Prírodný tvaroh z kyslého mlieka

Bude to musieť byť urobené s kefírom! Ďakujem, Omelochka!

Dnes som urobila tvaroh zo 4% mlieka s trvanlivosťou 7 dní. Špeciálne som si asi pred piatimi dňami kúpil 2 litrové vrecia, ale dostal som ich iba predvčerom. Už to začalo trochu kyslasto voňať, ale určite to nechutilo trpko. Nechal som to, ako sa dalo očakávať, v miske pri izbovej teplote 1,5 dňa a potom v malom Panasonicu zohrievanom 1,5 hodiny. Necháme vychladnúť, kým nebude mierne teplé. Keď som ho položil na váženie, tvaroh bol veľmi elastický. Myslím, že by bolo možné okamžite vziať celú jednu rukami a vybrať ju z misky.Sérum sa ukázalo ako priehľadné.
Na váhu vyšlo 670 gramov z takmer dvoch litrov (na palacinky som nalial asi 150 - 200 ml mlieka), vážil som nie veľa, ale nakoniec to vyšlo podľa mňa dosť pevne a sucho - prehnal som to . Tvaroh vyšiel vynikajúci, ale mierne kyslastý a srvátka je tiež trochu kyslá. Ale toto je moja chyba: zjavne som márne držala mlieko 1,5 dňa, myslím si, že ho bolo treba menej ... stačil by deň. Zvazim do buducnosti.
Toto som urobil prvýkrát. Väčšinou som do mlieka a hneď na sporáku pridala trochu kyslého mlieka. Ale výnos bol vždy oveľa menší.
Ďakujeme vám teda, že ste sa podelili o taký jednoduchý a efektívny spôsob, ako získať tvaroh !!!
Idem si dať nejaké mlieko, chcem si dať aj nekyslý a veľmi jemný tvaroh na tvarohu

[rozmanitosť]

zjavne som márne držala mlieko 1,5 dňa, myslím, že ho bolo treba menej ... stačil by deň

rozmanitosť, Tiež si to teraz nechávam na jeden deň, v kuchyni je horúco. Som rád, že sa vám páčilo.

[Omela]

Omela, ďakujem za recept, veľmi chutný tvaroh sa ukázal, pre mňa úplne ideálny
Už v multivarke je nalievaná ďalšia dávka

[poliar]

poliar, rád, že sa vám páčilo!)

[Omela]

Omela, dievčatá! Naliehavá otázka! Tvaroh si sám vyrábam už asi 30 rokov ... Ale na také niečo som sa nestretol. Dnes som vykopal tvaroh, všetko je ako obvykle, vynikajúce, srvátka ako farbou, tak aj vzhľadom ako vždy. Ale ONA KIKELA sa tiahne!
Ktovie čo to je? Prečo? Je možné dať to do cesta ...

Ale ONA KIKELA sa tiahne!

toto nebolo, mám ...

[Omela]

Omela, dievčatá! Naliehavá otázka! Tvaroh si sám vyrábam už asi 30 rokov ... Ale na také niečo som sa nestretol. Dnes som vykopala tvaroh, všetko je ako obvykle, chutné, srvátky farebne aj vzhľadovo ako vždy. Ale ONA KIKELA sa tiahne!
Ktovie čo to je? Prečo? Je možné dať to do cesta ...

Minule som si dal aj sotý jogurt a srvátka je viskózna. Napriek tomu, že som robil na drahom suchom kvásku. Myslím si, že v cestíčku je to možné - počas pečenia je tiež vysoká teplota. V tejto situácii si musíte robiť starosti so samotným tvarohom. Uvidím to ale na 80 stupňoch, tak sa tiež netrápim.

[Anna1957]

Anna1957, Do pečenia som dala tvaroh, tvarohové koláče alebo kastról, nestratí sa. O to nejde
Nechcem, aby sa to opakovalo ...

Niekde som čítal, že sa to deje kvôli nesprávnej teplote. V Stebe som dal 38 stupňov, aby som si dal jogurt. Budem ho ale používať iba vo forme tepelne upraveného tvarohu, takže si veľmi nerobím starosti.

[Anna1957]

Anna1957Zhreším teda pri prehriatí ... hoci ma dievčatá v našom chlebe Temko desia a ja sám som sa zľakol nejakých baktérií, stále mám tendenciu sa prehrievať. Mlieko a kyslá smotana sú rovnaké, kupované mnohokrát. Tentokrát som nastavil jogurtový režim. A dlho to stálo. A hreším na ňom. Budem, ako predtým, kysnúť pri izbovej teplote.
A pre curling už nastavte kúrenie.

[mamusi]

Budem, ako predtým, kysnúť pri izbovej teplote.
A pre curling už nastavte kúrenie.

mamusi, takže presne takto sa robí technológia.Pri zahrievaní zvlním iba mlieko s kefírom (1: 1). A pre baktérie je najnebezpečnejšia teplota 40c, potom existuje hromadná reprodukcia.

A pre baktérie je najnebezpečnejšia teplota 40c,

Takže na vrecúšku so suchým kváskom je napísaných 38-40 stupňov po dobu 6-8 hodín. Povedal som to tak.

[Anna1957]

Anna1957„Urobil som správne, máte v taške správne baktérie, ale myslel som tým, že ak existujú nejaké patogénne, potom sa nebudú množiť pri varení tvarohu, ktorý pokračuje 68-70.

No aj keď sú správne, vyšumel z nich jogurt. Nie je to jasné.

[Omela]

OmelaCelý život vyrábam tvaroh pomocou technológie podobnej tej vašej. Preto som išiel k tomuto Temkovi. V mojom tvarohu nie sú žiadne patogénne baktérie a ani nemôžu byť. Čistý riad, sterilizovaná lyžica ... Som zvyknutý na výrobu tejto technológie. Požiadala len o to, aby zistila, či dievčatá také niečo majú. Stalo sa to zaujímavé.
Jedná sa tu pravdepodobne o nadmerné prehriatie, dlho. Poďme na nejaké „syrové procesy“.
S patogénnou flórou ~ je zápach nechutný. Takýto produkt kyseliny mliečnej je okamžite viditeľný.

Jedná sa tu pravdepodobne o nadmerné prehriatie, dlho.

Ja ho robím vždy podľa tohto receptu, nechám ho 2 hodiny zohriať ... vyjde z toho vynikajúci tvaroh ...

[Helena]

Helena, hovoríme o rôznych veciach. Môj jogurt pri 38 stupňoch sa ukázal ako sople a aby som dostal tvaroh, nedal som ho na kúrenie (na 70 stupňov), ale vyrobil som tvaroh studeným spôsobom, jednoducho som ho nalial na uzáver v cedníku.

[mamusi]

mamusi, Povedal som v zásade, a nie konkrétne o vás, že pri varení je menej pravdepodobné, že získa patogénnu flóru. Viem, že čučoriedky v jogurte závisia od mlieka a druhu kysnutého cesta. Raz som šiel na Narine, takže som sa neustále naťahoval. (

A omylom som ho kúpil v Spare pod menom Svaska. Slepý si myslel, že to napísal Savushkin Marketers, sú zlé.

Ja ho robím vždy podľa tohto receptu, nechám ho 2 hodiny zohriať ... vyjde z toho vynikajúci tvaroh ...

presne ako ja.

Imelo, ďakujem za skvelý recept. Robím to a vyskúšal som si to v práci - páčilo sa mi to. A dnes sa mlieko z Izbenky v teple v kuchyni za 16 hodín nezrazilo. Toto už niekto mal?

Pridané 2 lyžice. l. tvaroh. Stál a vykysol. Vynikajúce mimoriadne.

[Larissa]

Larissa, včera nebolo možné odpovedať. Chcel som navrhnúť pridanie kefíru, ale už som na to prišiel!

Ksyusha, aké je to vynikajúce. Tentokrát mi kúpili 2 balenia mlieka tučnejšie a jedno 3,2%. Ukázalo sa, že je to priam krémová.

[Larissa]

Larissa, súhlas! Kúpim Kaluzhskoe zo suda na dači .. Takže krém pláva zhora a tvaroh je veľmi jemný !!!

[Omela]

OmelaĎakujem pekne za recept.
Vyrobené z domáceho odstredeného mlieka (krém si odstredím sám) -800 g tvarohu s 3 litrami mlieka. Veľmi chutné

Včera som poškodil 6 litrov. Čakáme.

[liberiam]

liberiam, Sova škvrnitá, dievčatá, som rád, že ste sto!) Ja, hoci nepublikujem, tiež si užívam !!

Vyrobený tvaroh. Z dvoch litrov mlieka sa ukázalo 800 g. Ale srvátka špinavá Vonia lahodne, tvarohovo. Ak ho budete jesť bez tepelnej úpravy? Alebo je lepšie nelepiť tiež tvarohové koláče?



A urobil som to absolútne pastovité. Takže by to malo byť s touto metódou, alebo so mnou nie je niečo v poriadku?

Pokracujem v experimente. Teraz som vzal mlieko od iného výrobcu, nastavil ho na kysnutie.

Hurá! Všetko sa podarilo. Z 1,8 litra mlieka vyšlo 450 gramov tvarohu. Udržiavané pri zahrievaní 1,5 hodiny. Ďakujem Omela

Vďaka, Omela. Len som vypustil tvaroh. Ukázalo sa to 530 gramov. Vyrobené z dvoch litrov mlieka.
Nevložím fotku z telefónu. : pardon: Pridám zajtra z počítača.

Koľko stupňov je kúrenie? Asi 70-80? Čo sa stane, ak sa zastaví? Bude tvaroh chutiť trpko? A táto premena na zrazené mlieko pri akej teplote je žiaduca? 30, 40 ° C alebo len pri izbovej teplote? Udržiavať veko MV zatvorené? Ako pochopiť, kedy zapnúť kúrenie?)
A po vypustení do gázy to nepotrebujete pod lisom? A potom ho vytiahnuť v chladničke alebo ho môžete rovno zjesť?

Správa.Aj tento tvaroh som robila striktne podľa receptu. Mlieko z Vkusville, 3 litre. Udržiavaný v pomalom sporáku pri izbovej teplote po dobu 1,5 dňa. Na zahriatie - 2 hodiny (multivark Panasonic). Ukázalo sa, že 650 gramov tvarohu, nie kyslého, je jemné.

VĎAKA ZA RECEPT!

Koľko stupňov je kúrenie? Asi 70-80? Čo sa stane, ak sa zastaví? Bude tvaroh chutiť trpko? A táto premena na zrazené mlieko pri akej teplote je žiaduca? 30, 40 ° C alebo len pri izbovej teplote? Udržiavať veko MV zatvorené? Ako pochopiť, kedy zapnúť kúrenie?)
A po vypustení do gázy to nepotrebujete pod lisom? A potom ho vytiahnuť v chladničke alebo ho môžete rovno zjesť?

Kúrenie - cca 70C. Ak mlieko príliš vykysne, môže mať horkú chuť a objaví sa nepríjemný zápach. Ak prehriatie preexponujete, dostanete suché tvarohové drobky a veľmi malé množstvo. Mlieko sa dá premeniť na zrazené mlieko pri normálnej izbovej teplote, je lepšie uzavrieť viečko mv, prečo potrebujete ďalšie mikróby. Zahrejeme hneď, ako sa mlieko zmení na hustú zrazeninu zrazeného mlieka - nemôžete sa pokaziť)
Po odkvapkaní na gázu môžete ihneď jesť tvaroh. Ak ho dáte pod lis, získate suchší výrobok, bližšie k tvarohu.

Spravil som tvaroh, dopadol dobre. Ďakujem za recept: rose: Nie zlé, pretože neviem, s čím by som mal porovnávať. Chcem vyskúšať rôzne teploty a inú hmotnosť štartéra, aby som mal z čoho vychádzať. Chuť a konzistencia sa mi teraz páčila. Práve som sa pustil do prípravy mlieka, takže otázka znie, za akých podmienok sa dosahuje maximálny výťažok?

[Omela]

OmelaEšte raz ďakujem za recept, prekvapivo lahodný tvaroh sa získava z Romanovho vylúhovaného mlieka, vybraný, kupujem v Dixie, lacno. Vyjde to z troch 900 gramových fliaš mlieka 750 g tvarohu, ale ja najskôr zapnem na minútu kúrenie v multe, aby bolo mlieko vlažné, a potom je všetko podľa receptu.