Prírodný tvaroh z kyslého mlieka

[Dievčatá]

Dievčatá, možno sa niekto podelí o svoje skúsenosti, ak nejaké sú, ako sa tvaroh varený podľa tohto receptu správa po rozmrazení?

Stále som zmrazoval zvyšky obchodu, ale potom som ho použil iba na pečenie), zaujímalo by ma, či je domáci tvaroh po rozmrazení vhodný aj len na pečenie, alebo ho môžete tak rozmraziť, nič nejesť?

Mení sa chutnosť?

Domáci tvaroh vždy zamrazím, po rozmrazení je chutný ako čerstvý

[Zinochka]

Zinochka, ďakujem za vašu reakciu !!!

[Inna]

Domáci tvaroh vždy zamrazím, po rozmrazení je chutný ako čerstvý

No neviem ... od tejto myšlienky som sa vzdal. Pokiaľ je na spracovanie povolený iba mrazený tvaroh, na tvarohové koláče, knedle, kastróly
A teda, jesť čerstvé - nie, nemení sa chuť, jej štruktúra a chuť

Inna, zamrazte malé množstvo a po pol dni rozmrazte a uvidíte, čo sa stane - 2-3 lyžice. l. na to bude stačiť odobrať vzorku

Tatyana-Admin, myslel som tučný tvaroh, že je chutný aj po rozmrazení, ale je nízkotučný, áno, iba na pečenie

Chcem vyskúšať srvátku

No?!

Skúšali ste to?

Bude nejaký recept?!

nie rovnaká chuť, mení sa jeho štruktúra a vkus

PPKS !!!

Mrazený tvaroh domáce , v pečení, áno), samozrejme, že je to dobré, ale jesť takto, nie, naozaj mi to veľmi nechutilo ...

Môj názor, po rozmrazení, ten kúpený v obchode, že domáci tvaroh je dobrý, dobre, možno na pečenie, ale to je len môj názor ...

Bude nejaký recept?!

Aha, bude to .. na jeseň Mabut!

Imelo! Veľmi pekne ďakujem za metódu varenia v multivarkách. Chuť sa mi veľmi páčila, taká jemná a homogénna. Teraz to urobím iba - hodinu a pol na kúrení a bez problémov! Na sporáku mi vždy vyjde guma, ale tu taká neha a šarm

🔗

[Tatyana]

Tatyana, vynikajúci tvaroh sa ukázal !! (y) som rád, že sa mi to páčilo.

Dievčatá, prečo mám trochu sopľavé sérum? mozno je mlieko zle kvasene nechapem co je zle

Kupujem čapované mlieko. Všetko bolo vždy super. Ale teraz sa zdá, že dvakrát je sérum trochu fľakaté. Výrobca je rovnaký. Myslím, že začali maškrtiť mliekom. Viac už brať nebudem. Kde kúpiť normálne mlieko na tvaroh je hlavná otázka.

Ani neviem, tuším, že v lete pridávajú do mlieka niečo chemické. (

Dnes som robila aj tvaroh ... nerobím to prvýkrát ... ale taký superduperový tvaroh nikdy nevyšiel ... vyrobila som ho z mlieka od Izbenky ... ale ukázalo sa, že nie dosť, 630gr Ešte raz ďakujem, za recept !!!

[Helena]

Helenaaké super !! si v novom obraze !!

si v novom obraze !!

Dievčatá, povedzte mi, prosím.
Prvýkrát robím tvaroh. Mlieko je mierne kyslé.
Vydržal takmer 1,5 dňa. Dnes ráno som sa zahrieval v multivarke 1,5 hodiny na 80C.
Vytvorili sa také zvláštne otvory. Toto je normálne? Vzhľadovo niečo veľmi nevyzerá ako tvaroh. Ale srvátka je oddelená normálne, priehľadná.

Bolo mi odporúčané, aby som sérum neoddeľovali hneď, tak som ho v tejto podobe nechala až do večera.
Takže si myslím: choď na obed do obchodu a dokúp mlieko / kefír a skús. Alebo do večera ešte budem mať normálny tvaroh z toho, čo som urobila.

Bolo mi odporúčané, aby som sérum neoddeľovali hneď, tak som ho v tejto podobe nechala až do večera.

V zmysle neoddelenia? Ihneď vytiahnem tvaroh v cedníku.
Museli ste to vyskúšať, ak to nevyzerá ako tvaroh, držte to na teple.
Niekedy môj tvaroh nie je z nejakých neznámych dôvodov hotový za 1,5 hodiny, nechávam ho toľko, koľko sa dá.

Tento recept je náš obľúbený.

[4udo]

4udo, Natasha, všetko ti dobre vyšlo, ochladí sa ... zlúčiš ...

[Kokoschka]

Práve som prišiel domov a bežal som k svojmu tvarohu No čo mám na to povedať? Experiment bol úspešný! Ani som si nemyslel, že mlieko, ktoré začne kysnúť, by mohlo byť také chutné !!! Ukazuje sa, že chutný tvaroh som už dávno nejedol! Veľmi, veľmi sa mi to páčilo. Teraz si urobím iba svoj vlastný tvaroh!
Ďakujem pekne za pomoc a autorke za recept!
Recept je taký, že ani nechcete vyskúšať niečo iné, tu je všetko perfektné. Iba som to vložil do cedníka a časť som už zjedol.Milujem mokrý tvaroh.

V zmysle neoddelenia? Ihneď vytiahnem tvaroh v cedníku.

A všetky rady dievčat som využila v malom
Kokoschka Raz mi povedala, že ak to nevyberiete hneď, potom bude výstup hotového výrobku väčší a tvaroh bude ako celý kus, ktorý sa rozpadne na kúsky. V mojom prípade to tak bolo. Urobil som to prvýkrát, nie je s čím porovnávať. Neviem, či je takto produkt skutočne vyšší. Ale podľa mojich pocitov ráno to bolo rovnaké ako večer, ale omša sa definitívne zahustila. Možno sa sérum nejako lepšie oddeľuje, neviem
Helen, špeciálne poďakovanie Hovor bol veľmi užitočný. Inak som nepokojná povaha, celý deň by som sa týral dohadmi „fungovalo / nefungovalo“

Pridané v piatok 19. augusta 2016 18:28

Kam okrem chleba si ešte môžete dať srvátku (na chlieb budem moc)? A ak ho povysávate, bude stáť tri dni?

[4udo]

4udo, Som rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to. Srvátka sa dá zmraziť po častiach, ale ak neustále robíte tvaroh, potom ho bude veľa (srvátka).

Helen, osobitná vďaka. Hovor bol veľmi užitočný. Inak som nepokojná povaha, celý deň by som sa týral dohadmi „fungovalo / nefungovalo“

Nataša, vidíš, aký skvelý a vynikajúci tvaroh vyrobený z tohto mlieka !!! Povedal som ti, že toto si nemôžeš kúpiť ...

[Natália]

Natália, palacinky sa dajú piecť na srvátku, palacinky sú rôzne. A tiež sa z neho získavajú lahodné koktaily. A veľmi chutné a zdravé.

robte to neustále, potom toho bude veľa (sérum).

Už neviem, čo mám robiť ... vyliať to ...

A všetky rady dievčat som využila v malom

No, a, správne!
Najdôležitejšie je, že výsledok je potešujúci.
Aj to skúsim, nechám vychladnúť, potom zvážim)
Tvaroh je vynikajúci, zastavím sa, aby som ho nezjedol naraz)

Kde okrem chleba si môžete dať srvátku?

Pijeme to, je to veľmi užitočné buď do chleba, alebo ho vylievam, keď sa veľa hromadí. Neviem, kde ešte môžete.

Pridané v piatok 19. augusta 2016 18:45

A tiež sa z neho získavajú lahodné koktaily. A veľmi chutné a zdravé.

Mimochodom, áno. Môžete ho piť zmiešaný so šťavou.

Už neviem, čo mám robiť ... vyliať to ...

A taký chlieb nepečeli

Pšeničný chlieb s neprecedenou srvátkou (Omela)

[Omela]

Omela, ďakujem pekne za recept. : rose: Vďaka nemu máme teraz vždy dobrý čerstvý tvaroh. S obchodom samozrejme žiadne porovnanie. Ďakujeme za zdieľanie vašich receptov.

[Iruta]

Iruta, rád, že sa vám páčil. Aj ja teraz nechám vychladnúť.

[Ksyu]

Aj ja teraz nechám vychladnúť

Ksyu, a čo), je výťažnosť tvarohu v skutočnosti vyššia?

Raz som ho tiež nechal v srvátke, kým sa úplne nevychladol, sledujúc iný cieľ), aby som získal kyslejší tvaroh, ale ten tvaroh som v tom čase neodvážil odvážiť ...

[Strúhanka]

Strúhanka, Nevážim, ale čisto vizuálne je tvaroh hustejší a srvátka čistejšia.

[Ksyu]

Aj ja teraz nechám vychladnúť.

KsyuMimochodom, nechávate ho vychladnúť s otvoreným vekom?

So zatvoreným vekom sa obávam, že za deň nevychladne ...

a nechať vychladnúť s otvoreným vekom?

Stáva sa to rôznymi spôsobmi. Niekedy vytiahnem misku a postavím sa na stôl, ak potrebujem karikatúru. Niekedy to nechávam pod vekom od večera do rána. Ráno bez váženia vlažné priamo do taniera.)

Mistletochka, prosím povedz mi "-hrievanie" je koľko stupňov? Nemám takú funkciu, ale mám multivarku.

[baba nata]

baba nata, ohrev v multime je 70 stupňov.

Lýdia, ďakujem!

Tu, dievčatá, aký mám príbeh ...
Z nejakého dôvodu je v chladničke prebytok mlieka. Rozhodol som sa urobiť tvaroh ...
Mlieko bolo staré 4 dni (varené okamžite, v deň nákupu, pretože bolo prievanové, z nádob). Chuť mlieka 4. deň je rovnako ako čerstvá úplne bez zápachu, po kyslosti a kvasení.
Všetko som robila podľa receptu v pomalom hrnci. Multivar je úplne čínsky, ale jeho režim ohrievania je celkom funkčný! (Niekedy dokonca prehrieva jedlo, ak je jeho objem príliš malý ...)
Po stanovenom čase, po zahriatí, som v miske našiel niečo, čo vyzeralo ako veľmi hustý jogurt. Úprimne povedané, odvážil som to do látky, počkal som, kým nebude sklenené „sérum“ (navyše vôbec netečie, ale kvapkalo a stále kvapkalo !!! Ako pravý tvaroh!) ALE !!!
Namiesto tvarohu v jeho klasickom zmysle slova išlo o pastovitú hmotu, ktorá pripomínala syr Philadelphia
Samozrejme, že som to zjedol, so soľou a bylinkami všetkého druhu ... Ale ...
Čo to bolo?
A aký je dôvod neúspechu? Mlieko? Alebo zlyhalo kúrenie (karikatúra nie je dobrá)? Alebo je šéfkuchár stále tým špecialistom?
Alebo to bolo nemožné zjesť? (Aj keď mačka tiež jedla ... zdá sa, že beží nažive ...)
Môžeš mi povedať? Nikto neuspel v takýchto trikoch?

Robím to tiež niekedy, hoci to robím z rovnakého mlieka a kefíru. Niekedy pridám čas na požadovanú konzistenciu. Niekedy zabudnem vypnúť včas a dať si veľmi hustý tvaroh (na základe tejto skutočnosti som začal predlžovať čas varenia.) Navyše v Shtebe sa požadovaná konzistencia získa oveľa rýchlejšie ako v Panase - teplota vykurovania je v ňom zjavne vyššia.
Nemyslím si, že to je zlyhanie, často si taký nízkotučný tvaroh kupujem v tubách. Len možnosť.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Ďakujem mnohokrát! Upokojený, naozaj, naozaj!
Manžel a ďalší príbuzní naznačili, že ak sa panvica predtým varila normálne a babkin tvaroh sa ukáže ako obyčajný a drobivý, potom je čas vymeniť kuchára ...
Ukázalo sa však, že nie som jediný, kto ukáže také záhadné jedlá!
Nuž! Budem predpokladať, že som prípravu mäkkých syrov zvládol (dobre ... ešte treba urobiť trochu práce)! Toto je teda víťazstvo, nie kulinárske „Ojoj!“
A uvedomil som si - dať si obyčajný domáci tvaroh - predĺžime čas ohrevu !!! Pre istotu „kráčajte“!

Budem predpokladať, že som zvládol prípravu mäkkých syrov

Toto je správny prístup. Ak to robíte viac ako raz ročne, ale neustále, je to zrejmé. Tu je dôležité iba prísť do štádia, aby bola srvátka čo najtransparentnejšia, aby nedošlo k vyliatiu hodnotnej bielkoviny. Niekedy robím kúrenie aj s prestávkou (ak mi nevyhovuje konzistencia), keď čas beží.

Anya! O prestávke - je to relevantné! A takmer geniálne! Niečo v mojich frustráciách som si ani neuvedomil, že by som to mohol vrátiť na kúrenie ... Sérum bolo síce takmer úplne priehľadné - ako žltkastá voda! Samozrejme, bolo to rovnako chutné! Cieľ bol ale iný!
A opäť sa vytvorilo nejaké mlieko navyše! Ak to do večera nekysne, znova zacvičím! Dúfam, že dostanem tvaroh z imela, ale tam ... ako bude fungovať kúrenie

Ak do večera nezkysne

A ak vykysne, nebude to prekážať experimentu.

[Chceš vedieť všetko]

Chceš vedieť všetko, Tatyana, stáva sa to aj mne, keď robím tvaroh z kefíru a mlieka ... nech je už akokoľvek šedý, stále nedosahuje požadovanú konzistenciu. Závisí od mlieka.

[Táňa]

Mlieko bolo staré 4 dni (varené okamžite, v deň nákupu, pretože bolo prievanové, z nádob). Chuť mlieka 4. deň je rovnako ako čerstvá úplne bez zápachu, po kyslosti a kvasení.

Táňa, takže ste nečakali, kým sa z mlieka stane zrazené mlieko?
Skutočne som tomu nerozumel.

Stáva sa to aj mne (písal som vyššie). Predĺžim čas ohrevu, udržujem ho rovný, pokiaľ je požadovaná konzistencia (niekedy sú to 4 hodiny)

Asi na 4. deň som písala o počiatočnom stave mlieka. Okamžite sa mi to zdalo čudné ... 4 dni - a všetko bolo také čerstvé ... Bolo to akosi zlé dávať ich deťom a ja som sa rozhodol, že urobím tvaroh. Ale nakoniec sa ukázalo, že po fermentácii (po 36 hodinách) a po zahriatí (1,5 hodiny) sa to stále poriadne nezvlnilo, ale už som si uvedomil svoju chybu! Bolo treba si okamžite uvedomiť a predĺžiť čas ohrievania, keď som objavil niečo pastovité, nedokončené. Ale nezdalo sa, že by chutil hnusne, ani trpko, ale dokonca trochu sladko (dobre, len Philadelphia).
Teraz som už vedcom, vďaka tvojej podpore! Dnes som dodal druhú dávku ... A opäť fľaškové mlieko ...
Uvidíme ... (akoby tentokrát Roquefort nevyšiel)

Tiež ho mám, keď robím tvaroh z kefíru a mlieka

Imelo! Iba kameň z vašich ramien! Nie som teda sám so svojimi neočakávanými výsledkami v kuchyni!
A mimochodom! Chlieb som upiekla podľa naučenia na tej istej srvátke. Všetko sa podarilo! Chlieb bol vynikajúci - bujný, vysoký, vynikajúci! Poďakovať!

Vyrobené z mlieka a kefíru 3,2%, dobre fermentované a zrazené. Mlieko a mlieko sú tu akési zvláštne) chuť sa mi zdá prinajmenšom prasknutá, nemôžem jesť, ale dostal som dobrý tvaroh, od 2 litrov. - 400 gr.
Skúsim s iným mliekom, experiment))

Pridané v piatok 9. septembra 2016 06:23

Pridané v piatok, 9. septembra 2016, 07:30

No, tu sú tvarohové koláče z tohto tvarohu. V multivarke bez vajec.

[Tatyana]

Nie som teda sám so svojimi neočakávanými výsledkami v kuchyni!

Tatyana, nie, nie sám. V lete na dači nenájdem to správne mlieko, takže ho robím zo všetkého, čo predávajú. Často ani srvátka neoddelí zjavné práškové mlieko. Tak robím palacinky.

Vážka, Tatyana, máš vynikajúce tvarohové a tvarohové koláče !!!!

[Omela]

Omela, a potom palacinky nechutia trpko? Zdalo sa mi, že srvátka trochu chutí zo „nesprávneho“ tvarohu, hoci chlieb bol vynikajúci ...

[Tatyana]

Tatyana, nie, necítili trpkú príchuť, nevšimli si. Ale predtým som nekvasil. Čerstvé mlieko a kefír sa okamžite zahrejú.

Vyzerá to, že v našom mlieku je koniec koncov problém ...
Zvyšok srvátky z „syra Philadelphia“ už nie je cítiť. Vôňa nie je kyslá, ale úplne chemická! A ja som na ňom piekol chlieb ... Hrôza! (Chcem len vedieť, akú látku nám predávajú pod rúškom mlieka ...)
A na tomto mlieku som ešte neskúšala mliečny tvaroh s kefírom ...
Pozrime sa, čo sa objaví z multi ... A myslím si, že to zohrejem na sporáku, aby som kontroloval výsledok ...

Ako dni plynú, môžem povedať - výsledok bol získaný, jedlý a zjedený! Dôvodom pre vznik mäkkého syra bolo práve slabé zahrievanie. V druhom experimente sa na sporáku ohrievalo kyslé mlieko a ešte pred prvými „grganiami“ sa začal formovať tvaroh. Tvaroh sa ukázal byť slabý, zrnitý, ale nie suchý, presne tak, ako sme chceli. Na môj vkus - mierne nevýrazné, ale to je len na môj vkus. A toto, zdá sa mi, už nezávisí od doby trvania „fermentácie“. Dôvod „nevýraznej“ chuti je v mlieku! Pretože sérum sa perfektne oddeľuje! Bez gázovej utierky, len v plastovom site. Samotné sérum je takmer priehľadné. Ale chuť srvátky je tiež nevýrazná.
Niečo mi hovorí, že „bežné pasterizované mlieko z banky“ nie je vôbec obyčajné
Zdá sa, že kvôli niektorým neobvyklým prísadám nekysne, ako predtým ... (pamätám si ... u našej baaaushky)

Imelo, tvaroh som jedol už dlho, ale píšem až teraz. (Ukázala sa to riekanka) Lahodné! A ako je chutnejšie fermentovať mlieko, alebo pridať kefír? S kefírom to bude samozrejme rýchlejšie.

[baba nata]

baba nata„Natalya, je to vec osobných preferencií vkusu. Na môj vkus sa tvaroh z fermentovaného mlieka získava z tvarohu. a s prídavkom kefíru - druh mäkkého syra (Almette). Používam oboje, podľa dostupnosti mlieka.