Domáca pečeňová klobása „špeciálna“

Domáca pečeňová klobása „špeciálna“

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
tučné bravčové mäso	500 g
bravčová pečeň	700-800g
bravčové srdce	700 g
slanina alebo červotoč	300 g
vajcia	3 ks
bujón	250 ml
pšeničná múka	100 g
úklon	3 ks
čierne korenie, muškátový oriešok, koriander
soľ	50 g

Metóda varenia

• Tento recept bol získaný krížením receptu na vajíčko, starú Moskvu a špeciálnu pečeňovú klobásu podľa GOST. Okrem toho, hoci GOST vyžaduje varenie pečene spolu so zvyškom mäsa, obmedzil som sa iba na obarenie, takže sa mi zdá šťavnatejšie a chutnejšie. Uvaríme bravčové mäso, srdce, bravčové brucho (slaninu netreba variť) a 1 cibuľu, ochladíme, vývar nevypustíme. Pečeň očistíme, nastrúhame nahrubo, zalejeme vriacou vodou a povaríme 1 minútu, ochladíme. Cez jemnú mriežku mlynčeka na mäso dvakrát posúvajte všetky mäsové prísady a cibuľu. Pridáme zvyšok prísad (ja mám 20 g dusitanovej soli a 30 g obyčajnej soli) a poriadne premiešam, aby sa vývar vstrebal. Pripravte, namočte a voľne naplňte plášť (ja mám bielkovinový, kaliber 45mm, trvalo to asi 2m). Varte pri 80 ° C 2 hodiny, ochlaďte v ľadovej vode, premiestnite do najchladnejšej police chladničky. Veľmi chutné!

Poznámka

Môže sa variť v rúre pri 95 ° C 2 hodiny, kým vnútorná časť klobásy nedosiahne T = 72-73 * C

Ďakujem pekne za úžasný recept! Bude to chutnejšie ako čistý jaterník, takú klobásu som veľmi chcela!

[Irina]

Irina, určite chutnejšie! Už bochník 40 cm bol zmenšený! Dobre, ich 4 chleby ... to bolo

[Linadoc]

Linadoc, skvelý recept! Zaznačím do záložiek. Poďakovať!

[Anna]

Anna, pre vaše zdravie a dobrú chuť!

[Linadoc]

Linadoc, ktorej pečeň bola použitá?

[Irina]

Irina, všetko bravčové a tiež pečeň. Teraz to poznačím do receptu. Podľa GOST sa používa vaječné hovädzie mäso a nie je tam ani srdce, ani v starej moskovskej nie sú vajcia a slanina. Preto som napísal, že je to niečo kombinované. Ale ukáže sa to jemné, šťavnaté, výživné a chutné.

Ďakujem, recept určite niekedy použijem!

Ďakujem pekne za recept! Vyrobené na základe vašej klobásy! Pripadalo mi to chutnejšie ako len mäso.
Všetci si sadám na jaternice. Už ma unavuje šunka a iné klobásy ...
Múka, nedávajte cibuľu, vložte korenie - nové korenie, čierne korenie a muškátový oriešok, vložte obyčajnú kuchynskú soľ.
Mierne som zmenil spracovanie - srdce som uvaril s bravčovou kožou, teľaciu pečeň, bravčové mäso, kuracie prsia - skrútil som ho surové, zmiešané s varenými výrobkami ...
Balené v hovädzom bruchu. Varil som to v pomalom sporáku, párky som zalial studenou vodou a dal na 1 hodinu na 80 stupňov. Chcel som pridať viac času na kúrenie, ale keď som skontroloval teplotu, bolo už 74 stupňov ... Nabudúce to stihnem menej. Ale medzitým sa klobása ukázala byť veľmi šťavnatá a úžasne chutná!
Vec!
Môj fotoreader

Hrýza ma iba jedna pochybnosť - možno sa najskôr musela variť ešte pečeň, pretože podľa GOST sa z nejakého dôvodu varí? Možno som zjedol niečo škodlivé? Ale potom sa z klobásy stane suchšia ...

[Natália]

Natália, dopadlo to tak ťažko!
Normálne kreatívne usporiadanie! Výborne!
Stále si myslím, že sa neoplatí vrieť pečeň, akoby sa všetko zhoršovalo (skúsil som to). A len naši dávajú múku, ale Nemci nie. Ja som Durínska pečeň robila, nemúčila. Áno a pečeňové klobásy tiež.

[Linadoc]

Linadoc, Nikdy predtým som nejedol pečeňovú klobásu, myslel som si, že je to niečo zlé. A teraz som to skúsil - superduper! Nechoď dole!
A čo sa týka pečene, pochyboval som, že mama urobila pečeňovú klobásu s varenou pečeňou - tá sa ukázala dosť suchá ... Tak som sa rozhodol, že to urobím so surovou.
Druhý deň jeme - všetko sa zdá byť v poriadku, len ťažko je prestať ...

[Natália]

Natália, dobre! Krásna klobása!

[Linadoc]

LinadocĎakujem za úžasný recept! Beriem to do prasiatka, pretože sa o to chcem pokúsiť. Mám otázku - je soľ bežná? Nie dusitany?

a obyčajná soľ? Nie dusitany?

Mám 50 až 50 normálnych a dusitanov. Všeobecne však dusitany nie sú potrebné, sú lepšie ako zvyčajne.

Podľa GOST sa používa vaječné hovädzie mäso a nie je tam ani srdce, ani v starej moskovskej nie sú vajcia a slanina.

Kde sú recepty? ..

Ale podľa tohto receptu sa varí, vyskúšam - dostanem!

Môžem si vziať kuraciu pečeň?
A tiež je zaujímavá možnosť zmrazenia hotovej pečeňovej klobásy. Môžem ho uložiť do mrazničky?

Môžem si vziať kuraciu pečeň?

Môcť .

Môžem ho uložiť do mrazničky?

Môcť .
Som taký láskavý

[Linadoc]

Linadoc,, Ďakujem ti, moja srdcovka! Skutočne, láskavý!