Lososový suvid s zelerovým a feniklovým šalátom

Lososový losos s zelerovým a feniklovým šalátom

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Losos	180 - 230 g / steak
Soľ korenie	ochutnať
Olivový. maslo	20 g
Koreň zeleru	1/2 ks
Fenikel	1/2 ks
Zelené jablko	1 ks
Majonéza	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• Lososové steaky so soľou a korením. Necháme 20 minút v chladničke. Zabaľte do vákuových vreciek s lyžicou olivového oleja. *** Cm. komentáre, vlastne nemôžete evakuovať.
• 
• Vodu ohrejte na 40 ° C. Vrecká s rybami ponorte do vody, počkajte, kým sa teplota nezotaví na 45 ° C. Čas: 20 minút.
• 
• Hotovú rybu vyberte z vrecka, osušte na papierovej utierke.
• 
• Predhrejte panvicu, položte rybu kožou nadol, pružnou špachtľou stlačte. Smažte na kožu 1,5 minúty alebo do zlatista. Otočte, opečte na tejto strane 30 sekúnd.
• 
• Podávame. Ach, prepáčte, kôra je na fotografii ťažko viditeľná.
• Ozdobte šalátom zo zeleru, feniklu a zeleného jablka v rovnakom pomere.
• 
• Koreň zeleru a zelené jablko nakrájajte na kórejské prúžky, fenikel nakrájajte na tenko. Premiešame, osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou.
• Chutný, čerstvý šalát.
• Úprimne, nemám rád samotný zeler alebo fenikel. Ale v tomto šaláte sa neskutočne dobre kombinujú. A oni len rozprávkovo idú s vyprážaným lososom.

Čas na prípravu:

aktívne: 5-10 min., spolu: 50 min

Poznámka

Teplotu suvid možno nastaviť ešte vyššiu, a to až na 54 C. Čas je od 20 do 40 minút. Rád varím lososa na dolnej hranici 45 C. Ryba je jemná, šťavnatá, stredne elastická, s dobrým rozvrstvením, v reštauračnom štýle.
Môj manžel miluje trochu viac vyprážané, jeho porciu nechávam v panvici o pol minúty dlhšie.


Odporúča sa ryby soliť do vákua asi 20 minút, čím sa zabráni tiež uvoľňovaniu bieleho albumínu z povrchu. Ale zdá sa mi, že takto ryba získa určitú konzervovanú chuť, takže radšej rybu (aj mäso) po uvarení solím.



FENNEL je korenisto-aromatická trváca bylina vysoká 1 až 2 m s veľkými perovito členitými listami, malými žltými kvetmi v kvetenstvách - zložitými dáždnikmi a dvojsemennými plodmi. Navonok to pripomína kôpor. Vlasť - Stredomorie. Pestuje sa v USA, Číne, Indii, západnej Európe; v bývalom ZSSR - na Ukrajine, na Kaukaze, na Krasnodarskom území, v strednej Ázii.

Ako korenie sa používajú byliny a ovocie feniklu, ktoré majú príjemnú vôňu a korenistú sladkú chuť (pripomínajúcu aníz); obsahujú éterický olej (v plodoch až 6,5%, v listoch 0,5%). Listy obsahujú veľa vitamínu C (150 mg%), sú tu vitamíny E, K, skupina B, karotén. Zelenina sa pridáva do šalátov, príloh a dochucovadiel do polievok, jedál z mäsa, rýb a zeleniny, pri solení, do zeleniny.

Plody a éterický olej z feniklu sa používajú v potravinárskom priemysle na dochucovanie cukrárenských výrobkov, čaju, nápojov, marinád a v pekárstve. Zeleň mladých rastlín je vhodná na každodenné použitie. Na účely dlhodobého skladovania sa zelenina suší a uchováva v tesne uzavretých nádobách. Pri solení uhoriek a inej zeleniny môžete použiť čerstvé aj sušené bylinky.

Plody feniklu nedozrievajú súčasne, preto by sa mali zbierať postupne, pričom ich zrelé časti vyrezávať z kvetinových dáždnikov. Zhromaždené semená sa vysušia a uložia do tesného obalu. Najlepšie odrody: Paprika (s horiacou chuťou), Ogorodny a Grebnevoy (s jemnými listami).

Na fóre už existuje recept na lososa, ale s iným nastavením teploty a času. Myslel som, že možno niekto vyskúša túto možnosť.

[Cronut]

Cronut, Poďakovať!! Nikdy som nevaril na takej nízkej úrovni))

v 55 som varil a v 57 som varil.

[Masinen]

Masinen, Preto som zverejnil môj recept. Mnoho ľudí sa bojí varenia pri skutočne nízkych teplotách. A sú včas zaistené. Ale ak existuje prístup k čerstvým rybám (môžu to byť akékoľvek: treska, morský vlk, dorada, makrela, tuniak), nemusíte sa báť. Vyskúšajte, chuť je nezabudnuteľná.

Vyskúšajte, chuť je nezabudnuteľná.

Určite vyskúšam !! Navyše, ryba suvid je niečo super chutné

Poďakovať! Tiež milujem minimálnu teplotu a čas, ktorý by bol minimálny. Milujem tento druh rýb „na hrane“.

[Cronut]

Cronut, A chuť sa veľmi líši od lososa vareného na jednoduchom grile, na panvici alebo AF. Toto je taká sebestačná ryba, že bez ohľadu na to, ako ju uvaríte, bude ohromená. Chcem povedať, je potrebné koľko zbytočných gest?

[Mirabel]

Ryba sa ukáže ako najjemnejšia, musíte ju opatrne vybrať z vrecka a utrieť ju uterákom.
Vo vrecku sa kúsky niekedy zlepia, je ťažké ich oddeliť bez poškodenia tvaru.
Preto je lepšie nezabudnúť ryby pred zabalením trochu naolejovať.

Pridané v utorok 25. októbra 2016 00:23

Mirabel, aké sú tu pohyby? Balenia som hodil do hrnca s vodou, po 20 minútach som ho vybral, je hotové.
Kto drží diétu alebo mu pokožka jednoducho nechutí, môže sa pri nej zastaviť, nie je potrebné vyprážať. Je to skôr pre krásu.
Takéto ryby sa dajú opäť dať do šalátu.
Hlavná vec: 100% pripraviť správne, nežne, šťavnaté.
A na gril, panvicu, rúru, všetko treba sledovať. Otočte sa, pohnite sa. Trochu som rozmýšľal, už bolo prepečené. A prepečený losos alebo losos alebo ten istý pstruh je suchý ako krieda.
V rúre sa z neho topí tuk, vonia to ako babičkin liek.
Zdá sa mi, že akýkoľvek iný spôsob, oveľa komplikovanejší, si vyžaduje zručnosť a kontrolu. A potom všetko funguje samo.

A nedávno sme zistili, že nie je potrebné evakuovať skutočné vaky. Okraje môžete nechať otvorené a pomocou špendlíka sa držať na okraji hrnca. Časť ponorená vo vode bude vo vákuu v podstate bez vzduchu, voda ju vytlačí.

Pridané v utorok 25. októbra 2016 00:27

Namiesto tašiek si môžete vziať rukáv na pečenie. Dnes som si špeciálne kúpil „maggi pre druhého“, aby som skontroloval priložené vrecká na pečenie. Skontroloval som: majú jednu hranu zapečatenú. Môžete teda vyskúšať.

Pridané v utorok 25. októbra 2016 00:33

bez ohľadu na to, ako si uvaríš, bude to wow

žiaľ, všetko sa dá pokaziť, ak nevieš ako. A tak je suvid iba ďalším spôsobom varenia.

Pridané v utorok 25. októbra 2016 00:37

Tanyulya, co si myslis? Je rozdiel?

[Cronut]

Cronut, ach, ak nepotrebujete evakuovať, potom áno, potom je s pohybmi tela všetko v poriadku
Áno, také ryby nemôžete v žiadnom prípade prepečiť a tiež ich nevarím v rúre. No, všeobecne sa musíte snažiť.

Taká chutná ryba, ktorú určite musíte vyskúšať.

Na fóre už existuje recept na lososa, ale s iným nastavením teploty a času. Myslel som, že možno niekto vyskúša túto možnosť.

Vaša verzia je takpovediac správna. S týmito nastaveniami je ryba dokonalá! Varenie radšej dokončím horákom. Horák je po noži môj najlepší kamarát v kuchyni!)))

[Cronut]

Cronut, ale povedz mi o tuniakovi? Máme radi priamo červeno-červené vnútro, ale nie chladné. Vyrobené na 43 stupňov, nehanebne prepečené. Urobil som to v 40 rokoch, lepšie, ale stále to nebolo to isté ako v reštauráciách. Nabudúce to skúsim v 38 rokoch.
Po sous vide opečiem na panvici z každej strany 30 sekúnd.
S najväčšou pravdepodobnosťou to závisí od samotnej ryby. Tentokrát som kúpil trochu rozmrazeného tuniaka.
Možno ste varili tuniaka a poznáte tajomstvá?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Poviem vám niečo o tuniakovi, ale asi to nie je to, čo čakáte.

40-41 * C by tuniak mal zostať červený, ale mal by mierne stuhnúť. Zdá sa, že sa to považuje za spodnú hranicu tuniaka suvid. Čas 30-45 minút na steak do hrúbky 2,5 cm. Ale môžete skrátiť čas na 15 minút, bude to a la sashimi.

Vyskúšajte to, soľ a korenie, v sáčku, olivový olej, bylinky, citrusová kôra - máčajte 30 minút. Potom suvid. Alebo sójová omáčka, olivový olej, hrubá soľ a korenie - máčajte 30 minút, sousse.

Predmarinovanie ovplyvní najmä rozmrazeného tuniaka.

38 * C - môžete vyskúšať, ale tu musíte veľmi opatrne predĺžiť čas alebo sledovať vnútornú teplotu pomocou teplotnej sondy.

V reštaurácii tuniaka väčšinou nevidieť. Len krátko opečieme zo všetkých strán s korením (sezamom).
Doma môžete skúsiť tuniaka najskôr zmraziť v mrazničke a potom ho vyprážať, často aj prevrátiť.
Môj najobľúbenejší šalát s takým tuniakom (15 min.) Je mangold a rukola, červený tuniak, ľahko vyprážaný na korení (2 diely kávy, 1 diel kakaa, 1 diel škorice, soľ a korenie), nakrájaný ako sashimi, maliny, marinovaná šalotka ( s repou, mierne ju tónuje), obliekanie. Navrch nastrúhame čerstvý chren.

[Cronut]

CronutĎakujem pekne, presne toto som chcel vedieť. Kedysi som tuniaka vždy smažil na panvici, ale raz boli steaky kypré a nakoniec stred ostal studený. Bál som sa ryby preexponovať. Preto vznikla myšlienka na su vide. Pomyslel som si, možno to je to, čo robia v reštaurácii. Nie ...
Áno, pri 40 stupňoch bola farba v strede červená, ale štruktúra a chuť rýb nie sú ako v reštaurácii. Aj keď je stále chutný, na panvici je len chutnejší.
Su vyzerala, ako ste opísali, vopred namarinovaná, ale varená bola 45 minút pri 40 stupňoch.
Ak ho zmrazíte, bude mať stred čas na zahriatie?
Vaše opisy ma gastronomickým šokom! Škoda, že nie je dosť formalizovaných receptov. Už len tento tuniakový šalát stojí za to!