aby som ich ešte nerušil, celú hmotu som len vyložil do jednej vrstvy alebo torty, alebo ako sa to volá.

Olya, dobre, tu, aj bez fotografie, je zrejmé, že v oboch prípadoch ste mali chyby a sami ste na ne upozornili.
Tortyzhka tiež napísala, že je lepšie šľahať biele s cukrom. Dodávajú bielkovinovej hmote najlepšiu štruktúru. Toto je pri prvej príležitosti
Na druhej. Nemôžete prestať pripravovať pusinky vo fáze šľahania bielkov, kým nedosiahnu požadovanú hustotu a nerozptýlia sa. Nechajte všetko horieť jasným plameňom, ale sah ešte nezakryli. piesok a nie šľahaný, nič nás nerozptyľuje. Inak dostaneme to, čo sme dostali. Aktuálna bielkovinová hmotnosť.
Neviem, ako to niekto robí, ale presne tak to funguje. Vždy mám tekuté bielkoviny, ak nevykonám celú operáciu naraz a nechám bielkoviny postáť.
Čo sa týka nerozpustenia cukru. V pusinke nikdy nedosiahnem jej úplné rozpustenie. Krásne sa pečie, aj keď je cukor mierne cítiť. O tomto som písal trochu vyššie.

[prvý v životesnehová pusinka]

Aj ja ukážem svoje prvý v životesnehová pusinka

moja prvá bola horšia ...

Ira, máš najkrajšie prvé pusinky. Moje prvé boli jednostranné, žlté, roztrhané, s pečeným cukrom. Máte teda nárok na medailu. Rebrá trochu nie sú číre, ale tu by mohla hrať úlohu teplota. Nedávno som mala toto. To je však stále potrebné dodržiavať, aby sme mohli presne porozumieť. Preto zatiaľ nič nepoviem. Pečiem pusinky stále, tak sa zameriam na toto, potom odhlásim.

Dávam do pozornosti ďalšiu epizódu série „Ach, pusinka, moja pusinka ...“

V porovnaní s predchádzajúcimi - páči sa mi to, ale opäť niečo nie je v poriadku.

Torta, VEĽMI VĎAKA VEDOMI !!!
Tu je správa, Čo poviete ???
🔗
🔗
🔗

Olya, tvoja pusinka nie je zlá, ale zdá sa mi, že ju máš voľnú. Suché, ale voľné. Povedzte mi, aké máte proporcie na pusinku. Možno som sa už pýtal, ale nepamätám si. A zdá sa, že máte aj vysokú teplotu. Ich farba je béžová.
Ale nemôžem povedať. že všetko je zlé. Nie, moje prvé boli oveľa horšie.

Vďaka za odpoveď. Nabudúce skúsim nižšiu teplotu, nastavím ju na 110. A podiely sú 1 bielkovina - 3 lyžice cukru. Vajcia sú veľké.

Olya, v rovnakom pomere robím aj pusinky. Pravda, teraz nemeriam lyžicami, ale na 1 proteín použijem 75 g cukru, čo zodpovedá priemerne 3 lyžiciam. Pôjdem sa pozrieť do krému, aké máš vyšľahané bielkoviny. Je možné, že potom nebudete šľahať bielka.

Husky, dakujem za odpoved. A proporcie sú samozrejme rovnaké, pretože som ich od vás špehovala

Dievčatá, len mi neubližujte, chcem vám povedať, ako vyrábam pusinky.
Kedysi som bez problémov pripravoval pusinky - vždy to vyšlo perfektne, ale potom sa niečo stalo (tuším rúru) a pusinky prestali fungovať. Bol som trýznený, trýznený a v určitom okamihu mi to došlo - teraz robím iba toto:
bielky vyšľaháme s cukrom za pár, pridáme lim. mačičku a esenciu a na hustý celofán zasadím akékoľvek kvety a figúrky (neviem presne, ako sa to volá). V zime sušia niekoľko dní, v lete 1-2 dni. A sú suché, chrumkavé a topia sa v ústach. Hranaté, okrúhle alebo štvoruholníkové osuším a vložím do vrstvy v strede torty. To je všetko, žiadna bolesť.

Zvyšky „luxusu“:

[olga_sofia]

olga_sofia, išiel a pozrel sa na vašu šľahačku. Ale tam som nenašiel zvlášť šľahané bielkoviny. Našiel sa plne uvarený proteínový krém. Preto nemôžem povedať, koľko bielkov sa vyšľahá na požadovanú konzistenciu. Ale kým svoju pusinku neurobíte niekoľkokrát, nebudete môcť nájsť svoju vlastnú možnosť pečenia. Vaša snehová pusinka je už normálna, celkom atraktívna, a preto jedlá. Pravdepodobne niekto existuje. Takže skúste to znova a znova.Potom pochopíte, kde a v ktorej fáze sa s vami deje.
nabudúce budete venovať pozornosť šľahaniu bielkovín pred pridaním cukru. Skúste prevrátiť nádobu, do ktorej šľaháte. Proteín je hustý, nevypadáva, neskĺzava po stenách - znamená to normálne.
Naliala som cukor, prešlahala. Venujte pozornosť tomu, aby sa hmota akoby usadila, zhustla a leskla.
Vložte do rúry, dávajte pozor, aby vaša pusinka nezvýšila objem. Ak začne bobtnať a rásť, potom je teplota vysoká. Znížiť.

barbarita, nečudo, že máte pusinku. Varíte ju ako mokrú pusinku a potom ju osušíte. Dievčatá sa tomu venujú už dlho. A najdôležitejšie je, že vyjde s vynikajúcim výsledkom.

[barbarita]

barbarita, Dievčatá to robia už dlho.

Ha, ale nevedel som, myslel som si, že som jediný taký šikovný 🔗

A najdôležitejšie je, že vyjde s vynikajúcim výsledkom.

Ďakujem za to 🔗

[olesya26]

olesya26, máš tú najúžasnejšiu pusinku. Zostáva len naučiť sa, ako to presne vyhladiť zhora, pred sušením. A s najväčšou pravdepodobnosťou ste to dostali hneď po vysušení. Z teplotného rozdielu sa objavili praskliny. Ale máte to neporušené a nezlomili ste sa.

[olesya26]

olesya26, máš tú najúžasnejšiu pusinku. Zostáva len naučiť sa, ako to presne vyhladiť zhora, pred sušením. A s najväčšou pravdepodobnosťou ste to dostali hneď po vysušení. V dôsledku teplotného rozdielu sa objavili praskliny. Ale máte to neporušené a nezlomili ste sa.

Lyuda, ďakujem pekne.Vážim si pochvalu od takého pána, ako si ty. Myslím, že to prasklo, pretože som to neustále kontroloval, zdvihol a zdola som sa pozrel, či je to pripravené alebo nie. Urobil som to z troch bielkovín a pohára cukru.
A na druhý deň sa mi to nepodarilo, vyrobil som zo 6 bielkovín a jednej a pol polievkovej lyžice. cukor (tu asi chyba), dokonale vyšľahaný (lyžica stála), ale v rúre zožltol a nechcel sušiť. Bol mäkký, vybral ho z rúry a zamrzol, ale koláč okamžite zmäkol a vyšiel karamel, takže ho chcem urobiť aj strašidelným

Luda teraz znova prečítala vašu odpoveď, ale hneď som vytiahol pusinku, nečakal som, až vychladne v rúre.
Ale cesto som nevyrovnával, prečítal som si tému o klasickom sušienku, je nemožné cesto príliš vyrovnať, tak som to pomýlil

Olesya, druhýkrát si mala chybu v množstve cukru. V pohári je zvyčajne 240 g cukru. To znamená, že prvýkrát ste mali 80 g cukru na 1 proteín, druhýkrát na 1 proteín 60 g cukru. Ak užijete ešte menej, dostanete všeobecne biele sladké vajcia. To znamená, že hmota nebude suchá kvôli čomu. Nebude cukor. No takmer neprítomný. Vaša pusinka preto vyšla druhýkrát mäkšia. A keďže bolo cukru menej, proteín sa stal tiež krémovým. A bielkovinové cesto sa pred pečením veľmi dobre vyrovná.

Mám len jeden nepretržitý problém s pusinkou. Horí mi silno, aj keď sú dvere pootvorené. Už neviem, na čo si mám myslieť ...

Ďakujem Luda ,: rose: a myslím, že táto sladkosť potrebuje menej cukru, ďakujem !!! inak som musel jesť sladké vajcia

[ako potrieť koláč krémom, aby pusinka nevykysla]

Lyuda ma nauč, prosím ako potrieť koláč krémom, aby pusinka nevykysla... A potom večer som koláč pozbieral a vložil do chladničky, ráno som ho vybral a pusinka vo vnútri je kyslá ALEBO si strčte nos tam, kde čítate, učte sa

ODPOVEĎ:

Olesya 26, ak pusinka ide dovnútra koláča ako vrstva, potom, aby nekysol, môžete ho striedavo z oboch strán natrieť roztopenou čokoládou alebo len kyprým krémom, ako napríklad ganache. To znamená, že vaša postupnosť montáže torty bude nasledovná - torta, hlavný krém, pusinka, natretá z oboch strán iným alebo krémom, alebo čokoláda, hlavný krém, torta ... a. atď.

Striedavo - bolo to z jednej strany potreté čokoládou, vložené do chladničky, nechané zmraziť a natreté z druhej strany.

Táto otázka už bola TU a TU

Svetik, veľká vďaka ti, myslel som si to, ale chcel som poznať názor majstrov. Pravda je, že neviem, čo je to ganache. Ďakujem ešte raz, idem si prečítať odkaz

Krémovo-čokoládový hutný, ale nadýchaný krém Ganache - toto neznáme a čudné „zviera“

Olesya, Sveta na všetko odpovedala správne. Je potrebné izolovať pusinku niečím čokoládovým. Na fotografii máte pomerne hustú pusinku. Prečo sa to tak rýchlo roztopilo. Mám najmenej deň a pol toľko „živých“ zvyškov. No, a potom pomaly začne strácať svoju kyslosť. Aký krém máš vo vnútri? Stále viac používam olej.

[Olesya 26,]

Olesya 26, ak pusinka ide dovnútra koláča ako vrstva, potom, aby nekysol, môžete ho striedavo z oboch strán natrieť roztopenou čokoládou alebo len kyprým krémom, ako napríklad ganache. To znamená, že vaša postupnosť montáže torty bude nasledovná - torta, hlavný krém, pusinka, natretá z oboch strán iným alebo krémom, alebo čokoláda, hlavný krém, torta ... a. atď.

Striedavo - bolo to z jednej strany potreté čokoládou, vložené do chladničky, nechané zmraziť a natreté z druhej strany.

Už tu bola otázka https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, ak pusinka ide dovnútra koláča ako vrstva, potom, aby nekysol, môžete ho striedavo z oboch strán natrieť roztopenou čokoládou alebo len kyprým krémom, ako napríklad ganache. To znamená, že vaša postupnosť montáže torty bude nasledovná - torta, hlavný krém, pusinka, natretá z oboch strán iným alebo krémom, alebo čokoláda, hlavný krém, torta ... a. atď.

Striedavo - bolo to z jednej strany potreté čokoládou, vložené do chladničky, nechané zmraziť a natreté z druhej strany.

Už tu bola otázka https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche je pre vás obrovský, myslel som si to, ale chcel som poznať názor majstrov. Pravda je, že neviem, čo je to ganache. Ďakujem ešte raz, idem si prečítať odkaz

Neviem, čo je to ganache

Krémovo-čokoládový hutný, ale nadýchaný krém Ganache - toto neznáme a čudné „zviera“

Olesya, Sveta na všetko odpovedala správne. Je potrebné izolovať pusinku niečím čokoládovým. Na fotografii máte pomerne hustú pusinku. Prečo sa to tak rýchlo roztopilo. Mám najmenej deň a pol toľko „živých“ zvyškov. No, a potom pomaly začne strácať svoju kyslosť. Aký krém máš vo vnútri? Stále viac používam olej.

Huska, ešte raz ďakujem za podrobnú analýzu chýb a rady, ako ich opraviť. Pusinka bude skutočne chutná, suchá (s dutinami vo vnútri). Lovci ju jedia vo veľkom, sám som jedným z nich. Vyliaham myšlienku vyrobiť (ako nahlas povedané, hm?) Pusinkovú tortu. Rozmýšľala som, že sa opýtam na vhodný krém, ale teraz je odpoveď hotová, vďaka fomke a huskymu.

po prvýkrát v živote som urobil bezeshki! Ukázalo sa! Deti to zjedli! Bál som sa o starý mixér a úplne som nezlomil cukor, následkom čoho na niektorých miestach cukor trochu bublal a strhával strechy. Pusinka vyšla suchá a chrumkavá. Pečené min. Požiarujte zápalkovou škatuľkou 2,5 hodiny. Ďakujem za recept!

[šakti]

šakti, Nie som si istý, že sirup sa objavil, upiekol a prebublával, že sa nerozpustil cukor. Môj cukor sa nikdy úplne nerozchádza, o tomto som už písal. Ale sirup nikdy neúčinkoval za posledných 10 rokov. Mám podozrenie, že je to dané teplotným režimom. Predtým nebola veľmi spoľahlivá rúra, potom bola prítomná. Ale tým častejšie som ich piekla a vypchávala si ruku. Prispôsobil som sa svojej vtedajšej peci, táto vada sama zmizla.

Olesya, Sveta na všetko odpovedala správne. Je potrebné izolovať pusinku niečím čokoládovým. Na fotografii máte pomerne hustú pusinku. Prečo sa to tak rýchlo roztopilo. Mám najmenej deň a pol toľko „živých“ zvyškov. No, a potom pomaly začne strácať svoju kyslosť. Aký krém máš vo vnútri? Stále viac používam olej.

Vďaka za vedu. Nemám veľmi rada olejové krémy. Kulhání od jogurtového krému. Ďalšia, ktorú som urobila po rade Svety, maslo + kondenzované mlieko nekyslo. Super (y) ďakujem dievčatá za vedu. +1 pre vedu
Teraz prejdem k téme poleva
Sveta ďakujem ganache naozaj nie je strašidelné zviera

[Dievčatá]

Dievčatá, pre nadanú monu opakujte ...

Ako dlho teda trvá pečenie správne snehová pusinka v konvekčnej peci? A ako mam nastavit teplotu?

[Flaksia]

Flaksia, cukor (značka) sa pokúsil zmeniť?

Úprimne, ja sám, nikdy s takými tvrdohlavý cukor, ktorý sa nechce rozpustiť v bielkovinách, nenarazil ... pre každý prípad ...

[Flaksia]

Flaksia, a skúsite piecť s nespotrebovaným cukrom. Tu som tu napísal, ako určujem pripravenosť hmoty na pečenie pusiniek.
Cukor, ktorý nebol rozptýlený v hmote, pre mňa nie je ukazovateľom pripravenosti na pečenie.

Háčkovanie, Obávam sa, že na vašu otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Všetko závisí od rúry a kvality jedla.
Počas pečenia pusiniek som mala 4 rúry.
Prvý je ešte v starom byte - plyn. Pusinka fungovala. A to je všetko, čo si pamätám.
Piekla som bez teploty, nepamätám si na žiadnej poličke. To môžem povedať naisto, nikdy som nepiekla s pootvorenými dverami. Pamätám si to.
Potom tam boli tri elektrické rúry.
Prvý je bez konvekcie. Pusinka tiež fungovala. Pečené na 100 * nie viac ako hodinu. A to sú vrstvy na koláč, nie malé bezeshki.
Druhá pec už bola prúdená. Ale pečené bez nej. Urobil som to lepšie. Navyše, ak je v prvej rúre najvyššia poloha, potom druhá v najnižšej polohe.
V tretej rúre (terajšej) mám program. Teraz pečiem na prúdení pri 120 * dve hodiny, nie menej. Pečiem v hornej polohe rúry.
A vždy po zakúpení novej rúry som sa každej prispôsobil. Moja pusinka horela aj prebublávala karamelom a najskôr praskla. Pomaly som si na ne zvykol a hľadal správnu polohu a program pečenia, v ktorom sa ukázala pusinka.

[Flaksia]

Flaksia, a skúsite piecť s nespotrebovaným cukrom.

Presne !!! A potom pozri, aké vrtošivé !!! Cukor sa nerozchádzajú !!!

Bez srandy, späť v dobách Koláče Aunath sa sťažoval, že cukor sa úplne nerozpustil žiadnym spôsobom. A nerozpúšťa sa to ani do konca. Dobre, dobre !!!

Takže Flaxia, váš prípad nie je ani zďaleka ojedinelý. Je nás veľa!

nie, je jasné, že nevidím samotnú hmotu a možno hovoríme o rôznych stupňoch cukru, ktoré neboli rozptýlené. Cítim to, ale nemôžem povedať, že je to silno viditeľné na šľahanej hmote. Hmota vyzerá skôr ako homogénna, hladká a lesklá. A hmota zhustla a zmenila sa z matnej na lesklú?
Karamel mám extrémne zriedka, a napriek tomu sa viac prikláňam k tomu, že je to kvôli teplote.