Vanilková marshmallow

[Pre sirup:]

Vanilková marshmallow

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Jablkové pyré	400 g
Cukor	330 g
Vaječný bielok	70 g (z 2 vajec)
Pre sirup:
Cukor	500 g
Voda	250 g
Agar agar	17 g

Metóda varenia

• Príbeh, bohužiaľ, je smutný. Koniec je skôr smutný. Ale poviem vám všetko v poriadku a potom analyzujem chyby.
• Tento recept, rovnako ako celá technológia, bol prevzatý z technologickej príručky a tiež zhŕňal informácie získané z Admin - dala mi odkazy a recepty z iných fór.
• Všetky recepty na „klasický“ marshmallow nevyhnutne obsahovali jablkovú omáčku. Okrem toho sa musel vyšetriť na prítomnosť pektínu a kyslosť. Doma som to nemohla urobiť, a tak som sa rozhodla kúpiť si pyré Frutonyanya - je bez cukru a bez konzervantov. Drahé - 250 g - 35 rubľov (1 dolár) A potreboval som 2 plechovky, ale kvôli experimentovaniu som išiel do nákladov, ktoré som tvrdil, že potrebujem najviac nasekaného pyré a doma by som to neurobil. Dnes, keď som už bol úplne „zrelý“ na akciu, sa ukázalo, že jedno pyré bvnka .... bolo preč. A nikto nevie, kde, samozrejme, hádam, ale čo môžete robiť teraz ... „Orech poznania je tvrdý, ale napriek tomu nie sme zvyknutí ustúpiť!“ (C) Olúpal som jedno veľké poľské jablko , nakrájame ho na plátky bez vody a ja som cukor v mikrovlnke držala 4 minúty pod vekom. Horúce pretrepané cez jemné sitko. Moje chýbajúce 150 g bolo doplnené. Navyše sa mi pyré páčilo oveľa viac ako kupované. "Frutonyanya" sa ukázala byť rovnaká v konzistencii, ale oveľa tmavšia a s jasnou horkosťou v chuti. Zatiaľ čo ten môj je veľmi príjemný, voňavý a s jemnou jablkovou príchuťou. Pozrite sa, ako vyzerajú v miske:
• 
• Záver jeden: pre marshmallows môžete a mali by ste si pripraviť zemiakovú kašu sami! Nie je dlhá, oveľa lacnejšia a vzhľad je lepší!
• Sirup som dal na varenie ako na bielkovinový krém. Teda voda s cukrom a silný oheň.
• Agar bol pol hodinu pred akciou premočený. Agar namočte do 7-10-násobného množstva vody. To znamená, že ak si dáme 17 g agaru, potom je vody 119 - 170 a energicky sa mieša do hladka. Pri opuchoch by ste mali dostať „krupicu“ konzistencie.
• Čas vypršal. Schválne som vzal ručný mixér, a nie pevnú misku, aby som súčasne vykonal experiment na miesenie hmoty tými „domácimi“ prostriedkami. Nie každý má planetárny mixér a to by nemalo zastaviť činnosť!
• „Podľa knihy„ bolo potrebné najskôr zraziť iba cukor so zemiakovou kašou “, kým sa nezíska nadýchaná hmota.“ Dobre, také svieže, také svieže, hoci k čomu sa môže držať vzduch? Po 5 minútach bola taká kaša:
• 
• Sirup vrie, tak som prešiel k druhému stupňu - proteíny som nalial do misky a začal všetko klepať dokopy. No, už je to väčšia zábava! Hmotnosť začala bieliť:
• 
• Začal som ju biť trojnásobnou energiou, pretože v knihe sa píše, že jablková zmes musí zvýšiť svoj objem 3-3,5-krát! To sa muselo dokončiť, kým sa sirup úplne nerozvaril. Ukázalo sa, že obsah červenej misky bol citlivý a poslušne sa nám zdvihol pred očami. V čase, keď sirup úplne vrie, čo je podľa mojich pozorovaní presne 15 minút, sa hmota zmenila takto:
• 
• Pokiaľ sirup dlho nevarí, nebojte sa, čas navyše na roztopenie jablkovej zmesi podľa mojich pozorovaní nebude bolieť.
• V knižnej verzii v zložení cukrového sirupu polovičnú hmotnosť zaberala melasa. Schválne som to nevzal (koniec koncov, v maloobchode to prakticky nie je kde kúpiť!), A celú váhu som nahradil cukrom.
• Moja chyba: Nebral som do úvahy, že jablká už mali kyselinu a pol čajovej lyžičky sa vyliali bez vrchnej časti, pretože sirup potreboval antikryštalizátor a „protizávažie“ - sahar.Ale na druhej strane kyselina výrazne znižuje želírovacie vlastnosti agaru, takže ho musíte používať opatrne. Stratil som stráž a zaplatil som: (Agara pridala všetko naraz, zamiešala sa a vyliala do jablkovej zmesi. Okamžite sa zmenila na tekutú - tekutú ako voda! Ale neopadla a penivosť bola dobrá.
• 
• Rozhodol som sa zraziť mixérom, kým nezačne hustnúť. Ale ... nikdy to nezačalo hustnúť. Premiestnil som ju do misky s vodou a začal som ju miešať lyžicou, zahustenou na hustú kyslú smotanu a VŠETKO. Keď zmes dosiahla izbovú teplotu, „odpojil som sa od systémov podpory života“ s touto látkou a prišiel na to, či hľadať ešte jednu starosť - umyť záchodovú misu alebo nejako inak „marshmallow“ zlikvidovať. Konečne odfotené
• 
• a skúsil to. Jablková príchuť je cítiť. Veľmi pekné! Prebytok kyselín je jasný. Hustota je nulová.
• Robím závery
• Agar bol vypočítaný správne. Zmes sa nestvrdla normálne z nasledujúcich dôvodov:
• 1. Posunul som kyselinu-ju, s prihliadnutím na kyselinu pyré, bolo treba nakvapkať pár kryštálov a nie pol lyžice.
• 2. Agar, ktorý mám, je slabší ako „v ich recepte“.
• 3. Výpočet spočíval v tom, že v jablkách je aj pektín - pomôže tiež gélovať a v mojom pyré bolo pektínu možno málo. Antonovku som nebral.
• Všeobecný záver
• Agar nabudúce si vezmem 2 polievkové lyžice - 30-35 gramov na zaistenie.
• Kyselinu dám do sirupu čisto symbolicky.
• Všeobecné dojmy z marshmallow
• Celková doba varenia vrátane prípravy jabĺk, pretretia cez sito, roztopenia a „oživenia“ - 40 minút. Keby som nefičal na chladení, ale mal som normálne tuhnúci polotovar, potom by sa za ten istý čas uložil cez veľkú hviezdičku - teda formovanú. takže recept je rýchly, nenáročný, lacný (ak pripravujete zemiakovú kašu z jabĺk). Myslel som si, že sa na jablkovej zmesi „odstrihnem“ - nestratí sa „3,5-krát“, ale pokazil to sirup. Je to škoda! Šťastie bolo tak blízko, tak možné!
• Ak niekto pôjde v mojich šľapajach a príde k formovaniu. potom referenčná kniha hovorí: „zasadiť zahusťovaciu hmotu, nechať ju sušiť pri izbovej teplote po dobu 24 hodín“. Hovorilo sa tiež, že je potrebné posypať hotové vysadené polovičky práškovým cukrom, aby sa vytvorila kôrka. ale v akom okamihu - nechápal som. Po ceste sa rozhodnite.
• Tu. Hlásila sa za svoje kŕdle a ľudia čakali na marshmallow

Ahojte, milí CUKRÁRI! Chcem vám povedať o mojom neúspešnom pokuse vyrobiť marshmallow. Len dnes som si všimol, že v skutočnosti existujú dva odkazy marshmallow: marshmallows a vanilla marshmallows. Niečo tu nie je v poriadku, pretože druhému receptu vanilka chýba, ale prvý ho má. A ja som, bohužiaľ, vošiel bez toho, aby som sa pozrel na druhý recept. Postupom času sa začali vynárať nezodpovedané otázky. Najskôr som vyšľahala bielky, potom som pridala cukor a potom jablkovú omáčku. To znamená, že v uvedenom recepte platí opak. A pre mňa to bola táto hmota, ktorá sa bez problémov ukázala ako veľmi bujná.

Ale sirup - to hovorí za kilogram cukru na 250 ml vody. A v akom množstve vody ste potrebovali namočiť agar-agar? Tento bod v recepte je úplne nepochopiteľný. Naliala som 150 ml do sirupu a do 100 namočených st. l agar a pol st. polievkové lyžice pektínu (tu niečo nie je v poriadku, zjavne nie je dostatok vody na namočenie). Všetko sa miešalo normálne, ale omša sa „nechytila“. Hmota sa ukázala v konzistencii, ako veľmi hustá kyslá smotana s jemným nádychom želé. Chuť je výrazne jablková. Moja dotsya natrela túto hmotu na chlieb. Ale nemôžete toho veľa zjesť.

Dnes som sa rozhodol analyzovať svoje chyby - a videl som prvý recept !!! Môže nejako opraviť „vanilkovú marshmallow“, aby z nej vzniklo niečo konkrétne. Na ten istý hrable môže niekto tiež šliapať ...

[Jefry]

Jefry , a aké recepty ste použili? Z tejto stránky alebo z inej stránky? Prepíšte sem alebo dajte odkaz, aby ste mohli chybu porovnať a porozumieť ... Ja osobne som robil marshmallows sám, sú tu fotografie krok za krokom a analyzované chyby ... Jedna vec, ktorú vám teraz môžem povedať: prítomnosť vanilín (alebo jeho absencia) nijako neovplyvňuje gélovatenie. tak o to nejde, ale čo, poďme na to.Prepáč produkty

Už som sa tu pýtal na marshmallows a bol som poslaný na prvú stránku tejto témy (celkom oprávnene). Preto, keď sa moje ruky dostali do bodu varenia, rýchlo som tam šiel a klikol na prvé slovo „marshmallow“, ktoré ma zaujalo. Ako sa ukázalo neskôr, dostal som sa na „vanilku“:
Príspevok 389 (s. 26) - Výroba vanilkového zephyru
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
A môj výsledok sa veľmi nelíši od toho, čo sa nakoniec stalo.
Zdá sa mi však, že tento recept má tiež právo na život, ak správne popíšete manipulácie s agarom. A zmeňte názov na „jablko“.
A potreboval som tu byť:
Príspevok 297 (s. 20) - výroba Zefyru
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry , Budem musieť „odpovedať za moje slová“, pretože to bol môj recept, ktorý vám spôsobil ťažkosti a neúspech.
Začnem odznova. Recept bol prevzatý ako základ z referenčnej knihy receptov GOST, prepočítanej na malú časť. Bolo tam veľa receptov na marshmallow a všetky mali jablkový základ. Z toho usudzujem, že prísne povedané, všetky marshmallow podľa GOST sú jablko... Prísady vo forme vanilky a ružovej farby dávajú názov „vanilka“, čokoládová poleva na vrchu je „marshmallow v čokoláde“, je tu „jar“ a tak ďalej, základom je však vždy jednojablkové pyré. Sami môžete volať marshmallow, ako chcete, ale bez jablkovej omáčky to už je, bohužiaľ, TU. V zásade je jablková príchuť marshmallows jemná, nenápadná a celkom vhodná ...
Pokiaľ ide o „podrobnejšie maľovanie na agare“, vaša poznámka je spravodlivá, ale tento príspevok, bohužiaľ, už nie je možné editovať. Ak by vás zaujímalo, čo by som tam pridal, tak sem napíšem:
Agar namočte do 7-10-násobného množstva vody. To znamená, že ak vezmeme 30g agaru, potom 210-300 vody a intenzívne miešame do hladka. Pri opuchoch by ste mali dostať „krupicu“ konzistencie.
Keď sa hovorilo o otázke technológie na výrobu marmelády, niektoré dievčatá si to všimli. ten agar a nenasiaknutý sa správal dobre v sirupe aj v konečnom produkte. Ale ja som zvyknutý makať. Preto sa nehádali, každý robí to, ako sa prispôsobil.
Spolu s tým, že do agaru išlo značné množstvo vody, nechávam vodu v sirupe v rovnakej hodnote -250g. Pretože tam môžete naliať koľko chcete, rozdiel bude iba v čase odparenia tejto vody. A hrúbka sirupu bude rovnaká.
Jefry , toto bola moja prvá skúsenosť s výrobou marshmallow doma a nie je prekvapením, že „nemal dosť“. Zverejnil som obrázky, komentáre a analyzoval chyby veľmi podrobne, aby ich nepovolili iní používatelia.
Určite stojí za to vyskúšať iný recept (ktorý ste uviedli v odkaze) a porovnať. Nemôžem o ňom nič povedať, neurobil som to.
Všeobecný záver, ktorý si myslím, že drasticky ovplyvní kvalitu marshmallow. Empiricky musíte nájsť optimálny pomer „zmes: agar“ alebo „zmes: agar: pektín“ Keď sa tento pomer nájde, myslím, že bude možné urobiť. ako na marhuľovom, tak aj na diabolskom pyré a marshmallow budú vždy vynikajúce.

Pekné popoludnie všetkým! Chcel som uvariť marshmallow, idem na Temku, ale neexistujú recepty s pozitívnym výsledkom. Musel som kopať internet a ten nie je, respektíve nie je, ale bez jablkovej a agarovej. Rozhodol som sa experimentovať. A fungovalo to. Chcel som sa podeliť. SO: 2 čajové lyžičky agaru namočte do 175 ml vody, pripravte si 180 g jablkového pyré a ešte horúce vmiešajte na koniec čaju citrón. lyžice, 260g cukru a 2 bielkoviny (70-80g). Vyšľaháme bielka. Namočený agar dajte na oheň, priveďte do varu, pridajte cukor a varte sirup, kým nebude slabá guľa, potom tam pošlite pyré a znova priveďte do varu. Ešte trochu ho držala v ohni a tenkým prúdom ho naliala do proteínu. Nabila ďalšie 2 minúty a hmotu rýchlo otrávila do vaku s najširšou tryskou. Dala som to na tácku pokrytú potravinovou fóliou. Dobre zamrzli, reliéf je dobrý, zostáva posypať práškom a zlepiť ich vo dvojiciach.Chuťovo je podobná marshmallow, jablko je cítiť, ale chcel by som mať vyššiu hustotu, sú príliš ľahké a vzdušné. Možno sa ich niekto pokúsi uvariť a povedať mi, ako dosiahnuť túto hustotu?

Podľa tohto receptu som sa tiež rozhodol vyrobiť marshmallow, kvôli prítomnosti jabĺk v ňom. Mal som jablkový džem od „slávy víťazovi“, malý, ale nie uniformný.
urobil normu. cukor sa mi zdal trochu moc, tak som dal menej. Agar pre každého hasiča, ktorý dal viac kyseliny, vôbec nekládol. a šľahané všeobecne pomocou mixéra
samotný princíp prípravy: varíme sirup z vody a cukru. medzitým, ako v recepte, rozšľaháme zemiakovú kašu, bielkoviny a cukor. Zvýšenie som zvlášť nesledoval. potom sa do sirupu a pyré pridal agar. biť do únavy. Misu som vložil do nádoby so studenou vodou - hneď po okrajoch začala hustnúť. No pre istotu som šľahal, kým nezhustol. a zahusťuje sa priamo pred našimi očami. Podarilo sa mi z neho vyformovať iba polovicu, zvyšok bolo treba už len naniesť lyžičkou. čakal pol hodiny dieťa, posypané práškom. a po pár hodinách ste mohli vyskúšať. marshmallow sa ukázal byť veľmi vzdušný, jemný a chutný. nie nadarmo som znížila cukor a nepridala kyselinu, všetko dopadlo super!
tak dakujem za recept

Podľa tohto receptu som vyrobila aj marshmallow. Jablká som upiekla na zemiakovú kašu, namiesto melasy som dala med (nič iné ma nenapadlo). Najskôr som to robila so želatínou (dopadla veľmi nežne, ako vtáčie mlieko) a táto s agarom (vďaka Lilichke ma poslala). S agarom to vyšlo rovnako husté ako skutočné.,

Dobrý deň!
Chcem poprosiť o radu dobre informovaných ľudí.
Robil som marshmallow, konzistencia sa ukázala byť príliš jemná a nie hustá, ako tá pravá ... ukázalo sa, že je uložená s veľkou hviezdičkou. ale marshmallow skoro vytekal z vaku, neviem, či je to normálne. Existuje podozrenie, že ide o to, že sirup nebol uvarený do požadovanej konzistencie. Chcel som objasniť, ako určiť túto vhodnú hrúbku sirupu?

Chcel som objasniť, ako určiť túto vhodnú hrúbku sirupu?

Najlepšie je určiť loptu meraním tamperu.
Pozrite sa tiež sem MK:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Ďakujem za odpoveď ... hm, lopta) * šušťal, aby sledoval MK *
ale bohužiaľ nie je žiadny teplomer, ale ak s ním, aká by mala byť teplota sirupu ??

Cez noc marshmallow vyschol a priblížil sa k obchodu, myslíte si, že nie je hustý kvôli nedovarenému sirupu? kto čelil?

Podľa tohto receptu som vyrobila aj marshmallow. Jablká som upiekla na zemiakovú kašu, namiesto melasy som dala med (nič iné ma nenapadlo). Najskôr som to robila so želatínou (dopadla veľmi nežne, ako vtáčie mlieko) a táto s agarom (vďaka Lilichke ma poslala). S agarom to vyšlo rovnako husté ako skutočné.,

podeľte sa o svoje skúsenosti prosím, robili ste všetko PRESNE podľa receptu, alebo aké jemnosti ste si všimli? Zaujíma ma agar. A ešte jedna vec: Dostal som výraznú jablkovú chuť (nie ako v obchode, tam to sotva cítiť), ale čo vy?

Torta, ďakujem za recept a analýzu chýb. Urobil som to na polovicu porcie (mal som 12g agaru). Všetko sa podarilo, nerozšíri sa, hoci 1 hodinu po zasadení - veľmi jemné. Zaujímalo by ma koľko sušiť.

[VŠETKO DOBRÉ ŠŤASTIE SO ZEPHIROM !!! Nie také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá!]

Ahoj. Prvýkrát som robil marshmallow podľa receptu, ktorý napísala Polik:

SO: 2 čajové lyžičky agaru namočte do 175 ml vody, pripravte si 180 g jablkového pyré a ešte horúce vmiešajte na koniec čaju citrón. lyžice, 260g cukru a 2 bielkoviny (70-80g). Vyšľaháme bielka. Namočený agar dajte na oheň, priveďte do varu, pridajte cukor a varte sirup, kým nebude slabá guľa, potom tam pošlite pyré a znova priveďte do varu. Ešte trochu ho držala v ohni a tenkým prúdom ho naliala do proteínu. Nabila ďalšie 2 minúty a hmotu rýchlo otrávila do vaku s najširšou tryskou. Dala som to na tácku pokrytú potravinovou fóliou. Dobre zamrzli, reliéf je dobrý, zostáva posypať práškom a zlepiť ich vo dvojiciach.Chuťovo je podobná marshmallow, jablko je cítiť, ale chcel by som mať vyššiu hustotu, sú príliš ľahké a vzdušné. Možno sa ich niekto pokúsi uvariť a povie vám, ako dosiahnuť túto hustotu?

Ale vzhľadom na jej skúsenosti dal agar viac - 1 polievkovú lyžicu, nie 2 lyžičky. Keď som do šľahaných bielkov nalial horúci sirup, bola hmota veľmi tekutá, hneď sa mi zdalo, že je to „prvá placka-hrudka“. Ale šľahal som 1 minútu, 2 minúty hmota trochu vychladla, šľahala ju ďalšie 2 minúty a začala nám pred očami hustnúť! : yahoo: Rýchlo som ho vložila do vrecka s pekným nadstavcom a vytlačila na plech s papierom na pečenie. A potom polovičky zlepila čokoládou a poslala do chladničky. Lahodné, nežné, svoju dcéru vyrobím k narodeninám !!!!
VŠETKO DOBRÉ ŠŤASTIE SO ZEPHIROM !!! Nie také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá!

dievčatá, krásky, povedzte mi to pre Krista ... urobila som tu marshmallow, čo je vlastne marshmallow v kockách ... recept nebol prevzatý odtiaľto, ale je veľmi podobný. po prvýkrát sa ukázalo, myslím, že veľmi, nie zlé, škoda len citrónu, buď som zabudol, alebo autor receptu - nie je dostatok kyseliny, trochu šťavnaté, no, áno, môže sa dá vyriešiť jednoducho, ale konzistencia ...
Ukázalo sa to veľmi nežne, nebol to marshmallow, ale vrstva na koláč - lištu môžete stále zdvihnúť, ale ak ju podržíte na jednom konci, druhý spadne ... položte ju na rošt, aby uschla - a rošt „krája“ túto pastillu ... mal som asi polovicu surovín, čo je tu v recepte, ale agar má len 3 gramy.
Potrebujete viac agaru pre väčšiu tuhosť alebo existujú nejaké iné jemnosti?
,

povedz mi, koľko pektínu treba brať namiesto agaru, nemám rád agar