Murtsovka - stará ruská studená polievka

[Príprava]

Murtsovka - stará ruská studená polievka

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Zelená cibuľa (červená cibuľa)	veľká hrsť (1 ks)
Voda zo studne (kyslý biely kvas)	2 poháre
Ražný chlieb, borodinský alebo suchár	4 plátky (veľká hrsť)
Konopný alebo slnečnicový olej, nerafinovaný	2 lyžice. l.
Soľ	ochutnať
Korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Murtsovka je ruský tekutý studený pokrm, ktorého základom je vždy chlieb a nadrobno nakrájaná cibuľa (cibuľa a / alebo zelená), rovnako ako kvas, a v niektorých, najmä beznádejných prípadoch, v krajnej núdzi, jednoduchá studňa alebo pramenitá voda. A čo robiť, vždy musel Rus tvrdo pracovať, ale nemohol sa najesť. Príslovie „potreba vynálezov je prefíkaná“ sa vzťahuje na také polievky ako murtsovka (blízko väzenia), pretože k nim pridali všetko, čo bolo v sezóne, alebo všetko, čo bolo po ruke.
• Najjednoduchšou možnosťou, ktorú ukazujem, sú purty s chlebom, cibuľou, vodou a konopným olejom. A ak máte to šťastie, že v neďalekom rybníku ulovíte pár drobných rýb (roztopených) a jediné kura znesie pár vajíčok, potom sa môžete považovať za najšťastnejšieho človeka na svete. No, to samozrejme, ak sa ku všetkému pridá pohár veľmi vychladenej vodky.
• Informácie o murtsovke sa nachádzajú v umeleckých dielach, v pamätiach rôznych autorov z konca 19. a začiatku 20. storočia. Spomínajú tiež ďalšie zložky tohto nenáročného jedla: kyslá kapusta, reďkovka a dokonca aj pridanie alkoholu.
• Včera nás okolnosti mohli, dalo by sa povedať, podnietiť k tomu, aby sme sa pridali k tomuto starému ruskému pokrmu - na dači boli na dlho vypnuté svetlá! Takže sme to ochutnali, a nič, boli sme úplne nasýtení a ukázalo sa to oveľa lepšie, ako sme si predstavovali.
• Za prítomnosti mladej pažítky, domácich krutónov s cesnakovou príchuťou a značkového konopného oleja sa experiment ukázal ako úspešný.
• Príprava
• - Čerstvú mladú zelenú cibuľu umyte, nakrájajte nadrobno a väčšinu z nich podlejte soľou s drevenou kôrkou v miske.
• - Cibuľu zalejeme ľadovou vodou, dáme na kocky nakrájaný chlieb alebo krekry, pridáme lyžicu rastlinného oleja a zvyšok cibule, podľa chuti papriku.
• - Ak je to potrebné, pridajte niekoľko kvapiek prírodného octu.
• Ak použijete krekry, ktoré sú oveľa chutnejšie, nechajte polievku dobre zovrieť, kým krekry úplne nezmäknú. Podávame s pohárom vodky s horúcimi zemiakmi a sleďmi. No, to je, samozrejme, ak máte šťastie, že máte všetky tieto doplnky na sklade.
• A tak, ako sa hovorí, nebyť tuku, možno by som žil!

Poznámka

Pri príprave tohto receptu mi poradila mama, ktorá na vlastnej koži vie, ako chutia také polievky, ako mnohým predstaviteľom tejto starej predvojnovej a vojenskej generácie.
Moja stará mama polievky polievala ruským bielym kvasom uvareným v hladkej ražnej múke. Veľmi dobre si pamätám, ako priniesla recept na tento kvas z kordónu z oblasti Voronež. Kvass bol vyrobený začiatkom leta s nástupom horúcich dní v obrovskom dvoj vedre a v pivnici stál prakticky až do jesene. Tento biely kyslý kvas sa používal hlavne na okroshku. Ale niekedy ju obohatili odvarom z drobkov z čierneho ražného chleba, nalievali do fliaš, pridali hrozienka, trochu cukru a po niekoľkých dňoch sa získal vysoko sýtený kvas na pitie tmavšej farby. Oznamujem recept, je jednoduchý, najmä preto, že som sľúbil, že ho vystavím minulý rok. Teším sa na horúce júlové dni, skôr to nepôjde.

A kde v moskovskom regióne môžete bez obáv piť vodu zo studne?

Mimochodom, len pred pár týždňami som kráčal po Bitsevskom lesoparku dole k našej nezabudnuteľnej rieke Chertanovka. A čo som videl? Špinavý potôčik sa po „kúpaní“, v ktorom som asi pred tridsiatimi rokmi musel dlho prať oblečenie, zmenil na čistý živý potok! Takto ovplyvňuje pokles výroby. Zo svahu rokliny, po ktorej vedie, vytryskuje prameň lemovaný kameňmi. Pil som z toho vodu !!! A stále žije! Ako mi povedali, takých prameňov je niekoľko. Hurá, dámy a páni! Svet sa stal trochu čistejším (aspoň vedľa mojej „malej vlasti“)

Pokiaľ tomu rozumiem, jedná sa o veľmi zjednodušenú verziu okroshky? Kvass + chlieb = uspokojenie, cibuľa = vitamíny, výhody. A pri pohľade na fotografiu som si všeobecne spomenul, že v dome sú sušienky, cibuľa a kvas. Neexistuje žiadny konopný olej, ale je tu slnečnicový olej

A kde v moskovskom regióne môžete bez obáv piť vodu zo studne?

Ak chcete murtsovku - kopajte hlbšie dobre !! Koniec koncov, ak je základom jednoduchá voda, potom by sa na ňu pravdepodobne mali klásť špeciálne požiadavky!
Aké dobré, stále existuje nádej, rieka ožila, pramene nevyschli! A v chladničke nie je len kvas a chlieb! Buďme z toho radi, áno, Tanyusha! A stále máš občas internet !!!

Krásna malá kabelka, chcem ju len nazvať: „Moore-mňau“!

Svet sa stal trochu čistejším (aspoň vedľa mojej „malej vlasti“)

Tiež si všimol! Len výroba opäť začína „stúpať z popola“ ...

Ak chcete murtsovku - kopajte hlbšie dobre !!

O koľko je to hlbšie? Napríklad moja studňa je dlhá 33 m a tečie iba hrdzavá voda a vonia olejom (možno zlato objavená olejová žila?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Recept z detstva, niekedy vyrobený mojou babičkou. Mne sa to tak veľmi páčilo. Ďakujem za recept, spomenuli si na meno, iba rastlinný olej.

Olga geniálna je jednoduchá! Ďakujeme, že ste nám pripomenuli zabudnuté, ale veľmi dobré recepty!

tak akurát pre mňa ... včera som priniesol z dačo celú kopu cibule ... ani netreba rozmýšľať, kam odložiť zvyšky z kórejského občerstvenia ...

[Som rád]

Pozri, Som rád strávil si veľa toho prekliateho melónu, keďže teraz chlipneš polievku z prázdnej vody! Ale vidím, že tvoja nálada je celkom veselá ... Vyzerá to, že konopný olej robí svoju prácu, ach-ach-ach?

Vyzerá to, že konopný olej robí svoju prácu, ach-ach-ach?

Ako to robí! Najmä keď do neho namáčate chlieb a chlipnete pohár!

[Vinokurova]

Vinokurova, v, presne! A potom urobím kórejský luk!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, toľko ich už prešlo: navrhujem VÁM!

Ďakujeme, že ste nám pripomenuli zabudnuté, ale veľmi dobré recepty!

Som rád, že som si dokázal osviežiť pamäť!

A potom urobím kórejský luk

poď, poď ... zjedol som svoje, prídem k tebe ... len sa tam pozri, paradajky sú plné cestovín, inak príde Chucha, oblečie si okuliare a začne škrekotať:

Paradajky ste si trochu neopražili

Potrebujete to?

Toľko rokov som na stránkach, a až dnes som videl túto Murtsovku !!! V mojom vzdialenom detstve, v ďalekej sibírskej dedine, pripravovala moja mama také jedlo. Aké to bolo vynikajúce !!! Raz som sa rozhodol vyskúšať to, už žijem tu, na predmestí. A chlieb nie je rovnaký a voda nie je rovnaká a slnečnicový olej nie je to. Murtsovka mi teda zostala iba na pamiatku.

Nie môj, ale zdá sa, že citát zapadá aj do tohto jedla:
... celá táto prvotná kuchyňa v literatúre znie, samozrejme, povznášajúco a pevne, ale chutí tak-tak. Nie je to také zlé, miestami dokonca veľmi chutné, len odvtedy vynikajúci francúzski kuchári 18. - 19. storočia jednoducho zdvihli úroveň kuchyne do nedosiahnuteľnej výšky (a teraz pôsobia archaicky).

Moja stará mama bola z kozáckej dediny neďaleko Orenburgu. Murtsovku mala veľmi rada. Niekedy som to robila s cibuľou. Ale do jedla určite pridala kvapku octu.

[liusia]

liusia, Lyudmila, je skvelé, že recept vyvolal príjemné spomienky na moju babičku! Prihlásil som to do súťaže ako málo známe staré jedlo, ale čo je najvtipnejšie, urobil som to ešte párkrát, išlo to tak, keď tam nebol prvý.



plameň, jo, ak je chlieb nevýrazný, tak môžete pridať ocot, to som radil v recepte!
Môj kozácky dedo z otcovej strany také jedlo nepoznal, žil na Ukrajine.
A tiež som sa pokúsil pridať nadrobno nakrájané surové huby, predtým mierne osolené a ochutené octom, vyšlo to chladne, v duchu askézy samotného jedla a uspokojujúcejšie! Ak teda niečo, s takou historickou skúsenosťou prežitia sa nestratíme!

Nie môj, ale zdá sa, že citát zapadá aj do tohto jedla:
... celá táto prvotná kuchyňa v literatúre znie, samozrejme, povznášajúco a pevne, ale chutí tak-tak. Nie je to také zlé, miestami dokonca veľmi chutné, len odvtedy vynikajúci francúzski kuchári 18. - 19. storočia jednoducho zdvihli úroveň kuchyne do nedosiahnuteľnej výšky (a teraz pôsobia archaicky).

A chute sa stávajú odlišnými, receptory už nereagujú na jednoduché jedlo, dokonca aj klasické rezne už pôsobia nepríjemne a rýchlo nudia.
Teraz jem veľmi jednoducho, nie som sofistikovaný, pretože som si uvedomil, že som sa stal otrokom kuchyne. Chuť na jednoduché jedlo sa teda na pol roka obnovila, ale teraz sa zdá už len strúhaná cvikla s kúskom ich čierneho chleba božskou chuťou.

[Rada-dms]

Rada-dmsĎakujeme, že ste si spomenuli na taký jednoduchý a zaujímavý recept.

Súhlasím s tým, že máme dosť komplexných receptov. Tiež ma baví jesť ryžu a pohánku len tak, bez všetkého, trochu soli, niekedy bez oleja. Koniec koncov, aj toto je veľmi chutné. A chuť tak jednoduchého jedla nie je primitívna, ale žiarivá.

[plameň]

plameň, plameň, a naučila som sa pohánku, ale nemôžem jesť ryžu bez všetkého. Robím to bez soli s cuketou a nastrúhanou mrkvou, ale potom pridám ghí a môžem si pokvapkať trochu sójovej omáčky. Aj keď je vynikajúci s cuketou a mrkvou a bez soli.

Aké zaujímavé) A Murtsovku od svojej rodiny poznám ako občerstvenie na stole s vodkou. Kyslá kapusta, cibuľa, zemiakové šupky a voňavý slnečnicový olej. Teda z podobných prísad iba maslový olej. Budem sa musieť opýtať svojej matky, odkiaľ pochádza „náš“)
Videl som známe meno, moje oko padlo do oka

[Shyloopaya]

Shyloopaya, aké dobré občerstvenie s vodkou! Už keď ľudia „zbohatli“, Murtsovka sa tak zmenila.