Ružová katyk na čerešňových vetvičkách (kvasených s čerstvou repou) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Ružová katyk na čerešňových vetvičkách (fermentovaná s čerstvou červenou repou)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko s maximálnym obsahom tuku (najlepšie domáce)	1,5 l
Kysnuté cesto (katyk predchádzajúceho dňa alebo tekutá kyslá smotana)	100 - 150 g
Pre prísady:
Čerešňová vetvička s listami	1 ks.
Olúpané čerstvé repy plátky	0,5 stredného

Metóda varenia

Katyk je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je prítomný v kulinárskych tradíciách rôznych národov - Tatárov, Uzbekov, Baškirov atď., Je pre nich každodennou zdravou potravinou.
Na rôznych miestach sú niektoré nuansy výroby katyku. Výsledkom je v každom prípade osviežujúci produkt, ktorý je ľahko stráviteľný, dobrý na trávenie a zvyšuje ochranné funkcie tela.
Katyk dobre osviežuje, tonizuje, posilňuje, pomáha predlžovať mladosť a udržiavať zdravie. Slávni orientálni storoční storočníci neustále majú vo svojej strave katyk.
Katyk je ochutený šalátmi, používa sa na polievky a omáčky, alebo sa konzumuje osobitne, podľa chuti sa pridávajú bylinky a paprika.
Špeciálnou vlastnosťou prípravy katyk je odparovanie tukového mlieka na miernom ohni za častého miešania. Navyše takým spôsobom, že mlieko nevarí, ale odparuje sa pri teplote nie vyššej ako 90 C. Pri tejto metóde sa mlieko odparí o 1/3, stratí vodu a produkt na výstupe je koncentrovanejší, nasýtený a mastné. Vynikajúce!
Nový katyk sa zvyčajne pripravuje na základe kvásku z hotového katyku, ale ak tam nie je, hodí sa na kysnuté cesto prvýkrát aj živá kyslá smotana.
V obchodoch sú poháre s nádobou katyk, takže si ju môžete kúpiť a použiť ako prvý kvas a potom ho znova prekvasiť.
Nádoby na varenie katyk by nemali byť kovové, iba sklenené alebo z kvalitnej keramiky, porcelánu alebo kameniny. Hlavná vec je sterilne čistá!
Katyk môže dostať originálnu chuť alebo farbu.
Jedna testovaná možnosť, ktorú používam celé leto, je pripravená takto.
Čerešňovú vetvičku a listy dobre umyte, oparte ich, roztlačte, hustú časť nakrájajte a pred kvasením ponorte do mlieka.
Táto možnosť je na môj vkus jednoducho neporovnateľná. Dáva ľahkú vôňu čerešňových listov, nie je rušivá a jemná, ale veľmi nápadná!
Uvádzame správny počet vetvičiek na liter.
A na zimu som sa rozhodol zmraziť mladé listy.
Dnes navrhujem uvariť ružovú katyk s príchuťou čerešní. Ružová farba a ďalšou výhodou je pridanie čerstvej nakrájanej repy do mlieka.
Varenie ružový katyk.
- Mlieko zohrievame na čo najmenšom ohni, udržiavame ho v plameni a občas miešame. Peny ponorte sterilnou lyžičkou do mlieka.
- Po tom, čo mlieko zovrie asi z jednej tretiny pôvodného objemu, pridajte plátky mladej červenej repy zbavenej šupky obarenej vriacou vodou a nechajte mlieko s červenou repou trochu povariť. Zmiešajte so sterilnou lyžičkou, cvikla sa dá vybrať. Mlieko by malo zružovieť. Repu nechávam v mlieku pre blaho.
- Vychladnuté mlieko prefiltrujeme cez najčistejšiu gázu alebo jemné sitko. To je nevyhnutné pre homogénnu štruktúru a rovnomerné okyslenie katyku.
Suzmu, ktorá zostane na tkanine po filtrovaní mlieka, môžete pridať do kapustovej polievky, boršče, použiť na prípravu tvarohových nátierok, tvarohových koláčov, tvarohových koláčov alebo jednoducho natrieť na chlieb. Chlieb je vynikajúci!
- Nalejte do misy, kde bude prebiehať fermentácia.Ochlaďte na 30-35 ° C a štartovaciu kultúru dobre premiešajte čistou sterilnou metličkou. Je však lepšie premiešať štartovaciu kultúru s malým množstvom mlieka v čistej malej šálke a potom pridať do zvyšku mlieka. Takto sa lepšie rozloží kvas.
- Čerešňovú vetvičku obarenú vriacou vodou ponorte do mlieka, mierne ju zohrejte.
- Nádobu pevne uzavrite a odložte na teplé miesto. Ak to urobíte bez fermintera, potom to dobre zabalte a nechajte pôsobiť 8 hodín. S plátkami repy podľa mojich skúseností produkt kysne oveľa rýchlejšie. Na fotografii katyk po 7 hodinovej fermentácii obaľovacím spôsobom, je to trochu peroxid, áno, a deň bol veľmi horúci.
- Počas fermentácie nemiešajte pokrmy s katyk, neprenášajte ich ani sa ich nedotýkajte. Musí sa zachovať celistvosť hmoty.
- Opatrne preložte katyk na najchladnejšie miesto v chladničke a nechajte cez noc úplne dozrieť.
Ak je mlieko vysokej kvality, dodržiava sa technológia a sterilita, potom sa dá katyk krájať nožom. Pokiaľ sa niekto nepriplíži a nezmieša vám to samozrejme s veľkou lyžičkou.
Rovnakým spôsobom môžete samozrejme pripraviť aj jogurt a jogurt. V takom prípade nie je potrebné mlieko odparovať.