Roztopené maslo

Roztopené maslo

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Maslo 82,5%	900 gramov

Metóda varenia

• 1. Kúpte si 5 balení 82,5% masla, 180 gramov = 900 gramov. Môžete si kúpiť viac, potom sa čas varenia zdvojnásobí. Myslím, že na naše sous sa zmestia 3-4 kg.
• Kupujte iba maslo najvyššej kvality, čím vyšší je obsah tuku, tým vyššia je výťažnosť ghí.
• 2. Nakrájajte maslo, zapnite teplotu 83 C. Na internete som narazil na odporúčania pre teplotu 80 - 85 C. Pre svoju chuť sa držte týchto hodnôt.
• 
• 3. Maslo vložte do misky sous vide, misa je nepriľnavá a pri tejto teplote sa nič nespáli, potom sa všetko ľahko umyje.
• 4. Kráčajte asi 30 minút. Po 30 minútach sa maslo roztopí a objaví sa pena, ktorú vyberte cedidlom. Pena je veľmi chutná, nevyhadzujte ju, môžete ju vložiť do kaše. V tejto fáze je naša ropa stále zakalená. Nemiešajte nič.
• 
• 5. Asi po ďalších 30 minútach uvidíte dno s bielym sedimentom, ide o mliečnu bielkovinu a tekutina sa stane priehľadnou a zlatistou. Naše maslo je úplne rozdelené na frakcie: tuk a mliečne bielkoviny. Vypíname naše zariadenie.
• 
• 6. Tuk môžete opatrne vypustiť do nádoby pomocou naberačky a nakloniť misku sous vide. Počkajte, kým sa bielkovina usadí na dne.
• 
• Pred nalievaním do nádob použite gázu alebo najjemnejšie sitko. Snažte sa, aby sa mliečna bielkovina nedostala do masla a naberačky. Pár kvapiek nie je strašidelných, po prvýkrát spadne na dno.
• 7. Zvyšok, ktorý sa nedá nalievať bez zachytenia mliečnej bielkoviny, stačí naliať do šálky a keď zamrzne, bude na vrchu mrazené maslo, dole mliečna bielkovina. Rozdeľte, mliečna bielkovina sa zvyčajne vyhodí, maslo sa uchová. V niektorých národných kuchyniach sa používa aj mliečna bielkovina, ale vyliala som ju, ostalo jej len 100 ml. návrh.
• 8. Olej by mal stvrdnúť, podľa Wikipédie sa olej bez chladničky uchováva 9 mesiacov a nestráca svoje vlastnosti a 1 rok a 3 mesiace v chladničke.
• 9. Pred uskladnením zohrejte olej v kastróle na 125 ° C. A až potom nalejte do skladovacích nádob. Ak sa olej nezapáli, môže zmiznúť.
• Používajú sa do rôznych jedál: obilniny, vymastené palacinky, vyprážané zemiaky. Používa sa na varenie morských plodov: mušle, krevety atď.

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

83 ° C

Poznámka

Pri príprave som použil dva zdroje:
1. Slávny kuchársky bloger 🔗
Prebral teplotný režim
2. A krok za krokom recept na bežný kastról na určenie stupňa varenia 🔗

1 kg masla = 1 hodina varenia
2 kg masla = 2 hodiny varenia atď., Čas sa zdvojnásobí
3 kg masla = 3 hodiny atď.

Penka, vďaka za experiment, sa neodvážila zobraziť ho v sousovej podobe, iba vo vodnom kúpeli a s teplomerom pri 85 stupňoch. Jeden malý, ale dôležitý doplnok: hotové maslo je nevyhnutnosťou !! varte do hmly, inak sa to rýchlo zhorší (bola skúsenosť), ale všetko je v poriadku

[Vaneska]

VaneskaĎakujem za dodatok, išiel som zapáliť.) Nie je neskoro.

Pred zatvorením tiež vložte do nádoby plátok olúpanej surovej mrkvy. Pri uskladnení dodá mrkva oleju príjemnú „krémovú“ príchuť!

[Dusja]

Dusja, Myslím si, že mrkva je už nadbytočná)) Rovnako ako v tom porekadle: Najlepší nepriateľ je nepriateľ dobra. (C) Mal som dobré maslo, po prehriatí a tak aj arómu z neho .. vziať misku a piť až do pečene odpadáva))

[Pena]

Pena, Správne som pochopil, že 800 gramov ghee sa získava z 900 gramov masla?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Aký druh oleja (tuku) získate, sa dá ľahko vypočítať.
Maslo 82,5% 900 gramov masla * 82,5 / 100 = 742,5 gramov ghí
Maslo 72% 900 gramov masla * 72/100 = 648 gramov ghí
Zvyšok tvoria mliečne bielkoviny

[AlenKa]

že 900 gramov masla robí 800 gramov ghí?

AlenKa„Nie, nebude to fungovať.
Za koľko rokov vyrábam ghee, také riešenie nikdy nebolo.
A teraz ropa zvyčajne nie je v poriadku.
Výťažok závisí od kvality oleja.

dievčatá vysvetlite mi, že som nevedomý, ale prečo topiť olej?

[zhenya_s]

zhenya_sOlej chutí lepšie a je lepšie skladovaný. Veľmi sa mi to páči!

[zhenya_s]

zhenya_sOlej chutí lepšie a je lepšie skladovaný. Veľmi sa mi to páči!

dakujem za odpoved, ale uchovava sa pri akej teplote je dobra?

[zhenya_s]

zhenya_s, niektoré jedlá sa zlepšia, ak sa uvaria na ghí, morské plody, napríklad lastúry, mušle. Napríklad Bigos chutí lepšie s ghí ako so zeleninovým alebo bravčovým tukom. Vyprážané zemiaky sú chutnejšie.
Aj jednoduché vajce získa inú chuť)
Kalórie takmer rovnaké ako rastlinné oleje = 892 kalórií
Rafinovaná zelenina = 899 kalórií
Nehorí ani nefajčí.
O výhodách a aplikácii 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, niektoré jedlá sa zlepšia, ak sa uvaria na ghí, morské plody, napríklad lastúry, mušle. Napríklad Bigos chutí lepšie s ghí ako so zeleninovým alebo bravčovým tukom. Vyprážané zemiaky sú chutnejšie.
Aj jednoduché vajce získa inú chuť)
Kalórie takmer rovnaké ako rastlinné oleje = 892 kalórií
Rafinovaná zelenina = 899 kalórií
Nehorí ani nefajčí.
O výhodách a aplikácii 🔗

hm ... naozaj ma to zaujíma!

[zhenya_s]

zhenya_s, na internete hľadajte články indická kuchyňa a ghee (ghee) olej, stále ho používajú v medicíne. V ich horúcom podnebí je to jediný spôsob konzervácie masla týmto jedinečným spôsobom.
Často to robila aj moja babka, len ja som bol malý a tlieskal som za ušami a nebolo to pre mňa zaujímavé. Dodnes si pamätám chuť zemiakov v ghí, v liatinovej panvici.
V zime sa z nejakého dôvodu ghee zahreje, zjedzte na ňom niečo uvarené a teplo sa šíri telom, možno sú to iba moje pocity)) Ale milujem ho iba v zime, v lete mám radšej zeleninu.

uhhh kde je moja veľká lyžica))))
takže nemôžete skladovať v chladničke, že?

[zhenya_s]

zhenya_s, pozri bod 8)
8. Olej by mal stvrdnúť, podľa Wikipédie sa olej bez chladničky uchováva 9 mesiacov a nestráca svoje vlastnosti a 1 rok a 3 mesiace v chladničke.

vseoo, cakam na akciu v obchodoch mesta))))

vsoo, cakam na akciu v obchodoch mesta))))

Na maslo?
Ak to chcete vyskúšať, môžete si trochu uvariť na sporáku