Souvid hovädzie mäso bez dusitanovej soli (Steba SV-50)

Souvid hovädzie mäso bez dusitanovej soli (Steba SV-50)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
hovädzia časť jablko
kuchynská soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie
pálivá červená paprika
muškátový oriešok
akékoľvek korenie môže byť	ochutnať

Metóda varenia

• Navrhujem varenie hovädzieho mäsa metódami suvid.
• Hlavná vec je kúpiť dobré mäso, za suvid som kúpil hovädzie mäso, časť jablka, toto je najjemnejšia časť od kravy. Príďte do obchodu a povedzte, dajte mi jablko))
• Môžete tiež variť mramorované hovädzie mäso, to dopadne dobre, najmä pečené hovädzie mäso, stehno.
• Mäso teda dobre umyte, ak je na ňom film, potom je vhodné ho odstrániť.
• kúsok hovädzieho mäsa, podľa chuti posypeme korením a soľou podľa chuti.
• Zabaliť do vákuového vrecka.
• Nastavte teplotu na 63 gramov, doba varenia je 15 hodín, kúsok mal asi 2 kilá, ale rozdelil som ho na dve časti a uvaril som ho v dvoch vreciach.
• Odložil som na noc, ráno som sa zobudil, vytiahol som ho a môžem okamžite použiť, môžete ho nakrájať na 2 cm silné steaky a rýchlo opiecť na suchej panvici alebo grile, doslova minútu pri maximálnej teplote.
• Môžu sa schladiť a potom nakrájať na tenké plátky
• Po vychladnutí je hovädzie mäso celé želatínové, dobre, veľmi chutné !!!!
• Ukazuje sa mäkké, jemné hovädzie mäso, topí sa v ústach))
• Mojim deťom a manželovi sa táto verzia hovädzieho mäsa páčila skôr ako na videu, pretože tu je úplne pripravená. Jedli sme s radosťou))
• 

Čas na prípravu:

15 hodín

Program varenia:

suvid, panvica,

Poznámka

Existuje video, ktoré som natočil, varím aj hovädzie mäso, ale pri nižšej teplote a kratšom čase som do videa a do receptu použil hovädzie mäso z trhu Miratorg z trhu

Hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka. Väčšinou sa rozlišuje medzi mäsom z dospelého dobytka, mladých zvierat (starších ako 3 mesiace) a teľacieho mäsa (mäso zo zvierat mladších ako 3 mesiace). Hovädzie mäso je u nás najrozšírenejším druhom mäsa. Stráviteľnosť hovädzieho mäsa je 75%, teľacieho mäsa - až 90%. Chemické zloženie hovädzieho a teľacieho mäsa sa líši v závislosti od kategórie (tučnosti) mäsa. Takže v hovädzom mäse 1. kategórie je obsah bielkovín 18,9%, tukov 12,4%, v hovädzom mäse 2. kategórie je obsah bielkovín 20,2%, tukov až 7%. Teľacie mäso 1. a 2. kategórie sa vyznačuje podobnými výkyvmi obsahu bielkovín a tukov. Takže v telecom mäse 1. kategórie obsahuje bielkoviny až 19,7%, tuk 2%, v telecom mäse 2. kategórie je množstvo tuku iba 0,2%, ale bielkovín obsahuje o niečo viac - 20,4%. Obsahom esenciálnych aminokyselín sa hovädzie bielkoviny nelíšia od jahňacieho a bravčového. Žltá farba hovädzieho tuku je spôsobená karoténom, ktorý bráni jeho oxidácii. Je to antioxidant. Je známe, že stráviteľnosť tuku je tým vyššia, čím bližšie je jeho teplota topenia teplote ľudského tela. Teplota topenia hovädzieho tuku je 47 ° a jeho stráviteľnosť je iba 92,4-95,2%. V hovädzom tuku je obsah cholesterolu 75 mg%, sprievodný obsah cholesterolu v lecitíne je 70 mg%.

Hovädzie a teľacie mäso je dôležitým zdrojom vitamínov. Ich skutočnou špajzou je hovädzia pečeň, obsahujúca významné množstvo vitamínov Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) atď. Hovädzie mäso je tiež dodávateľom minerálnych solí (sodík, draslík, horčík, fosfor, železo, meď, zinok, kobalt, atď.). Najvyšší obsah železa v hovädzej pečeni je 8,4 mg%.

Varené hovädzie mäso je dobré pre každého.Malo by sa pamätať na to, že okrem užitočných látok obsahuje mäso purínové bázy, pri ktorých výmene môže v tele vznikať kyselina močová. Akumulácia kyseliny močovej, ku ktorej dochádza pri nadmernej výžive mäsa, môže narušiť priepustnosť kapilár obličkových nefrónov, prispieť k rozvoju dny, osteochondrózy a ďalších chorôb. Je dokázané, že nadmerná konzumácia mäsa znižuje imunitu tela, jeho odolnosť voči rôznym chorobám.

Som prvý !!!!

[Helen]

Helen, Len, rád ťa vidím, pomôž si))
ALE recept ste už videli ale aj tak vďaka !!!

[Irina]

Irina, tak sa to stáva)
Dúfam, že vám recept príde vhod

No niečo na fotografii sa mi zdá, mäso je vlhké, hoci by malo byť hotové 15 hodín.
Pripravil som sous-vide oovine na dusitanovej soli, asi 6 hodín, kúsok bol dosť tenký, takže mi uviazol v zuboch, dokonca aj vyprážaný. Nebol to mramor

[Vetvička]

Vetvička, áno, je ružová, nie šedá))
Ale je to úplne pripravené
6 hodín na hovädzie mäso nestačí, na videu som varil dlhšie, 8 alebo 10 hodín.

Mash, aké je poradie cien za túto časť jatočného tela?

[Anna1957]

Anna1957, asi 420 rubľov za kilogram

No to nič. A potom som bol s Alexeyom Oneginom na stretnutí, takže diskutovali o ribeye v množstve 4tyr / kg.

No a hovädzí steak (so souvidom) a bravčovú šunku som uvaril z bežného obchodného mäsa podľa receptov Alexeja Onegina - dopadlo to dobre. Aj keď ani neviem, o aké časti išlo.

[Mária]

Mária, ďakujem za nový recept.

Anna1957, asi 420 rubľov za kilogram

Aké pekné ceny !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

No, je to ribeye)))
Miratorg má dobré mramorované hovädzie mäso, ak niečo, pečené hovädzie mäso do 600 rubľov

VolzhankaDÁno6, dopadne to dobre, ale niekedy sa dubové mäso stretne, nemôžete ho rozhrýzť, určite ho musíte variť 20 hodín.
TU Apple vyšlo dobre za 15 hodín, mäkké, proste trieda

Lisichkalal, Svetlana, vyskúšaj, v predaji by si mal mať dobré mäso.
ALE vždy majte na pamäti, že hovädzie mäso sa varí dlho)

bravčová šunka z bežného obchodného mäsa - vyšla dobre.

Bravčové a kuracie mäso vždy vyjde. Hovädzie mäso sa ale nikdy neukázalo ako mäkké. Jahňacie sa ukázalo iba 1-krát, zvyšok sa niekoľkokrát tiež ukázal ako tvrdý. Vždy ale tuk maximálne odstránim, takže je to asi prirodzené.

Svetlana, vyskúšaj, v predaji by si mal mať dobré mäso.

Áno, existuje, iba cena nie je dobrá. 20 EUR za kg

ooo, 20 eur je v pohode)))

Mašul, je to v poriadku, ak sa zmestím k svojmu hovädziemu mäsu Varené 6 hodín pri teplote 58 stupňov (Steba SV-50). Mramorovaná hovädzia lopatka. Dopadlo to dobre, veľmi mäkko a nežne

[Masyusha]

MasyushaAle samozrejme budeme predpokladať, že tento recept je určený len na hovädzie mäso, nie na akú teplotu sa varil))
Navyše vo videu som varil na 58 gramoch

[Masinen]

Masinen, Mash, tak som uvaril hovädzie mäso z tvojho krmiva Nabudúce skúsim 15 hodín (tentokrát nebol čas)

[Masinen]

Masinen,
Mašenka, aké vynikajúce ... ...., fotky sú proste hrozné ...

[Galina]

Galina„Značka začiarknutia, vďaka !!!!! Tento recept som pripravila v noci

[Anna1957]

Anna1957, Vôbec nejem tuky, nechutí mi. Manžel kúpil kúsok chudého hovädzieho mäsa, odrezal ho, podusil guláš - 5 hodín, dopadlo to ťažko, deti nie, manžel sa zamračil. Zo zvyšku som urobil 2 steaky, uvaril somusvid v multivarke 60 gr. či 6 hodín, alebo 8, nepamätám si, potom vyprážané. Pravda, do vrecúška som pridala kvapku ryžového octu, má slabú vôňu, pri vyprážaní sa rozplynula, inak manžel nemá rád vôňu octu v jedle. Výsledok je jemný a šťavnatý.

Prišiel s reportážou. Mäso je najjednoduchšia vykostená bedrová časť. Robil som to 63 stupňov 15 hodín. Soľ, korenie, potreté horčicou. Na okrajoch je ružová, v strede sivá, je mäkkej konzistencie a dobre sa žuva. Prvýkrát sa hovädzie mäso ukázalo ako vynikajúce.

[Anna]

Anna, hurá!
Áno, ukazuje sa to veľmi dobre a 15 hodín je minimum, ak dáte menej, možno nebudete mať dostatok času)

Dnes to Nasťa Trisha vyskúšala - páčilo sa jej to

Kúpil som si kúsok na dusenie. Vyzerá tak pekne. 63 stupňov 16 hodín. Drsné a drsné

Tu je dnešný deň Jemné a chutné. Videl som to 16 hodín.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, no, takže pri hovädzom mäse platí, čím viac, tým lepšie)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, takže bolo treba držať to celých 20 hodín, vidno tú svalovú časť a možno tam bola stará krava.

[Masinen]

Masinen, Mašenka, dakujem za recept.
Priniesol správu.
varené mäso Miratorg 17 hodín pri 65 stupňoch v MV Redmond
Najjemnejšie mäso sa ukázalo. Nikdy by mi nenapadlo, že hovädzie mäso môže byť také!
A hlavné je, že si tam sama varila a nakoniec bola mňam!

[dana77]

dana77, Natasha, áno, je to tak dobré, že sa to pripraví, ale ukázalo sa to veľmi chutné))

A tu som robil baranie mäso, nepamätám si, kam som to dal. Ale tiež

Maškrta, super !!! Tiež by som chcel, aby sous dlho nehral)))
Povedz mi, pzhl, ktorá spoločnosť je horák? Chcel som pusinku, ale tu sa to ukázalo aj pre mäso

[Anna1957]

Anna1957, Anna, dobre, malo by tam byť jahňacie, budeš si olizovať prsty)

Gulzín, áno, obyčajne, nejaký.
Teraz zo stavebného trhu, ktorý je naskrutkovaný na plynovú fľašu)

[Mária]

Mária, veľmi chutné! Vyrobená hovädzia sviečková a bravčový krk. V rôznych vreciach)))
Varené v Oursson 5005.
Minimálne pohyby tela, mňam na východe
Studené kúsky som osmažila na suchej panvici.

Masha, trvá to tak dlho kvôli vláknitému mäsu? Alebo bol ten kúsok obrovský?
Mám dlahu hrubú 7 centimetrov, vážiacu asi 600 g. S dusitanmi. Podľa tabuľky potrebuje 4 hodiny.
Väčšinou dovnútra vložím rúru na 80 ° až 68 ° C. Ale teraz musím odísť, strašidelné je opustiť rúru, povysával som ju a v ústredí.

[Svetlana]

Svetlana, dlho pretože hovädzie mäso.
Je potrebných najmenej 15 hodín, v prípade starého mäsa aj viac.

Wow! Budem to držať až do noci.)
Prečo to trvá menej času v rúre? Je to 15-17С tak kritických (63-65 suvid oproti 80 v rúre)?
Ukáže sa zaujímavý experiment)) Stále chcem fajčiť neskôr.

[Svetlana]

Svetlana, čím nižšia je teplota, tým viac času)

A dali mi Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Gratulujem !!
Varte s radosťou!

Hodí sa k tomuto receptu vykostená stopka (Miratorg, hovädzia matka)? Oneginov recept je 80g a stojí 24 hodín. Ale tam s kosťou ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, môžeš predĺžiť čas)
Nemali by ste však dať 80 gramov)

Niekde uniklo železo z tela, musím častejšie jesť mäso. Tento recept robím v MV. Pri 65 stupňoch som to dal na noc, 8-12 hodín.
Konzistencia mäsa je iba pieseň! Musíte si tiež zvoliť chuť pre seba. Buď je viac soli ... Alebo aké koreniny

A aj tie „nie tak“ kúsky sú super! Jemný

[Daria]

Daria, hrať sa s prísadami, soľou, korením)