Kuracie párky (metóda solenia na mokro)

Áno Myslím si. Možno to pre niečo nezmenila. Ďalším zložením korenia sú „poľovnícke párky“ a baktérie.

Ok, prídem na to, čo potrebuješ, večer zaklopem. Pekný deň!

[Angela]

Angela, sme meniny? Aj tebe dobrý deň.

[Angela]

Angela, zdá sa, že áno)) Všeobecne som sa prvýkrát rozhodol, že nič nebude múdre, ale robiť všetko striktne podľa pokynov s časovými meraniami. No nabudúce prilákam udiareň.

Potom nezabudnite opláchnuť, ale bez fanatizmu a nie teplou, ale studenou vodou.

Angela a moja soľanka sa tiež stala ako želé, umyť mäso? a soľ zmizne ...

[Evgeniya]

Evgeniya, opláchnite bez fanatizmu.

opláchnite mäso

nevyhnutné, nevyhnutné. inak bude mať pocit, že je mäso v hliene ...
ale o soľ - vôbec sa neboj - po dozretí (čo sa týka mňa) sa stáva ešte slanejším ... už som si myslel, koľkokrát by sa tej soli malo dať o niečo menej ...
PySy ...: tajomstvo: teraz je marinovaná dvojitá porcia - už sa pripravujem na Veľkú noc ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, a ja som šiel len po tvojich stopách, odstránil som z kuraťa kožu, nechal som iba mäso. Ďakujem dievčatá, tečie to dole, teraz to nasekám na šunku, nie sú tam črievka, urobím to v šunkovare.

[Evgeniya]

Evgeniya, veľa štastia! Nezabudnite sa podeliť o svoje dojmy.

[Angela]

Angela, Zvládol som! Kurča bolo bez kože, 1,1 kg čistého mäsa, vyzreté 4 dni. Varil som to v Beloboku v Shtebe a šunku som zabalil do vákua. Mimochodom, marinoval som aj vo vákuu. Rukami som to nakrájal ako šunku. Pridáva sa iba korenie a kardamón. Poriadne som to umyla. Vďaka tomu si veľmi šťavnatá a chutná šunka perfektne drží tvar. Slané, ale to milujem. Absencia pokožky chuť vôbec nezhoršila, pre mňa naopak nemám rád mastné jedlá. Vynikajúci výsledok, opakujeme to mnohokrát, vďaka !!! * Anyuta *, rozloženie soli si vzalo vaše (dusitany + zvyčajne) detská lahodná šunka. Škoda, že som to nevážil. Kcal nerátal.

Škoda, že som to nevážil. Kcal nerátal.

Zhenya, neboj sa, vypočítal som obsah kalórií ako pre čisto kuraciu šunku, tak pre šunku z bravčovej + kuracej zmesi (50-50). 278kK - zo zmesi mäsa a 224kK - čisto z kuracieho mäsa - potom skontrolujem tieto čísla - niekde som už stanovil výpočet ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Som veľmi rád. Prečo sa to nemalo stať? Ak budete postupovať podľa tejto technológie, vždy dôjde k skvelému výsledku. Varte pre zdravie!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, môžeš maľovať technológiu v Shtebe? Chcem vyrobiť aj šunkovač

[Antonovka]

Antonovka, ale všetko je jednoduché, napchám Beloboku do vákuového vrecka (aby šťava nestiekla), stojím pri izbovej teplote, ako mi odporučila Angela, potom na sude, zatvorím veko a 3,5 hodiny pri 75 °. Možno 3 hodiny, ale biela strana je hustá, vždy som si dal pol hodinu. Mimochodom, teplota tancovala až na 85, zatiaľ čo sa varilo, čo ma potešilo, pretože vždy existuje obava, že to nebude vrieť.

Uverejnené sobota 23. apríla 2016 14:43

obsah kalórií v kuracej klobáse sa ukázal byť 150 kcal

Anyuta, ale je to s pokožkou skutočne menej kalorické?

[Jenealis]

Jenealis,
Naposledy som vydal Shteba DD2 do 90 plus (((Ham mal opuch.
Takže po očistení spite a kuracie mäso nakrájajte)))
Ďakujem, priateľu ))
PS: Mám Biovin a Belobok)) Milujem Biovin viac)) A môj vysávač je zakrytý ((

[Lena]

Lena, no tak, práve na Veľkú noc budete mať čas na vyrezávanie pochúťky! Tento recept sa nebojí opuchov, bude rovnako šťavnatý, vďaka mokrému soleniu. Ó, dievčatá, môj manžel to skúsil, povedal VEĽMI chutné a takéto hodnotenie som počula len zriedka, rozmaznali sme sa

[Jenealis]

Jenealis, Niekde som písal čísla - treba to nájsť presnejšie ... Toto je

278kK - zo zmesi mäsa a 224kK - čisto kuracie

Písala som od ruky, prepáčte, jednoducho teraz nie je čas na lopatu a prehľadávanie témy, potom sa pozriem presnejšie a napíšem ...
s najväčšou pravdepodobnosťou presnejšie údaje, ktoré ste citovali od 9. marca ...

[Angela]

Angela, Som bastard a len ty ma môžeš zachrániť! Čítal som tento recept a ako šťastie v obchode som narazil na vykostené kuracie stehná s kožou. Kúpil som ich a hneď som ich posolil. A bolo to vo štvrtok. To znamená, že budú pripravené zajtra v utorok, teda možno v stredu, minimálne vo štvrtok. A pracujem, ako ich zvládnem zmraziť, pomlieť, naklepať, zohriať, uvariť a schladiť a to všetko za jeden večer? Ukazuje sa, že noc nespí, ale ja nemôžem, vstávam o štvrť na šesť. Môžete napríklad zajtra pripraviť mleté ​​mäso, naplniť šunku a odložiť do chladničky a na druhý deň variť?

[Svetlana]

zajtra pripravte mleté ​​mäso, napchajte šunku a vložte do chladničky a na ďalší deň varte?

Svetlana, samozrejme)

Ufff, dobrá vďaka, Angela!

akékoľvek obľúbené korenie (mám zloženie z poľovníckych párkov, kebabového korenia, muškátového orieška)

Potrebujem dešifrovanie toho, čo je obsiahnuté v zložení a koľko je to v gramoch.

Zahŕňa cesnakový extrakt, extrakt z čierneho a nového korenia, cukor. Vložte 5 gramov na kilogram.

[ang-kay]

ang-kay, a ak budem mať výpisy, koľko ich bude? Recept stojí za zmienku. Chcem to urobiť, ale toto nepredávame, aspoň som to nevidel v obchodoch. musia sa prispôsobiť.

[Valerka]

Valerka, proste dajte toľko čierneho a nového korenia, koľko chcete. Môžete dať suchý cesnak a nastrúhať čerstvý. Toto je domáca klobása, nie GOST, takže plná fantázia.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, dostane sa táto dusičnanová soľ v soľnom roztoku 85 g na liter?

[Margarita]

Margarita, Bohužiaľ nie som matematik. Formula z poľskej stránky.

[Angela]

Angela, no, do soľanky sa pridáva iba dusitanová soľ? Toto je prvýkrát, preto vás prosím, omilostite, možno za tie hlúpe otázky.

Iba dusitany. Toto je kuchynská soľ s dusitanmi. Stolová soľ je 99,4% a 0,6% je dusitan. Už nie je potrebná žiadna soľ.

[Angela]

Angela, Poďakovať!! Teraz je všetko jasné)

A časť dusitanu nahradím obyčajnou soľou: v množstve 20 g dusitanov na 1 kg mäsa + bežná soľ do množstva požadovaného vzorcom. 100% dusitany podla vzorca pre mna sa to ukazalo moc.

Podľa vzorca 18-20 gramov na kilogram so "suchým" solením. Môžete dať a 17. Ale mne sa tá zmes nepáči. Chutí mi lepšie s jedným nitrilom. Ale to je vec vkusu.

[Angela]

Angela, 17 keď sa to suchému nepáčilo - nejako dosť slabo. A vo všeobecnosti po tomto recepte prešiel iba mokrý veľvyslanec. Za aké ďalšie ďakujem

Áno, vládne mokrý veľvyslanec. Využite to na svoje zdravie.

Paša (Pakat) ma ako vždy osvietil dusitanovou soľou. Dusitanovú soľ by ste mali na obale veľmi pozorne sledovať. Myslím pokyny. Je to iné. Mám pražský prášok # 1, takže potrebujem pol lyžičky na 5 kíl mäsa (takmer dva a pol kilogramu). A je tu dusitany, takže tam musíte pridať lyžicu na rovnakú váhu.

Angel, povedz mi, prosím, aký je správny spôsob práce s proteínovým plášťom? Zatiaľ čo kura solí, musíte si túto otázku vyjasniť sami.

Namočte bielkoviny na 3-4 minúty do vody, vytlačte a je to.

Anjel, ak odrežem viac, ako potrebujem, čo urobím so zvyškom? Alebo vyschne a bude ho môcť znova použiť?

A nakrájate na 30-40 cm a nenasiaknete všetko. Zdá sa, že to neskôr nemôžete použiť, ale toto je teória, ale čo v praxi?

Skúsim, ďakujem!

No a všeobecne, včera som „tancoval“ s klobásou do 12 v noci, v žiadnom prípade mi teplota v klobáse nechcela vyjsť na 67-69 gr. Pľula, oči sa už zatvárali, vypla rúru a nechala v nej klobásu.Ráno som vstal, znovu zapol rúru a o 150 * chytil klobásu na požadovanú teplotu, vypol ju, umyl a vložil do chladničky. Zajtra vyskúšam, čo som vyrobil.

[Natália]

Natália, musí byť zapnutá konvekcia, potom je to jednoduchšie.

Angel, mam pec bez konvekcie, zapnutu hore aj dole.

Pridané v stredu 1. júna 2016 o 08:00

Dnes ráno som vyskúšal klobásu. Čo na to povedať? .... Veľmi chutné! Jemné, šťavnaté a hlavne bez akejkoľvek chémie. Jediná vec je, že je zle vyčistená od škrupiny. Angela, ďakujem pekne za tento recept. Teraz musíme vyrobiť ďalší.

[Angela]

Angela, Klobásu som uvaril a dlho jedol, ale nijakú vďaku neprinesiem. Tu sa opravujem.
Snáď teraz budem klobásu robiť takto. Samozrejme, som stále neskúsený výrobca klobás, ale tento recept má najlepší výsledok, aký som kedy uvaril.
Teraz sa chcem pokúsiť nerobiť mleté ​​mäso, ale nakrájať ho na kúsky a nie veľmi najemno. Varím v šunke, tak nech je šunka. Medzitým sa stalo toto:

Stále sa musíme naučiť napchávať ...

[Svetlana]

Svetlana, Stalo. To je isté. Naučíte sa, ako vypchávať, hlavné je, že výsledok je príjemný. A pozri sa na kúsky, aj som rozložil. Ďakujeme za správu)

[Angela]

Angelaa urobil som to znova. Šupku opäť vyhodila, nahrubo rozrezala, uvarila v Beloboku. Hosťom veľmi chutí, výborne sa chová v šalátoch. Pre mňa je bravčové oveľa chutnejšie. Ešte raz ďakujem!

[Evgeniya]

Evgeniya, pre tvoje zdravie!

Urobil som. Z korenia som pridal iba čierne korenie a cesnak. Výsledok sa mi páčil. Ďakujem Angela!

[Natália]

Natália, Som veľmi rád. Cook pre zdravie)

[Angela]

Angela, fotka je taká, ale chuť a pohľad sú vynikajúce! ešte raz ďakujem!

[Natália]

Natália, skvelá klobása. Ďakujeme za správu. Cook pre zdravie)