Pusinka

Vystavujem výtvor svojej dcéry, pretože sa mi veľmi páčil !!!



1. Gélové farby od InterBaker na ňu urobili nezmazateľný dojem (dobre, je to po použití veľkonočných);
2. Keď som bola v Interpekare, spýtala som sa predavačiek, či sú naozaj gélové. Predavačka (a personál je veľmi vítaný) povedala, že v ten týždeň prišlo dievča a sťažovalo sa, že gélové farby sú také tekuté, že jej zničili všetko cesto. Otvorili tubu s každou farbou a zdá sa, že sú rovnaké ...
3. tryska uzavretého reťazového kolečka;
4. Karamel vychádza vďaka kvalite / druhu cukru. Ja v Platypuse som si niekoľko mesiacov objednával ten istý piesok. A potom priniesli ďalší piesok (lacnejší) a vyšiel karamel (hnedé bubliny na pusinke). A keďže pusinky sme robili už niekoľko desiatokkrát, toto je určite cukor !!! Presnejšie kryštálový cukor !!!

pusinka nefungovala.Keď som nalial prvý pohár cukru, bielkoviny si perfektne udržali svoj tvar, ale pretekali druhým. Dal som tri vajcia namiesto 6 ................... počet Nemôžem to urobiť !!!!!
A môže vám niekto povedať, čo máte robiť v prípade takejto poruchy - ak upečiete vrstvu pusinky - vyjde to? Otázkou zároveň je, že ak robíte sušienky, a cesto, ktoré cítite, je tekuté a klasické. sušienka nezvýši, ako ušetriť - dať sódu, hasenú sódu, koľko ...
vzlykanie

[obžerstvo]

obžerstvo, poďme pekne po poriadku. Pridali ste dva poháre cukru do 3 bielkovín? Porazil by som ešte 3 veveričky a dokončil som to všetko dokopy. Vlastne mám recept na tortu, takže na 3 bielkoviny sú 2 poháre cukru.
Teraz so sušienkou. Kvapalina pravdepodobne kvôli tomu, že sú bielkoviny zle vyrazené? Potom pridáme múku, kým nie je hustá kyslá smotana, trochu sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva - a peki.

Veľa štastia!

Dievčatá! Povedzte mi, na základe osobnej skúsenosti (poznám teóriu), pri akej teplote a ako dlho mám pusinku piecť, aby nepraskala a nebledla? Chcem otriasť staré časy, upiecť svoj „Let“. Ale spomínam si na svoje pusinky ako na slzy, tak aj na rudosť. To bolo dávno ... Ale dnes som cukrársky mazaný! To nemôžeme! Vypomôcť!

Dievčatá, ďakujem za pochvalu - bohužiaľ, nemám talent vôbec nič vyrezávať, takže sa musím okrem trikov samotného pečenia pečiva veľa naučiť, takže vaše hodnotenie stojí za veľa a dáva podnet na ďalšie pokusy o písanie!

Dievčatá! Povedzte mi, na základe osobnej skúsenosti (poznám teóriu), pri akej teplote a ako dlho mám pusinku piecť, aby nepraskala alebo nebledla? Chcem otriasť staré časy, upiecť svoj „Let“. Ale spomínam si na svoje pusinky ako na slzy, tak aj na rudosť. To bolo dávno ... Ale dnes som cukrársky mazaný! To nemôžeme! Vypomôcť!

Len včera som vytesal tortu z grófových ruín - fotografiu som umiestnil do témy Hairpins o ňom - ​​tiež som dosiahol, že snehová pusinka bola snehovo biela a dosahovala teplotu 80 gramov a 3-hodinové sušenie prúdením. Pravdepodobne môžete bez nej, ale mne sa to s ňou páči. Ale už vám neradím robiť teplotu - okamžite sa objaví béžový alebo krémový odtieň.
A tak sa ukázalo, že je to dokonalá pusinka, vo vnútri je všetko suché a biele

A vonku

Podľa môjho názoru Tortyzhka povedala, že kyselina citrónová dodáva bezeshke béžovú farbu. Čítal som to v KX-2, ale moderátori ich „vyčistili“ a neviem rýchlo nájsť jej odpoveď

Podľa môjho názoru Tortyzhka povedala, že kyselina citrónová dodáva bezeshke béžovú farbu. Čítal som to v KX-2, ale moderátori ich „vyčistili“ a neviem rýchlo nájsť jej odpoveď

Nie, nie ju. Mám to tiež. To znamená, že recept úplne na Tortyzhku sa berie - klasický cukor, bielkoviny a kyselina citrónová.Ale teplota Tortyzhky odporúčala 100 stupňov a ukázalo sa mi to béžové, ale začala vyrábať 80 gramov, ale časom a začala byť biela.

[Lika]

Poďakovať, Lika! Z nejakého dôvodu som nemohol nájsť tento príspevok od Tortyzhki. Tieto 2-4 hodiny ma zabíjajú! Mám dva koláče bezesh a plánujem plátok malej včeličky.
Anastasia, Počujem to priamo. ako šuští váš ideálny bezeshki!

[Freken Bock]

Freken Bock, Skopíroval som do počítača niekoľko užitočných rád. Tu som našiel odpoveď Tortyzhki dievčaťu, ktoré

"Ráno na torte bol bielkovinový krém„ nezdravý “.

- S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo takto: pripravili ste krém na malých vajciach a pomer sirupu: bielkovín sa odchýlil od normy k cukru. to znamená nadbytok cukru na objem bielkovinovej hmoty. Citróny tiež dali minimum, alebo ho nedali vôbec (Množstvo kyseliny citrónovej v hmote výrazne ovplyvňuje stupeň sušenia).

Myslím si, že svoju úlohu zohráva aj teplota.

dievčatá sa chceli spýtať. V lete som urobila koláč s pusinkami a na vrchu s hubami. tu sa ukázalo, že čiapky s hubami sú také a koláče sú normálne. a všeobecne dostávam pusinky s rôznym stupňom úspechu. vo svetle učenia Tortyzhky, poraďte pzhsta - čo som urobil zle?

Dvakrát som urobil pusinku a dvakrát to isté - ukázalo sa to plné dier. Aká je moja chyba? Možno to niekto vie?

Zo zvyšných z

Dievčatá, ahoj všetci! Tiež som sa prišiel pochváliť svojou pusinkou.


CHUŤ DETI

Dobrý deň!
Mám problém! Prvýkrát v živote som sa rozhodol urobiť pusinku. Po prečítaní vašich príspevkov som sa rozhodol, že už som na tento proces pripravený. Spočiatku bolo všetko v poriadku, bielky šľahali, zväčšovali svoj objem, potom pridali cukor, šľahali, pridávali kyselinu citrónovú ... a tu sa stalo niečo nepochopiteľné ... hmota sa začala usadzovať ... a mierne tiecť ... keď vytlačený injekčnou striekačkou, najskôr si udržal tvar a potom sa rozšíril ... vo výsledku boli na plechu dokonca ploché koláče. Teraz v rúre ...
Aká je moja chyba? Povedz mi!

[Veronika]

Veronika, Myslím si, že ste spočiatku mali bielok nebičovaný do takej miery „státia“, ako by mal. Je potrebné obrátiť formu so šľahanými bielkovinami a nemali by z formy vypadnúť. Samotné zvýšenie objemu pusiniek nestačí.
Alebo druhou možnosťou je kyselina citrónová, ktorá bola zriedená vo veľkom množstve vody. To je samozrejme ak lim. to nebolo v granulách. pusinka by mala byť stále upečená, len bude veľmi hustá a nízko tvarovaná.

Dvakrát som sa stretol s takým fenoménom, ako je odpadávanie bielkovín, a dnes som na internete náhodou našiel, že bielkoviny sa dajú ... poraziť a padajú. Tu mám, som naklonený, práve taká možnosť. Keďže stáli skvele, šľahali ďalej po kontrole a odpadli. Dnes ma to nebolelo, pretože som nepotreboval kučeravé bezeshki, ale tortu. Koláč sa aj napriek takýmto popadaným bielkovinám stále ukázal ako dobrý. Ale osobne som si tieto informácie zapísal.

u mňa sa to stalo iba raz. Dôvod viem určite. Dokonale rozšľahaný sneh z bielkov som na chvíľu nechal, niečo ma rozptyľovalo. Po návrate som sa rozhodol ešte trochu zbičovať -

metla na ovládanie

vtedy padli. Teraz už viem naisto, že keď pracujem s bielkovinami, nech počká celý svet!
Neboli iné možnosti.

A teraz sa bojím NEDBIT a prerušiť. Neviem ani včas určiť hranicu.

[Anastasia]

AnastasiaNo, neviem si predstaviť, že veveričky sa dajú zabiť ... Najistejšia cesta, Tortyzhkin, zatĺkané, aby nevypadli z obrátenej misy, potom to stačí!

... až do dnešného dňa, teda pred otvorením tejto stránky, som nemal otázku, či sa dajú bielkoviny poraziť ... Ale otázky týkajúce sa výrobcov vajec (samozrejme nie kurčiat, ale hydinových fariem), pri pečení mám za pol roka veľa pusiniek ... Až príliš často som sa začal stretávať s vajíčkami, ktoré nie sú pre pusinky dobre vyšľahané ... len pre neho, pretože také „šťastie“ v zásade prechádza do keksíka , a sušienka alebo šarlotka sú dosť vysoké. ..

[remeselník]

remeselník, akoby som si spomenul na taký prípad !!
Poznamenal som si tri možnosti, keď sa snehová pusinka ukáže ako beztvará, nízka a hustá.
1.Ak vyšľahané bielka necháte chvíľu bez cukru , trochu odrezali. Aj keď ich opäť porazíte a dáte do „stoja“, potom sa po pridaní cukru stanú tekutými a pri pečení získate veľmi hustú pusinku.
Bolo ich ešte niekoľkokrát a toto.
2. Pri oddeľovaní albumínu od žĺtka sa trochu žĺtka dostalo dovnútra. Zdá sa, že som to všetko stihol a vymazal.
Proteín šľahal perfektne (pri otočení nádoby - všetko zostalo na svojom mieste, ani sa nehnulo !!!), ale akonáhle som začal pridávať cukor a šľahať, proteíny sa okamžite stali tekutými !!!
A tiež som si všimol
3. Čím jemnejší je piesok, bude pusinka pri pečení hustejšia.

Pri oddeľovaní albumínu od žĺtka sa trochu žĺtka dostalo dovnútra. Zdá sa, že som to všetko stihol a vymazal.

To bolo! A to! Ale na dlho! Potom som sa okamžite rozhodol, keďže sa žĺtok rozšíril ... hoci sa všetko chytí, je lepšie neriskovať celý produkt, jedno vajíčko nevytvára počasie. A tiež to bolo tým, že po rozbití vajec do misy sa ukázalo, že 10. vajce bolo zhnité ... a všetkých 10 bolo vyhodených. Preto odvtedy vajcia, na keksík alebo na pusinky na bielkoviny, rozbijem najskôr do samostatného pohára a potom pridám ku všetkému ostatnému. Takto je to bezpečnejšie a spoľahlivejšie.

[Veronika]

Veronika, Myslím si, že ste spočiatku mali bielok nešľahaný do takého stupňa „státia“, ako by mal. Je potrebné obrátiť formu so šľahanými bielkovinami a nemali by z formy vypadnúť. Samotné zvýšenie objemu pusinky nestačí.
Alebo druhou možnosťou je kyselina citrónová, ktorá bola zriedená vo veľkom množstve vody. To je samozrejme ak lim. to nebolo v granulách. pusinka by mala byť stále upečená, len bude veľmi hustá a nízko tvarovaná.

Nie, o to nejde!
Viem o bielkovinách. Bielka boli šľahané doprava, keď som misku otočil na jednej strane, nič sa v nej nehýbalo a z metličky zostali hroty.
Kyselina citrónová bola v granulách. Vôbec som ju nechoval. A trochu zliala.

[Torta]

Torta
Alinochka, prišiel som ti poďakovať za to, že som ťa naučil piecť „správnu“ pusinku 🔗! Odkedy som začal piecť pusinky podľa vášho receptu, bezeshki môjho manžela sa stali obľúbenou sladkosťou a moja dcéra, ktorá predtým nemohla vydržať pusinky, ju teraz žiada, aby jej dala kopu a vyhodila ju z kuchyne, keď je váza s touto pochúťkou ... nemal som predtým problémy s bielkovinovou hmotou na pusinky, ale s pečením ... bol som hlboko presvedčený, že pusinky treba rýchlo piecť, ako sušienky 🔗ach, ako som sa mýlil ...

[Maličký]

Maličký„Vďačnosť prijímam s potešením Pokiaľ je nám v živote niečo neznáme a je pre nás zaujímavé učiť sa a tešiť sa z nových vedomostí a zručností, nedegradujeme, nestarneme a„ ne bronzujeme “A stále som v radostnej eufórii z kotletov Je dobré, že sme sa tu všetci zhromaždili a bavíme sa, zaujímavé a užitočné

[Mám správu a obrovskú vďaku Tortyzhechke!]

Mám správu a obrovskú vďaku Tortyzhechke!

Zlikvidoval som proteíny, ktoré zostali z koláčov, v pusinke. Úprimne povedané, začal som to robiť opatrne. Zdá sa, že bol úplne vyšľahaný a vysušený - taký ľahký, vzdušný, vzdušný, bez karamelky, nič sa nelepí na zuby (80 ... 100 s prúdením. Pri 100 je krémovo ružová, pri 80 biela) . Vľavo - prvá várka, vpravo - druhá, chyba z druhej, ale vo vnútri sú rovnaké.


Otázky:
1. Bola citrónová šťava namiesto kyseliny citrónovej - v poriadku?
2. Začal sadiť - prvá úľava, a čím ďalej, tým viac plávala. Navyše zachovaný objem nezachytával úľavu. Na akom mieste to bol predkus alebo iný dôvod? Ak ste to nemiešali, tak asi už s cukrom?
3. Časť pusinky má praskliny. Ani nie, ale iba po častiach.

A včera som vôbec nedostal pusinku! Dobre vyšľahané, pridaný cukor, citrón - normálny úlet. A pri pečení sa to ukázalo vnútri - hnedé, a vrchná časť - biela !!! Išiel som hneď do koša. Sedím v myšlienkach.

hnedé a vodnaté vo vnútri? číry sirup? Je to skôr prehnaná teplota alebo čas.

Išiel som hneď do koša.

Pusinka nemôže byť vo vedre ... Ak to nevyšlo, musíte ho natrieť krémom, vytvarovať a predstierať, že to tak bolo určené ... IMHO.

Zdá sa, že som taký fanúšik pusiniek, že si viem predstaviť, že to nefungovalo, ale že to nie je chutné - nie !!!

[Spire!]

Pusinka nebola vodnatá, skôr suchá! A predtým všetko dobre dopadlo, ale tu Spire!Nemalo zmysel ho natierať krémom, pretože bol tiež bez chuti !!! Všeobecne trápnosť !!!
Proste spálený cukor !!!

Koláč, môžeš sa ma opýtať aj ty?
Pusinky mám upečené ... Prečítala som si celú tému. Vyrobené v Trmomix. Princíp je nasledovný: najskôr som si cukor pomlel na prášok, dal som ho na čistý tanier, misku som umyl, utrel do sucha, začal som šľahať bielka (šľahajte ho podľa všetkých vašich rád až do okamihu, keď vypadnúť z obrátenej misy) - potom, zahrievaním na 50 stupňov, postupne pridávajte prášok. Bielkovinová hmota sa zmenila z pluhovo sviežej na hladkú a lesklú a vyzerala, že stečie ... Na plechu sa neusadzovalo nič, iba malé hladké placky. a o tom, v akej krásnej podobe sme už nehovorili ... Kde a v čom som sa mýlila ???

[Hrozienka * ka]

Hrozienka * ka , aby sa dala urobiť klasická pusinka, hmotu nebolo treba zohrievať! Urobil som to len pre kokosovú pusinku - to je iný recept a iné pomery cukru a bielkovín + plnivo (kokosový)
Cukor tiež nebolo potrebné brúsiť, je dokonale zrazený a bez prášku.
Aby ste získali na pusinke krásnu lesklú kôrku, po usadení na plech na pečenie sa surové bezeshki ľahko posypú práškom na vrchu a potom sa dajú do rúry na sušenie.
Nech sa páči. boli zohľadnené chyby. skúste znova! S vašim smart Thermomixom jednoducho MUSÍTE pracovať!

Dôležitá otázka ..... topí sa pusinka pod charlotte?

[sušienka]

sušienka samozrejme topí! Ale cez deň sa drží celkom dobre. Aj keď ... Spýtajme sa Hasochky. Je zvláštna! Husky Ste vo svojej svadobnej kráse (Neveste), ktorú ste vo štvrtok rozdali, nebáli ste sa poklesu kvôli snehovej pusinke?

Hasunchik .... pripájam sa k otázke ....

[sušienka]

Dievčatá, vždy sa bojím. Ale aj to robím vždy. Môj recept je presne tento: sušienka, pusinka a krém Charlotte. Je to klasika. Tento recept bol vyvinutý v čase únie. Tam sa chuť niektorých výrobkov zhoduje s inými. To znamená, že sú kombinované. Ak odstránite pusinky, chuť sa zmení. Ak krém Charlotte nahradíte iným krémom, chuť sa opäť zmení.
Aj keď sme karhali všetkých našich bývalých, ale potom technológovia vyvinuli nie zlé koláče. Ďalšia vec je, že nie všetko sa k nám dostalo tak, ako malo byť.
Preto je v recepte, ktorý pečiem, vždy prítomná pusinka a jej odstránenie zmení chuť.
Pusinka, samozrejme, zvykne sedieť z toho, že postupom času získava vlhkosť z krému.
Najskôr ho však „umelo“ zasadím pomocou lisu, až potom koláč úplne potriem. O tom som písal v téme „Montáž koláčov“.
Po druhé, napísal som správne sušienka, na kritický deň sa mu nič nestalo.
Nedávno v dolnom poschodí (ak sú to viacposchodové koláče) pečiem pusinky s prídavkom škorice a kokosu. Ďakujem Tortyzhka !!! Táto snehová pusinka je oveľa hustejšia ako zvyčajne.
V pondelok mi donesú knižnicu spod tejto torty, opýtam sa, ako veľmi sa zmenila pusinka v torte. Potom sa ohlásim.

A teraz otázka k zásluhám ..... topí sa pusinka pod charlotte?

Potvrdzujem !!!! Pečiem aj pusinku podľa Tortyzhkina, ale bez kokosu a škorice, len podľa tohto receptu. V koláči sa maslový krém neroztopí 4-5 dní, je odskúšané!

[remeselníkhusky]

remeselník
husky

To znamená namočený suchár, šarlotka, pusinka, šarlotka a opäť keksík, alebo okamžite dáte pusinku na keksík, šarlotku, potom keksík a opäť šarlotku ... alebo ako ... niečo, z čoho mám zmätok ...

[sušienka]

sušienka pomýliš nás príliš skoro
sušienka + impregnácia
charlotte
snehová pusinka
charlotte
sušienka + impregnácia.
Táto kompozícia je celkom vhodná pre viacstupňové koláče.
Je to len tak, že sa vždy bojím, že sa torta scvrkne z dlhodobého státia v horúčave.Máme ho v chladničke, ale na oslavách - všetko závisí od obsluhujúceho personálu.
Včera som hovoril s dievčaťom, ktoré si objednalo svadobnú tortu „nevesta“.
Na moju otázku, či sa niečo stalo s tortou. Zmenil sa? Stíchlo to? Cítili ste pusinku?
Na všetko odpovedala záporne.
Formu som nezmenil. Boky neklesli. Pusinka, ktorá prehovorila - cítila. Povedala, že to necítim. Torta je jemná, jemná. A všeobecne im 9 kg nestačilo. Hostia žiadali viac, ale nebolo čo dať. A keď ich odviezli, ženích povedal, že z tohto množstva koláča bude veľa, pretože pozvaných bolo o 10 ľudí menej, ako čakali.

[husky]

husky
Ospravedlnujem sa ... uz nebudem ..... noverno .... dakujem za upresnenie!
Keď je koláč chutný, potom ho spravidla nie je dostatok, aj keď všetko samozrejme závisí od jedákov a ... v miere opitosti ...
9 kg je asi koľko ľudí bolo vypočítaných?

dievčatá, mám nejakú katastrofu na pusinky, tie, ktoré sú malé, suché a suché, a tie, ktoré sú koláčové - no, fajka ...

Na druhý deň suším koláč z 3 vajec podľa receptu Tortyzhka. pri 100 ° C, s prúdením, včera to sušilo 2h20min, vonku sa zdá sucho. vypol, nechal v rúre - ráno rozbil - na spodku karamel, ale vo vnútri mokrý. nie karamelka, ale ako mokrá cukrová vata položte na rovnaké miesto ďalší, menší, husky, z 2 bielkovín - teraz oba stoja.

šľahajte, kým sa cukor nerozpustí, bielkoviny stoja (mám planetárny Bosch), hmota je taká hustá a elastická, že som ju spočiatku nemohol vybrať z metličky a potom vyrovnať - musel som ju stlačiť. Myslím si, že s pečením nie je niečo v poriadku ...

Ľudia, dobre, ste hrdinka, v tomto počasí sušíte pusinky! Na podnikanie. Chcete skúsiť nechať tortu v takejto nedokončenej podobe? Krém to zlepí, trochu namočí, bude to vynikajúce. A nikto okrem vás nebude vedieť, že to nie je potrebné. Urobil som to.

Táňa, áno, nebol by som hrdina s potešením, takže môj manžel Dr. potrebuje tortu do práce. a pamätajú si mojich novoročných snehuliakov, môj manžel povedal: „peks, čakajú.“ Ja pečiem

a nechať napoly upečené - predchádzajúce som nechala a myslím si, že dobre, ľudia vysušia pusinky, musíte sa opýtať, možno uspejem

[husky]

husky, Chcem sa ťa opýtať - koľko sušíš pusinku s koláčom, z 2 bielkovín? moja sušila 6 hodín. predtým - zlomil to, dotkol sa ho - vo vnútri ako marshmallow.
Lyudochka, sušíš s otvorenými dverami rúry alebo čo?

[Lisss]

Lisss U nás sa objaví husky, ak si to nebudem mýliť v auguste, zabudol som dátum, ale tento príspevok už bol zmazaný.

[Lisss]

Lisss Určite nie som HUSKA a mám málo skúseností, ale z osobných pozorovaní - možno prerušíte veveričky až príliš. Mám aj planetárny Bosch. Takže toto zviera, ak vás rozptýli, to dokáže. Tiež som to mal s pusinkami. Zdá sa, že vo vnútri je stabilná hustá hmota, ktorá nie je upečená a neťahá sa ako žuvačka

[Morkovochka]

Morkovochka, ktovie, možno po pridaní cukru šľahám, kým sa zrná nerozpustia ...

Som prekvapený, že to zaschne za 6 hodín !!! nezostane navždy mokrý, ale vysuší sa, ako má

[Lisss]

Lisss Určite som 6 hodín nesušil ..... trpezlivosť nestačí. Takže praskli. A prerušiť, mal som na mysli pred naliatím cukru, dokonca aj v počiatočnej fáze, „poraziť až do ostrých vrcholov“ Veľa šťastia

[Morkovochka]

Morkovochka, ak si dobre pamätám, rozbité bielkoviny sa začnú skvapalňovať späť zo spodu, akoby plávali v tekutine, však?

nie, zdá sa, že to nepríde, sledujem ho, ako stúpajú mäkké vrcholy - posypem cukrom viac ako gram a hmota siaha ťažko ...

Myslím si, že možno preto, že rúra je dobrá, takmer hermeticky uzavretá, môžeme, nevypustí paru, takže nevyschne?

[Lisss]

Lisss O rúre nepoviem. To mám stále napečené podľa nálady. Škoda, že nás Hasochka nemôže počuť ...

Dievčatá, tiež som nedávno bojoval s pusinkami. Zdá sa, že bije správne, pena sa ukáže ako stabilná, krásna, rovnomerne som roztiahla bezeshki, ale keď začnem piecť, v strede sa zmenia na žuvačku.
A nedávno sa v televízii objavil cukrár, a tak povedal, že doma piekol pusinky presne cez noc pri teplote najviac 100 stupňov.
Vyskúšal som to. Celú noc som nespal, ale očakávania stáli za to.
To znamená, že tajomstvom dobrej pusinky je, že musí byť dlho sušená pri veľmi nízkej teplote. Teraz to robím. Na noc v rúre, ráno do práce a večer zbierať tortu !!!