Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Hovorím teda o výsledkoch experimentu: prvá palacinka je hrudkovitá
Naozaj som chcel experimentovať v predvečer cesty, pretože čakať na dva týždne návratu k novému druhu sous by bolo mučením)) Preto som urobil „z toho, čo bolo po ruke“. A ubezpečil som sa, že to nemusíte robiť)))
Menovite: Vzal som kuracie kúsky s červeným mäsom (stehienka), nakrájal som ich na príliš veľké kúsky, zjavne - 2 - 3 cm, pretože napriek tomu, že som miesil v písacom stroji 15 minút, nezaznamenal som nijaké zvláštne zmeny v štruktúre biele nite?). Nebol čas hľadať tukový chvostový tuk, rozhodol som sa bez neho. Po jednom dni marinovania som naplnil hovädzie črevá (tiež to bolo prvýkrát náročné), skúsil som vysávať bez vákuového stroja - v zipsoch. Tiež som to navrch zabalil do potravinovej fólie v nádeji, že to pomôže.))
Varila som 3 hodiny pri 65 stupňoch. Vychladol Výstup sa dá nazvať ako druh kuracieho rožku alebo kuracej domácej klobásy. Vo vreciach bola voda. Ale nie som si istý, či to bol opuch alebo sa dostala voda. Je mierne ružovkastej farby, ale nepôsobí mokro. Podľa chuti - vynikajúce))) Jedli sme v pita chlebe))) Aj keď som si nevšimol zásadný rozdiel v chuti. Napriek tomu variť s takými krivými rukami a s toľkými výhradami. Teraz preberám recepty na ďalšie experimenty do dvoch týždňov po návrate do suvid pokračujem v zdokonaľovaní klobásy už podľa očakávania - s tukovým chvostovým tukom, vákuom ... Mimochodom, myslel som si, že ak použijete umelý obal na klobásu potom môžete teoreticky variť aj priamo v puzdre bez ďalšieho balenia do vákuového vrecka?

Mimochodom, myslel som si, že ak použijete umelý obal na párky, potom môžete teoreticky variť priamo v puzdre, bez ďalšieho balenia do vákuového vrecka?

Ak je vo vode, je lepšie evakuovať. Ale môžete piecť v rúre bez vákuového vrecka)))

Aké to je? Tiež chcem také potešenie
Gal, pozri sa na túto trysku.

Natalie, ako sa táto dýza volá a kde sa uvádza? Ja tiež!

Práve teraz sa solené bravčové mäso údi v komore pod generátorom dymu údeným za studena. Pred pridaním korenia do marinády a do vákua som sa rozhodol jazdiť štyri hodiny.
O výsledkoch podám správu neskôr.

Nech sa páči.
Predvčerom som to uvaril (9 hodín o 65,5) a obsah jedného zo štyroch balíčkov bol takmer zjedený. Celkovo to fungovalo dobre. Kusy mäsa bolo potrebné po údení pred podaním umyť a povysávať v korení. Z vonkajšej kôry je cítiť horkosť. Možno som samozrejme posunul príliš veľa korenia, ale s najväčšou pravdepodobnosťou je to z dymu.
A ak odrežete kôru, je to úplne úžasné. Fajčený tak akurát.

[Konštantín]

Konštantínaká stavba))
Ste jackom všetkých odborov!

[Konštantín]

Konštantín, môžete nám povedať viac o udiarni?!

Rýchlo urobím
Pripravené mäso sa umiestni na gril v udiarenskej komore. Dym z generátora dymu sa privádza do komory. Pretože je dym studený, komora môže byť dokonca vyrobená z materiálov, ktoré sú kritické pre ohrev. Mám to sololit, prelepený zvnútra fóliou. Predná stena z plexiskla, aby bolo možné všetko pozorovať.
V mojom predchádzajúcom komentári je fotografia na vrchnej časti fotoaparátu iba kastról, do ktorého som priniesol mäso. Nezameriavajte sa na to. (Panvica je mimochodom tiež domáca. Pod šunkou „Belobok“ z nehrdzavejúcej ocele vyrobenou pred 5 rokmi.)

Sem som dal nákres generátora dymu 🔗
Video z jeho pokusov uskutočnených minulé leto. 🔗

Podrobný popis činnosti zariadenia a samotnej technológie fajčenia je k dispozícii vo forme dialógu na literárnom fóre
🔗 - čiarky 282-284, poradie ich umiestnenia zdola nahor.

[Konštantín]

Konštantín, ďakujem, budeme sa učiť o niečo neskôr, stále testujem rezačku rezancov.

Masha, prosím, vysvetli mi to ako začiatočníkovi. Ja sám som výrobca klobás a momentálne mám 40-43mm hovädzie črevo. Musím pri príprave suvid v sv1 personálu určiť čas varenia na základe priemeru vnútorností alebo celkovej hmotnosti všetkých párkov?

[Jurgen]

Jurgen„Jurij, dobré popoludnie, je lepšie sa riadiť priemerom klobásy a tiež si treba dať čas na zohriatie vody.

Masha ďakuje za rýchlu reakciu. Videl som v jednom z vašich receptov tabuľku od personálu sv1 ... a tak by som sa ním mal riadiť?

[Jurij]

Jurij, tabuľka je približná, je potrebné brať do úvahy, aká časť mäsa alebo druhu.
Hovädzie mäso musí byť varené dlhšie, ako je uvedené v tabuľke.
A bravčové mäso, môžete, ako je tam napísané, pre každý prípad pridať 20 - 30 minút)
Riadim sa touto tabuľkou.

Masha, ešte raz ďakujem. Dnes som dostal sadu nádob od Kaso a čakám na ďalších 300 modelov vysávača a suvidnitsa pre shte st1. Existujú plány na varenie morčacieho stehna v suvidnici, predávame ich od 2 do 3 kg. váha. Často ho pečiem v rúre ... mňam. Takže rozmýšľam, ako je lepšie to variť v miske ... alebo nakrájať na vrstvy 4-5 cm .. alebo celé. Bolo by to lepšie po vrstvách, pretože by sa jednak pripravovali rýchlejšie, jednak by sa asi hodili do suvidnice do drážok mriežky. Stále neviem, ako vyzerá kapacita tejto suvidnitsa. A ak by ste to celé marinovali a povysávali, bolo by to krajšie.
A Mash, povedz mi, koľko elektriny tieto suvidnits spotrebujú? Čítal som tu, že niektorí v nich varia 12 hodín. Máme tu drahé potešenie, takže páliť elektrinu

Takže rozmýšľam, ako je lepšie to variť v miske ... alebo nakrájať na vrstvy 4-5 cm .. alebo celé. Bolo by to lepšie vo vrstvách, pretože by sa jednak pripravovali rýchlejšie, jednak by sa pravdepodobne hodili do suvidnitsy do drážok mriežky.

Celá vec bude samozrejme lepšia, ale dlhšia)
Ak je ešte kosť, potom sa bude musieť čas zvýšiť, takže je lepšie variť bez kostí, aby boli filé.
Áno, mriežku je možné umiestniť zvisle po vrstvách.
Ale ak varíte celé, potom je tu rošt, na ktorý budete musieť dať celý kúsok tak, aby sa nedotýkal dna.

A Mash, povedz mi, koľko elektriny tieto suvidnits spotrebujú? Čítal som tu, že niektorí v nich varia 12 hodín. Máme tu drahé potešenie, takže páliť elektrinu

pri 63-65 gramoch nespotrebováva veľa elektriny, dobre, možno maximálne 200 wattov.
Zatiaľ čo sa zahrieva, potom samozrejme dôjde k väčšej spotrebe a potom sa udrží nastavená teplota.
Áno, viem, že vaša elektrina je tam drahá
má výkon iba 500W

Mash, ďakujem pekne.

Mashun, klobása zo šunky zafigachila, odpočívajúca v kohútiku. V pondelok to skúsime





Gee-gee fotka z telefónu nabok

[Natusya]

Natusya, dokonca aj naopak, môžete vidieť, že šunka bola v poriadku

Prišiel som ukázať strih.

Zle vymiesené a ešte horšie vrazené do niektorých otvorov
Ale ona je diétne hovädzie - morčacie